Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
22-04-2010
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel Perfecte combinatie gemakkelijk te maken, en snel klaar
Ingrediënten voor 4 pers:
400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook fijngesneden lenteuitjes nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze;15 a 20 min.
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en fijngesneden lenteuitjes. Tip : Heel lekker receptje warm even de borden op vooraf. De gerookte zalmforel, kan vervangen worden door gerookte zalm of gerookte forel of een combinatie van de verschillende soorten.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
21-04-2010
Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten
Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten
Voor 4 personen; - 400 g pladijsfilet, 125 g sojascheuten, 2 tomaten of pot/blik - 1 teentje knoflook, 1 takje oregano, 2 takje dille - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt), 25 g boter (bakboter) - 0.5 dl room, peper, zout.
Bereiding;
De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden of een pot/blik gebruiken.De sojascheuten in een brede, lage magnetronschaal leggen. Bevochtigen met een weinig water, op smaak brengen met peper en zout en drie minuten laten garen bij 850 W.
De tomatenblokjes erbij voegen tegen de wanden van de magnetronschaal en opnieuw een viertal minuten laten garen bij 850 W.
De visfilets, eventueel opgerold, op de groenten leggen. Kruiden met oregano, peper en zout. Bedekken met enkele vlokjes boter, afdekken en nog 8 minuten laten garen op 850 W.Het stoofvocht afgieten, laten inkoken met de room en op smaak brengen met peper en zout.
Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de bereiding gieten. Garneren met gesnipperd bieslook en takjes dille. Serveren met rijst of pasta.
Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten
Kabeljauw met citroen, ui, kerstomaatjes en schelperwten
Ingrediënten voor 4 personen;
800 g kabeljauwfilets 3 à 4 uien (of sjalotten) 2 à 3 citroenen 2 bakjes kerstomaatjes 500 g schelperwten (peultjes of sluimerwten) Versgemalen peper en zeezout olijfolie van goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180°C. Doe wat olijfolie in een grote ovenschotel en leg de visfilets er, naast elkaar, in. Kruiden volgens smaak met peper van de molen en zeezout.
Pel de uien en snij in fijne ringen. Schil de citroen, snij in schijfjes en verwijder de pitten. Leg de ui- en citroenschijfjes op en rond de kabeljauw.
Blancheer de schelperwten en giet het water af.
Snij de kerstomaatjes in tweeën en leg bij de vis. Giet er nog olijfolie over en bak ongeveer 15 minuten in de oven (de tijd is afhankelijk van de dikte van de vis).
Serveer met aardappelpuree, eventueel verrijkt met peterselie of bieslook en schelperwten.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
15-04-2010
Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje
Gegrilde zeewolf met zuiders groentestoofpotje
Benodigdheden voor 4 pers;
4 zeewolffilets van 200g 200 g truffelpasta of gewone pasta 2 dl olijfolie van 1ste persing bloem 1 eetlepel gehakte peterselie 4 takjes rozemarijn peper en zout
Voor het groentestoofpotje: 1 rode en 1 groene peper 250 g champignons ½ venkel 1 courgette 1 teentje look 2 gepelde en ontpitte tomaten 2 dl tomatenpassata
Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
Voor het groentestoofpotje: snijd de groenten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg na 2 minuten de gepelde tomaten en een geplet teentje look toe en laat gaar stoven op zacht vuur. Bind de saus met de tomatenpassata en kruid met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar in gezouten water en warm terug op in olijfolie.
Kruid de zeewolffilets met peper en zout, haal ze door de bloem en daarna door de olie. Gril ze kort aan beide kanten (3 a 4 minuten per kant). Warm 4 eetlepels olijfolie op.
Schik de groentjes onder de zeewolf op een bord en de pasta er naast overgiet de vis met 1 lepel warme olijfolie en leg er een klein takje rozemarijn bestrooi met gehakte peterselie.
Tip : Dit gerecht is ook lekker met zeebarbeel of rog. Tomatenpassata is gewone tomatensaus. Het zit in glazen flessen en/of dozen en je vindt het in de supermarkt bij de pastaprodukten.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
13-04-2010
Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje
Zeewolf en spinazie in korst met een oosters tintje
Andere vissoorten die in dit gerecht gebruikt kunnen worden: wijting, pollak, koolvis, pladijs...
