Pel de tomaten, snijd in plakken. Pel de knoflook en wrijf er een kom mee in. Doe de tomaat in de kom en bestrooi met fijngehakte sjalot. Meng olie met azijn, peper en zout en giet over de tomaten. Laat 20 minuten staan en serveer met de kaas en de radijsscheuten.
1 pak spliterwten (500 g),300 g hamlappen,1 schouderkarbonade, 1 speklapje,1 dunne prei, fijngesneden,1/2 struik bleekselderij, fijngesneden,1 winterpeen, in kleine blokjes, 1 grote aardappel kruimig, geschild en in blokjes, 2 laurierblaadjes,2 uien, gesnipperd,1 rookworst.
Bereiden
stap 1. Was de spliterwten in een pan. Breng de erwten met 2 liter koud water, zout naar smaak, de hamlappen, de karbonade en het speklapje aan de kook. Laat het geheel 30 minuten op laag vuur koken.
Stap 2. Schep het schuim regelmatig van de soep af en roer af en toe goed door. Schraap dan ook even over de bodem van de pan; zo voorkomt u dat de soep gaat aanbranden.
Stap 3. Voeg de prei, de bleekselderij (bewaar wat van het groene blad), de winterpeen, de aardappel, de laurier en de ui toe en laat de soep nog 30 minuten zachtjes koken. Roer ook nu weer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Stap 4. Dreigt de soep toch aan te branden, voeg dan een beetje warm water uit de kraan toe (100 ml om te beginnen). Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
Stap 5. Haal de hamlappen, de karbonade en het spek uit de pan en snijd het vlees in kleine blokjes of reepjes. Snijd de worst in plakjes en roer deze met het vlees door de soep. Laat de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Stap 6. Schep de soep in vier (voorverwarmde) kommen. Strooi de bleekselderijblaadjes erover.
Tip Gooi nooit de gele blaadjes van de bleekselderij weg! Die gebruik je om de soep te garneren. De groene blaadjes worden knapperig als je ze even in ijskoud water legt.
Soms halen we onze neus op voor een oubollige hap , maar vergeet niet dat sommige van die uncoole gerechtjes verschrikkelijk lekker zijn. Bovendien roepen ze dikwijls hele mooie herinneringen op. Een ouderwetse garnalencocktail is daar een perfect voorbeeld van.
Pel de grijze garnalen en hou de kopjes bij. (Vries de garnalenkopjes in voor andere smakelijke bereidingen.) Kook de eieren net-niet-hard (6 à 7 minuten kooktijd) en koel ze af onder koud stromend water. Was de kropsla en gebruik voornamelijk het knapperige hart van de sla. Dat is het smakelijkste stukje groen. Breek het hardere steeltje van de slabladeren af. Laat de sla goed uitlekken en zet ze opzij.
de cocktailsaus:
Schenk de room in een mengkom en klop deze half op met een garde (luchtig maar lopend). Meng de mayonaise onder de licht opgeklopte room en voeg er de ketchup, het scheutje whisky en enkele druppels tabasco aan toe.
de tomaten:
Breng een kommetje water aan de kook. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel elke tomaat 10 tot 12 tellen onder in het kokende water. Spoel de tomaten onmiddellijk met koud water en trek de schil eraf met een mesje. Snij elke tomaat in kwartjes en haal de pitjes eruit.
de cocktail samenstellen (vlak voor het serveren):
Snij de gekookte eieren in halfjes en snipper de slablaadjes in hele fijne reepjes. Versnij het tomatenvlees in kleine blokjes.
Gebruik ouderwetse glazen of kristallen coupes om de garnalencocktail in te serveren.
Schik in elk glas een bodem van reepjes kropsla en schep daarover een portie tomatenblokjes.
Strooi hierover een royale portie garnalen, lepel er wat cocktailsaus over en werk elke coupe af met een schijfje citroen.
