Lichte zomersalades

Start uw "slankheidsplan" deze zomer door aan uw salades energierijke, maar lichte ingrediënten toe te voegen, en deze op te vrolijken met wat koolzaadolie of een tomatenvinaigrette, een nieuwigheid ! Op het menu : kip, rauwe vis, feta, watermeloen, paprika’s... En laat je gerust gaan, want het is licht!

Tomatenazijn, nieuw in de winkel

Azijn is het ideale middel om de smaak van voedingsmiddelen naar een hoger niveau te brengen. Daarnaast zorgt het gebruik van azijn onder andere ook voor een beter behoud van het glycemiegehalte in ons lichaam.

Ken je trouwens de tomatenazijn al? Tomatenazijn is de jongste telg in de Mutti-familie. Deze unieke en originele azijn doet de intense en brede smaak van tomaten alle eer aan. Dit is het resultaat van een bijzonder complex productieproces waarbij men in de augustuszon gerijpte tomaten laat inkoken tot een vloeibare tomatenpuree.

Vervolgens worden de vezels gescheiden van de vloeistof, waardoor men een uiterst helder en zuiver sap bekomt. Dat sap ondergaat een alcoholische gisting en daarna nog een tweede azijnzuurgisting. Aan de productie van de Mutti tomatenazijn komt geen enkele
chemische stof of bewerkingswijze te pas.

Een zeldzame smaak
In de tomatenazijn ontdekt u veen- en houtachtige smaakaccenten en de
geur doet denken aan gedroogde tomaten. Deze tomatenazijn is de perfecte
smaakmaker voor gebraden of gegrild vlees, gegrilde of gekookte vis of gekookte
groenten, en past ook uitstekend bij allerlei gemengde salades.

Prijs : 3,5 euro voor 500 ml (in de supermarkt).

                   Salade met tomatenazijn en rauwe vis

4 personen;

1 krulandijvie,1 rode sla,1 krulsla (Lollo rossa of Lollo bionda),
Of in plaats van deze 3 slasoorten 2 pakken gemengde sla,
4 wortelen,16 radijsjes,200 g verse zalm,200 g verse tonijn,
20 g tomatenazijn,Extra zuivere olijfolie,10 g sojasaus.

Salade met paprika's en appel

Deze salade gaat perfect samen met een stukje eend of varkensvlees. De boontjes houden het geheel lekker krokant.

4 personen;
3 groene paprika’s,10 boontjes,1 komkommer van 20 cm,
1 witte ui, vers geperst sinaasappelsap van 1 of 2 sinaasappels,
2 granny smith appels (ontpit en in stukjes gesneden,)
1 grote bos munt of basilicum (fijn gesneden),zout en peper.

                                    
Bereiding:                                    © Larousse : Recettes minceur
 
Pel de paprika’s met een speciaal mes, verwijder de stengel, de vliesjes en pitjes. Snijd de paprika in reepjes en vervolgens in blokjes.
Verwijder de steeltjes van de boontjes. Kook de boontjes tot ze ‘al dente’ zijn, doe ze dan meteen in koud water en spoel af. Laat uitdruipen en snijd in fijne stukjes.
Snijd de komkommer over de lengte in twee, ontpit en snijd de rest in kleine blokjes.

Doe de paprika’s, de boontjes, de komkommer en de ui in een slakom. Overgiet met het sinaasappelsap, voeg zout en peper toe en laat 30 minuten staan zodat de aroma’s zich kunnen ontwikkelen.
Voeg de appel toe, roer en bestrooi met de munt of de basilicum. Serveer!

Salade met warme kip en harissa

4 personen;
500 gram rijpe kerstomaten,een beetje olijfolie,
een half teentje knoflook (fijngeperst),4 porties gebakken kipfilet (nog warm),
enkele blaadjes sla,20 groene of zwarte olijven (ontpit en in twee gesneden),
2 rode uien in fijne stukjes gesneden,Zout.

Voor de harissa vinaigrette:
6 soeplepels olijfolie extra vierge,1 soeplepel harissa (pikante saus),
1 soeplepel azijn Xérès of appelcider-azijn.