Benodigdheden voor 4 personen;
600 g zeewolffilet 4 bladerdeegvellen van 14 cm op 10 cm 16 spinazieblaadjes maan- en sesamzaadjes 1 eigeel dille olijfolie peper en zout
voor de saus: 1 dl visfumet 20 g roux (mengsel bloem en boter) 3 eetlepels room 1 mespunt curry-poeder 1 sjalot ¼ appel ½ banaan
Bereidingswijze :(15 + 30 minuten)
Snijd de zeewolffilets overlangs in dunne plakken en bak kort langs beide zijden in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Verdeel de helft van de zeewolfplakjes over de bladerdeegvellen. Leg daarover de spinazieblaadjes en daarop weer een plakje zeewolf. Rol het bladerdeeg op en strijk in met eigeel. Breng een kleine decoratie aan met de overschotjes van de bladerdeeg en bestrooi met zaadjes.
Bak de bladerdeegrollen 20 minuten in de oven op 180°C.
Voor de saus: breng de visfumet aan de kook en bind met de roux tot een lichte veloutésaus. Voeg de room en de curry-poeder toe. Snijd een fijne brunoise (blokjes) van de sjalot, appel en banaan en voeg deze bij de saus vlak voor het opdienen.
Snijd met een scherp mesje een stuk korst van de gevulde rol zodat de zeewolf met de spinazie zichtbaar wordt. Schik de rol op het bord, lepel de saus er rond en garneer met een takje dille of kruiden uit eigen tuin.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
09-04-2010
Gekookte asperge met lentegroenten en gerookte zalm
Gekookte asperge met lentegroenten en gerookte zalm
Breng een pan water met 1 eetl. azijn aan de kook. Breek hierin voorzichtig de eieren en pocheer deze. Snij de peultjes in stukjes en kook deze samen met de doperwten beetgaar in water met wat zout.
Maak een saus door de azijn, witte wijn en de eidooiers te mengen, breng op smaak met zout en peper en klop deze massa boven een warm waterbad van +/- 85 °C. Laat de boter smelten in een pannetje en voeg die al kloppend bij de opgeklopte eidooiers.
Leg de gekookte asperges op een warm bord en lepel de beetgare lentegroente hierover. Drapeer hier overheen de plakjes zalm en de gepocheerde eitjes. Lepel als laatste de Hollandaise saus om het gerecht en strooi er de gehakte peterselie over.
bron; aspergerecepten.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
05-04-2010
Gebakken Zeepaling / Hondshaai met witte wijn.
Gebakken Zeepaling / Hondshaai met witte wijn
Verhit een bakpan op matig vuur. Doe een scheutje olijfolie ( en een klein beetje boter tegen het aanbranden van de olie) in de pan. Wanneer deze warm is mag de in moten gesneden vis erin. Bak de vis aan elke kant op laag vuur gedurende 2-3 minuten.
Voeg eventueel een gefruit uitje toe en een flinke scheut witte wijn . Kruiden volgens smaak De zeepaling/Honshaai uit het pannetje nemen wat fijn gehakte peterselie toevoegen en overgieten met de saus. recept; Josephine
De Hondshaai wordt vanwege zijn slanke vorm meestal als zeepaling verkocht. Het is stevig wit visvlees. Je kan het roosteren, bakken, stoven of koken. Doordat het volledig graatloos is, valt het bij kinderen dikwijls beter mee dan andere vissoorten. Groot, tot 3 m, vet en zwaar, maar met erg lekker stevig vlees. En is stevig genoeg om in curries tot zijn recht te komen.
