Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
04-08-2011
Siciliaanse Pastasalade
Siciliaanse Pastasalade
Voor 6 personen 350 g tortelini, of penne, 200 g tonijn of makreel op olijfolie, of makreel met olijfolie uit een pot) 50 g gedroogde tomaten op olijfolie, 50 g zwarte taggiasca-olijven, ontpit, 50 g kappertjes op zout, ontzouten 2 eetlepels gedroogde oregano, 250 g kerstomaatjes, ½ bosje basilicum, ½ bosje peterselie, Extra vergine olijfolie, Zout een peper uit de molen
Bereiding:
1. Snijd de kerstomaatjes doormidden en bestrooi ze met zout. Hak de gedroogde tomaten, de olijven, de kruiden en de kappertjes grof.
2. Meng al deze ingrediënten met 4 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper.
3. Kook de penne of tortelini beetgaar, laat ze uitlekken en houd ze even onder de koude kraan om de garing te stoppen. Leg ze op een plaat en meng ze met wat olie zodat ze niet kleven.
4. Doe de pasta bij de groenten en meng goed. Doe er de grove stukken tonijn/makreel en zo nodig nog wat olijfolie bij . Breng op smaak.
1 Knorr Bouillonketeltje Vlees, extra rucola, cocktailprikkers
Bereiding
Bestrooi de lapjes rundvlees met versgemalen peper, zout, parmezaan, pijnboompitten en peterselie. Rol de lapjes op en maak ze vast met een cocktailprikker. Laat de rolletjes in een hoge steelpan bruinen in olijfolie. Haal ze uit de pan en hou ze apart.
Stoof vervolgens de ui en de knoflook in het braadvocht. Voeg de tomaten toe. Schraap het geheel goed los van de bodem, leg de rolletjes terug in en voeg de rode wijn, 200 ml water en het Knorr Bouillonketeltje Vlees toe. Laat een uurtje garen op laag vuur.
Kook de fettucine gaar. Snijd de rolletjes net voor het serveren in dunne plakjes. Serveer met de fettucine, extra parmezaan en rucola.
Weetje;WAT IS ENDVOGEL? Ik snij mijn stoofvlees zelf. Enerzijds omdat het therapeutisch is, anderzijds omdat ik dan tenminste weet wat er op mijn bord ligt. Voorgesneden stoofvlees is vaak een mengeling van vlees dat niet kan gebruikt worden als stoofvlees resultaat taai en draderig stoofvlees. In de volksmond gekend als soepvlees. Dus kan je twee dingen doen: of je vraagt een je slager kwaliteitsstoofvlees of je koopt een stuk endvogel en je gaat zelf met messen aan de slag. Ik opteer meestal voor dat laatste, hoewel mijn slager nog steeds een beetje vreemd opkijkt als ik hem vertel dat hij niets moet voorsnijden. Endvogel is eigenlijk het perfecte vlees om stoofvlees mee te maken. Endvogel is namelijk een schouderspier die lange tijd moet garen. Het is vrij taai vlees en eigenlijk voor niet veel anders bruikbaar. Maar en dat is toch het belangrijkste van alles, het vlees valt niet uiteen, neemt de smaken van de saus op en blijft zelf na de lange gaartijd smaken naar vlees en niet naar pulp. Bijkomend voordeel is dat endvogel goedkoper is, dan normaal stoofvlees en dat is in tijden van crisis toch ook mooi meegenomen!
Voor 4 personen: 250 g spaghetti, 1 witte truffel van ± 30 g, 50 g boter.
Bereidingswijze;
Breng een kookpan met gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti al dente. Laat uitlekken en laat schrikken onder koud water.
Borstel ondertussen de truffel grondig schoon om alle aarde te verwijderen. Snij in fijne plakjes. Doe ze in een potje en sluit luchtdicht af. Verwarm de pasta en voeg de boter in klontjes toe. Kruid met peper en zout en meng. Verdeel over borden. Bestrooi met schijfjes truffel. Dien meteen op.
Laat ik weer eens lof zingen. Lof van de Italiaanse keuken. Italianen maken van niets iets, zeggen sommigen. Nonsens. Dat 'niets' is misschien geen kreeft of kaviaar, maar wel de lekkerste olie, worst, tomaat, pasta.Een recept waarbij de saus daadwerkelijk gemaakt kan worden in de tijd dat de pasta kookt.
