Basisrecept currypoeder

Ingrediënten voor ca. 6 el:
2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
2 tl mosterdzaad
2 kruidnagels
1 gedroogd chilipepertje
1 tl hele fenegriekzaadjes
1 tl kurkumapoeder
1 tl gemberpoeder

Ossobuco alla Milanese met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten; Aantal voor 4 pers.

- 4 kalfsschenkels (2 cm dikte)
- 2 uien
- 100 gr wortelen
- 100 gr bleekselder
- 3 tomaten (of 1 blik tomaatstukjes)
- 2 el bloem
- 4 el olijfolie + klontje boter
- 125 ml witte wijn
- 200 ml kalfsfond of bouillon
- 1 teen look, peper en zout
- kruidentuil van 2 laurierblaadjes en enkele takjes tijm
- basilicum (voor de garnering)

- voor de gremolata;
- 1 geboende citroen
- 1 bosje peterselie (handvol)
- 1 à 2 tenen look uit de knijper

Bereiding;

Snijd alle groenten in grove blokjes van ongeveer 1 cm.
Snijd de randen van het vlees om de 2 cm in, om het opkrullen te voorkomen. Wentel het vlees in de bloem en kruid het met peper en zout.

Doe de olijfolie en de boter in een grote, diepe pot en bak de kalfsschenkels goudbruin. Haal ze weer uit de pot en leg ze op een bord. Stoof de ui, de bleekselder en de wortels in dezelfde pot aan en pers de look erbij. Laat 2 minuten stoven.
Doe het vlees er weer bij en blus met de witte wijn en de bouillon of fond. Doe de kruidentuil en de tomaten erbij en laat minstens 2 uur pruttelen op een laag vuur. Je kan, als dat nodig blijkt, de saus verder indikken met maïzena.

Rasp de schil (de zeste) van de citroen en meng ze met de fijngehakte peterselie en de geperste look.
Leg de schenkels en de saus in verwarmde borden en bestrooi met wat gremolata (opgepast, de smaak kan snel overheersen). Garneer met wat basilicum. Serveer met tagliatelle.

Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten

              Bereiding;

Mousse van advocaat

Parmezaankoekje met zure room, bieslook,
limoen en garnalen

Ingrediënten voor 4 pers:

Rug van jong konijn met sausje van basilicum

                                                               

Ingrediënten voor 4 pers;

- 2 ruggen van jong konijn (ontbeend + beenderen voor fond)
- 1 ajuin grof gehakt
- 1 wortel in schijfjes gesneden
- 1 witte selder in schijfjes gesneden
- 25 cl witte wijn
- water
- 2 eetl tomatenpuree
- 1 potje basilicum
- 1 potje bieslook
- 1 potje peterselie
- boter
- 4 kleine stronkjes witloof
Voor de rösti
- 2 grote aardappelen
- peper en zout
- olijfolie

Bereiding;

1 Strip de basilicum en peterselie door de blaadjes van de stelen te halen. Hak de blaadjes fijn. Houd de stelen apart.

2 Maak een fond door de beenderen van het konijn aan te bakken met de ajuin, wortel en selder. Blus vervolgens met de witte wijn en voeg er water aan toe tot alle ingrediënten net onder staan. Voeg de tomatenpuree toe en de stelen van de basilicum en peterselie. Laat een uurtje zachtjes trekken.

3 Giet de fond door een zeef en kook hem voor 2/3 in. Werk er enkele klontjes boter door en voeg er de fijngehakte kruiden aan toe.

4 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de konijnenruggen met peper en zout en bak ze aan alle kanten in boter aan. Leg ze op een braadschaal en schuif ze in de warme oven. Laat ze daar 15 tot 20 minuten bakken.

5 Stoof ondertussen de stronkjes witloof gaar in wat boter.

6 Rasp ondertussen de aardappelen op een keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en druk zoveel vocht als mogelijk uit de aardappelen. Kruid de geraspte aardappelen met peper en zout. Giet wat olie in een aanbakvrije pan. Leg een metalen vormpje in de pan en vul de bodem met een laag geraspte aardappel. Druk goed aan. Verwijder het vormpje. Vorm zo verschillende ‘koekjes’ met de aardappelen. Bak ze zoals een dikke pannenkoek.

7 Snijd de konijnenruggen in plakjes, serveer met de kruidensaus en de rösti. Zet er een stronkje witloof bij.

bron; skynet.be

Stoof, potje, stoof!

Boerensoep met gerookt spek

ingredienten voor 4 personen;

300 g verse erwten, 4 wortels, 4 aard-appels, 2 rapen, 40 g boter, 4 takjes kervel, 4 fijne sneetjes gerookt spek, peper en zout.