Zeepaling
Vrij duur, dus is de verleiding groot om hondshaai of zelfs moeraal te verkopen als zeepaling. bron; objectief.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Hondshaai, kroketje van merg, crumble van Ganda ham en jus van Balsamico
Hondshaai, kroketje van merg, crumble van Ganda ham en jus van Balsamico
Benodigdheden : - voor 4 personen -
500 g filet van hondshaai 25 g kleine blokjes Ganda Ham 25 g zure room 1 mergpijp 1 soeplepel kleine broodcroutons
Voor de saus; 2 dl kalfsjus 0,5 dl rode wijn 0,5 dl balsamico 25 g verse geitenkaas 25 g boter 1 sjalot 1 stengel jong ui kruidenolie zwarte peper en zout
Bereidingswijze :
Snijd de hondshaai in lange repen en rol op, houd ze bij elkaar met aluminiumfolie. Bak in hete boter, kruid met peper en zout.
Haal het merg uit de pijp en paneer met bloem, eiwit en paneermeel. Friteer.
Bak de broodcroutons samen met de Ganda Ham krokant in weinig olie.
Meng de zure room met de geitenkaas, snijd de jonge ui fijn en meng eronder. Breng op smaak met korianderolie, zwarte peper en zout.
Maak de saus: snipper de sjalot en stoof aan, voeg rode wijn en balsamico toe, laat inkoken. Voeg kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer en bind met boter
Afwerking: giet in een klein, diep bord een beetje saus, leg hierin de hondshaai, de zure room en dan de croutons. Werk af met een takje groen. Spies de mergkroket met een gefriteerde spaghetti staafje en zet er naast. Strooi rond het bord wat zout.
Tip :
Doornhaai is een eerder vette vis met veel gezonde vetten die een gunstig effect hebben op hart-en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken.
Bereiding; Schik de visfilets in een ovenschaal en kruid ze met peper en zout. Besprenkel ze met olijfolie en plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C Snijd intussen de tomaten in schijven en doe hetzelfde met de mozzarella. Neem de vis uit de oven en schik er de mozzarella en de tomatenschijfjes op. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en plaats weer 10 min in de oven. Garneer met fijngehakte basilicum.
Uit: 'Koken in 30 minuten' - Standaard Uitgeverij bron; radio2.be
De waterkers koken in gezouten water, afgieten, spoelen met koud water, fijnmalen, zeven, en koel bewaren. De gehakte sjalot en fijn gesneden selderij lichtjes stoven in boter, de witte wijn en het glaasje jenever bijvoegen en laten inkoken. De visfumet en de room toevoegen.
De vis spoelen en droogdeppen, kruiden en gaarstomen. Op verwarmde borden leggen.De witte wijnsaus verder afwerken met de waterkers en over de vis gieten.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
19-03-2010
Steenbolk met prei en witbier
Steenbolk met prei en witbier
Serveer gekookte aardappeltjes bij deze klassieke ovenschotel van vis met prei.
Benodigdheden : voor 4 personen
4 steenbolkfilets van elk 200 g 8 wit van prei 2 klontjes boter 5 cl witbier 1 eetlepel fijn gehakte platte peterselie peper en zeezout
Bereidingswijze ;
Snijd het wit van prei in stukjes. Doe in een pot en voeg een klontje boter en het witbier toe. Zout.
Zet het deksel op de pot en laat de prei 20 minuten stoven op laag vuur. Roer regelmatig.
Leg de prei in een ovenschotel en spreid uit op de bodem. Leg er de gepeperde en gezouten filets van steenbolk op. Laat 8 minuten garen in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 220°C.
Haal de vis uit de oven. Leg de visfilets voorzichtig op een warm bord. Laat al roerend met een spatel een klontje boter uitsmelten in de prei.
Schep de prei op de borden en leg er de vis op.Bestrooi met de peterselieen serveer.
Tip;kan ook vervangen worden door vaste vis, zoals kabeljauw of zonnevis. Steenbolk of ook wel Scheveniningse wijting genoemd. Kijk eens op een vismarkt daar is deze vis wel tekopen.
Andere talen :
Trisopterus spp., Tacaud, Pout
Voedingswaarde per 100 g :
Energie 355 kJ / 85 kcal Eiwitten 17,0 g Vetten: 0,8 g
Beschrijving :
-Voorkomen en aanvoer De steenbolk is ver verspreid in het oostelijk Atlantisch gebied van Noorwegen tot Senegal, maar minder in de Noordzee. Het betreft meestal een bijvangst van andere demersale visserijen.
