Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
18-11-2009
Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes
Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes
foto; pierreelitaire.wordpress.com
Ingrediënten: knäckebröd potje zalmeitjes 4 hardgekookte eieren Zure room fijngehakte verse dille, bieslook en sjalot mierikswortel peper radijsjes in fijne schijfjes voor afwerking
Bereiding: Eieren pellen en pletten met een vork, zure room eronder roeren, verse dille en een beetje mierikswortel toevoegen. Kruid af met peper, bieslook en fijngehakte sjalot. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een sneetje knäckebröd een lepel tartaar en doe er wat zalmeitjes op. Versier met schijfjes radijs en wat verse dille.
bron; platprefere.canvas.be
Categorie:ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN,
Linzen- en bulgursoep
Linzen- en bulgursoep
Ingrediënten;
Voor 6: personen 250 g gewassen rode linzen 50 g bulgur 1 el tomatenpuree (indien mogelijk vermengd met Turkse paprikapuree) 1 el boter en wat plantaardige olie 1 el gedroogde munt 1 el Turkse chilipepervlokjes (kırmızı biber of red pepper flakes, iets zoeter en minder pikant dan wat wij kennen) of 1 kl gewone chilivlokken 5 glazen kippenbouillon of water met een bouillonblokje 1 kl bloem 6 citroenpartjes
Bereidingswijze;
Kook de linzen 15 à 20 minuten in dubbel zoveel ongezouten water, tot ze uiteenvallen. Schuim af en laat ondertussen de boter smelten in een grote pan. Roer de bloem erdoor tot deze lichtbruin kleurt. Voeg munt en pepervlokken toe en bak al roerend enkele minuten mee.
Doe de tomatenpuree en eventueel paprikapuree erbij en roer een minuut tot alles droog en korrelig is. Voeg koud water en het bouillonblokje of de kippenbouillon toe en de linzen. Breng al roerend aan de kook. Voeg de bulgur toe en laat enkele minuten meekoken. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met citroenschijfjes, en voor wie van pittig houdt, nog meer rode peper.
Spoel de schelpjes in ruim water. Snipper de peterselie. Pel en hak de knoflook.
Kook de pasta al dente in 4 liter gezouten water.
Verwarm de knoflook en de peterselie zachtjes in een pan met drie el. olijfolie. Voeg er de venusschelpjes aan toe en, voor de knoflook begint te kleuren, ook de wijn. Laat de schelpjes op hoog vuur openkoken.
Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de schelpen bij. Sprenkel er nog een lepeltje olijfolie over.
bron; kookjuffertje.skynetblogs.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Recept: Gebakken makreel
Recept: Gebakken makreel
gerookte makreel Foto; Lec
Makreel is een ondergewaardeerde vis en dat is jammer want de vis erg gezond vanwege het hoge percentage onverzadigde vetzuren die een positieve invloed op hart en bloedvaten hebben. De vis wordt vooral gerookt (of gestoomd) gewaardeerd, maar 'vers' is de vis ook op talloze manieren te bereiden.
Makreel kan wel zo'n tot 65 cm lang worden, maar wanneer ze op de markt verschijnen hebben ze meestal zo'n 35 - 40 cm lengte en wegen ca. 400-500 g. In Frankrijk worden de kleinere soorten het meest gewaardeerd; die hebben over het algemeen een lengte van zo'n kleine 20 cm. Vraag de visman de vis te fileren. Bij 'vette' vis zorgt zuur (citroen in dit geval) altijd voor het juiste evenwicht.
Spoel de vis onder stromend water af en dep droog. Kijk de filets na op eventuele graten en verwijder deze met een pincet. Snijd uit het midden van de citroen 4 dunne plakjes en pers de resterende stukken citroen uit. Snijd de courgettes schuin in mooie plakken. Was en halveer de kleine tomaten.