Witloofslaatje met een zacht eitje en grijze garnalen
Witloofslaatje met een zacht eitje en grijze garnalen
Voor 4 personen;
6 stronken witloof, 200 g grijze garnalen, 4 eieren, een handvol veldsla, 1 eetlepel graanmosterd, 5 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, enkele bieslookpijpjes, peper.
Bereiding;
Maak een vinaigrette met de graanmosterd, olijfolie en azijn. Snijd het witloof fijn en meng met de veldsla en de vinaigrette. Verdeel de sla over de 4 borden. Kook de eieren gedurende 4 minuten, pel ze voorzichtig en leg op de sla. Verdeel de garnalen over de borden en werk af met wat peper uit de pepermolen en enkele bieslookpijpjes.
Tip: Een zacht gekookt eitje past ook perfect bij een slaatje met spekjes.
Nodig: 250 g zelfrijzend bakmeel,250 g boter,250 g suiker, 3 eieren,2 appels.
Foto;www.taartenheer.eu Bereidingswijze
De bloem en de suiker in een recipiënt doen en een kuiltje in het midden maken. De eieren in het kuiltje doen. De boter smelten en vermengen met de bloem, de eieren en de suiker. Roeren tot men een smeuïg deeg bekomt. De appels schillen, het klokhuis verwijderen en het vruchtvlees in partjes snijden. De appels bij het beslag doen. Het beslag in een met boter ingesmeerde vorm storten en de cake in een matig warme oven bakken.
Dit is een appelcake om "U" tegen te zeggen, verrassend lekker !
Enkele topadresjes voor liefhebbers van typisch Spaanse gerechten.
Spaanse delicatessen Een door en door Spaanse winkel is de Economata Español Marisol, die al sinds vijftig jaar Spaanse specialiteiten aan de man brengt in Brussel. Eerst deed papa Alfredo zaken, nu nam dochter Sonja de fakkel over. Fijne Spaanse charcuterie zoals pata negra, typische koekjes, olijven, chorizo en kaas, maar evengoed grote pannen om paella te maken gaan er vlot over de toonbank.
Economata Español Marisol, Europa-esplanade 9, 1060 Sint-Gillis. Tel: 02-521.47.36.
El Valenciano is ondergebracht in een middeleeuws pand in Antwerpen daterend uit de tijd van de Spaanse overheersing. De Spaanse familie Bernad kwam in 1919 van Valencia naar Antwerpen om er een groothandel in Spaanse wijnen te stichten. Langzaam maar zeker kwamen daar allerlei Spaanse specialiteiten bij, speciaal ingevoerd voor de grote Spaanse gemeenschap in Antwerpen. Pas vorig jaar nam Robertos de zaak over en zette er typisch Spaanse gerechten op het menu.
El Valenciano, Zirkstraat 34 in Antwerpen. Tel 03-225.01.79. www.elvalenciano.be
El Sibarita
Erg Spaans is El Sibarita, een hippe tapasbar in Leuven. Roelant Wolters en zijn Catalaanse vriendin Anna Salvatella woonden enkele jaren samen in Girona en Barcelona en brachten de Catalaanse eetcultuur mee naar België uit Girona en Barcelona. Er staan Spaanse kwaliteitswijnen en cava's op de kaart, naast creaties met geïmporteerde klassiekers als gezouten tonijn die met de hand gedroogd en gezouten wordt in uit Andalusië, arbequinaolijfolie en gekaramelliseerde marcona-amandelenuit de Prioratstreek. 'Alles bij ons is authentiek', verzekert Roelant. 'Alleen is het hier een stuk rustiger dan de Spaanse tapasbars, waar vuile servetten op de grond worden gegooid en iedereen als in een duiventil binnen en buiten loopt.'
