Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
20-11-2009
Nieuwe Beaujolais vanaf vandaag in de winkel
Nieuwe Beaujolais vanaf vandaag in de winkel
De Beaujolais Nouveau ligt vanaf vandaag in de winkel. Ooit was de eerste wijn van het oogstjaar de 'top of the bill'. Maar de laatste jaren blijft van dit succes weinig over. Dat joeg verscheidene wijnboeren de dood in.
Tot begin jaren '90 leidde de lancering van de Beaujolais Nouveau, tot knotsgekke taferelen. Iedereen die maar een beetje van wijn hield, stond de derde donderdag van november ongeduldig aan te schuiven om het rode goud uit de Franse Beaujolaisstreek als eerste te bemachtigen.
Zure bocht
"Het was elk jaar opnieuw een groot volksfeest", zegt wijnspecialist Gido Van Imschoot. "In Parijs hebben ze zelfs ooit Beaujolais uit de fontein op de Place De La Republique laten vloeien. Maar ook in Japan en Amerika, én uiteraard in ons land, was het een ongelooflijk succesnummer."
Toch kwam aan de opkomst van de Beaujolais snel een einde. "De vraag was zó groot geworden dat de wijnboeren meer druivenstruiken moesten aanplanten dan hun land aankon. Hierdoor ging de kwaliteit van de druiven, én dus van de wijn, sterk naar beneden. De consument kreeg steeds vaker zure bocht voorgeschoteld. En dat pikte hij niet."
Depressies
De teloorgang van de Beaujolais heeft in Frankrijk voor menselijke drama's gezorgd. "Veel boeren moesten er noodgedwongen de brui aan geven. Sommigen werden depressief, anderen pleegden zelfs zelfdoding. Al is dit momenteel niet enkel in de Beaujolaisstreek een hardnekkig zeer."
KoVe bron; gva.be
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Gratin van zoete aardappelen en granny smith met esdoornsiroop
Gratin van zoete aardappelen en granny smith met esdoornsiroop
Ingrediënten;
Voor 8-10: 5 el boter 2 el bloem 1,75 dl esdoornsiroop ½ tl gemalen kaneel ½ tl zout 3 oranje zoete aardappelen 3 granny smithappels
Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschotel in met 1 eetlepel boter. Smelt de rest van de boter en meng er de bloem door. Laat 1 minuut opkoken. Voeg esdoornsiroop, kaneel en zout toe. Laat al roerend zacht koken tot de suiker is opgelost en de saus is ingedikt.
Schil de zoete aardappelen en de appels, verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor. Snij de aardappelen en appels in dunne plakjes, schik beide in laagjes in de ovenschotel. Giet er de esdoornsaus over en dek af met aluminiumfolie. Bak 40 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 230°C. Verwijder de folie en bak de gratin nog 20 minuten. Serveer warm bij de kalkoen.
Paradis Horus is de nieuwste cognac in het Hennessy-gamma, en het is er niet zomaar eentje. Het drankje is gemaakt van meer dan honderd zeldzame eaux-de-vie, allen van 25 tot 130 jaar oud.
Bij Hennessy wordt Paradis Horus omschreven als een godendrank, de meest flamboyante van alle cognacs. De naam verwijst dan ook naar de mythologische zonnegod Horus, om de stralende schoonheid van de cognac, die krachtig en warm als het licht van de zon is te benadrukken. Ook de verpakking verwijst hiernaar. De Italiaanse architect Ferriccio Laviani heeft voor de cognac een glanzende, in goud gehulde karaf ontworpen. Ook de zwarte geschenkdoos met goude accenten is van de Italiaan zijn hand.
Een fles Paradis Horus van Hennessy is verkrijgbaar vanaf 1250.
Hanne Vandevoorde bron: knackweekend.rnews.be
Categorie:ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES
Tot aan de kin in de Beaujolais
Tot aan de kin in de Beaujolais
Donderdag om 00.01 uur hebben Japanners bij de introductie van de Beaujolais Nouveau een bad genomen in hun favoriete wijn. Sinds drie jaar heeft een kuurhotel in Hakone de gewoonte Beaujolais toe te voegen aan zijn vulkanische baden in open lucht. "Hij is zeer fruitig", zei Eri Yamagida, bij het proeven van een glas Beaujolais 2009 na het bad.