Roerbak in een wok of in een hapjespan de plakken courgette, Voeg de halve tomaten toe en warm mee. Bestrooi met zout, peper en tijm. Bak of grill intussen de makreel (eerst op velkant) in enkele minuten gaar. Verdeel de courgettes met tomaten over de borden en schik hierop de vis. Lekker met pasta maar ook met krieltjes of aardappelpuree.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) bron; parool.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Oman in smaken en geuren
Oman in smaken en geuren
De geografische ligging van Oman wordt weerspiegeld in de keuken. Zowel invloeden uit de Indische keuken als uit het Midden-Oosten zijn terug te vinden in de Omaanse gastronomie. Er wordt veel gebruikgemaakt van kruiden, specerijen en marinades, net zoals in de Indische keuken, met dit verschil dat de Omaanse gerechten niet pikant zijn.
Gerechten als mezze shoarma en falafel komen duidelijk uit het Midden-Oosten overgewaaid. Verder staan ook curry's, soepen, salades en veel verse groenten op het menu. Rijst vormt de basis van verschillende gerechten, aangevuld met gekookt vlees, meestal kip of lamsvlees. Aangezien Oman over een lange kustlijn beschikt, worden er ook vaak vis en zeevruchten gegeten.
Oman staat bekend om zijn gastvrijheid. Een uitnodiging bij iemand thuis zal meestal gepaard gaan met een kopje koffie. Voor de kahwa, Omaanse koffie, worden versgeroosterde koffiebonen gemalen en gemixt met kardemom. De bittere koffie wordt geserveerd met dadels en halwa, een nationale zoetigheid gemaakt van bruine suiker, eieren, honing en specerijen.
Andere populaire drankjes zijn laban (een soort gezouten botermelk) en yoghurtdrankjes. In toeristische gebieden is alcohol verkrijgbaar, maar Omanen zelf drinken meestal geen alcohol. Zeker tijdens de ramadan is het een teken van respect voor de plaatselijke bevolking om geen alcohol in het openbaar te drinken. Kraantjeswater is relatief veilig, maar flessenwater is aanbevolen en ook makkelijk te vinden.
Wist je dat Showia is een typische Omaanse delicatesse die alleen bij speciale gelegenheden klaargemaakt wordt. Het vlees wordt eerst gekruid en in bananenbladeren gewikkeld en daarna heel traag in een ondergrondse kleioven gegaard. Traditioneel helpt het hele dorp mee met de bereiding van showia en wordt er zelfs een hele geit of koe bereid. Dat kan tot twee dagen duren, over slow food gesproken.
bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Moeders koken vaakst spaghetti voor gezin
Moeders koken vaakst spaghetti voor gezin
De gemiddelde moeder heeft een basis van 9 gerechten waar ze op terug valt om haar gezin te voeden, zo blijkt uit een rondvraag bij 4.000 Britse gezinnen. Spaghetti komt het vaakst op tafel, gevolgd door rosbief, shepherd/cottage pie, een pasta en een simpel 'vlees met groentjes'. De rest van de top-9 bestaat uit pizza, een stew, frietjes of puree met worst en een Indische curry.
Kieskeurig en hectisch Hectische levens, kieskeurige kinderen en onregelmatige uren zijn de reden voor deze relatief lage variatie aan maaltijden. Moeders zeggen geen inspiratie te hebben voor keukenexperimentjes.
Hetzelfde op dezelfde dag Daarom geeft 90 procent van de moeders toe bijna elke week hetzelfde te maken. Een kwart serveert dezelfde maaltijd zelfs altijd op dezelfde dag. Twee op drie vrouwen voelt zich daar schuldig over.
Snel klaar vs gezond Het eten maken kost de gemiddelde moeder 35 minuten. Snel klaar is het belangrijkste criterium, gevolgd door het plezier en de smaak. Gezondere maaltijden die langer duren om klaar te maken worden aan de kant geschoven.
Op veilig spelen De kieskeurige kinderen maken experimenteren ook al niet gemakkelijk. 8 op tien vrouwen kookt twee of meer gerechten per dag om aan iedereen tegemoet te komen. Een kwart zegt altijd hetzelfde te maken omdat de kinderen niets anders lusten, en vier op tien geeft toe 'op veilig te spelen'.
Geen geld verspillen Eén op drie moeders zegt geen geld en tijd te willen verspillen aan iets waarbij de kinderen toch hun neus gaan optrekken. 44 procent zegt geen tijd te hebben om te experimenteren.