El Sibarita, Dirk Boutslaan 7, Leuven. 016-23.12.17. www.elsibarita.be
El pincho en El Txoko Een van de bekendste Baskische tapas- en wijnbars is El Pintxo. Jarenlang was wijnhandelaar Jules Schiltz de drijvende kracht achter dat restaurant, maar intussen is El Pintxo overgelaten aan de kok en is Schiltz terug in de markt met El Txoko in Brussel. Twee restaurants, één spirit: de authentieke Spaanse tapas in een hedendaags decor. Op beide plekken staan koude en warme pintxos (Baskische tapas) en raciones (iets grotere porties om samen van te proeven) centraal. In Antwerpen kun je onder meer krab proeven met vanille, mango en limoen, mul met zwarte olijven of babyaaltjes met oesterzwammen. Ook Nirea, een unieke wijn met de handtekening van Martin Berasategui, is een lievelingetje op de kaart. In Brussel zijn de sint-jacobsvrucht met witloofsausje, de varkenswang en de cannellone gevuld met eend aanraders. Net als de jamón ibérico 5 jotas en de exquise ansjovis. Een leuk concept is ook de wijn van de week, iets duurder maar veel beter dan de huiswijn.
El Pincho, Riemstraat 49 in Antwerpen. Tel 03-237.06.00. www.elpintxo.be El Txoko, Lakensestraat 122 in Brussel. Tel 02-203.10.22. www.eltxoko.be
Meng de ingrediënten van de marinade en giet over het vlees. Mengen en laat een nacht marineren. Af en toe omroeren.
Boter, 200 g gerookte spekblokjes, 2 wortels en 1pastinaak in kleine blokjes gesneden,1 pot wildfond,ongeveer 2 dl weekwater van de paddenstoelen, 2 laurierblaadjes, 4 dl marinade ( of meer als het te droog wordt), 8 - 10 amandelbroodkoekjes. ( de strooper).
foto;culinair-atelier.skynetblogs.be
bereiding; Giet het vlees door een zeef, maar vang de marinade op. Haal de stukken vlees eruit, en verwijder de groenten en kruiden. Dep het vlees droog, bestrooi met peper en zout en bak het, in verschillende keren, bruin in boter. Verdeel het vlees over één of twee ovenvaste schalen met deksel. Doe de groenten, laurier, koekjes, fond, gezeefde marinade en weekwater van de paddenstoelen erbij. Plaats in een voorverwarmde oven op 200° en laat ongeveer 2 uur garen.(afhangkelijk van de oven) Is de saus te vloeibaar is kan je die wat binden, indien te dik, doe er dan wat fond of marinade bij.
Serveer deze ragout e.v. met kerstmis of op nieuwjaar, feestelijk. Spruitjes, witlof en een gevuld appeltje een klassiek, maar lekkere garnituur. ook lekker met seizoensgroenten.
Wat we een dikke tien jaar geleden als een bakje troost omschreven, is nu een bakje exclusief genieten geworden. Hoe is dat zo gegroeid?
Koffietje? Graag, dank u. Als er een plastieken bekertje voor mijn neus wordt gezet met daarin een bijna doorzichtig, bruinig vocht, heb ik al spijt van mijn antwoord. Dat is niet wat ik verwachtte. Ik wil een pittig drankje, bitter en zoet tegelijk en heel heet. In een keramieken kopje of in een glaasje. Of een latte in een hoog glas of in een kartonnen beker met deksel Die tegenvaller doet me beseffen: ik ben een koffiesnob, ik heb koffiestreken gekregen. Ik kan dat wijten aan het kopje van George Clooney of aan te veel Amerikaanse tv-series met leuke stadspersonages met een takeaway in de hand, maar ik troost me met de gedachte dat ik niet de enige koffiesnob ben.