-Biologische kenmerken Hij kan maximaal tot 45cm lang worden met een leeftijd van ongeveer 5 jaar. De commerciële aanvoer bestaat meestal uit de lengteklassen 20 tot 25 cm. De lente is de paaiperiode.
-Andere karakteristieken Steenbolk kan u vergelijken met wijting. Hij is wel iets robuuster van vorm. Het visvlees is eveneens te vergelijken met wijting en is, zoals wijting, sterk gewaardeerd bij de kenners in onze vissersgemeenschap.
Eerst een marinade maken. Hiervoor de geschraapte wortel in schijfjes verdelen en de gepelde ui fijnsnipperen. Witte wijn, wijnazijn, tijm, laurier, peper en zout toevoegen en het geheel 5 minuten laten koken.De verse en gefileerde makreeltjes in een schaal schikken en er de marinade overgieten. Gedurende 24 uur laten trekken in de koelkast.
De tomaten in plakjes snijden.De vis uit de marinade halen, de vloeistof zeven en binden met de mosterd. De gehakte olijven erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.
Op ieder bord plakjes tomaat schikken, de makreelfilets erbovenop leggen en overgieten met de saus.Zeer fris opdienen met brood.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
15-03-2010
Rozemarijn-spiedini met zeeduivel, pancetta en ansjovis-citroenaioli
Rozemarijn-spiedini met zeeduivel, pancetta en ansjovis-citroenaioli
Ingrediënten;
Voor 4 personen: 12 stevige takjes rozemarijn 1 teen knoflook geraspte schil van ½ citroen ½ tl espelettepeper 2 el extra vergine olijfolie 300 g zeeduivelfilet 12 sneetjes pancetta 1 miniciabatta 6 kerstomaatjes zwarte peper en zout
Voor de ansjovis-citroenaioli: 1 eierdooier ½ tl dijonmosterd ½ el rode wijnazijn ½ tl suiker 1 teen knoflook ½ blikje ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt 1,5 dl zonnebloemolie sap van 1 citroen espelettepeper, naar smaak
Bereidingswijze;
Verwijder de blaadjes van de takjes rozemarijn, behalve het toefje bovenaan. Hou blaadjes en takjes gescheiden. Snij de knoflook en 1 eetlepel rozemarijn fijn, meng met de citroenschil en olijfolie. Kruid met peper en zout.
Snij de zeeduivel in blokjes van 3 x 3 cm. Leg deze in de marinade en laat 30 minuten rusten.
Maak intussen de aioli: meng de eerste 6 ingrediënten tot een fijne puree. Voeg in een dun straaltje de olijfolie toe tot de mayonaise indikt. Breng op smaak met citroensap en espelettepeper.
Haal de vis uit de marinade. Halveer de pancetta en rol op. Verwijder de korst van de ciabatta en snij het brood in blokjes van 2 x 2 cm. Halveer de kerstomaatjes. Rijg kerstomaatjes, brood, pancetta en zeeduivel aan de rozemarijntakjes. Bak de spiesjes op of onder een hete grill en serveer meteen met de ansjovisaioli.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
11-03-2010
Gebakken sint-jakobsvruchten, beignet van varkensoor en crème van aardpeer
Gebakken sint-jakobsvruchten, beignet van varkensoor en crème van aardpeer
Tip : Het gekookte varkensoor kunt u vervangen door gekookte varkenstong.
Voor de aardpeerbereiding 300 g aardpeer 15 g boter 1 dl room
Voor het kruim van sechouan 2 sneetjes brood 1 koffielepel sechouanpeper 1 theelepel fleur du sel 50 g ontpitte olijven
Voor de vinaigrette 1 dl arachideolie (eventueel ook gekleurd met zwarte kleurstof) 1 kleine theelepel sechouanpeper 1 eetlepel azijn zout
Voor de selderpuree 100 g groene selder 15 g lavas een klontje boter 1 eetlepel aardappelpuree
Voor de beignet 125 g zelfrijzende bloem 1 dl bier (pils) 1 varkensoor, gedurende 1 uur gaargekookt in een groentebouillon
Bereidingswijze :
Bak de sint-jakobsvruchten met een klein beetje vetstof in een antikleefpan, kruid met peper en zout. Snijd ze doormidden.