Kookboeken: enkel voor de show Nochtans heeft de gemiddelde moeder acht kookboeken in huis, waarvan ze zo'n vijf recepten heeft geprobeerd. De belangrijkste reden dat ze het opgeven is de dure en moeilijk te vinden ingrediënten en omdat de maaltijden niet worden zoals verwacht. Eén op tien gaf toe in de war te geraken als er geen prentjes in het boek staan. De kookboeken dienen voor de show, al durft een derde wel een nieuw recept te proberen als er bezoek komt.
En in België? We vermoeden dat de gerechten in België er iets anders uitzien, maar dat ook hier moeders vaak hetzelfde klaarmaken. Spaghetti, macaroni, croque monsieurs, gegratineerd witloof, bloemkool of worteltjes en erwtjes.
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier
Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier
De oven voorverwarmen op 180 graden.Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen. De boter smelten in een braadpan, de stronkjes witloof naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken. Het witbier erop gieten, kruiden met peper en zout en op smaak brengen met vleesextract. Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.
Het vel van de eendenborstfilets enkele keren insnijden tot op het vlees en aan de velkant aanbakken in een pan met antikleeflaag. Kruiden met peper en zout, in een ovenschaal leggen en 20 minuten laten bakken in de oven.
Het meeste eendenvet weggieten en het vlees flamberen met cognac.Het fijngehakt sjalotje erdoor roeren en blussen met het kookvocht van het witloof. Eendenborst en witloof warm houden in de witloofpan en de saus tot op een derde inkoken. Opdienen met gekookte aardappelen en bestrooien met gehakte peterselie.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Makreel en kruisbessen
Makreel en kruisbessen
Vorige week ben ik even in Ierland geweest. Het ging om de mosselen. Een aantal jaar geleden was er in Nederland een ziekte onder de mosselen en toen brachten de Ierse wilde mosselen uitkomst. Inmiddels is daar een complete industrie opgezet. Het gekke is, Ieren eten zelf nauwelijks mosselen. Ik zat nog even in een mooi Iers kookboek te bladeren en vond daar dit mooie recept. Kruisbessenjam kan je in ieder geval bij Ikea kopen.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 4 makreelfilets van ongeveer 200 gr elk, 1 eetl bloem, met wat zout er door, olijfolie, 2 theel geplette peperkorrels, voor de marinade, 3 eetl olie, 1 eetl witte-wijnazijn, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1 eetl poedersuiker. voor de saus: 200 gr kruisbessenjam (of echte uit de diepvries, natuurlijk), 1 appel, geschild en in blokjes gesneden, 20 gr suiker (als je jam gebruikt, 60 met echte kruisbessen), 150 ml water, takje munt.
Meng ingrediënten voor marinade door elkaar. Schenk ze over de makreel. Laat 20 minuten marineren. Meng de ingrediënten voor de saus. Zet op matig vuur en laat even pruttelen. Neem de munt er uit, druk even door een zeef en hou warm. Haal de filet door de bloem en druppel hier de olijfolie over. Leg de filet drie minuten aan ieder kant onder een hete gril. Tot ze mooi bruin zijn. Strooi er de pepers over en geef de saus er aan tafel bij.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Recept: Siciliaanse pesto
Recept: Siciliaanse pesto
Foto Smleon
Waar ik ook ter wereld ben, binnen een uur na een ontmoeting met anderen lijkt het gesprek altijd op restaurants, ingrediënten en koken terecht te komen. Deze zomer ontmoette ik tijdens een reis 2 flamboyante Italiaanse vrienden; de één regisseur; groots (in de dubbele betekenis van het woord) en meeslepend en zijn vriend en partner; ingetogen wetenschapper, slank, blond én Siciliaan.
Van Roberto's liefde voor en kennis van restaurants en patisserie zou ik inmiddels een boek vol kunnen schrijven met de geheimste adressen van Italië. Maar toen het onderwerp op een avond op Siciliaanse pesto kwam werd ook Giancarlo enthousiast en kon ik niet voorkomen dat 'Mama' in Sicilië ter plekke werd gebeld voor het beste recept en de juiste ingrediënten! Ik deel haar Pesto alla Siciliana hier met u.
