Gerookte zalmforel

Perfecte combinatie gemakkelijk te maken, en snel klaar

 Ingrediënten voor 4 pers:

400 g gerookte zalmforelfilet
150 g spek
400 g gekookte aardappelen
50 g waterkers
1 ei
60 g boter
preischeutjes
fijngesneden bieslook
fijngesneden lenteuitjes
nootmuskaat
peper en zout

voor de saus:
50 g sjalotjes
2 dl witte wijn
2 dl visfumet
100 g boter
peper en zout

Bereidingswijze;15 a 20 min.

1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden.
2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter.
3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen.
4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes.
Versieren met bieslook en fijngesneden lenteuitjes.

Tip :
Heel lekker receptje warm even de borden op vooraf.
De gerookte zalmforel, kan vervangen worden door gerookte zalm
of gerookte forel of een combinatie van de verschillende soorten.   

bron; visinfo.be

Basisrecept currypoeder

Ingrediënten voor ca. 6 el:
2 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
2 tl mosterdzaad
2 kruidnagels
1 gedroogd chilipepertje
1 tl hele fenegriekzaadjes
1 tl kurkumapoeder
1 tl gemberpoeder

Ossobuco alla Milanese met gremolata en tagliatelle

Ingrediënten; Aantal voor 4 pers.

- 4 kalfsschenkels (2 cm dikte)
- 2 uien
- 100 gr wortelen
- 100 gr bleekselder
- 3 tomaten (of 1 blik tomaatstukjes)
- 2 el bloem
- 4 el olijfolie + klontje boter
- 125 ml witte wijn
- 200 ml kalfsfond of bouillon
- 1 teen look, peper en zout
- kruidentuil van 2 laurierblaadjes en enkele takjes tijm
- basilicum (voor de garnering)

- voor de gremolata;
- 1 geboende citroen
- 1 bosje peterselie (handvol)
- 1 à 2 tenen look uit de knijper

Bereiding;

Snijd alle groenten in grove blokjes van ongeveer 1 cm.
Snijd de randen van het vlees om de 2 cm in, om het opkrullen te voorkomen. Wentel het vlees in de bloem en kruid het met peper en zout.

Doe de olijfolie en de boter in een grote, diepe pot en bak de kalfsschenkels goudbruin. Haal ze weer uit de pot en leg ze op een bord. Stoof de ui, de bleekselder en de wortels in dezelfde pot aan en pers de look erbij. Laat 2 minuten stoven.
Doe het vlees er weer bij en blus met de witte wijn en de bouillon of fond. Doe de kruidentuil en de tomaten erbij en laat minstens 2 uur pruttelen op een laag vuur. Je kan, als dat nodig blijkt, de saus verder indikken met maïzena.

Rasp de schil (de zeste) van de citroen en meng ze met de fijngehakte peterselie en de geperste look.
Leg de schenkels en de saus in verwarmde borden en bestrooi met wat gremolata (opgepast, de smaak kan snel overheersen). Garneer met wat basilicum. Serveer met tagliatelle.

Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten

              Bereiding;

Mousse van advocaat

Parmezaankoekje met zure room, bieslook,
limoen en garnalen

Ingrediënten voor 4 pers:

Rug van jong konijn met sausje van basilicum

                                                               

Ingrediënten voor 4 pers;

- 2 ruggen van jong konijn (ontbeend + beenderen voor fond)
- 1 ajuin grof gehakt
- 1 wortel in schijfjes gesneden
- 1 witte selder in schijfjes gesneden
- 25 cl witte wijn
- water
- 2 eetl tomatenpuree
- 1 potje basilicum
- 1 potje bieslook
- 1 potje peterselie
- boter
- 4 kleine stronkjes witloof
Voor de rösti
- 2 grote aardappelen
- peper en zout
- olijfolie

Bereiding;

1 Strip de basilicum en peterselie door de blaadjes van de stelen te halen. Hak de blaadjes fijn. Houd de stelen apart.

2 Maak een fond door de beenderen van het konijn aan te bakken met de ajuin, wortel en selder. Blus vervolgens met de witte wijn en voeg er water aan toe tot alle ingrediënten net onder staan. Voeg de tomatenpuree toe en de stelen van de basilicum en peterselie. Laat een uurtje zachtjes trekken.

3 Giet de fond door een zeef en kook hem voor 2/3 in. Werk er enkele klontjes boter door en voeg er de fijngehakte kruiden aan toe.

4 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de konijnenruggen met peper en zout en bak ze aan alle kanten in boter aan. Leg ze op een braadschaal en schuif ze in de warme oven. Laat ze daar 15 tot 20 minuten bakken.

5 Stoof ondertussen de stronkjes witloof gaar in wat boter.

6 Rasp ondertussen de aardappelen op een keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en druk zoveel vocht als mogelijk uit de aardappelen. Kruid de geraspte aardappelen met peper en zout. Giet wat olie in een aanbakvrije pan. Leg een metalen vormpje in de pan en vul de bodem met een laag geraspte aardappel. Druk goed aan. Verwijder het vormpje. Vorm zo verschillende ‘koekjes’ met de aardappelen. Bak ze zoals een dikke pannenkoek.

7 Snijd de konijnenruggen in plakjes, serveer met de kruidensaus en de rösti. Zet er een stronkje witloof bij.

bron; skynet.be

Stoof, potje, stoof!

Boerensoep met gerookt spek

ingredienten voor 4 personen;

300 g verse erwten, 4 wortels, 4 aard-appels, 2 rapen, 40 g boter, 4 takjes kervel, 4 fijne sneetjes gerookt spek, peper en zout.

 

1. Peul de erwten. Schil de wortelen, aardappelen en rapen en snijd ze in blokjes. Laat de boter smelten in een pot. Voeg alle groenten toe en fruit ze gedurende 10 minuten op een zacht vuur. Roer regelmatig.

2. Giet 1,5 liter koud water in de pot, breng aan de kook, breng op smaak met zout en plaats het deksel op de pot. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

3. Was en droog intussen de takjes kervel.

4. Verhit een pan, 5 minuten voor de soep klaar is en bak er de sneetjes gerookt spek in.

5. Verdeel de soep over de ministoofpotjes, voeg een sneetje gerookt spek toe, kruid met peper en werk af met een takje kervel. Dien daarna onmiddellijk op.

bron; plusmagazine.rnews.be