Grootste exportmarkt Japan is veruit de grootste exportmarkt voor de Beaujolais Nouveau. De aankomst van een nieuwe oogst op de derde donderdag van november is er telkens een evenement. Vorig jaar zijn op de eilandengroep zowat 6,7 miljoen flessen gekraakt, 18 procent minder dan in 2007.
Plasticflessen Door de stijging van de koers van de yen tegenover de euro zal de oogst 2009 schappelijker te koop zijn, met name 2.000 tot 2.500 yen de fles (15 à 19 euro), tegen 3.000 yen (22,5 euro) vorig jaar. Voor het eerst zal de primeurwijn in plasticflessen te koop zijn, voor ongeveer 800 yen (6 euro) per stuk. (afp/eb)
Categorie:WIJN & WIJNWEETJES
Vernieuwde Maes Pils valt in de prijzen op European Beer Star
Vernieuwde Maes Pils valt in de prijzen op European Beer Star
Op de woensdag geëindigde internationale wedstrijd European Beer Star in Nürnberg zijn dertien Belgische bieren gelauwerd. Het merendeel van de Belgische bieren schitterde volgens de logica in de vier categorieën'Belgian Style'. Maes Pils, in april nog vernieuwd, kreeg dan weer brons in de categorie 'European Style Helles/Lager'.
Goud De Brugse brouwerij De Halve Maan behaalde drie medailles, waaronder twee gouden: voor de donkere Brugse Zot als beste donkere in de categorie Donkere Belgische Stijl, en voor de Straffe Hendrik die de beste Triple was. De blonde Brugse Zot haalde brons in de categorie Ale. Winnaar hier was de amber Gauloise van Brasserie du Bocq die zijn bruine Gauloise brons zag halen in de categorie Donkere. Het zilver was hier voor de Malheur 12 van de gelijknamige brouwerij in Buggenhout. Zusterbier Malheur 10 haalde brons in de categorie sterk bier van hoge gisting (Strong Ale). Als specialist in het genre won Dubuisson zilver met zijn amber triple Bush. Het goud was voor de Omer Traditional Blond van brouwerij Bockor.
Er was zilver voor de blonde Affligem in de categorie Ale en brons voor de triple in de categorie met dezelfde naam waarin de Mechelse brouwerij Het Anker zilver veroverde met zijn Gouden Carolus Triple.
Het enige Belgische bier dat in een andere categorie dan 'Belgian Style' bij de jury in de smaak viel was de Maes-pils waarvan brouwerij Alken-Maes in april een nieuwe versie lanceerde. De pils kreeg brons in de categorie 'European Style Helles/Lager'.
Aan de zesde editie van de bierwedstrijd namen meer dan 800 bieren uit een dertigtal landen deel, met prijzen in 41 verschillende categorieën. (belga/sps)
bron; demorgen.be
Categorie:BIEREN & BIERWEETJES,
Westmalle meest bekend en geliefd trappistenbier
Westmalle meest bekend en geliefd trappistenbier
Van alle trappistenbieren is Westmalle het meest bekend en tegelijk ook het meest geliefd. Dat blijkt uit de masterproef waarmee Nick Vandevelde afstudeerde als Master in de Handelswetenschappen aan de Hogeschool-Universiteit Brussel (HUB). Vandevelde ondervroeg in het kader van zijn studie 215 volwassen Belgen van uiteenlopende leeftijd.
"Naast Westmalle zijn ook Chimay, Orval en Westvleteren behoorlijk bekend. Daarna volgt Rochefort. Achel en La Trappe zijn duidelijk het minst bekend", aldus de onderzoeker. Westmalle viel bij de meeste ondervraagden het best in de smaak. Dat bier werd door 110 ondervraagden aangeduid als het beste trappistenbier. Chimay kreeg 79 stemmen, Orval 69 en de Westvleteren 58.