Ingrediënten; 3 flinke tenen knoflook 50 g amandelen 100 g zongedroogde tomaten 4 eetlepels ricotta 2 eetlepels geraspte Pecorino (evt. Parmesan) Enkele takjes basilicum Enkele takjes platte peterselie Olijfolie Zout, peper én cayenne
Bereiding; Pel de knoflook en doe ze met de amandelen in de blender en meng kort. Voeg de tomaten, ricotta en kruiden toe en meng onder toevoeging van een scheutje olie tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met zout, peper én cayenne- of chilipeper.
Eigenlijk behoort deze pesto met een vijzel te worden gemaakt, maar ook op Sicilië wordt de laatste jaren de blender of keukenmachine gebruikt, al zal dat niet hardop uitgesproken worden. Er bestaat ook een versie met verse tomaat maar die heet volgens Giancarlo's 'Mama': Pesto alla Trapanese. Het is maar dat u het weet.
(JANNY VAN DER HEIJDEN); bron; parool.nl
Categorie:SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S
16-11-2009
Britten slikken Fisherman's Friend tegen Mexicaanse griep
Britten slikken Fisherman's Friend tegen Mexicaanse griep
In Groot-Brittannië is de kwakkel dat pastilles van Fisherman's Friend beschermen tegen de Mexicaanse griep een eigen leven gaan leiden. Het gevolg: de verkoop van het snoepje is op korte tijd met 40 procent gestegen. Britten zijn blijkbaar kuddedieren.
De fabrikant van de pastilles benadrukt dat er geen enkel bewijs is dat het zou helpen. Het volksgeloof ziet dat anders, omdat anijs zowel in Fisherman's Friend zit als in het vaccinatiemiddel Tamiflu.
Fisherman's Friend is al 65 jaar op de markt en kan de vraag nu amper bijhouden.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Iedereen mag dagelijks 400 calorieën meer eten
Iedereen mag dagelijks 400 calorieën meer eten
Mannen en vrouwen zouden eigenlijk 400 calorieën per dag meer mogen innemen dan eerst aangenomen. Het aantal komt daarbij voor vrouwen op 2000 calorieën, mannen stranden op 2500 calorieën.
Een nieuw onderzoek naar vetverbranding door beweging leidde tot een opvallende conclusie. Zo mogen we dagelijks eigenlijk heel wat meer calorieën innemen dan aanvankelijk aangenomen. Volgens de onderzoekers kan het aantal extra calorieën tot 400 oplopen. Diëtisten waarschuwen echter al voor de negatieve gevolgen en vrezen dat mensen nu denken veel meer te kunnen eten dan ze eigenlijk mogen.
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
Cranberrysorbete
Recept; Cranberrysorbete
Ingrediënten voor 4 personen:
1 onbehandelde sinaasappel 300 ml cranberrysap 75 g poedersuiker 150 g cranberry's (vers of diepvries)
Bereiding:
1. Sinaasappel met heet water wassen, afdrogen. 1 Eetlepel schil raspen, sap uitpersen. Cranberrysap en suiker op matig vuur aan de kook brengen. 5 Minuten zonder deksel laten koken. Van het vuur nemen, cranberry's, sinaasappelsap en rasp erdoor roeren en laten afkoelen. Het mengsel pureren, in een koudebestendige kom doen en in het vriesvak zetten.
2. Na ongeveer een uur het geheel goed doorroeren en weer in het vriesvak zetten. Dit proces 2-3 maal herhalen. Sorbet ongeveer 15 minuten voor de verdeling in porties uit het vriesvak halen. In goed gekoelde glazen opdienen.