Een koffietje gaan drinken is hip, stel ik vast op zaterdag, in koffiebar Caffènation in Antwerpen. Mijn klanten zijn jong en creatief, zegt zaakvoerder Rob Berghmans. Ze associëren koffie met samenkomen met vrienden. Thuis hebben ze niet de plaats of het goede koffieapparaat. Rob startte ruim zeven jaar geleden met zijn koffiehuis. Toen waren merken als Illy en Jacqmotte wel voor op hun tijd, maar in Antwerpen moest nog veel gebeuren op het gebied van koffie. Ik ben altijd fan geweest van New York en van de eet- en drinkcultuur daar. Ik wilde ook hier een hippe espressobar met hoogwaardige koffie, een toffe sfeer en goede muziek. Zoiets slaat aan in België omdat we geen eigen koffiecultuur hebben. Landen als Italië en Portugal hebben een oude koffietraditie, die valt moeilijker te verbeteren.
Volgens Rob ben ik een derdegeneratiekoffiesnob. De eerste koffiefans waren zij die doelbewust buitenshuis kwaliteitskoffie gingen drinken. De tweede golf werd gekenmerkt door de verspreiding van koffieketens als Starbucks. Nu zitten we in de derde wave. Steeds meer mensen zijn koffiefreaks geworden: ze volgen opleidingen, gaan naar proeverijen en hebben uitgesproken voorkeuren.
Speciallekes Specialty-koffie is de professionele term voor de koffie die wij, snobs, drinken. Het gaat om één of twee procent van de totale koffiemarkt. verduidelijkt Rob. Het gaat om koffie van bekende herkomst waarvan de kwaliteit prioritair is. Zelf ben ik steeds meer stappen van het koffieproces beginnen te controleren: onze machines zijn geavanceerd en goed onderhouden, ik leid onze baristas op en stimuleer hen om mee te doen aan kampioenschappen. Sinds twee maanden hebben we onze eigen branderij en kopen we het merendeel van onze bonen bij gespecialiseerde importeurs. Want zoals er een groot verschil is tussen verse vis en fish sticks, is er ook een groot verschil tussen versgebrande en versgemalen specialty-koffie en fabriekskoffie. In de sector zie je ook steeds meer direct trading, waarbij koffiebranderijen rechtstreeks aankopen bij hooggekwalificeerde koffieboeren of -coöperaties. Wij lanceren nu onze nieuwe, eigen topblend: de Little Green Bag. Dat is een mix van biologische koffie uit de Dominicaanse Republiek en een Braziliaanze pulped natural, een koffieboon die gedroogd werd met nog wat vruchtvlees eraan, wat een zoetere smaak geeft.
Ook thuis espresso Dat wij, koffiesnobs, die excellente koffie ook thuis willen, weten ze maar al te goed bij het 25 jaar oude Zwitserse koffiemerk Nespresso. Dat levert niet alleen aan ruim een derde van de Belgische sterrenrestaurants, het verkoopt ook vooral aan particulieren: koffie én machines. De verkoop van espressoapparaten ligt nu al meer dan 50 procent hoger dan in 2009. Eén op de vijf koffiemachines die nu verkocht worden, zijn espressoapparaten, weet Daniel Blarer, algemeen directeur van Nespresso Benelux. Dat is vier keer meer dan vijf jaar geleden. Dus ja, de vraag naar goede espressos voor thuis stijgt. Onze koffiecapsules zijn niet alleen bedoeld om de koffie perfect vers te bewaren, maar ook om amateurs in staat te stellen een perfecte koffie te zetten, zonder opleiding.
Ook Nespresso probeert een eigen greep te krijgen op de koffiemarkt en zoekt manieren om exclusieve en hoogkwalitatieve koffiesoorten rechtstreeks aan te kopen. Dat gebeurt onder meer door een AAA-ecolaboration-programma waarin -samen met Rainforest Alliance- boeren worden opgeleid om de kwaliteit te verhogen. Vorig jaar breidde Nespresso zijn gamma bovendien uit met drie origine blends uit Brazilië, Colombia en India.
