Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
26-09-2009
Rode poon in papillotte
Rode poon in papillotte
Ingrediënten
- 4 rode poon (van 500 g) - 200 g ham - 500 g champignons - 2 tomaat - 2 sjalotje - 1 cl olijfolie (extra vierge)
Bereiding
De vissen schoonmaken. Kruiden met peper en (eventueel) zout.Vier vellen aluminiumfolie met olie bestrijken. Op elk stuk folie een plak ham leggen.De champignons wassen, fijnsnipperen en kruiden. Op elke plak ham een laagje champignons leggen en daarop een visje, een halve tomaat in stukjes en een half sjalotje in snippers. Eventueel nog wat bijkruiden en de papillotten sluiten.Gedurende 20 à 25 minuten in de hete oven (200 graden) laten gaar worden. De papilotten openen alvorens op te dienen.De graten en kop niet weggooien, maar gebruiken om visfumet te bereiden.
bron; skynet.be
Avocado
Avocado
BESCHRIJVING
De avocado groeit aan een boom met felgroene bladeren die het hele jaar door hun kleur behouden. In januari verschijnen er kleine geel-groene bloemetjes aan de boom. De vrucht zelf heeft de vorm van een peer. De grootte wisselt naargelang de plaats waar de vrucht vandaan komt. De kleur is groen of zwart en het vruchtvlees loopt van groen naar geel.
STREEK
De avocado groeit in zeer veel landen onder andere in Midden-Amerika, Zuid-Amerika en Californië.
SOORTEN
Enkele soorten zijn de Bacon, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton en Reed.
ORIGINE
De avocado komt oorspronkelijk uit Mexico. Later verspreidde hij zich naar de West Indies, waar nieuwe soorten ontwikkeld werden.
VOEDINGSWAARDE
Voedingswaarde per stuk: 241 kilocalorieën 22,98 gram vet 7,5 gram vezels 11,85 gram vitamine C Vitamine A, B en E
SMAAK
Avocado heeft een rijke romige smaak.
SCHOONMAKEN
Snijdt de avocado in de lengte rondom de pit. Verwijder de pit door eerst de twee helften voorzichtig te draaien. Daarna wip je de pit uit de vrucht met een lepeltje. Schil de twee helften vervolgens met een mes of met je vingers.
GEBRUIK
Wanneer je een avocado zo eet, is het lekker om er wat citroensap op te sprenkelen. Dit zorgt er bovendien voor dat de avocado niet bruin wordt. Avocado kan in zeer veel gerechten gebruikt worden. Eén van de bekendste is guacamole, maar ook in Italiaanse pasta, Japanse sushi en Australische salades wordt deze vrucht veelvuldig gebruikt. Je kan avocado's het beste niet in de koelkast bewaren.
BIJZONDERE EIGENSCHAPPEN
Een avocado is rijp wanneer je de zaden hoort ritselen als je hem op en neer schudt.
BESTE PERIODE
De beste periode is de herfst.
Mozzarella met avocado
Ingrediënten
Nodig voor vier : 2 bollen mozzarella 2 rijpe avocado's
Vinaigrette : 2/3 olijfolie van koude persing bewaarolie van zongedroogde tomaten 1/3 limoensap blaadjes basilicum peper zout
Versiering : schors van parmezaankaas 100 g zongedroogde tomaten
Stappen
De mozzarella in plakjes snijden. De avocado's doormidden snijden, de pitten en de schil verwijderen. Het vruchtvlees in partjes snijden en met de plakken kaas op borden schikken. Besprenkelen met een mengeling van limoensap, olijfolie, olie van zongedroogde tomaten, gehakte basilicum, peper en zout. Versieren met zongedroogde tomaten en schors van parmezaankaas.
Mosselen met avocado en tomaat
Ingrediënten
Voor 6: 1 kg mosselen scheut droge witte wijn 1 fijngehakte stengel groene selderij peper 2 avocados 2 el mascarpone zout 1 tomaat verse koriander
Stappen
Stoom de mosselen gaar in wijn met groene selderij en peper, haal uit de schelp. Pureer de gepelde avocados met 2 eetlepels mosselvocht en de mascarpone. Kruid met peper en zout. Pel en ontpit de tomaat en snij in kleine blokjes. Meng onder de avocadopuree. Lepel in de mosselschelpen en leg er de mosselen op. Werk af met koriander.