                                     
                                                 © Larousse : Recettes minceur
Bereiding:
Warm de oven voor op 200°C (therm.6-7). Leg de tomaten in een ovenschaal, bestrooi met zout, overgiet met olijfolie en bestrooi met look. Doe in de oven tot de tomaten licht gegrild zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Maak nu de harissa vinaigrette. Doe al de ingrediënten in een kom en klop op met een vork.
Snijd de kipfilets in grote stukken terwijl de kip nog warm is. Doe de stukken kip in een kom met de sla, de olijven en de ui. Meng het geheel.
Verdeel de salade over vier borden en voeg de gegrilde tomaten apart toe.

Kip is perfect voor een caloriearme salade. Voeg de kip toe wanneer ze juist gebakken is voor een overheerlijk resultaat.

bron; skynet.be

 
Lasagne met tongschar en zalm

4 personen; 

400 g tongscharfilet,200 g Atlantische zalmfilet,2 stuks prei, fijngesneden,
2 uien, fijngesneden,200 g wortelen, in blokjes,15 lasagnevellen,
200 g gemalen Nazareth-kaas,2 liter court-bouillon,3,5 dl visfumet,
3,5 dl kreeftensoep,5 dl room,100 g boter,100 g bloem,0,5 l olijfolie,
een mespuntje cayennepeper,enkele blaadjes marjolein,peper en zout.

                                        
Bereidingswijze :

-1.Stoof de groenten aan in olijfolie en kruid met peper en zout.
-2.Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water
(ook de voorgekookte lasagne), koel af in koud water en laat uitlekken.
-3.Snijd de zalmfilet in dobbelsteentjes en de tongscharfilets in de lengte doormidden. Pocheer de visfilets 3 tot 4 minuten in de court-bouillon.
-4.Bereid een blonde roux met de boter en de bloem. Breng de visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook, giet over de afgekoelde roux en meng. Breng aan de kook en laat twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus. Kruid met cayennepeper, peper en zout.
-5.Stel in een beboterde ovenschaal de lasagne samen: begin met een laag lasagnevellen, daarop 1/3 van de groenten, dan 1/3 van de vis en 1/3 van de saus. Herhaal deze werkwijze twee keer. Neem de laatste laag saus ruim en bestrooi met de gemalen kaas.
-6.Plaats de lasagne in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 25 minuten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
-7.Verdeel de lasagne in porties en serveer op warme borden.

Nogal wat werk vooraf, ja, maar als het moment om te eten er is, moet je enkel nog de schotel in de oven schuiven, en dan: smullen maar want het is overheerlijk!

bron; visinfo.be

 
Overleef het voetbalgeweld: haal je barbecue boven

 
Confituur met haar van Prinses Diana te koop

Koninklijke confituur met haar van de in 1997 overleden Prinses Diana
is nu te koop op een kunsttentoonstelling in Londen.
Voor zes euro kan je Lady Di al op je boterham smeren.

 

Cigarettes russes op eigen wijze

 
© Delacre
Koekjesfabrikant Delacre opende zopas een boetiek in Brussel en wij mochten een kijkje gaan nemen om te zien hoe de -zeer sympathieke en praatgrage- Canadese maître-biscuitier Nadia al dat lekkers tevoorschijn tovert. Maar ik had nog een missie: enkele leuke recepten ontfutselen aan de banketbakker om samen met de kids uit te proberen. Ik kwam thuis met volgende ideetjes...


 
© Delacre -

                                     Cigarettes russes met chocolade

Men neme... cigarettes russes van Delacre! Dit heerlijk knapperige en goudgebakken gerold koekje staat bij de meeste mensen op het favolijstje wat koekjes betreft. Laten we dit dus nemen als basis en naar eigen smaak afwerken. Makkelijk en leuk om met de kinderen te doen!

De makkelijkste uitvoering, maar daarom niet minder lekker, is er eentje met chocolade. Laat je favoriete chocolade (fondant, melk of wit) smelten au bain-marie of in de microgolf (met een beetje melk) en doe de gesmolten chocolade in een schoteltje. Haal de cigarettes russes erdoor en leg opzij. Je kan ze uiteraard zo al verorberen, maar je kan er ook nog lijntjes over trekken met een andere smaak chocolade (bijvoorbeeld: fondant op de cigarette russe met witte chocoladelijntjes).