 

1. Peul de erwten. Schil de wortelen, aardappelen en rapen en snijd ze in blokjes. Laat de boter smelten in een pot. Voeg alle groenten toe en fruit ze gedurende 10 minuten op een zacht vuur. Roer regelmatig.

2. Giet 1,5 liter koud water in de pot, breng aan de kook, breng op smaak met zout en plaats het deksel op de pot. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

3. Was en droog intussen de takjes kervel.

4. Verhit een pan, 5 minuten voor de soep klaar is en bak er de sneetjes gerookt spek in.

5. Verdeel de soep over de ministoofpotjes, voeg een sneetje gerookt spek toe, kruid met peper en werk af met een takje kervel. Dien daarna onmiddellijk op.

bron; plusmagazine.rnews.be

Ingredienten voor 4 personen;

2 uien, 2 teentjes knoflook, 800 g rundsstoofvlees, bloem,
4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels whisky, 1/2 thee-lepel droge tijm,
1 eetlepel mosterd, 60 cl kippenbouillon, zout, peper,
600 g krielaardappelen.

1. Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6). Pel de uien en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd het vlees in stukken en bestrooi ze met bloem.

2. Verhit de olie in een pot. Bak de stukken vlees goudbruin en haal ze uit de pot. Fruit nu de look en de ui en giet de whisky erbij. Voeg ook de tijm, mosterd en kippenbouillon toe. Kruid met peper en zout en roer goed.

3. Leg de stukken vlees weer in de pot, breng aan de kook en roer. Haal de pot van het vuur en verdeel het vlees, de saus en de garnituur over de ministoofpotjes. Doe het deksel op de potjes en plaats ze gedurende 1.45 uur in de oven.

4. Was, borstel en droog intussen de aardappelen. Voeg ze op het einde van de gaartijd toe en plaats de stoofpotjes opnieuw gedurende 45 minuten in de oven.

5. Haal de stoofpotjes uit de oven en dien ze op.

bron; plusmagazine.rnews.be

Ingredienten voor 4 personen;

2 sinaasappelen, 3 bananen, 1 citroen, 1 ananas (Victoria),
140 g boter, 50 g poedersuiker, 4 eetlepels Cointreau.

1. Pers de sinaasappelen uit. Pel de bananen, snijd ze in drie stukken en besprenkel ze met citroensap. Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.

2. Leg een klontje boter in de stoofpotjes en plaats ze in de oven (90°C of thermostaat 3).

3. Smelt 100 g boter in een pan met antiaanbaklaag en voeg de stukken banaan en ananas toe. Bak deze aan beide kanten mooi bruin. Strooi er vervolgens de suiker over en laat ze een beetje karamelliseren voor u het sinaasappelsap toevoegt. Breng aan de kook en laat gedurende 3 minuten sudderen.

4. Giet de Cointreau in een potje en breng aan de kook op een hoog vuur.

5. Haal de ministoofpotjes uit de oven en plaats ze op een bord.

6. Verdeel het fruit met het sap over de stoofpotjes. Giet er de kokende Cointreau over en dien onmiddellijk op zodat elke genodigde zijn/haar stoofpotje kan flamberen.  

bron; plusmagazine.rnews.be

 
"Steviaplant goedgekeurd als zoetstof"

De Europese voedselautoriteit EFSA heeft een positief wetenschappelijk advies gegeven over het gebruik van stevioglycosiden, het zoete deel van de steviaplant. Dat betekent dat EFSA stevia-onderdelen veilig acht voor het gebruik in voeding en dranken.

 

Danone ziet af van gezondheidsclaims
Activia en Actimel

Aspergesalade met Avocado en sesamdressing

Ingrediënten voor 2 pers;

• 200 g groene of witte asperges
• 1 struikje witlof
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 g Serranoham of rauwe ham
• 1 avocado
• 2 eetlepels citroensap
• ca. 40 g veldsla
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel Japanse sojasaus
• zout
• peper
• 1 theelepel sesamzaad

Bereidingswijze ca. 15 min;

Was de asperges en schil het onderste gedeelte (circa 5 cm)van de asperges. Snijd het houtige uiteinde eraf. Halveer de asperges in de lengte.
Was en halveer het witlof in de lengte. Snij het witlof in de lengte in dunne repen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de asperges en witlof op een laag vuur circa 2 a 3 minuten. Bestrooi met zout en peper. Schep de groenten op een bord en laat ze afkoelen.
Halveer de plakken ham in de lengte. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in lange plakken. Besprenkel de avocado met 1 eetlepel citroensap.
Verdeel de gewassen en gedroogde veldsla over twee borden. Leg op de sla een bergje gebakken groenten, avocado en ham.
Klop een dressing van de sesamolie, sojasaus en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi ze met het sesamzaad.
Lekker met warm Italiaans brood.

bron; groentenenfruit.nl