Slechts helft horecazaken geslaagd op voedselinspectie

 

Hoewel landbouw- en verwerkingsbedrijven veel inspanningen doen en goed scoren na voedselinspecties, blijft de horeca de zwakste schakel in de voedselketen: slechts 57 procent kreeg een gunstige evaluatie in 2009. Dat is de voornaamste conclusie van het jaarrapport 2009 van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV).

In 2009 kregen 12.128 horecazaken een voedselinspecteur over de vloer. Bij een momentopname van de hygiëne en de installaties (ijs- en koelkasten) kreeg slechts ruim de helft een goede beoordeling (57 pct). Maar als het om risicobeheer gaat, scoren restaurants en grootkeukens nog slechter: slechts 31 pct van de horecazaken zijn goed voorbereid op onverwachte situaties, zoals het uitvallen van de stroom.
 
Ook al is er een lichte verbetering merkbaar ten opzichte van 2008 - toen was slechts 47 pct van de horecazaken in orde bij inspectie - moet de situatie in de sector verbeteren, benadrukte Gilbert Houins, gedelegeerd bestuurder van het FAVV. Door meer controles (in 2009 waren er al 37 pct meer controles dan in 2008), administratieve boetes en voorlichting wil het FAVV de sector sensibiliseren.
 
Om vooruitgang te boeken, is Houins voor een positieve begeleiding van de sector, maar toch spreekt hij van "een stok achter de deur". Als de resultaten bedroevend blijven, laat Europese regelgeving intussen toe dat het FAVV de resultaten van de inspecties mag publiceren op het net. In Nederland en Denemarken worden restauranthouders al met naam en toenaam gepubliceerd.
(belga/kve) bron;demorgen.be

                                  Salade niçoise
 
10 pers;1,8 kg tonijn, 1 kg prinsessenboontjes,
100 g ansjovisfilet uit blik, 50 g kappertjes, 1 kg aardappel,
20 g peterselie, 1 kropsla, 150 g uien, 120 g zwarte olijven,
500 g tomaten, 5 eieren, peper en zout

1. Breng licht gezouten water aan de kook
2. Verlaag de hittebron en gaar de tonijn net onder het kookpunt
3. Laat de tonijn in het kookvocht afkoelen
4. Laat de tonijn uitlekken en ontvel/ontvet/ontgraat deze als dit nodig is
5. Verdeel het tonijnvlees in grote stukken
6. Reinig de prinsessenbonen
7. Breng een pan met ruim licht gezouten, water aan de kook
8. Giet de boontjes in dit kokend water en kook beetgaar (+/- 7 minuten)
9. Giet deze af en verfris ONMIDDELLIJK onder koud stromend water en laat uitlekken
10. Kook de eieren hard, pel ze en snij in vieren.
11. Ontvel de tomaten en snij in vieren
12. Kook de aardappelen gaar in de pel
13. Pel de aardappelen warm, laat afkoelen en snij in plakjes van 3 mm dikte. Bij grote aardappelen snij je deze plakjes nog eens in de helft
14. Halveer de ui
15. Snipper 1 helft fijn en snij de andere helft in ringen
16. Spoel de kropsla en laat deze uitlekken
17. Hak de peterselie fijn

• Voorzie per persoon een diep bord
• Leg hierin de kropsla blaadjes, de prinsessenboontjes en de gesnipperde ui
• Verdeel hierover de stukken tonijn
• Strooi dan de olijven, uienringen, kappertjes en de ansjovisfilets
• Voeg als laatste de aardappelenplakjes, de partjes tomaat en eieren toe
• Werk af met gehakte peterselie en vers gemalen peper
• Serveer er eventueel een vinaigrette bij

Anne VERBERCKMOES
bron; hungryfeelings.be

Zo maak je je vlees heerlijk sappig

         
                       

Een stukje vlees kan een maaltijd helemaal opfleuren. Maar het vlees kan 
erg snel uitdrogen en daardoor een smaakloos stuk rubber worden.
Enkele tips om je vlees extra sappig te houden.