Voor vier personen: 400 g spaghetti, linguine of tagliatelle 12 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 tenen knoflook, gehakt 1/2 rode chilipeper, fijngehakt, handvol basilicum, gescheurd 1 vleestomaat, zaad verwijderd, in stukjes, 1 bio citroen, in smalle partjes, geraspte schil en sap van 1 citroen 40 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt, 20 g boter
Bereiding: breng een pan water met zout aan de kook, doe de pasta erin en kook hem al dente. Bak ondertussen de knoflook en chili in 1 minuut in de olie.
Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af. Meng hem met de olie, basilicum, tomaat, de citroenpartjes, -rasp en wat sap. Breng op smaak met zout en peper en gebruik kookwater om het sappig te houden. Roer de boter en kaas door de pasta en dien direct op.
200 g spaghetti, 200 g doperwtjes vers of diepvries,
1 (rode) ui, 2 el olijfolie,200 g rauwe grote gepelde garnalen
5 el Pesto Rosso, 1 bosje (15 g) bieslook, komkommersalade
Bereiding< 15 min.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de doperwtjes de laatste 5 min. mee. Giet het mengsel af. Pel ondertussen de ui en snijd hem in reepjes.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui 3 min. op een matig vuur. Zet het vuur hoog, voeg de garnalen toe en bak ze ca. 3 min. tot ze roze en gaar zijn. Zet het vuur laag en roer de pesto erdoor.
Schep de spaghetti met doperwtjes door de garnalen. Knip de bieslook erboven in kleine stukjes fijn en meng ze met de spaghetti. Verdeel de spaghetti over 2 warme diepe borden. Serveer de salade erbij.
Komkommersalade: was en snijd een kleine komkommer in plakjes. Besprenkel de plakjes met 2 el olijfolie, wat zout, wat peper en citroensap naar smaak. Het is ook lekker om er wat geraspte citroenschil aan toe te voegen.
Tip; garnalen kunnen vervangen worden door zalm of kip,
Voor 4 personen 200 g romanesco (groene bloemkool), in roosjes verdeeld 50 g mayonaise, 400 g penne rigate, 2 el zure room 3 el wijnazijn met kruiden, 2 el fijngehakte walnoten 1 stronk witloof, enkele blaadjes lollo rosso (soort van rode sla), voor de afwerking, pili-pili en zout
Bereidingswijze
Kook de penne beetgaar in gezouten water, verfris en laat uitlekken. Blancheer de romanesco 3 à 4 min. in gezouten water tot de roosjes gaar zijn, verfris en laat uitlekken. Meng de mayonaise met de zure room, wijnazijn en walnoten. Breng op smaak met pili-pili en zout.
Meng met de pasta en romanesco en laat afgedekt ca. 10 min. marineren. Was het witloof en de lollo rosso, en snij het witloof in stukken. Vermeng de pasta met het witloof en schik op 4 borden. Werk af met de lollo rosso.
Voor 4 personen 400 à 500 g spaghetti, 600 g kerstomaten, 2 uien, 3 teentjes knoflook 1/2 bosje basilicum, fijngehakt, 50 ml olijfolie, 1/2 kl suiker 100 ml groentebouillon, 4 à 6 el geraspte parmezaan
Bereidingswijze;
Kook de pasta al dente in gezouten water. Was de tomaten en halveer ze. Fruit de fijngehakte knoflook en ui in de olie. Voeg de tomaten toe. Bestrooi met de suiker. Giet de bouillon erbij. Laat 5 minuten stoven op een zacht vuur. Meng er het basilicum door.
Breng op smaak met peper en zout. Meng met de uitgelekte pasta. Dien op in warme borden en bestrooi met parmezaan.
Voor 4 personen 400 g penne, 1 courgette,1 sjalot,1 teentje knoflook 100 g gepelde grijze garnalen, 1 tomaat, olijfolie, peper en zeezout - voor de pesto 1 bussel basilicum, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten 10 cl olijfolie, 2 eetlepels fijn gemalen parmezaan peper en grof zeezout
Bereiding 1 Maak eerst de pesto: doe de blaadjes van de basilicum, de grof gesneden knoflook, de pijnboompitten, peper en een klein beetje zeezout in een potje. Overgiet met de olijfolie. Mix met de staafmixer tot een dikke pap in ontstaan. Meng de gemalen Parmezaan onder de pap. Overgoten met een beetje olijfolie, blijft dit mengsel een vijftal dagen goed in de koelkast. 2 Maak de courgette schoon: snijd in de lengte in 4 en verwijder het pittige hart. Snijd het vruchtvlees met schil van de courgette in blokjes van een halve cm. 3 Giet een stevige scheut olijfolie in een wok. Voeg de courgettes toe en laat bakken op stevig vuur gedurende 10 minuten. Voeg dan de zeer fijn gehakte sjalot en de geperste knoflook toe. Laat nog 2 minuten verder bakken op zacht vuur. 4 Kook ondertussen de penne in gezouten water waaraan een scheutje olijfolie werd toegevoegd. Het koken gebeurt zonder deksel op de pot. De kooktijd staat aangegeven op het pakje. 5 Snijd de tomaat in 4 en hal er de pitjes uit. Versnijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 6 Giet de penne die al dente zijn gekookt, af. Doe de pasta bij de courgette in de wok. Meng grondig. 7 Voeg de garnalen en de tomatenblokjes toe en meng. Laat niet te sterk verhitten. 8 Breng de pasta over in een serveerschotel of in de warme borden. Overgiet met een fikse streep pesto.