Uit de bevraging blijkt dat het publiek de trappist vooral waardeert wegens volle en bittere smaak en de lage afdronk. "Wat de volheid van de smaak betreft scoort Westmalle het beste. Orval wordt als de bitterste ervaren en Westvleteren is degene die de meeste punten haalt als het gaat om de lange afdronk van het bier", aldus Vandevelde. (belga/sps)
bron; demorgen.be
Categorie:BIEREN & BIERWEETJES,
Hollandse cupcakes
Hollandse cupcakes
Wat te doen als je op citytrip bent in New York en daar verzot raakt op de vrolijke, romige eenpersoons gebakjes? Je gaat ze zelf maken en noemt de Hollandse versie Lilys Cupcakes.
De twee Rotterdamse onderneemsters Angelie Kaag en Cecile Wijdenes (beiden 34) zijn afgelopen april gestart met het nieuwe cupcake label.
Bewoners van Amerikaanse en Engelse steden (inclusief modellen als Heidi Klum en Kate Moss) staan letterlijk in de rij voor de hippe, kleurige gebakjes. Verbaasd dat deze trend nog niet was overgeslagen naar ons land, besloten de vriendinnen zelf de eerste echte Amerikaanse cupcakes in Nederland te lanceren.
Echter, na zelf een aantal malen cupcakes te hebben gebakken in eigen keuken kwamen ze erachter dat ze een partner moeten zoeken die de productie en logistiek kan uitvoeren. Die partner is de Dudok bakkerij in Numansdorp geworden waar nu naast de befaamde appel- en andere taarten, ook de cupcakes van Lily worden gebakken.
Lilys Cupcakes zijn er in 7 verschillende smaken met klinkende namen als 'Death by Chocolate' 'Sparkling vanilla'.
Walen genieten meer van koken (56,9 procent) dan Brusselaars (52,3 procent) en Vlamingen (42,7 procent). Vlamingen (68,2 procent) en Brusselaars (63,2 procent) geven ook meer dan Walen (56,2 procent) de voorkeur aan snelle, eenvoudige schotels. Dat blijkt uit een enquête bij 1.000 Belgen door Pyrex, producent van keukengerei in glas.
Moeder of kookboek? Tachtig procent van de Belgen verklaart goed te kunnen koken. Jonge vrouwen leerden het van hun moeder, jonge mannen eerder uit kookboeken.
De traditie van het doorgeven van familierecepten leeft nog steeds in Wallonië en Brussel, maar minder in Vlaanderen. Bij koppels is het eerder de vrouw die de culinaire geheimen van het gezin bewaart dan de man.
Minder dan ouders Iets minder dan de helft zegt minder tijd te spenderen in de keuken dan zijn ouders. Bij mannen loopt dat percentage op tot 51,1 procent, bij vrouwen blijft het beperkt tot 41,6 procent.
Wie draagt de keukenschort? Net geen 80 procent van de vrouwen noemt zichzelf de chef-kok van dienst en 44,7 procent van de mannen beweert hetzelfde. (belga/edp)
Ik zou dit gerecht serveren met gebakken aardappelen, maar Garbo at het met wilde rijst, zoals haar dieetgoeroe Gayelord Hauser het haar aanraadde
Ingrediënten: 500g rundergehakt 1 ui, of sjalot 2 el kappertjes 2 el opgelegde rode biet 4 eierdooiers 1 tl Worcestershiresaus Verse peterselie zout en peper olijfolie
300g prinsessenboontjes 2 sjalotjes 3 el balsamico-azijn snuifje suiker
wilde rijst Bereiding: Meng het gehakt met de fijngesneden sjalot, een beetje peterselie, de kappertjes, en worcestershiresaus. Snij de opgelegde rode biet heel fijn en doe ze bij het gehaktmengsel. Doe er de eierdooiers bij, peper en zout en goed mengen.
Verdeel het vlees in gelijke porties en vorm met je handen tot hamburgers.