Wanneer je vlees erg lang moet garen, kan je het best larderen. Daarmee zorg je ervoor dat je vlees van binnenuit wordt gevoed. Larderen betekent zoveel als stukjes spekvet doorheen je vlees rijgen. Je kan een groot stuk vlees ook barderen. Dan bind je een stuk vet rondom je vlees. Dit kan je doen bij vlees dat niet zo lang moet garen, maar let er wel steeds op dat je 15 minuten voor het einde van de bereidtijd het spek aan de buitenkant verwijderd, zodat er nog een mooi korstje op het vlees kan verschijnen.
 
                                            

Marinades zijn magnifiek voor kleine stukjes vlees. Ze geven de buitenkant een geweldige smaak zonder het hele vlees te doordringen. Bij een marinade kan je kiezen tussen een natte en een droge variant. De natte marinade wordt meestal gemaakt op basis van yoghurt, fruitsap of olie. Yoghurt kan je perfect combineren met tuinkruiden en exotische kruiden, olie doet het geweldig met Italiaanse kruiden, terwijl wijn de smaak van look en uien beter tot zijn recht doet komen. Een basis van fruitsap maakt het vlees sappiger en zoeter, denk aan de verbluffende smaak van ananas op varkensgebraad.

Droge marinades zijn enkel geschikt voor vlees dat gegrild of gebarbecued wordt. Bij een droge marinade leg je de kruiden direct op het vlees zonder dat je er vocht aan toevoegt.

bron; gva.be

Een fris en zomers recept voor op de barbecue.
4 PERS:
- 1 kl grof zout, roze peperbollen, dilletopjes, 1 el kandijsuiker,
- 200 g verse tonijn, olijfolie, pijnboompitten,
- een paar blaadjes mesclun (mengeling van jonge slasoorten),

Voor de vinaigrette:
- 1 dl olijfolie, peper en zout,1 kl dilletopjes,
- 2 el appelazijn,2 el mosterd,

 

BEREIDING:

- Snijd de tonijn in lange repen van ca. 3 bij 20 cm. Doe zout, roze peper, dilletopjes en suiker in een vijzel en stamp fijn.
- Strooi het kruidenmengsel over de tonijn en laat hem 12 uur rusten in de koelkast.
- Spoel de tonijn af, dep hem droog en strijk hem in met wat olijfolie.
- Gril de vis aan alle zijden op hoog vuur; de tonijn moet binnenin nog rood zijn.
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
- Presenteer enkele sneetjes tonijn (ca. 1/2 cm) op een bedje van sla. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en besprenkel met de vinaigrette.

WIJNTIP: Wit, Riesling Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2003, Markus Molitor, Mosel, Duitsland.
Bij Carrefour, 11,99 euro

Uit: BBQ Tapas van Kurt Dekoninck
bron; nieuwsblad.be

IJsthee in een zakje

 Gentse waterzooi

pers: 4

4 enkele kipfilets, 4 kippenbouten, 1 ui, 1 bosje wortelen,2 preiwitten,
2 takjes groene selder, l l kippenbouillon, 1 dl room, 1 eierdooier,
1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem, boter of olie, peterselie,
 kruidentuiltje (tijm, laurier en peterseliestengels), nootmuskaat,
peper, zout

                                          

Bereidingswijze;

-1. Maak de groenten schoon. Snipper de ui fijn.
-2. Snij de wortelen en de prei in staafjes, de selder in boogjes. Snipper de selderblaadjes fijn. Hak een handjevol peterselieblaadjes.
-3. Halveer de kipfilets. Haal het vel van de kippenbouten.
-4. Stoof de groenten kort aan in een nootje boter of een likje olie. Zet ze even aan de kant.
-5. Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe er het kruidentuiltje en de kippenbouten bij. Laat 10 minuten zacht koken onder deksel. Voeg er de stukken kipfilet aan toe. Laat nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan.
-6. Doe er de groenten bij. Laat 5 minuten zacht koken onder deksel, of tot de groenten beetgaar zijn.

