Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
23-04-2010
De nieuwste Sex and the City cocktails onthuld
De nieuwste Sex and the City cocktails onthuld
2 juni 2010 staat bij heel wat vrouwen rood aangevinkt in hun agenda. Die dag volgt namelijk de Belgische lancering van de film Sex and The City 2. En daar horen enkele hippe, nieuwe cocktails bij. Wij konden de hand leggen op de recepten van deze magische cocktails, zodat je nu al helemaal in de stemming kan komen.
De cosmpolitan werd razend populair dankzij de tv-serie en bijhorende film Sex and The City. Voor de lancering van de tweede prent komt champagneproducent Moët & Chandon met vier extra glamoureuze nieuwe cocktails op de proppen. The Fashionista, The Player, The Socialite en The Bombshell brengen ons al helemaal in de filmstemming.
The Fashionista
20 ml granaatappelsap 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Een rozenblaadje
Giet het granaatappelsap in een champagneglas en vul langzaam bij met de champagne. Roer alles langzaam met een lepel en werk af met een rechtopstaand rozenblaadje.
The Player
10 ml vers limoensap 10 ml gemberlikeur 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Schil van een limoen
Begin met het limoensap en giet er vervolgens de gemberlikeur over. Afwerken doe je met champagne. Roer alles zachtjes door elkaar en laat een stukje limoenschil naar de onderkant van het glas zakken.
The Socialite
15 ml vlierbessen likeur 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Bruin suikerklontje
Plaats het suikerblokje onderaan je champagneglas en giet er de vlierbessen likeur over. Afwerken doe je met de champagne.
The Bombshell
15 ml mandarijnsap 10 ml Marashino likeur 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Maraschino kers
Plaats de kers in je champagneglas en giet er het mandarijnsap en de maraschino likeur over. Afwerken doe je met de champagne.
Gerookte zalmforel Perfecte combinatie gemakkelijk te maken, en snel klaar
Ingrediënten voor 4 pers:
400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook fijngesneden lenteuitjes nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze;15 a 20 min.
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en fijngesneden lenteuitjes. Tip : Heel lekker receptje warm even de borden op vooraf. De gerookte zalmforel, kan vervangen worden door gerookte zalm of gerookte forel of een combinatie van de verschillende soorten.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Recept Lamscurry
Recept - Lamscurry
Ingrediënten voor 4 pers;
750 g lamsvlees (schouder of nek, in blokjes) 3 el arachideolie 4 uien 1 el arachideolie 6 el basiscurrypoeder 1 l lamsfond 50 g gember 2 grote steranijs 1 granny smith appel, in stukjes 1 banaan, in stukjes 2 el gemberpoeder sap van 1/2 citroen 1 teentje look 1 el versgemalen zwarte peper 1 el zeezout 2 el groene kardemom 1 el gemalen kardemom 1 el basiscurrypoeder 150 g kleine en middelgrote (Thaise) aubergines 12 okras 1 el arachidolie zeer verse peperkorrels
Bereidingswijze;
Bak het vlees kort aan in olie.
Pel de ui, snij fijn en stoof aan in olie. Laat goed bruinen. Voeg currypoeder toe en laat even krachtig meestoven. Doe het vlees en de lamsfond erbij en voeg ook de overige ingrediënten toe, behalve de aubergines en de okras. Laat onder deksel op matig vuur gaar stoven. Laat afkoelen en een nacht rusten.
Warm de curry opnieuw op. Bak de aubergines en okra kort aan in olie en doe bij de curry. Voeg voor het parfum nog een eetlepel basiscurrypoedertoe. Laat vijf minuten sudderen. Garneer met verse peperkorrels en serveer.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
groenten; Okra
groenten; Okra
TIP;
Uitgekeken op alledaagse soorten en combinaties? Neem dan eens okras. Deze smakelijker groente leent zich vooral goed voor combinaties met andere groentensoorten.