Wist je trouwens dat er ook donkere cigarettes russes bestaan? Die kan je dan weer omgekeerd versieren: met witte chocolade en fondantlijntjes.

Cigarettes russes met noten

Cigarettes russes met stukjes fruit of rozijnen

Laat je favoriete chocolade (fondant, melk of wit) smelten au bain-marie of in de microgolf (met een beetje melk) en doe de gesmolten chocolade in een schoteltje. Haal de cigarettes russes erdoor en leg even opzij.

Vul een schoteltje met rozijntjes en een schoteltje met blauwe bosbessen. Haal de cigarettes russes met de cocolade door het ene of het andere schoteltjes en zorg ervoor dat de rozijntjes en bosbessen eraan blijven hangen. Leg even opzij, zodat ze goed plakken alvorens op te eten.
                                                
                                                        Nog een

-Verkruimel speculaas in een schoteltje en haal de cigarettes russes erdoor. Deze combinatie is zeer knapperig en zeer geslaagd!

                                  Indien je geen chocolade meer overhebt,
laat je er best nog wat smelten. Heb je er nog over, doe er dan wat gepofte rijstkorrels in (bijvoorbeeld Rice Krispies) en zorg ervoor dat ze allemaal ondergedompeld zijn in de chocolade. Haal daarna de sigarettes russes erdoor, zodat de gepofte rijstkorrels met chocolade aan de cigarettes russes blijven plakken.

bron; skynet.be

                                                        

Als je misselijk bent kan het helpen om te gaan liggen of iets kouds te drinken. Ben je al zo ver dat je moet overgegeven dat moet je oppassen voor uitdroging. Daarom moet je beetje bij beetje veel slappe thee of water drinken. Kamillethee kalmeert de maag. Je kunt ook maagzuur krijgen door stress. Vermijd in dat geval zure voedingsmiddelen, chocolade en alcohol.

Minder eiwitten eten heeft vaak een positief effect op stress. Eet de helft van het vlees en de kaas die je gewoonlijk tot je neemt en stop even met het eten van varkensvlees en vleeswaren.

Als je het kunt verdragen eet dan in de ochtend tot 12.00 uur alleen maar fruit en drink kruidenthee en water.

Suiker is de grootste boosdoener als het gaat om stress. Want door de inname van suiker stijgt de bloedspiegel veel te snel. Koffie en alcohol hebben ook een averechts effect. Het zijn korte termijn oplossingen. Je hebt er even profijt van doordat je een korte opleving krijgt maar daarna wordt de stress erger.

Een belangrijk vitamine bij stress is vitamine D. Vitamine D kun je uit de zon halen. Een uurtje ontspannen in de zon werkt is dus ook heel effectief.

Tot slot het gegeven dat stress ervoor zorgt dat je vocht vasthoudt; wees dus zuinig met zout. Het is sowieso heel slecht om chips, frietjes of soep uit blik e.d. te eten, maar mijdt dit soort voedsel dus extra als je stress hebt. Het verhoogt het natriumgehalte in het lichaam en zorgt voor een vermindering van het kalium gehalte.

Vitamine B5 noemt men ook wel het stressvitamine. Vitamine B zit vooral in onbewerkt voedsel als zilvervliesrijst, natuurbrood, maar ook in donkere groene groenten.

bron;telegraaf.be

 Pittige tilapia met kroepoek

400 g tilapiafilet, 2 limoenen, 2 theelepels sambal badjak,
2 tomaten, 15 g verse koriander of, (platte) peterselie,
2 eetlepels (roerbak)olie, 2-3 eetlepels kokosmelk,
3 grote plakken gebakken, kroepoek.

 
Bereiding;

Gravlax met mosterd- en dillesaus

 10 pers.