Voor 4 personen: 400 g tagliatelle, 1 eetlepel olijfolie,400 g rundergehakt 1 ui, fijngesnipperd, 500 g tomaten, ontveld en in blokjes 2 dl rode wijn, 4 eetlepels tomatenketchup, 1 takje tijm, fijngehakt 1 takje basilicum, fijngehakt, zout en peper 4 eetlepels verse parmezaanse kaas, geraspt
Bereidingswijze
Kook de pasta beetgaar. Verhit de olie en bak het gehakt en de ui aan. Voeg de tomaten, wijn, ketchup, tijm en basilicum toe en roer alles goed door. Laat 5 minuten doorsudderen en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de parmezaanse kaas.
Kippenbout gestoofd met Jérezazijn, verse pasta en kampernoelies
Kippenbout gestoofd met Jérezazijn, verse pasta en seizoenkampernoelies
Voor 4 personen: 4 kippenbouten, 2 dl oude Jérezazijn, 2dl magere kippenbouillon 240 gr verse pasta, 400 gr kampernoelies,3 sjalotten 1 lepel olie, 2 lepels ganzevet, 1 lepel boter
Bereidingswijze
De kippenbouten kruiden met peper en zout, kort aanbakken in gloeiend ganzevet, uitlekken en samen met versnipperde sjalot in een vuurvaste stoofpot even laten smoren. De stoofpot blussen met de Jérezazijn, bevochtigen met de bouillon en in de oven onder deksel verder laten garen, 30 minuten op 200°C.
De kampernoelies droog borstelen of zeer kort spoelen, drogen en bakken in een verhitte pan met een beetje olie. De pasta enkele minuten garen in kokend gezouten water.
De kip uit het stoofvocht nemen en onder folie in de oven warm houden. De jus fel inkoken, kampernoelies toevoegen en afwerken met een klontje boter. De saus op het bord schikken, de kip erop leggen en de pasta ernaast.
4 tomaten, 100 g kappertjes, 20 scampis, 2 eetlepels boter
olijfolie, witte-wijnazijn, enkele takjes bieslook
enkele takjes dragon, enkele takjes koriander
Bereiding; <30 min.
Kook de Griekse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat koud worden.
Snij de ansjovis in stukjes en de tomaten in blokjes. Voeg ze bij de afgekoelde pasta. Snipper ook de kruiden en voeg ze samen met de kappertjes bij de pasta. Meng alles goed door elkaar. Kruid verder af met peper, zout, olijfolie en een scheutje witte-wijnazijn.
Pel de scampi verwijder het darmkanaal en bak ze in een hete pan met olijfolie en weinig boter. Serveer de scampi bij de Griekse pastasalade. Tip; Griekse pasta of kritharaki vind je probleemloos in de pastarayon van je supermarkt
Spaghetti met basilicum, tomatensaus en gehaktballetjes
Spaghetti met basilicum, tomatensaus en gehaktballetjes
voor 4 personen;
400 g spaghetti, 2 takjes basilicum, 300 g gehakt
3 el gehaktkruiden met paneermeel, 1 ei (losgeklopt), 2 el magarine
1 zak (450 g) Pastasaus Basilicum
300 g gemengde salade met sinaasappeldressing*
Bereiding< 20 min.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af. Snijd ondertussen de basilicum fijn. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en 1 el basilicum. Maak er 40 miniballetjes van.
Verhit de margarine in een koekenpan en bak hierin de balletjes in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg de pastasaus toe en verwarm de saus met balletjes 5 min. op een matig vuur. Schep de spaghetti op 4 warme diepe borden, verdeel de saus met balletjes en de rest van de basilicum erover. Serveer de salade erbij.