Bron: Weekend Knack
bron; gastronomennet.be
Royal Brasserie Brussels: Culinaire evergreens
Royal Brasserie Brussels: Culinaire evergreens
Op de benedenverdieping van een statig oud appartementsgebouw aan de Vlaamsesteenweg in Brussel opende eind juni Royal: een sfeervolle brasserie met clubaccenten.
De ruimte stond al twaalf jaar lang leeg. De nieuwe Brusselse brasserie genoot vanaf de eerste dag massale belangstelling van een bont allegaartje van feestvierders. Echte Brusselaars, fervente Vlamingen, afgevaardigden van de Waalse jetset en zelfs royals voelen zich hier thuis. Daar zijn diverse redenen voor.
De investering werd gedaan door een consortium, waarbij vennoten met uitgebreide Brusselse horeca-ervaring (Skievelat, Le Guignol), een bekende lokale vishandelaar (Noordzee) en iemand uit de kledingsector. Samen hebben ze veel ervaring en veel relaties. Maar er is meer. De inrichting vertoont typische brasseriekenmerken die op een geslaagde manier verenigd werden met moderne clubaccenten, zoals een rood uitgelichte bar, een zwart plafond met rode, pastillevormige loungelichtarmatuur, en bijbehorende wiggelwaggelloungemuziek.
Karasteristiek voor de brasseriesfeer zijn: veel lawaai uit een open keuken en uit de eetzaal, tafels bekleed met zinkplaat, garçons met radde tong, de snelheid waarmee het eten op tafel komt en een druk va-et-vient vanaf 10 uur s ochtends tot na middernacht.
Bij mooi weer geven de schuiframen en het terras onder de zwarte luifels _ waar de wankele ijzeren tafeltjes op de kasseien heen en weer dansen _ en een buiten-comptoir vol flessen en glazen het geheel een zuiders karakter. Aan de buitentoog serveert men ook tapa-achtige hapjes (6 euro) zoals moules parquées, garnaalkroket, gehaktballetje met geuze, een kommetje wulken en oesters. Het repertoire op de gewone spijskaart is uitgebreider en samengesteld uit culinaire evergreens, waaronder paling in t groen, ossenstaart, balletjes in geuze, kalfskop enz.
De meeste hoofdgerechten kosten 12,50 euro, waarbij een accompagnement naar keuze komt (aardappelpuree, sla of groenten, saus: telkens 2,5 euro). s Namiddags is er een gereduceerde kaart met kleine gerechtjes.
Het terras onder de luifels blijft in de winter staan en is dan verwarmd.
De beroemde kunstverzamelaar vraagt zich nog steeds af wat Nigella in hem ziet. Het zullen zijn kookkunsten in ieder geval niet zijn. Ik doe eieren en cornflakes.
bron;telegraaf.nl
Antwerps restaurant Neuze Neuze
Antwerps restaurant Neuze Neuze
Al 20 jaar lang verbazen talloze lekkerbekken zich over het renaissance- kader van dit restaurant in het hartje van het oude Antwerpen. Vijf prachtig gerestaureerde huisjes uit de 16e Eeuw verwelkomen u in de Wijngaardstraat(!) die gelegen is tussen de Onze-Lieve-Vrouwetoren, de Grote Markt en het Hendrik Conscienceplein, daar waar Antwerpen bruist van het leven en waar je ook nog zicht hebt op de mooie Carolus Borromeuskerk. De keuken van Neuze Neuze is bewust klasssiek (vanwege het succes ervan) maar José Diez beschikt over dat typische vakmanschap dat buiten de lijntjes durft gaan en een geslaagde toets van moderniteit toevoegt. Dat doet hij met talent en meesterschap. Getuige zijn Carpaccio van wit-blauw rundsvlees met gemarineerde groentjes en enoki geserveerd met zijn klassieke gazpacho; filet van zwaardvis, gegrild en gemarineerd, met mediterrane groenten en emulsie van komkommer, limoen en rijstazijn, baby zeebaarsfilet op het vel gebakken, met Belle de Fontenay vinaigrette, emulsie van verse dragon; rundsfilet met Japanse algensla. Kalfsmedaillon "Peter's Farm" met tuinbonen, sugar snaps en snijbonen, ijzerkruidsaus En als we even persoonlijk mogen worden: we hebben een zwak voor koks die ondanks twee decennia succes hun neus blijven uitsteken om nieuwe invloeden op te pikken en die durven verrassen met verfrissende ideeën en menus. Hoed af!