Ken uw koffietermen Espresso = een snelle koffie. Een dikke bruine siroop die via een speciale machine gedurende zon dertig seconden in een klein kopje loopt. Een perfecte espresso - 2,5 à 3 cl en heet- herken je aan de kleur van zijn crema: donkerbruin, verduidelijkt Rob Berghmans. Barista = persoon die koffie zet. De Belgische afdeling van de Specialty Coffee Association of Europe organiseert regelmatig wedstrijden waarin baristas het tegen elkaar opnemen. Latte art = de kunst om figuurtjes te maken in melkschuim op koffie. Hartjes en bloempjes zijn populair.
Sterrenkok ontwikkelt frituursnack met savooiekool
Sterrenkok ontwikkelt frituursnack met savooiekool
Vanaf deze week kan u in sommige frituren uw tanden zetten in de Savwa, de eerste gastronomische frituursnack in België. Bedenker is chefkok Wouter Keersmaekers van het sterrenrestaurant De Schone van Boskoop in Boechout. De reacties zijn bijzonder lovend en daarom zal de Savwa volgende zomer op alle grote muziekfestivals verkrijgbaar zijn.
Wouter Keersmaekers is peter van de Week van de Smaak en wilde vanuit die positie iets doen om gastronomie naar een breed publiek te trekken. Op de culinaire ladder staan sterrenrestaurants helemaal bovenaan en frituren op de onderste tree. De Savwa moet beide werelden dichter bij elkaar brengen.
"De snacks die vandaag in de koeltoog van een frituur liggen, zijn gemaakt van slachtafval. Er zit nog maar heel weinig vlees in. De Savwa bestaat bijna uitsluitend uit echt vlees - varken en kip - en een beetje savooiekool. De worst wordt op smaak gebracht door natuurlijke producten zoals spek, mosterd en kaas. Ik wil dat de mensen weer de smaak van een echt product leren kennen, in plaats van die chemische trash."
De Savwa is in ons land te koop in de meer dan 180 frituren met het Best Frit-label en kost 2,50 euro.
RD bron;gva.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN Tags:frituur,Savwa,Wouter Keersmaekers,De Schone van Boskoop,
13-11-2010
Wildbereiding is eenvoudig
Wildbereiding is eenvoudig doordat het vlees al zoveel smaak heeft.
Bij wild denk je al gauw aan overhoopgehaalde keukens, veel vaat en dagen van tevoren werk. Natuurlijk kun je hele toeren uithalen met een stukje haas, maar dat wilden we maar even aan de chefkoks overlaten. Seizoen Het seizoen waarin vers wild te koop is, is afhankelijk van het soort wild. Ook buiten het seizoen is wild verkrijgbaar, over het algemeen wordt dit dan diepgevroren aangeboden.Afhankelijk van de periode in het jaar beperkt vers wild zich dan tot één of meerdere diersoorten.
Wildsmaak Omdat wild van zichzelf al zo veel smaak heeft is vaak maar heel weinig nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Een biefstuk vier minuten aan beide kanten bakken, er wat peper en zout op strooien, wat wijn of cognac erbij, zure room erdoor roeren en klaar. Als u niet veel tijd heeft en toch wild met een bijzondere saus op tafel wilt zetten, neemt u dan eens een basissaus uit een pakje. Met een kant-en-klare tomatensaus uit een zakje bijvoorbeeld is heel wat te doen. U voegt wat Italiaanse kruiden toe, een scheutje rode wijn, wat zure room en iedereen denkt dat u er uren voor in de keuken heeft gestaan.
Wild kunt u serveren met een aardappelgerecht, maar ook pasta`s (spaghetti, macaroni) of rijst doen een wildgerecht heel goed uitkomen. In vele andere landen wordt wild zelfs niet anders gegeten.
Salades Hoewel de winter veel lekkere groenten heeft zoals spruitjes, knolselderij en witlof, moet u ook eens denken aan een frisse salade bij wild. IJsbergsla blijft lekker lang knapperig en smaakt heerlijk met stukjes komkommer en olijven. Als u een kaasliefhebber bent, brokkelt u er dan eens Griekse geitekaas over. Samen met een dressing van azijn, olie, zout, peper en een beetje mosterd zet u snel een heel aparte salade op tafel. Dubbel genieten Als u met een groot gezelschap bent blijven er vaak resten over. Met de resten zijn heerlijke soepen of stoofpotjes te bereiden. Sommige wildsoorten, zoals wilde eendeborst of wild konijn zijn ook koud of lauw heerlijk als voorgerecht op een frisse salade met een lekkere dressing.