Stoof een sjalot aan in en voeg de wilde rijst toe. Laat even aanstoven en bevochtig met water. Laat rustig garen.
Kook de prinsessenbonen al dente. Verwarm olijfolie, stoof sjalot aan en voeg de boontjes toe. Bak even op. Voeg snuifje suiker toe en blus af met de balsamico-azijn. Kruid af met peper en zout.
Bak de hamburgers in olijfolie gedurende 3-8 min. op beide kanten, al naargelang je persoonlijke smaak.
Schik de rijst met een lepel op een bord, leg de hamburgers erbovenop en werk af met wat boontjes.
bron; platprefere.canvas.be fotou.unncs.com
Categorie:VLEESGERECHTEN,
Gemarineerde komkommer
Gemarineerde komkommer
Ingrediënten: 2 komkommers 5el azijn 4el suiker 1 tl mosterdzaad 1 el fijngehakte peterselie Bereiding: Schil de komkommers. Maak met een vork groeven over de lengte van de komkommer, zodat de randen gekarteld zijn. Zo neemt hij gemakkelijker de marinade op, en het ziet er mooier uit. Snij de komkommer in schijfjes.
Los de suiker op in de azijn. Voeg mosterdzaad en versgehakte peterselie toe. Giet over de komkommerschijfjes zodat ze onderstaan en laat een uurtje staan.
bron;platprefere.canvas.be foto; paulvermast.nl
Categorie:GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,
Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes
Knäckebröd met tartaar en zalmeitjes
foto; pierreelitaire.wordpress.com
Ingrediënten: knäckebröd potje zalmeitjes 4 hardgekookte eieren Zure room fijngehakte verse dille, bieslook en sjalot mierikswortel peper radijsjes in fijne schijfjes voor afwerking
Bereiding: Eieren pellen en pletten met een vork, zure room eronder roeren, verse dille en een beetje mierikswortel toevoegen. Kruid af met peper, bieslook en fijngehakte sjalot. Meng alles goed door elkaar.
Schep op een sneetje knäckebröd een lepel tartaar en doe er wat zalmeitjes op. Versier met schijfjes radijs en wat verse dille.
bron; platprefere.canvas.be
Categorie:ZWEEDSE, HAPJES, GERECHTEN,
Linzen- en bulgursoep
Linzen- en bulgursoep
Ingrediënten;
Voor 6: personen 250 g gewassen rode linzen 50 g bulgur 1 el tomatenpuree (indien mogelijk vermengd met Turkse paprikapuree) 1 el boter en wat plantaardige olie 1 el gedroogde munt 1 el Turkse chilipepervlokjes (kırmızı biber of red pepper flakes, iets zoeter en minder pikant dan wat wij kennen) of 1 kl gewone chilivlokken 5 glazen kippenbouillon of water met een bouillonblokje 1 kl bloem 6 citroenpartjes
Bereidingswijze;
Kook de linzen 15 à 20 minuten in dubbel zoveel ongezouten water, tot ze uiteenvallen. Schuim af en laat ondertussen de boter smelten in een grote pan. Roer de bloem erdoor tot deze lichtbruin kleurt. Voeg munt en pepervlokken toe en bak al roerend enkele minuten mee.
Doe de tomatenpuree en eventueel paprikapuree erbij en roer een minuut tot alles droog en korrelig is. Voeg koud water en het bouillonblokje of de kippenbouillon toe en de linzen. Breng al roerend aan de kook. Voeg de bulgur toe en laat enkele minuten meekoken. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met citroenschijfjes, en voor wie van pittig houdt, nog meer rode peper.
Spoel de schelpjes in ruim water. Snipper de peterselie. Pel en hak de knoflook.
Kook de pasta al dente in 4 liter gezouten water.
Verwarm de knoflook en de peterselie zachtjes in een pan met drie el. olijfolie. Voeg er de venusschelpjes aan toe en, voor de knoflook begint te kleuren, ook de wijn. Laat de schelpjes op hoog vuur openkoken.