Eigenaar(s) : José & Sandra Diez Aan het fornuis : José Diez
Wijngaardstraat 19 - 2000 Antwerpen - Tel : +32 (0)3 232 27 97 - Fax : +32 (0)3 232 27 38 Open van 12u tot 14u en van 19u tot 21u30. Gesloten op zaterdagmiddag, op zondag en woensdagmiddag.
steranijs, kaneel, stokje vanille en rasp van ,/een halve citroen
Schil de peer en snij in mooie partjes. Schenk zoveel wijn in een pannetje dat de peer straks onder komt te staan. Maak het vanillestokje open en rasp de zaadjes er uit. Doe de sternanijs, een halve tl kaneel en de citroenrasp erbij. Laat warm worden maar net niet koken. Voeg de stukjes peer toe en breng aan de kook. Laat dan in het vocht afkoelen. Dep de peer droog en leg op de sneden Kletzenbrood. Kruimel de gorgonzola over de peer en schuif in een op 160° C voorverwarmde oven tot de kaas begint te smelten. Even nog onder de hete grill en klets er maar op los. Schenk er de rest van de wijn (gekoeld) bij.
bron; telegraaf.nl
Wijn van Albert Frère geveild voor 1,2 miljoen
Wijn van Albert Frère geveild voor 1,2 miljoen
Op een veiling bij Sotheby's brachten 3.000 flessen bordeaux en champagne van Albert Frère 1,2 miljoen euro op. De veiling van een selectie topwijnen uit de kelder van de Belgische financier Albert Frère (83) was een succes.
De hoogste prijs van 32.000 euro ging naar een lot met 12 flessen Château Pétrus uit 1989.
Iedere kok vertelt het ons: koken, dat is inspiratie en creativiteit. Maar hoe krijg je die inspiratie als je na een vermoeiende werkdag thuis voor de halflege koelkast staat?
Bij gebrek aan tijd en inspiratie maken we vaak hetzelfde gerecht klaar. Experimenteren? Dat woord staat niet in ons kookwoordenboek. Speciaal daarom ontwikkelden Véronique en Michel De Meyer de Creatieve Kookbijbel, een kookboek met honderden haalbare, traditionele gerechten. Dingen die iedereen kent, maar dankzij de toevoeging van één enkel extra ingrediënt toch volledig anders wordt. Geen rare azijn en onbekende olie, maar simpele kruiden die je gerecht net dat tikkeltje anders maken.
De creatieve kookbijbel, Véronique & Michel De Meyer, Standaard Uitgeverij, 22,50 euro.
bron; gva.be
Appel is half rood en half groen
Appel is half rood en half groen
Een Brit heeft in zijn tuin een unieke appel gevonden. Het stuk fruit is half rood en half groen. Ken Morrish dacht eerst dat het om een grap ging, maar uit nader onderzoek bleek dat het om een echte appel ging. De ene helft van de appel is groen, de andere helft is rood, en tussen de twee kleuren zit een perfecte lijn. De kans om zo'n appel te vinden is volgens specialisten één op een miljoen, meldt de Daily Mail.
De eigenaar beseft dat hij over een speciaal stuk fruit beschikt en weigert de appel op te eten. Mensen mogen bij hem over de vloer komen om de appel in zijn koelkast te bewonderen. Het is immers een uniek natuurlijk fenomeen. Waarschijnlijk gaat het niet om een mutatie, hoewel specialisten Morrish aanraden volgend jaar toch eens goed te controleren of zijn appel geen opvolger krijgt. (gb)
bron; hln.be
Culinaire route in New Mexico
Culinaire route in New Mexico
De keuken van New Mexico geniet nog weinig bekendheid maar is zeker het proeven waard.