Maak de aardpeerbereidingen. Snijd van de mooie delen van de aardpeer blokjes van ½ cm. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Houd apart. Kook de overige delen gaar in licht gezouten water en cutter samen met de boter tot een smeuïge massa. Laat afkoelen. Klop de room op en spatel onder de smeuïge aardpeermassa. Houd daarna een deel van deze aardpeercrème apart en meng de rest onder de aardpeerblokjes. Controleer beide bereidingen op kruiding.
Maal het brood fijn met de sechouanpeper, fleur du sel en de olijven. Besprenkel het met geklaarde boter en laat het drogen in de oven gedurende 1 uur op 130°C (met de ovendeur op een kier). Maal het daarna fijn tot kruim.
Maak de vinaigrette. Maal de sechouanpeper fijn, meng met de arachideolie. Voeg azijn toe en zet koud weg.
Kook de selder en lavas gaar. Cutter de groenten fijn en werk af met boter en aardappelpuree.
Maak een lopend beslag van de bloem en het bier. Snijd reepjes van het varkensoor en haal ze door het beslag. Frituur gedurende 1 minuut op 160°C tot de beignet goudbruin ziet.
Bordschikking: trek met de aardpeercrème een dikke lijn in het midden van het bord. Trek er een lijn selderpuree en een lijn vinaigrette naast. Schik met behulp van een vorm blokjes aardpeer op het bord. Leg daarop de crostini. Schik bovenop de plakjes sint-jakobsvrucht dakpansgewijs. Leg de beignet ernaast. Werk af met toefjes frisee, roze peper en het kruim van sechouan.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
04-03-2010
Rode poon met butternut pompoen, saus van Bourgogne des Flandres
Rode poon met butternut pompoen, saus van Bourgogne des Flandres
Tip :
De Bourgogne des Flandres dankt zijn ontstaan aan het beroemde belfort van zijn geboortestad Brugge.Het bier maakt deel uit van de Finest Beer Selection en wordt ook internationaal verkocht.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
2 rode ponen van 500 g 1 dl kippenbouillon 5 sneden brood 4 croustinis 1 butternut pompoen 1 sjalot 1 koffielepel sesamzaad 1 tak bladpeterselie 50 g verse zeealgen 25 g boter olie en azijn lookolie zwarte peper peper en zout
Voor de saus 2 dl kalfsjus 0,5 dl Bourgogne des Flandres 2 Parijse paddenstoelen 1 sjalot
Bereidingswijze :
Fileer en ontgraat de rode poon. Bak kort aan in de pan, kruid en houd warm.
Snijd de bovenste helft van de butternut pompoen in lange dunne repen, kruid met zwarte peper en zout en doe er olie en azijn bij (niet te lang voordien).
Stoof de sjalotsnippers aan, snijd de rest van de butternut fijn en stoof mee aan. Voeg de bouillon toe en laat gaar koken, cutter fijn en breng op smaak met boter, peper en zout.
Meng het brood met de algen en maal fijn, voeg het sesamzaad, de zwarte peper en een scheutje lookolie toe en stort alles op een plateau. Laat drogen en plaats in de oven op 130°C met de deur op een kier.
Pluk de peterselie en friteer.
Maak de saus: snijd de sjalot samen met de Parijse paddenstoelen fijn en stoof aan. Voeg het bier toe en laat voor de helft inkoken. Voeg de kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer, bind met boter en controleer op kruiding.