Giet de pasta af, verdeel over de borden en schep er de schelpen bij. Sprenkel er nog een lepeltje olijfolie over.
bron; kookjuffertje.skynetblogs.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,
Recept: Gebakken makreel
Recept: Gebakken makreel
gerookte makreel Foto; Lec
Makreel is een ondergewaardeerde vis en dat is jammer want de vis erg gezond vanwege het hoge percentage onverzadigde vetzuren die een positieve invloed op hart en bloedvaten hebben. De vis wordt vooral gerookt (of gestoomd) gewaardeerd, maar 'vers' is de vis ook op talloze manieren te bereiden.
Makreel kan wel zo'n tot 65 cm lang worden, maar wanneer ze op de markt verschijnen hebben ze meestal zo'n 35 - 40 cm lengte en wegen ca. 400-500 g. In Frankrijk worden de kleinere soorten het meest gewaardeerd; die hebben over het algemeen een lengte van zo'n kleine 20 cm. Vraag de visman de vis te fileren. Bij 'vette' vis zorgt zuur (citroen in dit geval) altijd voor het juiste evenwicht.
Spoel de vis onder stromend water af en dep droog. Kijk de filets na op eventuele graten en verwijder deze met een pincet. Snijd uit het midden van de citroen 4 dunne plakjes en pers de resterende stukken citroen uit. Snijd de courgettes schuin in mooie plakken. Was en halveer de kleine tomaten.
Roerbak in een wok of in een hapjespan de plakken courgette, Voeg de halve tomaten toe en warm mee. Bestrooi met zout, peper en tijm. Bak of grill intussen de makreel (eerst op velkant) in enkele minuten gaar. Verdeel de courgettes met tomaten over de borden en schik hierop de vis. Lekker met pasta maar ook met krieltjes of aardappelpuree.
(JANNY VAN DER HEIJDEN) bron; parool.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Oman in smaken en geuren
Oman in smaken en geuren
De geografische ligging van Oman wordt weerspiegeld in de keuken. Zowel invloeden uit de Indische keuken als uit het Midden-Oosten zijn terug te vinden in de Omaanse gastronomie. Er wordt veel gebruikgemaakt van kruiden, specerijen en marinades, net zoals in de Indische keuken, met dit verschil dat de Omaanse gerechten niet pikant zijn.
Gerechten als mezze shoarma en falafel komen duidelijk uit het Midden-Oosten overgewaaid. Verder staan ook curry's, soepen, salades en veel verse groenten op het menu. Rijst vormt de basis van verschillende gerechten, aangevuld met gekookt vlees, meestal kip of lamsvlees. Aangezien Oman over een lange kustlijn beschikt, worden er ook vaak vis en zeevruchten gegeten.
Oman staat bekend om zijn gastvrijheid. Een uitnodiging bij iemand thuis zal meestal gepaard gaan met een kopje koffie. Voor de kahwa, Omaanse koffie, worden versgeroosterde koffiebonen gemalen en gemixt met kardemom. De bittere koffie wordt geserveerd met dadels en halwa, een nationale zoetigheid gemaakt van bruine suiker, eieren, honing en specerijen.
Andere populaire drankjes zijn laban (een soort gezouten botermelk) en yoghurtdrankjes. In toeristische gebieden is alcohol verkrijgbaar, maar Omanen zelf drinken meestal geen alcohol. Zeker tijdens de ramadan is het een teken van respect voor de plaatselijke bevolking om geen alcohol in het openbaar te drinken. Kraantjeswater is relatief veilig, maar flessenwater is aanbevolen en ook makkelijk te vinden.
Wist je dat Showia is een typische Omaanse delicatesse die alleen bij speciale gelegenheden klaargemaakt wordt. Het vlees wordt eerst gekruid en in bananenbladeren gewikkeld en daarna heel traag in een ondergrondse kleioven gegaard. Traditioneel helpt het hele dorp mee met de bereiding van showia en wordt er zelfs een hele geit of koe bereid. Dat kan tot twee dagen duren, over slow food gesproken.
bron; demorgen.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Moeders koken vaakst spaghetti voor gezin
Moeders koken vaakst spaghetti voor gezin
De gemiddelde moeder heeft een basis van 9 gerechten waar ze op terug valt om haar gezin te voeden, zo blijkt uit een rondvraag bij 4.000 Britse gezinnen. Spaghetti komt het vaakst op tafel, gevolgd door rosbief, shepherd/cottage pie, een pasta en een simpel 'vlees met groentjes'. De rest van de top-9 bestaat uit pizza, een stew, frietjes of puree met worst en een Indische curry.