* Gemengde salade met sinaasappeldressing: roer een dressing van 6 el sinaasappelsap, 1½ el mosterd en 3 el Olijfolie. Meng de dressing vlak voor het eten met 300 g gemengde sla.
Tip; Als je tijd hebt gewoon saus van verse tomaten, knoflook en basilicum maken. superlekker gerechtje.
bron; yunomi.be
Categorie:PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN, Tags:spaghetti, basilicum, gehakt, ei, pastasaus, salade,
10-05-2011
Tagliatelle met klassieke saus
Tagliatelle met klassieke saus
Basisrecept voor pastadeeg voor 4 personen: 200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers
Bereidingswijze: Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten. Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.
voor 4 personen: 1 Italiaanse worst (bij delicatessezaken),1 sjalotje, fijngesnipperd 1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1/4 pepertje, zonder zaadjes, fijngesnipperd,peper, zout en nootmuskaat enkele basilicumblaadjes, fijngesnipperd, geraspte Parmezaanse kaas
Voor de tomatensaus: 1 sjalotje, fijngesnipperd, olijfolie 1 blik gepelde tomaten, peper en zout, suiker (eventueel)
Bereidingswijze:
Rol het pastadeeg uit en snijd in brede repen. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.
Laat voor de tomatensaus het sjalotje stoven in wat olijfolie, voeg gepelde tomaten toe en laat 15 min. zachtjes inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout en indien nodig wat suiker. Dat laatste is afhankelijk van de zuurte van de tomaten.
Haal het vel van de worst en snijd het vlees in stukjes.
Bak knoflook en pepertjes in een scheutje olijfolie, doe er de sjalot bij en laat even stoven. Voeg het worstvlees toe en bak het vlees al roerend rul. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Meng er de basilicum onder.
Kook de tagliatelle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de saus. Laat nog even doorwarmen.
Verdeel over borden en werk af met parmezaan en een blaadje platte peterselie.
160 g penne rigate 1/2 doosje gemarineerde tomaten, zonder vel en pitjes en in stukjes gesneden olie van de tomaten,, 1/2 stuk bottarga (ca. 60 g), ontvliesd 1 bosje pijpuitjes, in stukjes gesneden, rucola
Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.
Meng de tomaten door de penne samen met een scheutje olie. Verdeel over diepe borden en rasp er bottarga over. Werk af met uitjes en rucola.
Weetje; Bottarga is een vis-specialiteit van Sardinië. Het zijn eigenlijk gedroogde viseitjes,(kuit van de harder), ook verkrijgbaar in potjes,
1 ui, 1 middelgrote wortel, 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier) peper en zout, 1 verse kreeft van ongeveer 800 g 4 lasagnevellen, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 koffielepel olijfolie 5 pruimtomaten, peper en zout, 1 handvol basilicumblaadjes 4 koffielepels pesto, 125 g buffelmozzarella
Bereidingswijze:
Pel de ui en snijd hem in tweeën. Schil de wortel en snijd in grote stukken. Doe de ui, de wortel, het kruidentuiltje en peper en zout in een grote kookpot en breng aan de kook.
Doe de kreeft in de kookpot met de kop eerst en kook hem kort gaar. Kook de lasagnevellen beetgaar in gezouten water.
Pel de sjalot en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak het teentje fijn. Fruit ui en knoflook in de olijfolie.
Snijd de tomaten kruiselings in aan de bovenkant en dompel ze in kokend water. Pel de tomaten, ontpit ze en snijd ze in stukjes. Doe de tomaat bij de ui en de knoflook, kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen. Snipper twee derden van het basilicum fijn en roer onder de tomatensaus.
Snijd de lasagnevellen middendoor. Leg in elk bord een half vel. Haal het vlees uit de kreeft en verdeel over de twee borden. Verdeel de helft van de pesto over de kreeft en leg er het resterende lasagnevel op. Snijd de mozzarella in acht plakjes en leg ze op het lasagnevel.
Schep de warme tomatensaus rond de ravioli en zet het bord even onder de grill tot de kaas smelt en licht kleurt. Werk af met de resterende basilicumblaadjes.
Tip; Kook altijd met levende kreeft de smaak is veel lekkerder! geloof me.
De asperges schillen en koken. De witte asperges starten in koud en de groene in kokend water. De groene asperges worden ook onmiddellijk gespoeld met ijskoud water om de frisse kleur te behouden.
De gepelde scampi's paneren met fijngemalen parmezaankaas en kort bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De olijfolie mengen met peper en zout, een beetje citroensap, fijngesnipperde basilicum, stukjes versneden olijven en fijngehakte knoflook. Alles opkloppen.