bron;www.cranberries-usa.nl
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Gemaakt in het koude Rusland : Borsjt
Gemaakt in het koude Rusland : Borsjt
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg mager rundvlees 1 1/2 Liter vleesbouillon (tablet) 1-2 laurierblaadjes 500 g rode bieten 1 preistengel 250 g aardappels, liefst vastkokend 250 g witte kool 1-2 EL citroensap 100 g gedroogde Cranberries 40 g Californische walnoten zout, peper 2 EL gehakte peterselie
Bereiding:
1. Het vlees afspoelen en in een grote braadpan leggen. Bouillon en laurier toevoegen en aan de kook brengen. Schuim afscheppen en dan nog 90 minuten laten koken. 2. Rode bieten schillen en de laatste 45 minuten mee laten koken met het vlees. 3. Prei schoonmaken, afspoelen en in ringetjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Witte kool schoonmaken en in reepjes snijden. De groenten en aardappel de laatste 30 minuten ook met het vlees laten meekoken. 4. Rode bieten uit de vleessoep halen, kort af laten koelen en in reepjes snijden. Citroensap erover druppelen. Kort laten intrekken en dan samen met de Cranberries en de gehakte walnoten terug doen in de vleessoep. 5. Vleesblokjes terug doen in de soep en met peper en zout op smaak brengen. Met peterselie garneren voor het opdienen.
Bereidingstijd: Ca. 1 ¾ uur
Tip: Naar wens extra zure room of crème fraîche toevoegen.
bron;www.cranberries-usa.nl
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
Sneeuwvlokken en Haardvuur
Sneeuwvlokken en Haardvuur
Dit boek is meer om visueel van te genieten dan daadwerkelijk als kookboek te gebruiken. De maagdelijk witte pagina's zijn gevuld met letterlijk hartverwarmende gerechten uit Scandinavië, Rusland en winters Europa. Veel aardappels, vlees en groente. Allemaal schitterend gefotografeerd! Sneeuwvlokken & Haardvuur spoort in ieder geval aan om lekker te genieten in de koude maanden.
Van traditionele maaltijden voor elke dag tot verleidelijke recepten voor de feestdagen, van de bekende bitterbal tot exotische goulash, van geglaceerde ham tot chocoladefondue... 115 x heerlijk comfort food en dranken om bij op te warmen.
Jane Lawson is kok en auteur van vele kookboeken over onder andere de Spaanse en Japanse keuken. Onlangs verscheen haar boek Specerijen.
- 4 mignonnette - 50 g boter (bakboter) - 0 peper - 0 zout - 5 cl jenever - 1 dl wijn (wit/droog) - 400 g druiven (ontpit) - 200 g Pas de Bleu-kaas - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Bereiding
De mignonnettes gaarbakken in de hete boter. Uit de pan halen en in een ovenschotel schikken. De braadjus deglaceren met jenever en wijn, de ontpitte muskaatdruiven toevoegen en laten doorwarmen. Op elke mignonnette een plakje kaas leggen en smeuïg laten smelten onder de hete ovengrill.
De mignonnettes op warme borden schikken en de druivensaus eromheen gieten. Bestrooien met gehakt bieslook.
bron; skynet.be
Categorie:VLEESGERECHTEN,
15-11-2009
Gemarmerd bosvruchtendessert
Gemarmerd bosvruchtendessert
Ingrediënten
- 250 g kwark (vol) - 0.25 dl room - 0.2 dl melk (halfvol) - 125 g bosvruchtenconfituur - 0.5 eetlepel citroensap - 50 g amandelschilfers - 2 takje citroenmelisse
Bereiding
Mix de kwark met de room en de melk ongeveer 1 minuut tot een romige crème en schenk in glazen schaaltjes. Pureer de confituur glad met het citroensap. Schep een deel voorzichtig door de crème, gebruik de rest later voor de garnering.
Laat de crème afgedekt in de koelkast opstijven. Rooster in een droge pan de amandelen goudbruin en laat afkoelen. Garneer de crème voor het opdienen met de confituur, de amandelen en takjes citroenmelisse.
bron; skynet.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Wijtingsoep
Wijtingsoep
Tip :
Bij ons goedkoop, in Frankrijk duur. Een zalig verfijnde, zuiver smakende vissoort. Zeer mager en fijndradig visvlees. Lekker met courgette, tomaat, appel.