Kieskeurig en hectisch Hectische levens, kieskeurige kinderen en onregelmatige uren zijn de reden voor deze relatief lage variatie aan maaltijden. Moeders zeggen geen inspiratie te hebben voor keukenexperimentjes.
Hetzelfde op dezelfde dag Daarom geeft 90 procent van de moeders toe bijna elke week hetzelfde te maken. Een kwart serveert dezelfde maaltijd zelfs altijd op dezelfde dag. Twee op drie vrouwen voelt zich daar schuldig over.
Snel klaar vs gezond Het eten maken kost de gemiddelde moeder 35 minuten. Snel klaar is het belangrijkste criterium, gevolgd door het plezier en de smaak. Gezondere maaltijden die langer duren om klaar te maken worden aan de kant geschoven.
Op veilig spelen De kieskeurige kinderen maken experimenteren ook al niet gemakkelijk. 8 op tien vrouwen kookt twee of meer gerechten per dag om aan iedereen tegemoet te komen. Een kwart zegt altijd hetzelfde te maken omdat de kinderen niets anders lusten, en vier op tien geeft toe 'op veilig te spelen'.
Geen geld verspillen Eén op drie moeders zegt geen geld en tijd te willen verspillen aan iets waarbij de kinderen toch hun neus gaan optrekken. 44 procent zegt geen tijd te hebben om te experimenteren.
Kookboeken: enkel voor de show Nochtans heeft de gemiddelde moeder acht kookboeken in huis, waarvan ze zo'n vijf recepten heeft geprobeerd. De belangrijkste reden dat ze het opgeven is de dure en moeilijk te vinden ingrediënten en omdat de maaltijden niet worden zoals verwacht. Eén op tien gaf toe in de war te geraken als er geen prentjes in het boek staan. De kookboeken dienen voor de show, al durft een derde wel een nieuw recept te proberen als er bezoek komt.
En in België? We vermoeden dat de gerechten in België er iets anders uitzien, maar dat ook hier moeders vaak hetzelfde klaarmaken. Spaghetti, macaroni, croque monsieurs, gegratineerd witloof, bloemkool of worteltjes en erwtjes.
bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier
Geflambeerde eendenborstfilet met witloof en witbier
De oven voorverwarmen op 180 graden.Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen. De boter smelten in een braadpan, de stronkjes witloof naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken. Het witbier erop gieten, kruiden met peper en zout en op smaak brengen met vleesextract. Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.
Het vel van de eendenborstfilets enkele keren insnijden tot op het vlees en aan de velkant aanbakken in een pan met antikleeflaag. Kruiden met peper en zout, in een ovenschaal leggen en 20 minuten laten bakken in de oven.
Het meeste eendenvet weggieten en het vlees flamberen met cognac.Het fijngehakt sjalotje erdoor roeren en blussen met het kookvocht van het witloof. Eendenborst en witloof warm houden in de witloofpan en de saus tot op een derde inkoken. Opdienen met gekookte aardappelen en bestrooien met gehakte peterselie.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Makreel en kruisbessen
Makreel en kruisbessen
Vorige week ben ik even in Ierland geweest. Het ging om de mosselen. Een aantal jaar geleden was er in Nederland een ziekte onder de mosselen en toen brachten de Ierse wilde mosselen uitkomst. Inmiddels is daar een complete industrie opgezet. Het gekke is, Ieren eten zelf nauwelijks mosselen. Ik zat nog even in een mooi Iers kookboek te bladeren en vond daar dit mooie recept. Kruisbessenjam kan je in ieder geval bij Ikea kopen.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 4 makreelfilets van ongeveer 200 gr elk, 1 eetl bloem, met wat zout er door, olijfolie, 2 theel geplette peperkorrels, voor de marinade, 3 eetl olie, 1 eetl witte-wijnazijn, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1 eetl poedersuiker. voor de saus: 200 gr kruisbessenjam (of echte uit de diepvries, natuurlijk), 1 appel, geschild en in blokjes gesneden, 20 gr suiker (als je jam gebruikt, 60 met echte kruisbessen), 150 ml water, takje munt.