Is wild mager vlees?
Jammer genoeg denken veel mensen dat wild eten uitsluitend bij de feestdagen hoort. En bij de feestdagen denkt iemand al snel aan calorierijke, overvloedige maaltijden die de goede voornemens voor het nieuwe jaar hard nodig maken. Het is echter een misverstand dat wildgerechten per definitie dikmakend zijn. Het zijn juist de bijgerechten en sauzen die aantikken. De meeste wildproducten bevatten weinig calorieën, minder zelfs dan de wat bekendere slanke vleessoorten als kip of kalfsvlees. Een stukje haas van 100 gram bevat bijvoorbeeld 110 kCal., een stukje kalfsvlees van hetzelfde gewicht 134 kCal. Wilde eend is nog slanker: 100 gram heeft een energiewaarde van 123 kCal. Ter vergelijking: een stukje varkensvlees, bijvoorbeeld hamlap of karbonade bevat 135 kCal.
Puur natuur
Wild is niet alleen gezond omdat het caloriearm is. Het is ook een natuurlijk product, dat rijk is aan ijzer en eiwitten. Bovendien heeft wild een elegante en natuurlijke smaak, heel anders dan vleessoorten als rund, kip of kalkoen. Het vlees van de meeste wildsoorten is donkerder van kleur dan u doorgaans gewend bent. Dat komt omdat wild veel bewegingsvrijheid heeft, waardoor het vlees goed doorbloed raakt. Dat zorgt niet alleen voor de donkere kleur, maar voor een deel ook voor de edele smaak.
bron; wildplaza.com &.poelier.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:wild,biefstuk,pasta,caloriearm,
Salade van dungesneden damhertfilet
Salade van dungesneden damhertfilet
voor 4 personen;
200 g damhertfilet, in dunne (plm. 3 mm) plakjes gesneden, sla (Frisee, lollo rosso, rucola en eikenblad sla, van elk een handvol), ½ dl mosterdvinaigrette, 100 g garnalen.
voor de kweepeervinaigrette:
1 kweepeer, 1 dl witte wijn, 2 kardamompitten, 10 g suiker, 15 g gemberwortel, 2 el druivenpitolie, 1 el citroensap, kervel, peper, zout.
Bereiding
Was de slasoorten en slinger ze droog in een slacentrifuge. Pluk de bladeren in stukjes. Laat de grillplaat of barbecue gloeiend heet worden. Gril de plakjes damfilet hierop aan één kant razendsnel aan. Dat duurt maar een paar seconden. Bestrooi de plakjes met fleur de sel of grof zeezout.
Schil de kweepeer en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in blokjes van ½ centimeter. Doe deze in een pannetje samen met de gekneusde kardamompitten, witte wijn, grof gesneden gemberwortel en suiker. Breng aan de kook en laat inkoken tot een ½ dl. Haal de pan van het vuur en verwijder kardamom en gember. Maak de vinaigrette af met druivenpitolie, citroensap, peper en een mespunt zout.
Maak de slasoorten aan met de mosterdvinaigrette. Leg de sla midden op de borden en verspreid de plakjes filet er overheen. Bestrooi het gerecht met de garnalen en versier de salade met takjes kervel. Schep tenslotte de kweepeervinaigrette er omheen.
tip; In plaats van kweepeer kun je ook een handpeer gebruiken.
voor 4 personen; 4 wilde duiven, 4 dl Riesling wijn, 3 el rode bessengelei, 2 dl room, 2 tl laurierpoeder, 2 tl tijm, 100 g boter of margarine, zout en peper.