In de loop van enkele eeuwen hebben culinaire invloeden uit Mexico, Spanje, Frankrijk en de Verenigde Staten een unieke eetcultuur gevormd. Het New Mexico Tourism Department wil toeristen mee laten genieten van de bijzondere recepten en heeft daarom de zogenaamde 'Culinary Trails' uitgestippeld.
Onderweg maak je kennis met de traditionele inheemse keuken maar ook met de moderne internationale variant. De eerste route die geopend wordt is de 'Green Chile Cheeseburger Trail' waarin alles draait rond de hamburger met groene peper, een typisch gerecht uit New Mexico.
Aantal personen : 4 Voor de zoetekauwen: voeg 1 à 2 eetlepels frambozenconfituur toe
Ingrediënten
2 konijnenschouders boter 1 ui, in brunoise gesneden Stoofvleeskruiden 2 flesjes frambozenbier 4 witloofstronken, in julienne gesneden bieslook, fijngesneden xeresazijn hazelnootolie peper en zout
Bereiding Kruid de stukken konijn met peper en zout. Verhit de boter in een pot en laat hierin het vlees kleuren. Neem het konijn eruit en houd apart. Laat de uien kleuren in de pot. Voeg het konijn terug toe. Kruid met stoofvleeskruiden. Blus met frambozenbier en laat 1 uur zachtjes sudderen. Kook de jus in tot de gewenste dikte. Serveer met witloof, op smaak gebracht met peper, zout, xeresazijn, notenolie en fijngesneden bieslook. Werk, indien gewenst, af met een scheutje room. Garneer met frambozen en munt of peterselie. Serveer met kroketjes
lekkervanbijons.be
24-09-2009
Gemalen rundvlees en krab met zoetzure groenten en een kaaskoekje
Gemalen rundvlees en krab met zoetzure groenten en een kaaskoekje
Hoofdgerecht
Aantal personen : 4
Tips : Shiso is een verzamelnaam voor groentescheutjes. Ze zijn het jaar rond verkrijgbaar en ze zorgen in het bord voor een decoratief effect en extra pit.
Ingrediënten
600 g mager rundvlees 400 g vlees van Noordzeekrab ½ eetlepel sojasaus een scheutje maïsolie olijfolie 1 citroen 2 eetlepels gesnipperde verse koriander 1 bakje shiso 100 g gemalen belegen kaas peper en zout
Voor de zoetzure groenten 3 dl water 1 dl rijstazijn 1/2 bakje champignons 4 jonge wortelen olijfolie maïsolie zout
Voor het sausje ½ dl sojasaus ½ dl maïsolie
Bereiding
Schik de gemalen kaas in 4 porties op bakpapier en laat smelten in de oven. Haal het er terug uit en laat opnieuw hard worden. Snijd het vlees bij voorkeur met de hand of cutter het in de keukenrobot. Zorg ervoor dat je het niet te fijn maalt. Breng de tartaar op smaak met de sojasaus, peper en maïsolie. Meng goed tot het vlees de olie volledig heeft opgenomen. Breng het krabvlees op smaak met het sap en de rasp van een halve citroen, peper, zout, een scheutje olijfolie en koriander. Breng voor de zoetzure groentjes het water met de azijn aan de kook. Doe er wat zout bij en blancheer de gesneden champignons en wortelen apart. Breng de groenten op smaak met enkele druppels olijfolie en een scheutje maïsolie. Meng als sausje gewoon de sojasaus door de olie. Schik de tartaar in een cylinder. Duw goed aan en schep er de krab bovenop. Verwijder de ring en schik de zoetzure groentjes rond het torentje. Werk af met de shiso en druppel er wat van de saus over.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; lekkervanbijons.be
paprika's
Profiteer van voordelige prijzen bij paprika's
Profiteer maximaal van de nazomer met paprika's! De aanvoer van paprika blijft ruim. Vooral rode en gele paprika zijn voordelig. Geniet van de Belgische oorsprong!
Andere aanraders deze week
De aanvoer van broccoli verliep stabiel, prijzen zijn opnieuw sterk gedaald. Zeer lekker in stoofpotjes, soepen, wok of gewoonweg bij de koude schotel. Ook het tomaten-aanbod verliep dalend. Prijzen gingen naar beneden. Spotgoedkoop voor de tijd van het jaar. De mogelijkheden zijn zeer ruim: soepen, sauzen, gevuld, uit het vuistje, in een slaatje.. En ideaal om verwerkt (saus of soep) in te vriezen. De aanvoer van courgette is gehalveerd. De prijzen bleven spotgoedkoop.