Beschrijving
Okras behoren tot de vruchtgroenten. Ze zien er een beetje uit als een kruising tussen een groene peper en een courgette. Ze hebben een pittige smaak. Je vindt ze terug in de Marokkaanse, Indiase en Creoolse keuken. Tijdens het koken wordt okra wat slijmerig. Dit sap heeft een grote gelatineachtige bindkracht. In Creoolse gerechten wordt okra daarom vaak gebruikt als bindmiddel.
Wat kan ik ermee?
- koken - stoven met tomaat en knoflook - roerbakken samen met paprika, tomaat - in een lamstoofschotel met tomaat en olijf - op de barbecue, bestreken met olijfolie - rauw in een rauwkostsalade - doop de okras in losgeklopt ei,wentel ze door maïzena en frituur 3 minuten op 180° C.
Waar let ik op bij het kopen?
Kies stevige fris uitziende groente okras zonder bruine plekken
Hoe bewaar ik ze?
Buiten de koelkast op een koele plek, ongeveer 3 dagen houdbaar. In de koelkast blijft de kleur mooier, maar gaat de smaak wat sneller verloren.
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?
Was de okra's goed in fris water, verwijder het puntje en de steelaanzet. Snij de okras indien nodig in stukjes
Ingrediënten voor ca. 6 el: 2 el korianderzaad 1 el komijnzaad 1 el zwarte peperkorrels 2 tl mosterdzaad 2 kruidnagels 1 gedroogd chilipepertje 1 tl hele fenegriekzaadjes 1 tl kurkumapoeder 1 tl gemberpoeder
Bereidingswijze;
Verhit een gietijzeren pan. Doe daarin koriander-, komijn- en mosterdzaadjes, peperkorrels, kruidnagels en chilipeper. Schud ze voortdurend zachtjes op tot ze een lichtgeroosterd aroma vrijgeven. Voeg dan fenegriek, kurkuma- en gemberpoeder toe en verhit nog eens 15 seconden. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Maal in een kruidenmolen tot fijn poeder. Bewaar in blik.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:KRUIDEN,MARINADES,
Culinaire steden om te ontdekken
Culinaire steden om te ontdekken
San Sebastián, gelegen in Spaans Baskenland, biedt prima eetadressen.
Om lekker te eten hoeft u niet naar de bekende culinaire hoofdsteden zoals Parijs en Rome. Tien alternatieven.
Om lekker te eten hoeft u niet naar de bekende culinaire hoofdsteden zoals Parijs en Rome. GlobetrotterSimon Majumdar bezocht honderd steden voor zijn boek Eat My Globe en ontdekte tien steden waar het eten minstens even goed is.
1. San Sebastian in Spanje. 2. Mougins in Frankrijk. 3. Luxemburg. 4. Göteborg in Zweden. 5. Palermo op Siciliё. 6. Ludlow in Groot-Brittanniё. 7.Las Vegas in de VS. 8. Bologna in Italiё. 9. Edinburgh in Schotland. 10. Singapore.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:CULINAIRE TRIPS, REIZEN.
Ossobuco alla Milanese met gremolata en tagliatelle
Ossobuco alla Milanese met gremolata en tagliatelle
Ingrediënten;
Aantal voor 4 pers.
- 4 kalfsschenkels (2 cm dikte) - 2 uien - 100 gr wortelen - 100 gr bleekselder - 3 tomaten (of 1 blik tomaatstukjes) - 2 el bloem - 4 el olijfolie + klontje boter - 125 ml witte wijn - 200 ml kalfsfond of bouillon - 1 teen look, peper en zout - kruidentuil van 2 laurierblaadjes en enkele takjes tijm - basilicum (voor de garnering) - voor de gremolata; - 1 geboende citroen - 1 bosje peterselie (handvol) - 1 à 2 tenen look uit de knijper
Bereiding;
Snijd alle groenten in grove blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de randen van het vlees om de 2 cm in, om het opkrullen te voorkomen. Wentel het vlees in de bloem en kruid het met peper en zout.