Bereiding
Bestrooi de binnenkant van de duiven met de laurier, de tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de duiven rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de duiven, gedurende ± 35 minuten. Keer de duiven regelmatig en bedruip met het braadvocht. Neem de duiven uit de pan en houd ze warm.
Blus de braadboter met de wijn en roer de aanbaksels los. Zeef het vocht, breng dit opnieuw aan de kook en kook het geheel in tot ± 2 dl. Voeg al roerende de bessengelei en de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de duiven op een verwarmde schaal en schenk een gedeelte van de saus eroverheen.
Tip
Vervang room door crème fraîche. Duif kan ook met Rieslingsaus, spruitjes, gestoofde peertjes en gekookte groene pasta.
1. Snij de (geschilde) aardappelen in stukken en de sjalot in ringen. Snipper de knoflook. Rasp de schil van 1 citroen, pers uit en vang het sap op. Snij de tweede citroen in partjes. 2. Bak de ham krokant in 4 el olijfolie, in een stoofpan die in de oven kan. Doe er de sjalot, knoflook en champignons bij en laat alles kleuren. Schep uit de pan en hou even apart. 3. Wrijf de kippenbouten goed in met peper en zout. Bak ze in wat extra olie aan beide kanten goudbruin. 4. Blus de kip met citroensap en kippenbouillon. Voeg de tijm, citroenpartjes en jeneverbessen toe. Dek af en zet 40 minuten in de op 160° C voorverwarmde oven. 5. Doe er dan de aardappelen en de knoflookchampignons bij. Laat nog 25 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout. 6. Meng de peterselie met de geraspte citroenschil en strooi dit voor het serveren over de kip.
In het groene gedeelte van de aardappel zitten giftige stoffen. Het is de groene laag die je kan zien als je de aardappel heel fijn schilt. Hier zit de stof solanine in, die kankerverwekkend is. Ze is echter zo weinig aanwezig, dat je meer dan 8 kilo aardappelen per dag moet eten voor het echt kwaad kan. Geen schrik dus!
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:aardappel,
aardappel-cupcakes
aardappel-cupcakes
Zoete cupcakes zijn helemaal in. Jeroen doet een beetje tegendraads en maakt hartige cupcakes op basis van aardappelen. Ze zijn lekker als snack, maar je kan ze net zo goed serveren als een origineel aardappelalternatief bij een hoofdgerecht met vlees, vis of kip. Kortom, met een simpel patatje kan je heel erg leuke dingen doen.
voor 4 personen > ca 10stuks
1 kg loskokende aardappelen, 4 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm), 6 kw van artisjokken (opgelegd op olie), 2 eieren, 1 ui, 2 eetlepels verse geitenkaas, 2 eetlepels bloem, 1 koffielepel bakpoeder, 1 eetlepel fijngehakte verse oregano, een scheut olijfolie, een spuitzak van plastic,10 stevige papieren cups.
Foto's van de muur
bereiding
Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water. Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes. Snij ook de opgelegde artisjokken in stukjes. Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. Doe hetzelfde met de stukjes artisjok. Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree. Hak de verse oregano fijn. Meng de ui, de chorizo, de stukjes artisjok en de oregano onder de puree.
Verwarm de oven voor op 170°C. Breek de eieren en hou de eiwitten apart. Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree. Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit zn effect. Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups. Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C).
Serveer ze als aardappelsnack, of als een originele aardappelbereiding bij een hoofdgerecht.
weetjes Als je geen verse oregano hebt, kan je ook gedroogde gebruiken. Maar vers smaakt natuurlijk altijd fijner. Heb je geen spuitzak, dan kan je een diepvrieszakje met een afgesneden punt gebruiken.
4 bruine ovenbolletjes, 2 plakjes oude kaas, 4 plakjes gedroogde ham, 200 g fijne boontjes, ½ venkel, 2 takjes bleekselder, 10 ontpitte zwarte olijven, 8 halfgedroogde tomaatjes, 100 g gemarineerde ansjovis, 1 citroen, enkele blaadjes verse basilicum, olijfolie, peper en zout.