-7. Schep met een schuimspaan de stukken kip en de groenten uit het kookvocht. Neem het kruidentuiltje weg. Laat de kippenbouillon 5 minuten inkoken, of tot er nog ongeveer tweederde overblijft.
-8. Breek de bloem in een kopje koud water. Bind de saus met het bloempapje. Laat ze 3 minuten doorkoken.
-9. Klop de eierdooier los met de room. Voeg bij de saus, roer voortdurend en laat tot net tegen de kook komen (niet meer koken!). Kruid naar smaak bij met nootmuskaat, peper en zout.
-10. Doe de kip en de groenten weer bij de saus. Laat goed doorwarmen.

-11. Werk af met de gehakte selderblaadjes en de peterselie. Serveer goed heet.
Serveer met gekookte aardappelen.
Tip: Kook aardappelen net gaar in gezouten water, snij ze in kwartjes en laat ze een paar minuten opwarmen in de saus.

bron; libelle.be

 
Cocktail: Mojito

pers: 1
10-tal verse muntblaadjes, 1 tl rietsuiker, 4,5 cl Bacardi Reserva,
¼ limoen, 10 cl limoensap,crushed ice,
munttakje (decoratie)

Bereidingswijze;

Stamp de muntblaadjes samen met de rietsuiker fijn in een Mojito-glas. Doe de rum en het limoensap er bij.  Knijp het limoenpartje uit in het glas en voeg het toe. Het glas opvullen met crushed ice en goed roeren. Werk af met een munttakje.

bron; libelle.be

 
Koffie en thee zijn goed voor het hart

 

Goed nieuws voor wie regelmatig een kop koffie of thee drinkt, met andere woorden voor de meesten van ons. De Sunday Telegraph meldt namelijk dat je op die manier de kans op hartziekten met maar liefst een vijfde verkleint. Al geldt ook hier weer: drink met mate.
 
Vorsers van het Universitair Medisch Centrum in het Nederlandse Utrecht bekeken dertien jaar lang het koffie- en theegebruik van 37.514 mensen. "We kwamen tot de conclusie dat het drinken van koffie en thee een gunstige uitwerking heeft, zonder dat dit gepaard gaat met een hoger risico op beroertes of eender welke andere aandoening", zegt de onderzoeksleider, professor chronische ziektes Yvonne van der Schouw. Uit de studie blijkt dat thee de beste bescherming biedt tegen hartziektes, maar dat ook matig koffiegebruik goed is.
 
Eén dagelijks kopje
Mensen die tussen de drie en zes kopjes thee per dag drinken, zo stelde de ploeg van dr. Van der Schouw vast, lopen 45 procent minder kans op problemen met hart en bloedvaten dan mensen die zich beperken tot één dagelijks kopje. Echte liefhebbers, die meer dan zes koppen thee per dag drinken, verlaagden hun kans op hartproblemen nog altijd met 36 procent.
 
Mensen die liever koffie drinken, kunnen ook opgelucht ademhalen want als zij twee tot vier koppen per dag nuttigen, daalt hun kans op hartziektes met 20 procent. Eén kanttekening hierbij: die koffiedrinkers zijn vaker verstokte rokers dan theedrinkers en eten ook vaak minder gezond.

(belga/sps)
bron; demorgen.be

 
Grootste salade ter wereld op Kreta

 

Burger van zeeduivel met mozzarella,
koriander en soja

 400 g zeeduivelfilet, 1 mozzarella,
groente: wortel, bloemkool, venkel, komkommer, paprika
500 g suikersiroop (250 gr water en 250 g suiker), 200 g azijn
1 ijsbergsla, 50 g mayonaise, 20 g koriander
10 g sojasaus, peper en zout

Voor het broodje; 325 g bloem, 8 g zout, 15 suiker, 25 g boter,
8 g gist, 200 g melk, 1/2 ei, 10 g sesamzaadjes.

                                     

Bereidingswijze;

 Kneed alle ingrediënten voor de broodjes. Laat ½ uur rusten, rol op en laat nogmaals rijzen. Bestrijk met gezouten melk en sesamzaadjes. Bak 7 min. in een voorverwarmde oven op 200°C . Laat afkoelen op een rooster met handdoek erover, zo blijven de broodjes zacht.