Doe de olijfolie en de boter in een grote, diepe pot en bak de kalfsschenkels goudbruin. Haal ze weer uit de pot en leg ze op een bord. Stoof de ui, de bleekselder en de wortels in dezelfde pot aan en pers de look erbij. Laat 2 minuten stoven. Doe het vlees er weer bij en blus met de witte wijn en de bouillon of fond. Doe de kruidentuil en de tomaten erbij en laat minstens 2 uur pruttelen op een laag vuur. Je kan, als dat nodig blijkt, de saus verder indikken met maïzena.
Rasp de schil (de zeste) van de citroen en meng ze met de fijngehakte peterselie en de geperste look. Leg de schenkels en de saus in verwarmde borden en bestrooi met wat gremolata (opgepast, de smaak kan snel overheersen). Garneer met wat basilicum. Serveer met tagliatelle.
bron;vt4.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
21-04-2010
Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten
Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten
Voor 4 personen; - 400 g pladijsfilet, 125 g sojascheuten, 2 tomaten of pot/blik - 1 teentje knoflook, 1 takje oregano, 2 takje dille - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt), 25 g boter (bakboter) - 0.5 dl room, peper, zout.
Bereiding;
De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden of een pot/blik gebruiken.De sojascheuten in een brede, lage magnetronschaal leggen. Bevochtigen met een weinig water, op smaak brengen met peper en zout en drie minuten laten garen bij 850 W.
De tomatenblokjes erbij voegen tegen de wanden van de magnetronschaal en opnieuw een viertal minuten laten garen bij 850 W.
De visfilets, eventueel opgerold, op de groenten leggen. Kruiden met oregano, peper en zout. Bedekken met enkele vlokjes boter, afdekken en nog 8 minuten laten garen op 850 W.Het stoofvocht afgieten, laten inkoken met de room en op smaak brengen met peper en zout.
Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de bereiding gieten. Garneren met gesnipperd bieslook en takjes dille. Serveren met rijst of pasta.
Voor de crème anglaise: 3 eierdooiers 1 el suiker 3 dl kokosroom 4 passievruchten
Bereidingswijze;
Breng de suiker in een pannetje aan de kook met 3 dl water. Laat 5 minuten inkoken.
Verwijder de schil van de ananas en snij hem in kwarten. Verwijder de 'ogen' en harde kern, en snij elk kwart in 5 dunne plakken. Pocheer de ananas 10 minuten in de siroop en leg de plakken dan in een ondiepe schaal.
Laat de siroop verder inkoken tot de helft. Voeg dan de rum en het sap van de limoen toe. Giet de siroop over de ananas en laat 1 nacht marineren.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Mousse van advocaat
Mousse van advocaat
Ingrediënten voor 4 pers;
6 grote eetlepels advocaat 3 eieren 2 el suiker 4 el mascarpone 150 g rode bessen of frambozen
Bereidingswijze;
Meng de advocaat, de eierdooiers en de suiker met een klopper. Doe de mascarpone erbij en roer goed. Klop het eiwit stijf en meng voorzichtig door het dooiermengsel. Verdeel het mengsel over vier glazen. Versier met rode bessen of frambozen en zet in de ijskast.
TIP; Dit recept kan makkelijk op voorhand gemaakt worden.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,
Pasta e Basta!
Pasta e Basta!
Met 'Pasta e Basta!' laat Oil & Vinegar ons deze lente proeven van bijzondere smaken Italiaanse pasta's. Zo zijn er speciaal pasta's als de aspergepasta, slow cooked sauzen, verrassende pesto's, heerlijke kruiden en een nieuwe reeks Festa servies. Die laatste kende de voorbije seizoenen al heel wat succes bij Oil & Vinegar. Om die reden biedt de keten nu een aantal nieuwe items in de Festa lijn. De reeks werd exclusief voor en door Oil & Vinegar ontwikkeld.