De asperges op een groot bord schikken en met saus overgieten. De scampi's op de stengelgroente leggen. Bestrooien met schilfers parmezaanse kaas en nog wat basilicum.
Indien gewenst versieren met bloemetjes van bieslook. Koud opdienen.
tip; zout kan eventueel weggelaten worden, zelf gebruik ik geen zout.
Lasagne met kalkoen en champignons Als bijgerechtje een lekkere frisse salade van waterkers met appel.
voor 4 personen
350 g kalkoenfilet, 2 stengels bleekselderij, 250 g paddestoelen
2 el magarine vloeibaar, 1 Knorr bouillonketeltje kip
1 fles tomatenpulp (500 ml),75 g mascarpone (4 à 5 eetlepels)
125 g lasagne bladen, 50 g geraspte kaas (Gouda of Emmentaler)
Bereiding< 45 min.
Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 185°C). Vet een grote ovenschaal in. Snij de kalkoenfilet in kleine stukjes. Snij de bleekselderij in boogjes en paddestoelen in schijfjes. Verhit de vloeibare margarine en bak de kalkoen goudbruin. Bak de bleekselderij en de paddestoelen mee. Voeg de tomatenpulp en het bouillonketeltje toe, beng het aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de mascarpone toe en roer de saus rustig glad. Vul de ovenschaal om en om met een laagje saus en lasagnebladen. Begin en eindig met een laagje saus. Strooi de geraspte kaas erover en laat de lasagne is 30 minuten gaar worden in het midden van de oven.
Serveer tip;
frisse salade van waterkers met appel:
Was een Granny Smith appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne stukjes. Meng de stukjes meteen met enkele druppels citroensap. Voeg de appelstukjes toe aan 75 g waterkers en breng de salade op smaak met olijfolie, peper, zout en eventueel nog wat extra citroensap.
Cannelloni gevuld met courgette, paprika, basilicum en ricotta
Cannelloni gevuld met courgette, paprika, basilicum en ricotta
voor 4 personen
1 pak cannelloni , 1 zak bertolli pastasaus met room,
extra vergine olijfolie, 1 courgette, 2 paprikas,
6 blaadjes basilicum, 100 g ricotta, 50 g geraspte kaas.
Bereiding;<45 min.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de courgette en de paprika in blokjes.
Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hierin de courgette- en paprikablokjes enkele minuten op een hoog vuur. Schep daarna de groenten in een kom en meng ze met de fijngesneden basilicum en de ricotta.
Vul de cannelloni met het groentemengsel en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Schep de pastasaus erover en maak het gerecht af met de geraspte kaas.
Bak de cannelloni 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarde; 423kcal Energie,- 1782kj Vet totaal,- 14g Verzadigd vet.
Spaghettini met gebakken Sint-Jakobsvruchten en verse pesto
Spaghettini met gebakken Sint-Jakobsvruchten en verse pesto
voor 4 personen;
Tomatensaus:
4 tomaten, 2 sjalotten, 3 teentjes knoflook, peper en zout
Pesto:
1 bosje verse basilicum, 1 bosje krulpeterselie
100 g pijnboompitten,100 g Parmezaanse kaas
olijfolie, 2 teentjes look, scheutje water
Nodig:
12 Sint-Jakobsvruchten, magarine vloeibaar, 250 g spaghettini
2 courgettes, peper en zout, basilicum
enkele schilfers Parmezaanse kaas
Bereiding;<25 min.
tomatensaus:
Dompel de tomaten tien tellen in kokend water en laat ze schrikken in koud water. Pel de tomaten, snij ze in vieren, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes. Stoof de tomatenblokjes samen met de gesnipperde sjalotten. Voeg naar eigen smaak wat geperste knoflook toe en laat sudderen. Kruid met peper en zout.
Pesto: Mix de ingrediënten samen fijn in de blender.
Kook de spaghettini beetgaar in kokend gezouten water met margarine vloeibaar. Bewaar het kookvocht. Snij de courgettes in hele fijne lange slierten, zoals de spaghettini. Overgiet de courgetteslierten met het kookvocht van de pasta. Dep de Sint-Jakobsvruchten goed droog, kruid met peper en zout en bak ze kort in hete boter vloeibaar. Meng de pasta met de tomatensaus en de courgetteslierten.
Serveer tip; Leg een flinke schep pasta in het midden van het bord, steek de warme Sint-Jakobsvruchten op een stokje en werk af zoals op de foto.
Variatie tip; Je kunt de Sint-Jakobsnoten ook vervangen door scampis.