1,5 kg goede, verse, wilde zalm met het vel eraan, ontgraat
75 gr zeezout, 75 gr lichtbruine suiker
3 theelepels wittepeper bollen (gekneusd)
3 kopjes grof gehakte verse dille (met de steeltjes eraan)
enkele dillepluimpjes voor de versiering, 150 gr zweedse mosterd,
150 gr suiker, 1 koffielepel azijn, 1 koffielepel zout,
gemalen zwarte peper, 4,5 dl arachideolie ,100 gr fijn gehakte verse dille,

            

1. Verwijder met een pincent de laatste graatjes die mogelijk in de zalmfilets zijn blijven zitten
2. Breek de witte peperbolletjes grof (je kan ook een pepermolen op 'heel grof' zetten) en meng met de gehakte dille
3. Wrijf de 2 zalmfilets langs de vleeszijde stevig in met dit peper/dille mengsel
4. Voeg het zout en de suiker samen en meng ondereen
5. Neem een groot blad aluminiumfolie, en strooi een derde van de mix in het midden van het blad
6. Leg daarop een zalmfilet met de huidzijde naar beneden (en dus de peperzijde naar boven)
7. Strooi weer een derde van de zout/suiker mix op de zalmfilet
8. Leg de andere zalmfilet met de huidzijde naar boven hierop
9. Strooi de rest van het zout/suiker mengsel hierover
10. Plooi het aluminium stevig dicht en leg voor minstens 48 uur in de koelkast. Draai elke 12 uur om, zodat het vocht zich gelijkmatig kan verspreiden in het pakketje.

Bereidingswijze saus

1. Doe de mosterd, azijn, suiker, zout en peper in een kom en meng met een klopper
2. Druppel er zeer langzaam de olie onder, en klop ondertussen voortdurend met een garde (net zoals mayonaise) zodat je een dikke, glanzende saus verkrijgt.
3. Meng er de gehakte dille door

Als de zalm voldoende gemarineerd is, snijdt je hem in fijne plakjes
onder een hoek van 24 graden
Versier met plukjes dille

 Tip; De mosterd/dillesaus is ook lekker bij ham of koud gebraad

 van A.VERBERCKMOES
bron;hungryfeelings.be

 Broodje gezond
Een aparte versie van een heerlijke klassieker.

4 PERS:
120 g rauwe snijbiet, fijngesneden, olijfolie, witte wijnazijn,
- peper en zout, 40 g cashewnoten, 160 g verse geitenkaas,
- 120 g salami of droge worst, in fijne sneetjes, 4 waldkorn biobroodjes,

BEREIDING:

Broodje gerookte paling

100 gram gerookte palingfilet,

stuk komkommer,

3 eetlepels yoghurtmayonaise,

1 eetlepel milde (Zaanse) mosterd,

2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries ),

2 meergranen pistoletjes,

4 blaadjes lollo rosso of kropsla.

Zo maak je zelf geslaagde kruidenmengelingen

Niets zo lekker als een stukje vis of vlees op de grill.
De belangrijkste combinaties voor viskruiden, vleeskruiden,
barbecuekruiden, vleesmarinades en vismarinades op een rijtje.

   

Viskruiden

500 g zeezout, 50 g dille, 25 g venkel, 25 g peterselie, 25 g paprikapoeder, 12 g cayennepeper, 12 g kerriepoeder. Meng de kruiden samen en maal ze in gedroogde vorm.

Vleeskruiden

500 g zeezout, 25 g basilicum, 25 g tijm, 25 g rozemarijn, 25 g oregano, 25 g zwarte peper. Meng de kruiden samen en maal ze in gedroogde vorm.

Barbecuekruiden

20 g zeezout, 10 g cayennepeper, 20 g paprikapoeder, 10 g kerriepoeder, 5 g basilicum, 5 g tijm.

Vleesmarinade

5 dl grillolie, 2,5 dl basilicumolie, 2,5 dl Italiaanse kruidenolie, 1dl walnotennotenolie, 20 g gedroogde basilicum, 20 g korianderbolletjes, 20 g zwarte peperbollen, 20 g gedroogde rozemarijn, chilipepers, 10 knoflookteentjes, laurierblaadjes, Laat de marinade minstens enkele dagen trekken.