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
600 g wijtingfilet
1 ui
1 wortel
1 wit van prei
½ venkelknol
1 teentje knoflook
1 aardappel
1 takje tijm
1 blad laurier
2 dl droge witte wijn
1 klontje boter
peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 40 minuten)
1. Snipper ui, wortel, venkel en prei in fijne stukjes.
2. Laat de groenten gedurende 5 à 10 minuten zacht stoven in een pot met een klontje boter.
3. Snijd de aardappel in stukjes.
4. Voeg samen met knoflook, tijm en laurier toe aan de groenten en overgiet met een liter water en breng aan de kook.
5. Laat 15 minuten hard koken.
6. Snijd de wijting in stukjes en doe ze in de soep.
7. Laat nog 10 minuten zacht koken.
8. Verwijder tijm en laurier.
9. Mix de soep.
10. Zeef, voeg de witte wijn toe en laat opnieuw aan de kook komen.
Wijting is, door zijn eigen lichtheid, een ideale klant voor zeer verteerbare gerechten. Hij heeft heel weinig tijd nodig om gaar te worden. Het fijndradige visvlees zorgt ervoor dat wijting ook veel gebruikt wordt in vispâtés.
Benodigdheden : - voor 4 personen
8 wijtingfilets zonder vel 30 + 50 g boter 2 eetlepels paneermeel 2 theelepels Worchestershiresaus peper en zout 1 koffielepel fijngehakte bieslook
Bereidingswijze :
Laat 30 g boter smelten in een pannetje.
Leg de wijtingfilets naast elkaar in een ingeboterde ovenschotel. Bestrijk de vis met gesmolten boter. Peper en zout. Bestrijk de vis opnieuw met boter.
Strooi een laagje paneermeel op de wijtingfilets. Naast de vis gieten we één eetlepel water.
Schuif de schotel met vis dicht onder de voorverwarmde gril in de oven. Na vijf minuten grillen, als hij en mooi bruin kleurtje gekregen heeft, is de vis gaar.
Maak intussentijd de saus. Laat opnieuw een klontje boter uitsmelten. Giet bij de lopende, niet gekeurde boter twee eetlepels water en de Worchestershiresaus. Breng aan de kook.
Haal zodra het begint te koken van het vuur en klop met een garde tot de saus zich lichtjes bindt. Voeg de fijngehakte bieslook toe.
Overgiet de vis met de saus en serveer.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
MOZZARELLA DI BUFALA - RECEPTEN
MOZZARELLA DI BUFALA RECEPTEN; SALTIMBOCCA DI SORRENTO & MOZZARELLA IN CARROZZA
Er zijn twee soorten Mozzarella:
(Traditionele) Mozzarella die bereid is met melk van zwarte waterbuffels en mozzarella van koemelk (die elders gemaakt wordt en eigenlijk een soort 'namaak' Mozzarella is).
Weetje: Italianen hebben het - als er koemelk voor deze kaas gebruikt wordt - niet over Mozzarella, maar over Fior di latte (bloem van melk).
De meeste Mozzarella heeft een bolvorm (het gewicht kan variëren, meestal is het zo'n 20 tot 400 gram). De kleinste zijn zo groot als een walnoot en hebben een eigen naam, ze heten bocconcini (= lekkernij). Ook een dikke vlecht is een typische mozzarellavorm.
De traditionele Mozzarella van buffelmelk (die al vanaf 1600 in delen van Italië gemaakt wordt) kreeg in 1993 een beschermde handelsnaam(DOP).
De kaas wordt nu (exclusief) geproduceerdin Italië in de regio's Campania en Lazio en heet officieel: Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. (en die naam moet, als het om echte mozzarella gaa,t ook op het etiket staan).
Mozzarella van buffelmelk is zacht en goed snijdbaar. Erg verse Mozzarella heeft van binnen een soort laagjesstructuur die door rijpen verdwijnt. De kaas heeft een speciaal mild en romig aroma.