Ontvlies de zeeduivel volledig. Snijd in fijne plakjes en bak kort in boter.
Meng de suikersiroop met azijn en warm op. Snijd de groenten fijn en laat gedurende minstens 1 dag trekken in de marinade.
Mix de mayonaise samen met de koriander en de soja.
Was en droog de sla.

Snijd het broodje doormidden en warm op. Leg de zeeduivel op het broodje, daarop fijne sneetjes mozzarella, sla, groenten en mayonaise.

Recept: Bart Desmidt  
 bron; vispa.be

Slaatje met fruit en kalkoen
 Cholesterolvriendelijk gerecht

1 eetlepel Benecol light, 1 krop sla, enkele blaadjes rucola sla, 1 appel, 1 sinaasappel, 1 avocado, 500 g kalkoenfilet, 1 eetlepel honing, 3 eetlepels frambozenazijn, 1,5 dl magere melk, 1 teentje look 

Bereiding:

1. Doe de sla en de rucolablaadjes in een kom.
2. Snijd de avocado, de appel en de sinaasappel in partjes en schik ze over de sla.
3. Snijd de de kalkoenfilet in stukjes. Verhit de Benecol light in een pan en pers de look daarin uit. Voeg de kalkoenstukjes toe en bak ze bruin.
4. Giet de lepel honing eroverheen en laat de kalkoen karameliseren.
5. Blus met frambozenazijn.
6. Voeg de melk toe en laat nog even sudderen.
7. Giet het mengsel over de sla en dien meteen op.

bron; plusmagazine.be

 
Ansjovis ontzouten

Ansjovisfilets worden meestal gepelkelt in olie of azijn verkocht.
Om ze zo te verbruiken zijn ze echter veel te zout, en daarom moet je ze toch een minuut of 10 onder stromend water afspoelen.
10 minuten water laten stromen is echter niet erg economisch.

Hoe dit op te lossen ?

Leg ze 5 minuten in melk en spoel ze nadien af. Het teveel aan zout is helemaal verdwenen.

 artikel van Anne VERBERCKMOES
bron; hungryfeelings.be

Aardappelsalade met tijgergarnaal en Aziatisch slaatje

4 PERS:

- 400 g bloemige aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook, 3 g rode chilipeper, zonder pitjes
- 1 citroenblad, arachideolie,kurkuma en geel kerriepoeder
- 8 gepelde tijgergarnalen,peper van de molen
- zeezout, 2 gefrituurde kroepoek, grof gebroken

Aziatisch slaatje
- 100 g Aziatische pluksla, 50 g krokant gegaarde peultjes,
   in de lengte gesneden, 40 g fijngesneden reepjes gedroogde papaja
- 2 Oost-Indische kers (bloem + blad), in reepjes gesneden
- scheutje koolzaadolie,witte wijnazijn en/of limoensap

                              
BEREIDING:

- Maak eerst de aardappelsalade: gaar de aardappelen in een kleine hoeveelheid water samen met de lookteentjes, chilipeper, het citroenblad, een vleugje kurkuma en de gele kerrie. Kruid met zout. Giet af. Hou wat jus over. Prak alle ingrediënten met een vork.
- Kruid de tijgergarnalen met zout en kerrie, en bak ze in een beetje arachideolie. Zorg dat ze binnenin nog sappig blijven. Snij de garnalen in grove stukken en meng ze samen met de olie onder de aardappelsalade.
- Meng de ingrediënten van het slaatje. Kruid met peper van de molen, een beetje koolzaadolie en witte wijnazijn en/of limoensap.
- Verdeel de aardappelsalade over de borden (gebruik eventueel een ring) en werk bovenop af met het slaatje en de stukjes kroepoek. Strooi wat kerriepoeder op de borden.

TIP

Aardappelstamppot is ook lekker in de zomer. Je kunt hem dan iets frisser maken door er meer groenten aan toe te voegen. Kan zowel warm als koud geserveerd worden. De lekkere, knapperige salade niet vergeten! Oost-Indische kers is pittig, kruidig en ook infectiewerend. Ook lekker bij nagerechten.

bron; nieuwsblag.be Uit: 'Denk groenten! Zomer', Frank Fol, www.minestrone.be