Afwerking: trek met de pompoencrème lijntjes, zet de rode poon erop, lepel de saus langs beide zijden van de crème, zet de salade van pompoen erop, bestrooi met kruim, werk verder af met peterselie en croustini.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
26-02-2010
Bouillabaisse met Noordzeevis
Bouillabaisse met Noordzeevis
Tip :
De kippenbouillon geeft de soep een zachte, maar volle smaak. Als u geen visfumet en/of kippenbouillon hebt kunt u deze vervangen door water, wat wel voor een minder vollere smaak zorgt.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
2 rode ponen in filets 4 stukjes kabeljauw van 40 g 4 stukjes pollak van 40 g 4 tongfilets 1 goudbrasem in filets 50 g handgepelde grijze garnalen 20 mosselen 2 eetlepels olijfolie peper en zout
voor de bouillabaisse: 2 ajuinen 1 wortel ½ bleekselder 2 venkelknollen 1 rode paprika 2 gr tijm 2 gr laurier 3 teentjes look 1 sinaasappel zonder schil 12 tomaten 4 eetlepels tomatenpuree cayennepeper, paprikapoeder, saffraandraadjes 4 l visfumet 2 l kippenbouillon
Bereidingswijze :
Reinig en was de groenten en snijd in kleine stukken. Verwarm de olijfolie in een kookpot. Bak de groenten, kruiden en look in de olijfolie.
Snijd de sinaasappel en tomaten in stukken en laat meestoven met de groenten. Voeg de tomatenpuree toe en roer om. Voeg de visfumet en de kippenbouillon toe en laat opkoken.
Verminder het vuur en laat 3 uur zachtjes sudderen, voeg 10 minuten voor het einde naar eigen smaak de specerijen toe. Zeef de soep en breng opnieuw tot tegen het kookpunt.
Spoel alle stukken vis grondig onder koud water. Leg de vis in de soep volgens de dikte van het stuk (dikkere stukken eerst en op het einde pas de filets: deze hebben minder tijd nodig om gaar te worden).
Voeg net voor het serveren de mosselen en garnalen toe.
Serveer onmiddellijk met toast met aïoli (knoflookmayonaise).
Tip: Is er soep over ! Zeef de bouillon en vries deze in voor later gebruik. Kan gebruikt worden als bevochtiging voor een paella of ander rijstgerecht met vis.
De knolselderij wassen, schillen, in staafjes snijden en besprenkelen met citroensap. De staafjes in een magnetronschaal leggen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout; bevochtigen met een weinig water, afdekken en drie minuten in de magnetron bij 850 W beetgaar laten worden.
De rode ponen spoelen, droogdeppen en in de schaal op het bed van knolselderij schikken. De ponen afwisselend kop op staart leggen met de buikopening naar het midden van de schaal. Het geheel overgieten met room en eventueel verder op smaak brengen. Afdekken en zeven minuten laten garen bij 850 W.
De helft van de tomaatjes halveren, uitlepelen, opvullen met enkele gegaarde knolselderijstaafjes en een minuut in de magnetron bij 850 W verhitten.De overige tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De reepjes tomaat door de saus van de rode poon mengen en nog even opwarmen.Op warme borden een bedje maken met de knolselderijstaafjes, hierop een rode poon schikken en een lepeltje saus errond gieten. Afwerken met de gevulde tomaatjes en gehakte peterselie. Serveren met groene tagliatelle.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
18-02-2010
Kabeljauwhaas, bulgur en saus van Noilly Prat
Kabeljauwhaas, bulgur en saus van Noilly Prat
Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 kabeljauwhaasjes van 200 g platte peterselie, 1 kleine ui 100 g broodkruim, 1 el mosterd, olijfolie 2 kopjes bulgur 5 kopjes kippenbouillon 1 kopje visfumet, 1 laurierblad 8 zwartepeperbolletjes twee sjalotjes, 1 kopje witte wijn 1 borrelglaasje Noilly Prat 1 dl room, peper en zout hoeveboter 1 wortel, 1 takje selderij
Bereidingswijze
Hak peterselie, ui en broodkruim fijn in de blender. Meng met mosterd, wat olijfolie en peper tot een homogene massa. Doe in een plasticzakje en plet tot een laag van 1/2 cm. Laat opstijven in de koelkast. Kook de bulgur (zie verpakking) gaar in kippenbouillon.
Stoof de versneden sjalotten glazig, voeg een flinke scheut wijn toe en laat bijna volledig inkoken. Voeg Noilly Prat, visfumet, laurier, peperbolletjes en room toe. Laat inkoken en zeef. Kruid met peper en zout en voeg eventueel nog wat Noilly Prat toe.