Fruit
De oogst van het hardfruit is volop bezig. De productie van peren dit jaar is enorm groot en is van uiterst goede kwaliteit. Prijzen zijn zeer voordelig!
Onvergelijkbaar: appels en peren van eigen bodem
In winkel en supermarkt liggen de mooiste Flandria-exemplaren te blozen en te blinken. Nee, je kunt geen appels met peren vergelijken. Maar de appels en peren van eigen bodem, van het Flandria-label uiteraard, zijn sowieso onvergelijkbaar. Second to none vrij vertaald: niet de eerste de beste! We geven je een aantal tips en recepten van appelen en peren.
bron; flandria.vlam.be
Roereieren met paprika
Roereieren met paprika
De paprika's wassen en ontdoen van het steeltje en de zaadlijsten. In lange dunne reepjes snijden. De eieren loskloppen, vermengen met de melk, peper, zout en paprikareepjes. Een weinig boter smelten, het eimengsel toevoegen en onder voortdurend roeren laten stollen.
Ingrediënten Voor 4 personen:
2 paprika's (rood)
4 eieren
0,4 dl melk (halfvol)
peper
zout
10 g boter (bakboter)
bron;flandria.vlam.be
Terrine van varkenshammetje en ganzenlever
Terrine van varkenshammetje en ganzenlever
voorgerecht
Aantal personen : 4
Ingrediënten het vlees van 1 varkenshammetje 1 gesnipperde sjalot 1 eetlepel boter 2 eetlepels port 200 g ganzenleverpaté 4 dunne plakjes krokant gebakken toast gemengde salade
Voor de portreductie 4 eetlepels balsamicoazijn 4 eetlepels rode wijn
Bereiding
Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop. Snijd het vlees in kleine stukjes. Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die volledig weg koken. Snijd de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees. Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het ganzenlevermengsel in. Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de terrine ongeveer 12 uur in de koelkast. Serveer met de toast, de salade en werk af met de portreductie.
Voor de saus: 1 dl verjus (aftreksel van druivenpitten te koop in supermarkt of delcatessenwinkel) 25 g fijngesnipperde sjalot 10 g bloemsuiker 150 g koude boterklontjes 1 eetlepel notenolie
Bereiding Leg het varkensvlees een uurtje in de diepvriezer, zo kunt u het (met een vlijmscherp mes) in mooie, flinterdunne plakjes snijden. Snijd de sjalotten in ringen. Haal ze eerst door melk, dan door bloem. Bak ze goudbruin in frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd de tomaatjes in reepjes. Schik de plakjes vlees dakpansgewijs op een groot bord. Leg er de sjalotringen en de tomaatjes, plukjes kervel en kaaskrullen bij. Werk af met zeezout. Laat voor de saus de sjalotsnippers 5 minuten sudderen in de verjus. Doe er de suiker bij en roer tot die opgelost is. Neem de pan van het vuur en werk de saus op met vlokjes ijskoude boter. Roer er ten slotte de notenolie door. Roer de saus door een fijne puntzeef.
bron; Libelle &lekkervanbijons.be
Tatjespap met gepocheerd ei en grijze garnalen
Tatjespap met gepocheerd ei en grijze garnalen
Aantal personen : 4
Tips : Tatjespap is een streekgerecht uit het Meetjesland.
Ingrediënten
500 g bintjes boter karnemelk 4 verse scharreleieren alcoholazijn 100 g versgepelde garnalen nootmuskaat peper en zout enkele stengels verse bieslook
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze in een kookpan. Zet ze volledig onder in karnemelk. Breng aan de kook en laat de aardappelen garen. Giet eventueel de overtollige karnemelk af en prak de aardappelen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en voeg enkele klontjes boter toe. Meng goed door. Pocheer de eitjes in net niet kokend water met azijn. Serveer de smeuïge puree met de gepocheerde eitjes en de garnalen. Versier met gesnipperde bieslook.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron; lekkervanbijons.be