Vismarinade

5 dl grillolie, 2,5 look en fijne kruidenolie, 2,5 dl basilicumolie, 20 g venkelzaad, 6 knoflookteentjes, 4 blaadjes laurier, 4 takjes citroentijm, 10 g curry, 10 g oregano. Laat de marinade minstens enkele dagen trekken.

bron; gva.be

 
‘Chips’ van wijting "ideaal zomers recept"

4 pers;
300 g wijtingfilet, 30 g bloem, 250 g mascarpone,
100 g bouillabaisse, 1 dooier, 1 gelatineblaadje,
2 rode pimenten,10 g kappers,
kruiden: saffraan, paprika, look, kummel, kerrie
1 sjalot, 25 g parmezaan, 50 g fijngesneden verse kruiden.


                                        
Bereidingswijze :

Snijd de wijtingfilet in fijne plakjes. Wentel in de bloem en klop plat. Frituur op 150° C tot ze volledig uitgebakken zijn. Kruid met peper en zout.
Klop de mascarpone met de dooier half op.
Los de gelatine op in de bouillabaisse. Meng met de mascarpone en kruid af. Laat opstijven in de koelkast.
Meng er de kappers, sjalot, parmezaan en verse kruiden onder.
Schik de chips op de crème in een potje. Werk af met bieslook.

Tip; Je kan de kappertjes vervangen door peterselie of gewoon weglaten.
       Als voorgerecht of aperitiefhapje moet dit zomers recept aanslaan.

bron;visinfo.be

 
Slechts helft horecazaken geslaagd op voedselinspectie

 

Hoewel landbouw- en verwerkingsbedrijven veel inspanningen doen en goed scoren na voedselinspecties, blijft de horeca de zwakste schakel in de voedselketen: slechts 57 procent kreeg een gunstige evaluatie in 2009. Dat is de voornaamste conclusie van het jaarrapport 2009 van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV).

In 2009 kregen 12.128 horecazaken een voedselinspecteur over de vloer. Bij een momentopname van de hygiëne en de installaties (ijs- en koelkasten) kreeg slechts ruim de helft een goede beoordeling (57 pct). Maar als het om risicobeheer gaat, scoren restaurants en grootkeukens nog slechter: slechts 31 pct van de horecazaken zijn goed voorbereid op onverwachte situaties, zoals het uitvallen van de stroom.
 
Ook al is er een lichte verbetering merkbaar ten opzichte van 2008 - toen was slechts 47 pct van de horecazaken in orde bij inspectie - moet de situatie in de sector verbeteren, benadrukte Gilbert Houins, gedelegeerd bestuurder van het FAVV. Door meer controles (in 2009 waren er al 37 pct meer controles dan in 2008), administratieve boetes en voorlichting wil het FAVV de sector sensibiliseren.
 
Om vooruitgang te boeken, is Houins voor een positieve begeleiding van de sector, maar toch spreekt hij van "een stok achter de deur". Als de resultaten bedroevend blijven, laat Europese regelgeving intussen toe dat het FAVV de resultaten van de inspecties mag publiceren op het net. In Nederland en Denemarken worden restauranthouders al met naam en toenaam gepubliceerd.
(belga/kve) bron;demorgen.be

                                  Salade niçoise
 
10 pers;1,8 kg tonijn, 1 kg prinsessenboontjes,
100 g ansjovisfilet uit blik, 50 g kappertjes, 1 kg aardappel,
20 g peterselie, 1 kropsla, 150 g uien, 120 g zwarte olijven,
500 g tomaten, 5 eieren, peper en zout

1. Breng licht gezouten water aan de kook
2. Verlaag de hittebron en gaar de tonijn net onder het kookpunt
3. Laat de tonijn in het kookvocht afkoelen
4. Laat de tonijn uitlekken en ontvel/ontvet/ontgraat deze als dit nodig is
5. Verdeel het tonijnvlees in grote stukken
6. Reinig de prinsessenbonen
7. Breng een pan met ruim licht gezouten, water aan de kook
8. Giet de boontjes in dit kokend water en kook beetgaar (+/- 7 minuten)
9. Giet deze af en verfris ONMIDDELLIJK onder koud stromend water en laat uitlekken
10. Kook de eieren hard, pel ze en snij in vieren.
11. Ontvel de tomaten en snij in vieren
12. Kook de aardappelen gaar in de pel
13. Pel de aardappelen warm, laat afkoelen en snij in plakjes van 3 mm dikte. Bij grote aardappelen snij je deze plakjes nog eens in de helft
14. Halveer de ui
15. Snipper 1 helft fijn en snij de andere helft in ringen
16. Spoel de kropsla en laat deze uitlekken
17. Hak de peterselie fijn