Mozzarella di Bufala wordt vaak koud en puur gegeten (bijvoorbeeld in Insalata Caprese met tomaat en basilicum). Mozzarella di Bufala heeft een vetgehalte van circa 50 %. De bolletjes Mozzarella van koemelk- die samen met wei (het vocht dat ontstaat bij de productie) verpakt in plastic zakjes in het koelvak van de supermarkt te vinden zijn - worden meestal in Duitsland of Denemarken gemaakt.Mozzarella van koemelk is zacht, licht elastisch en makkelijk snijdbaar. De smaak is vlak, maar ondanks het feit dat het 'koemelk' is, is deze mozzarella toch erg populair omdat de kaas niet uitloopt en lekker draderig wordt als hij smelt.Dit type
Mozzarella wordt vaak gebruikt voor warme bereidingen (bijvoorbeeld op een pizza of om een gerecht te gratineren).Mozzarella (van koemelk) bevat circa 25 procent vet. Er is ook een halfvolle variant met circa 15 procent vet en een magere mozzarella met 0 procent vet
Bereidingswijze:
Voor Mozzarella wordt eerst aangezuurde melk gestremd. Daarna wordt de wrongel gesneden en de vrijgekomen wei afgetapt. De wrongel wordt - na rijping - overgebracht in rond draaiend heet water. Daar ontstaan lange draden kaas die snel samenklonteren. Als de juiste structuur bereikt is wordt de klomp kaas gekneed en in stukken gescheurd, die - met de hand of machinaal - tot bolletjes verwerkt worden. De bolletjes worden in koud water of koude wei gegooid om af te koelen (omdat ze dan hun vorm bewaren en niet uitdrogen). .
Weetje: De naam mozzarella is afgeleid van het Italiaanse werkwoord mozzare wat afscheuren betekent
RECEPTEN;
SALTIMBOCCA DI SORRENTO
Per persoon: 1 zeer dun sneetje rundsvlees, 1 sneetje salame uit Napels, 1 snede mozzarella di bufala
Ingrediënten voor de saus: olio extra vergine, een vleugje boter, zout, peper, 5 lepels tomatenpulp,een lepeltje oregano
Bereiding; warm enkele eetlepels olie en de boter op in een pan op een middelmatig vuurtje bak het vlees en neem het uit de pan laat het bakvocht in de pan en voeg de tomatenpulp, zout, peper en oregano toe laat eventjes pruttelen totdat de saus wat geconcentreerd lijkt
andere ingrediënten: een lepeltje rode wijn en een lepel geraspte grana padano
neem een klein ovenschaaltje en doe er de wijn en wat boter in
leg er eerst het gebakken vlees in en daarop een sneetje salami, een sneetje
mozzarella en daarover het tomatensausje en bestrooi uiteindelijk met de
bereiding; snij de korstjes van de sneden brood snij demozzarella in dunne sneetjesleg een snede mozzarella op een van de sneden brood en bestrooieventueel met kruiden
strooi op de randen van het brood rondom demozzarella wat bloem
leg er de 2de snede brood bovenop en druk een beetje aan met vlakke hand maak je vingers wat nat en bevochtig het brood aan de randen en druk een beetje zodat de sneetjes aan elkaar kleven (d.m.v. de bloem)en de mozzarella er niet tussenuit komt bij het frituren
klop 2 eieren los in een diep bord en doe er wat zout bij dompel de mozzarella in carrozza in de losgeklopte eieren totdat het brood goed doordrenkt is
frituur in zeer hete olie langs beide zijden, wanneer langs twee kanten een goudbruine kleur ontstaat, uit de olie halen en met keukenpapier droogdeppen dien warm op.
bron; wijnuititalie.skynetblogs.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
14-11-2009
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Ingrediënten
Voor 4: 4 grote el roomkaas 2 el fijngehakt bieslook witte peper en zout 2 gerookte palingfilets 4 dikke sneden bruinbrood, ongeveer 2 cm dik 1 bos radijzen, schoongemaakt en in plakken gesneden
Bereidingswijze
Roer de roomkaas los en meng er het fijngehakt bieslook onder. Kruid met peper en zout. Snij het overtollige vet van de paling en snij de paling dan in stukken van 3 cm. Leg kriskras op het brood.
Verdeel de bieslookroomkaas en paling rijkelijk over het brood en werk af met de radijzen.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00672/kruisbessen_kl_672374d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,141);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00671/sneeuwvlokken_671528d.jpg"," "," ",151,200);)