Bereidingswijze
Kook de boontjes gaar in kokend gezouten water en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie kleur te bewaren. Snijd de venkel en de selder flinterdun. Snijd de olijven en de ansjovis fijn en de tomaten in reepjes. Doe dit alles bij de boontjes. Breng op smaak met peper, zout, de gesnipperde basilicum en het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie. Snijd de broodjes doormidden. Schep er de niçoise op en werk af met gedroogde ham en kaas.
Recept: Geert Van Der Bruggen bron;mijnflandria.be
Voor de bechamelsaus: 1 eetlepel boter, 1 à 2 eetlepels bloem, 1 cl melk, gemalen kaas, peper en zout.
Bereidingswijze
Kook de broccoliroosjes beetgaar in ruim gezouten water, laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Leg de broccoli op de boterhammen.
Voor de bechamelsaus: Laat de boter smelten, roer de bloem erdoor, laat even garen en leng aan met volle melk en het broccolivocht. Laat dit tot een dikke saus inkoken, roer er wat gemalen kaas door en kruid de saus met peper en zout. Giet de bechamelsaus over de broccoli en laat de toasts in een voorverwarmde oven bij 200°C bruin en krokant worden.
Voor 4 personen 4 dikke stukken kabeljauwfilet van 150 g, sap en rasp van ½ sinaasappel, ½ eetlepel korianderzaadjes, ½ eetlepel mosterdzaadjes, ½ eetlepel komijnzaadjes, ½ eetlepel zwarte peperkorrels, 200 g zeekraal, 50 g bloem, 3 eetlepels olijfolie, 200 ml medium dry sherry of droge witte wijn.
Bereiding
Wrijf de kabeljauw in met zout en sinaasappelsap. Laat de stukken zo even liggen. Wrijf de korianderzaadjes, mosterdzaadjes, komijnzaadjes en peperkorrels in een vijzel fijn. Overgiet de zeekraal in een zeef met kokend water en laat de groente goed uitlekken. Wentel de stukken kabeljauw door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauwfilets in 8-10 minuten bruin en net gaar. Houd de gebakken kabeljauw warm op een bord onder aluminiumfolie. Roer de fijngewreven zaadjes door het bakvet en bak ze 1-2 minuten tot ze gaan geuren. Schenk de sherry erbij, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat het geheel 2-3 minuten bruisend koken tot een licht gebonden jus ontstaat. Voeg zout naar smaak toe. Verdeel de zeekraal over warme borden en leg de stukken kabeljauw erop. Schep de specerijenjus erover.
Lekker met geroosterde krielaardappeltjes: schep krielaardappeltjes in de schil op een bakblik om met olijfolie, zeezout en versgemalen peper en rooster ze in een oven van 220 °C in 20-25 minuten gaar.
Wijn Extra spicy met een volle Beaujolais als Moulin-à-Vent of Morgon.
voor vier personen: 1 wortel,1 ui,1 stengel groene selder,1 stuk knolselder, 1 stuk courgette, 1/2 preistengel, alles in blokjes gesneden,1 rode paprika, bloemkoolroosjes van 1/4 bloemkool,1 teentje knoflook, fijngesneden,1 kopje diepvrieserwten,1 blik tomatenblokjes, 1 takje oregano,1 blaadje laurier,olijfolie,1 l groentebouillon, 1 klein doosje tomatenpuree,vermicelli (naar eigen smaak).
Bereidingswijze: Stoof ui, wortel, prei, selder, knolselder, bloemkool, courgette en rode paprika in gelijke in een scheutje olijfolie samen met knoflook, oregano en laurier. Voeg tomaten en tomatenpuree toe en laat even stoven.
Voeg de kokende groentebouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten).
Voeg na 5 minuten de erwtjes toe en laat ze gaarkoken in de soep.