Parmezaankoekje met zure room, bieslook, limoen en garnalen
Parmezaankoekje met zure room, bieslook, limoen en garnalen
Ingrediënten voor 4 pers:
200 g parmezaankaas, fijngemalen 200 g boter 200 g bloem 150 g zure room sap en geraspte schil van 1/2 limoen bieslook, fijngesneden, eventueel met wat bloempjes peper en zout mengeling van cress 150 g garnalen
Bereidingswijze;
Verwarm de oven op 180°. Meng de parmezaan met de bloem en zachte boter tot een stevig deeg. Leg op bakpapier in een ovenschotel en duw plat (ca.1cm dik). Bak 10 minuten op 180°C. Snij er vier vierkantjes van 5 cm of rondjes uit, terwijl de koek nog warm is.
Meng de zure room met bieslook, limoensap en wat limoenzeste en kruid met peper en zout. Spoel de cress en laat uitlekken.
Leg het parmezaankoekje op een bord, doe er een flinke lepel zure room op, een hoopje garnalen en daarboven de mengeling van cress en bieslookbloempjes. Rasp er nog wat limoenzeste over en rond en serveer.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,
Belgische kazen in trek
Belgische kazen in trek
Op de kaasschotels van Belgische gezinnen is steeds meer kaas van eigen bodem te vinden.
In vergelijking met vorig jaar eet de gemiddelde Belg evenveel kaas,maar de consumptievan Belgische kazen steeg met meer dan 10 procent.
In 2009 kochten we gemiddeld 11,92 kilogram kaas, zo blijkt uit een analyse van de aankopen van 4.000 Belgische gezinnen. Dat is zowat evenveel als in 2008. Ook de bestedingen (108 euro per Belg) en de gemiddelde prijs (9,1 euro per kilogram) bleven stabiel.
Opvallend is het toenemende succes van Belgische kazen: een stijgingmet 10,6 procent in volume, wat neerkomt op een aandeel van21 procent van alle kazen die op de Belgische marktverkrijgbaar zijn. Qua bestedingen'gaat 23,5 procent naarBelgische kaas. Twee jaar geleden bedroeg dit respectievelijk 18,4 en 20,8 procent. De succesvolle campagne 'Kazen van bij ons, die moet je geproefd hebben' en de inspanningen van de Belgische kaasmakers werpen duidelijk hun vruchten af. Binnen het totale kaasverbruik blijft hardekorstkaas de populairste categorie (bijna 53 procent).
Bereiding: De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden. Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen. De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten. De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.
Belgische Kaas - Brugge Goud Tip : sneetjes op het broodje, als blokjes uit het vuistje, in de heerlijkste keukenbereidingen
Uit het huwelijk van de beste 2 kazen van Belgomilk, nl. Nazareth en Brugge Oud, is deze heerlijke nieuwe kaas geboren. Door het gebruik van de propionzuurbacterie van Nazareth en het zuursel/stremsel van de Brugge kazen krijgen we dankzij een trage rijping, een schitterende, volle, romige kaas met een fruitige, zoete toets met toch een laag zoutgehalte. Maar niet alleen de smaak van Brugge Goud verenigt het beste van Nazareth en Brugge Oud, ook zijn kleine gaten verraden een adellijke herkomst.
Streekbeschrijving : Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen
Absoluut vetgehalte : 31%
Calorieën : 390 Kcal
Uiterlijk : rond met gele korst
Doorsnede : smedig met typische iets grotere ronde ogen
Bereiding: Snijd de kaas in blokjes of fijne reepjes. Ontblader de salades en het witloof. Snijd de appel en de tomaten in stukjes.
Meng alles. Serveer met een luchtige vinaigrette en versier het geheel met de gepelde noten.
Bereidingstijd: 10 min.
Kaas; St Maarten Light X-tra
Tip : echte lichte delicatesse voor alle gelegenheden: in sneetjes bij het ontbijt, in blokjes voor in een gezond slaatje, in een croque of geraspt op pizza's, lasagnes, spaghetti.
Dit is echt een light kaas om van te genieten en bereid volgens een traditioneel Kempisch gerecht. Hij biedt al het goede van de Original maar heeft een vollere, geraffineerde smaak. Uiterst geschikt voor de de caloriebewuste fijnproever.
Streekbeschrijving : Moorslede, in het hart van West-Vlaanderen.