Meng ingrediënten voor marinade door elkaar. Schenk ze over de makreel. Laat 20 minuten marineren. Meng de ingrediënten voor de saus. Zet op matig vuur en laat even pruttelen. Neem de munt er uit, druk even door een zeef en hou warm. Haal de filet door de bloem en druppel hier de olijfolie over. Leg de filet drie minuten aan ieder kant onder een hete gril. Tot ze mooi bruin zijn. Strooi er de pepers over en geef de saus er aan tafel bij.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Recept: Siciliaanse pesto
Recept: Siciliaanse pesto
Foto Smleon
Waar ik ook ter wereld ben, binnen een uur na een ontmoeting met anderen lijkt het gesprek altijd op restaurants, ingrediënten en koken terecht te komen. Deze zomer ontmoette ik tijdens een reis 2 flamboyante Italiaanse vrienden; de één regisseur; groots (in de dubbele betekenis van het woord) en meeslepend en zijn vriend en partner; ingetogen wetenschapper, slank, blond én Siciliaan.
Van Roberto's liefde voor en kennis van restaurants en patisserie zou ik inmiddels een boek vol kunnen schrijven met de geheimste adressen van Italië. Maar toen het onderwerp op een avond op Siciliaanse pesto kwam werd ook Giancarlo enthousiast en kon ik niet voorkomen dat 'Mama' in Sicilië ter plekke werd gebeld voor het beste recept en de juiste ingrediënten! Ik deel haar Pesto alla Siciliana hier met u.
Ingrediënten; 3 flinke tenen knoflook 50 g amandelen 100 g zongedroogde tomaten 4 eetlepels ricotta 2 eetlepels geraspte Pecorino (evt. Parmesan) Enkele takjes basilicum Enkele takjes platte peterselie Olijfolie Zout, peper én cayenne
Bereiding; Pel de knoflook en doe ze met de amandelen in de blender en meng kort. Voeg de tomaten, ricotta en kruiden toe en meng onder toevoeging van een scheutje olie tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met zout, peper én cayenne- of chilipeper.
Eigenlijk behoort deze pesto met een vijzel te worden gemaakt, maar ook op Sicilië wordt de laatste jaren de blender of keukenmachine gebruikt, al zal dat niet hardop uitgesproken worden. Er bestaat ook een versie met verse tomaat maar die heet volgens Giancarlo's 'Mama': Pesto alla Trapanese. Het is maar dat u het weet.
(JANNY VAN DER HEIJDEN); bron; parool.nl
Categorie:SAUSEN, VINAIGRETTES, OLIE, PESTO'S
16-11-2009
Britten slikken Fisherman's Friend tegen Mexicaanse griep
Britten slikken Fisherman's Friend tegen Mexicaanse griep
In Groot-Brittannië is de kwakkel dat pastilles van Fisherman's Friend beschermen tegen de Mexicaanse griep een eigen leven gaan leiden. Het gevolg: de verkoop van het snoepje is op korte tijd met 40 procent gestegen. Britten zijn blijkbaar kuddedieren.
De fabrikant van de pastilles benadrukt dat er geen enkel bewijs is dat het zou helpen. Het volksgeloof ziet dat anders, omdat anijs zowel in Fisherman's Friend zit als in het vaccinatiemiddel Tamiflu.
Fisherman's Friend is al 65 jaar op de markt en kan de vraag nu amper bijhouden.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00673/Lily_s_Sparkling_Va_673246d.jpg"," "," ",140,200);)
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00672/kruisbessen_kl_672374d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,141);)