Leg de vis in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en witte wijn en kruid met peper en zout. Snij plakken van de peterseliemassa die even groot zijn als de kabeljauwhaasjes. Leg op ieder haasje een plak. Zet 10 à 15 minuten in de oven op 180°C en dan kort onder de grill.
Snij selderij en wortel in fijne brunoise. Stoof kort en knapperig. Meng door de bulgur.
Schik de bulgur midden op warme borden en leg er de vis op. Dresseer de saus eromheen, versier met een takje platte peterselie.
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
12-02-2010
Zeeduivel à l'Armoricaine
Zeeduivel à lArmoricaine
Benodigdheden :
- voor 4 personen
800 g zeeduivelfilet
8 tomaten, gepeld en ontpit
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blad laurier
1 koffielepel geconcentreerde tomatenpuree
1 mespunt griessuiker
1 mespunt cayennepeper
5 cl cognac of Armagnac
5 cl droge witte wijn
2 klontjes boter
een scheutje olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper en zout
Bereidingswijze :
1. Stoof de fijngesnipperde ui in boter tot hij glazig is, dat duurt zon 7 minuten. Voeg daarna de stukjes wortel toe en laat nog 2 minuten zacht stoven. Voeg dan de stukjes tomaat toe, het fijngehakte teentje look, een blaadje laurier en de tomatenpuree. Peper en zout. Voeg een mespunt griessuiker toe, om de zuurte van de tomaat te breken en een mespunt cayennepoeder, om de zaak pittig te maken. Werk af met een scheutje cognac en laat de saus 20 minuten zacht inkoken.
2. Smelt een klontje boter in een braadpan. Rol de zeeduivel door de bloem en tik de overtollige bloem eraf. Geef de vis langs alle kanten een krokant korstje, dat duurt nauwelijks een minuut of drie.
3. Schep de stukken vis uit de pan en houd apart. Blus de pan met de witte wijn en wrijf met een spatel over de bodem van de pan tot alle smaakstoffen in de wijn zijn opgelost.
4. Giet de kokende wijn bij de tomatensaus. We laten opnieuw een kwartiertje zacht koken tot het meeste vocht verdampt is en er een zacht gebonden sausje overblijft.
5. Voeg de zeeduivel bij de saus en laat onder deksel een kwartier zacht stoven op een klein vuurtje. Werk af met fijngehakte peterselie.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Blauwgekookte forel met aardappelen en mousselinesaus
Blauwgekookte forel met aardappelen en mousselinesaus
Het is heel belangrijk dat de vis zeer vers is en de slijmlaag bij het reinigen van de vis zo weinig mogelijk beschadigd wordt. Het is de werking van de azijn op het slijm die de forel zijn blauwe kleur geeft.
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 forellen 3 l water 500 ml droge witte wijn 100 ml witte wijn azijn wit van 2 prei 1 wortel 1 grote ajuin 1 tak bleekselder 40 g grof zeezout 2 takken peterselie 2 takjes tijm 1 blad laurier 10 geplette peperkorrels
Voor de saus: 2 eierdooiers 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels water 100 g ijskoude boter een weinig room
Bereidingswijze :
Kuis de groenten en snijd in grote stukken. Voeg de groenten toe aan het water, de wijn en de azijn. Voeg de kruiden toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg de geplette peperbollen toe en zet het vuur zachter.
Leg na 10 minuten de forel in de court-bouillon. Laat 6 minuten pocheren onder het kookpunt.
Maak de mousselinesaus:Vermeng in een pannetje de dooiers met het citroensap, het water en een snuifje zout. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan en klop ondertussen op tot de saus bindt. Neem meteen van het vuur. Klop er beetje bij beetje ijskoude botervlokjes door. Verwarm de saus dan nog heel even in het warmwaterbad, maar laat vooral niet koken! Voeg op het laatste de opgeklopte room toe. Ga na op smaak.
Haal de forel uit het vocht en schik de forel op een bord.
Serveer met gekookte aardappelen en de mousselinesaus.
tip: De mousselinesaus kunt u vervangen door gesmolten boter.