- 2 ruggen van jong konijn (ontbeend + beenderen voor fond) - 1 ajuin grof gehakt - 1 wortel in schijfjes gesneden - 1 witte selder in schijfjes gesneden - 25 cl witte wijn - water - 2 eetl tomatenpuree - 1 potje basilicum - 1 potje bieslook - 1 potje peterselie - boter - 4 kleine stronkjes witloof Voor de rösti - 2 grote aardappelen - peper en zout - olijfolie Bereiding;
1 Strip de basilicum en peterselie door de blaadjes van de stelen te halen. Hak de blaadjes fijn. Houd de stelen apart.
2 Maak een fond door de beenderen van het konijn aan te bakken met de ajuin, wortel en selder. Blus vervolgens met de witte wijn en voeg er water aan toe tot alle ingrediënten net onder staan. Voeg de tomatenpuree toe en de stelen van de basilicum en peterselie. Laat een uurtje zachtjes trekken.
3 Giet de fond door een zeef en kook hem voor 2/3 in. Werk er enkele klontjes boter door en voeg er de fijngehakte kruiden aan toe.
4 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de konijnenruggen met peper en zout en bak ze aan alle kanten in boter aan. Leg ze op een braadschaal en schuif ze in de warme oven. Laat ze daar 15 tot 20 minuten bakken.
5 Stoof ondertussen de stronkjes witloof gaar in wat boter.
6 Rasp ondertussen de aardappelen op een keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en druk zoveel vocht als mogelijk uit de aardappelen. Kruid de geraspte aardappelen met peper en zout. Giet wat olie in een aanbakvrije pan. Leg een metalen vormpje in de pan en vul de bodem met een laag geraspte aardappel. Druk goed aan. Verwijder het vormpje. Vorm zo verschillende koekjes met de aardappelen. Bak ze zoals een dikke pannenkoek.
7 Snijd de konijnenruggen in plakjes, serveer met de kruidensaus en de rösti. Zet er een stronkje witloof bij.
bron; skynet.be
Categorie:WILD & GEVOGELTE
Stoof, potje, stoof!
Stoof, potje, stoof!
Rond, vierkant, ovaal, hart-, kers- of paprikavormig... Zelfs omwille van hun vorm verdienen ministoofpotjes een plaatsje op tafel. Van het voorgerecht tot het dessert. Ze doen elke lekkerbek watertanden.
Gietijzeren ministoofpotjes zijn ideaal: ze zijn vuurbestendig, de warmte wordt er lang en gelijkmatig in bewaard.
Keramische of porseleinen potjes zijn geschikt voor de oven.
Plaatst u een stoofpotje in de oven, laat de temperatuur dan niet boven de 180°C stijgen (thermostaat 6).
Door uw bereidingen te stoven, gebruikt u minder vet en wordt het leeuwendeel van de vitamines bewaard.
Als u uw gerecht eerst bereidt in een traditionele stoofpot, dan verwarmt u de mini-stoofpotjes enkele minuten voor in de oven voor u uw gerecht over de potjes verdeelt.
bron; plusmagazine.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING,
Boerensoep met gerookt spek
Boerensoep met gerookt spek
ingredienten voor 4 personen;
300 g verse erwten, 4 wortels, 4 aard-appels, 2 rapen, 40 g boter, 4 takjes kervel, 4 fijne sneetjes gerookt spek, peper en zout.
1. Peul de erwten. Schil de wortelen, aardappelen en rapen en snijd ze in blokjes. Laat de boter smelten in een pot. Voeg alle groenten toe en fruit ze gedurende 10 minuten op een zacht vuur. Roer regelmatig.
2. Giet 1,5 liter koud water in de pot, breng aan de kook, breng op smaak met zout en plaats het deksel op de pot. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
3. Was en droog intussen de takjes kervel.
4. Verhit een pan, 5 minuten voor de soep klaar is en bak er de sneetjes gerookt spek in.
5. Verdeel de soep over de ministoofpotjes, voeg een sneetje gerookt spek toe, kruid met peper en werk af met een takje kervel. Dien daarna onmiddellijk op.