• Voorzie per persoon een diep bord
• Leg hierin de kropsla blaadjes, de prinsessenboontjes en de gesnipperde ui
• Verdeel hierover de stukken tonijn
• Strooi dan de olijven, uienringen, kappertjes en de ansjovisfilets
• Voeg als laatste de aardappelenplakjes, de partjes tomaat en eieren toe
• Werk af met gehakte peterselie en vers gemalen peper
• Serveer er eventueel een vinaigrette bij

Anne VERBERCKMOES
bron; hungryfeelings.be

Zo maak je je vlees heerlijk sappig

         
                       

Een stukje vlees kan een maaltijd helemaal opfleuren. Maar het vlees kan 
erg snel uitdrogen en daardoor een smaakloos stuk rubber worden.
Enkele tips om je vlees extra sappig te houden.

Wanneer je vlees erg lang moet garen, kan je het best larderen. Daarmee zorg je ervoor dat je vlees van binnenuit wordt gevoed. Larderen betekent zoveel als stukjes spekvet doorheen je vlees rijgen. Je kan een groot stuk vlees ook barderen. Dan bind je een stuk vet rondom je vlees. Dit kan je doen bij vlees dat niet zo lang moet garen, maar let er wel steeds op dat je 15 minuten voor het einde van de bereidtijd het spek aan de buitenkant verwijderd, zodat er nog een mooi korstje op het vlees kan verschijnen.
 
                                            

Marinades zijn magnifiek voor kleine stukjes vlees. Ze geven de buitenkant een geweldige smaak zonder het hele vlees te doordringen. Bij een marinade kan je kiezen tussen een natte en een droge variant. De natte marinade wordt meestal gemaakt op basis van yoghurt, fruitsap of olie. Yoghurt kan je perfect combineren met tuinkruiden en exotische kruiden, olie doet het geweldig met Italiaanse kruiden, terwijl wijn de smaak van look en uien beter tot zijn recht doet komen. Een basis van fruitsap maakt het vlees sappiger en zoeter, denk aan de verbluffende smaak van ananas op varkensgebraad.

Droge marinades zijn enkel geschikt voor vlees dat gegrild of gebarbecued wordt. Bij een droge marinade leg je de kruiden direct op het vlees zonder dat je er vocht aan toevoegt.

bron; gva.be

Een fris en zomers recept voor op de barbecue.
4 PERS:
- 1 kl grof zout, roze peperbollen, dilletopjes, 1 el kandijsuiker,
- 200 g verse tonijn, olijfolie, pijnboompitten,
- een paar blaadjes mesclun (mengeling van jonge slasoorten),

Voor de vinaigrette:
- 1 dl olijfolie, peper en zout,1 kl dilletopjes,
- 2 el appelazijn,2 el mosterd,

 

BEREIDING:

- Snijd de tonijn in lange repen van ca. 3 bij 20 cm. Doe zout, roze peper, dilletopjes en suiker in een vijzel en stamp fijn.
- Strooi het kruidenmengsel over de tonijn en laat hem 12 uur rusten in de koelkast.
- Spoel de tonijn af, dep hem droog en strijk hem in met wat olijfolie.
- Gril de vis aan alle zijden op hoog vuur; de tonijn moet binnenin nog rood zijn.
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
- Presenteer enkele sneetjes tonijn (ca. 1/2 cm) op een bedje van sla. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en besprenkel met de vinaigrette.

WIJNTIP: Wit, Riesling Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2003, Markus Molitor, Mosel, Duitsland.
Bij Carrefour, 11,99 euro

Uit: BBQ Tapas van Kurt Dekoninck
bron; nieuwsblad.be