Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
17-11-2009
Makreel en kruisbessen
Makreel en kruisbessen
Vorige week ben ik even in Ierland geweest. Het ging om de mosselen. Een aantal jaar geleden was er in Nederland een ziekte onder de mosselen en toen brachten de Ierse wilde mosselen uitkomst. Inmiddels is daar een complete industrie opgezet. Het gekke is, Ieren eten zelf nauwelijks mosselen. Ik zat nog even in een mooi Iers kookboek te bladeren en vond daar dit mooie recept. Kruisbessenjam kan je in ieder geval bij Ikea kopen.
Foto: Frank van der Vleuten
Nodig: 4 makreelfilets van ongeveer 200 gr elk, 1 eetl bloem, met wat zout er door, olijfolie, 2 theel geplette peperkorrels, voor de marinade, 3 eetl olie, 1 eetl witte-wijnazijn, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1 eetl poedersuiker. voor de saus: 200 gr kruisbessenjam (of echte uit de diepvries, natuurlijk), 1 appel, geschild en in blokjes gesneden, 20 gr suiker (als je jam gebruikt, 60 met echte kruisbessen), 150 ml water, takje munt.
Meng ingrediënten voor marinade door elkaar. Schenk ze over de makreel. Laat 20 minuten marineren. Meng de ingrediënten voor de saus. Zet op matig vuur en laat even pruttelen. Neem de munt er uit, druk even door een zeef en hou warm. Haal de filet door de bloem en druppel hier de olijfolie over. Leg de filet drie minuten aan ieder kant onder een hete gril. Tot ze mooi bruin zijn. Strooi er de pepers over en geef de saus er aan tafel bij.
bron; telegraaf.nl
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
15-11-2009
Wijting onder de grill
Wijting onder de grill
Wijting onder de grill
Tip :
Wijting is, door zijn eigen lichtheid, een ideale klant voor zeer verteerbare gerechten. Hij heeft heel weinig tijd nodig om gaar te worden. Het fijndradige visvlees zorgt ervoor dat wijting ook veel gebruikt wordt in vispâtés.
Benodigdheden : - voor 4 personen
8 wijtingfilets zonder vel 30 + 50 g boter 2 eetlepels paneermeel 2 theelepels Worchestershiresaus peper en zout 1 koffielepel fijngehakte bieslook
Bereidingswijze :
Laat 30 g boter smelten in een pannetje.
Leg de wijtingfilets naast elkaar in een ingeboterde ovenschotel. Bestrijk de vis met gesmolten boter. Peper en zout. Bestrijk de vis opnieuw met boter.
Strooi een laagje paneermeel op de wijtingfilets. Naast de vis gieten we één eetlepel water.
Schuif de schotel met vis dicht onder de voorverwarmde gril in de oven. Na vijf minuten grillen, als hij en mooi bruin kleurtje gekregen heeft, is de vis gaar.
Maak intussentijd de saus. Laat opnieuw een klontje boter uitsmelten. Giet bij de lopende, niet gekeurde boter twee eetlepels water en de Worchestershiresaus. Breng aan de kook.
Haal zodra het begint te koken van het vuur en klop met een garde tot de saus zich lichtjes bindt. Voeg de fijngehakte bieslook toe.
Overgiet de vis met de saus en serveer.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
14-11-2009
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Boterham met gerookte paling, roomkaas en radijzen
Ingrediënten
Voor 4: 4 grote el roomkaas 2 el fijngehakt bieslook witte peper en zout 2 gerookte palingfilets 4 dikke sneden bruinbrood, ongeveer 2 cm dik 1 bos radijzen, schoongemaakt en in plakken gesneden
Bereidingswijze
Roer de roomkaas los en meng er het fijngehakt bieslook onder. Kruid met peper en zout. Snij het overtollige vet van de paling en snij de paling dan in stukken van 3 cm. Leg kriskras op het brood.
Verdeel de bieslookroomkaas en paling rijkelijk over het brood en werk af met de radijzen.
bron; knackweekend.rnews.
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
07-11-2009
Minikroketjes met Noordzeegarnaal
Minikroketjes met Noordzeegarnaal
Ingrediënten
- 1250 g Noordzeegarnaal (ongepeld) - 100 g kaas - 250 g paneermeel - 200 g bloem (tarwebloem) - 2 eiwit - 2 eierdooier - 75 g boter (bakboter) - 1 dl room - 2 citroen - 1 bosje peterselie - 1 cl olijfolie (extra vierge) - 0 peper - 0 zout - 10 dl water
Bereiding;
De garnalen pellen. De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem. De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen. Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen. De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.
De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen. Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout. De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout.De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, een schijfje citroen en sliertjes citroenschil.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
05-11-2009
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Bladerdeegje van garnalen, prei met een nantuabotersausje
Benodigdheden : - voor 10 personen -
700 g gepelde Noordzeegarnalen 10 plakjes bladerdeeg van ongeveer 10 op 10 cm (of bladerdeegkorfjes kant-en-klaar) 1 l garnaalbisque 2 preistengels 2 dl room 300 g boter 2 eidooiers olijfolie peper en zout kervelpluksels
Bereidingswijze : (15 + 20 minuten)
1. Plooi de hoekjes van het bladerdeeg om, strijk ze in met de eidooiers en bak af in de oven op 200°C. 2. Voor de saus: kook de bisque tot de helft in, voeg er de room bij en monteer met de verse boter. 3. Snijd de prei in fijne reepjes, kruid met peper en zout en stoof licht aan in olijfolie. 4. Warm het bladerdeegje op en doe er een beetje prei in (een gedeelte apart houden voor de versiering). Voeg de garnalen toe (warm ze niet op anders worden ze taai) en giet er de warme saus over. 5. Leg het bladerdeeggebakje op het bord en schik er wat preireepjes op. Versier met kervelpluksels en lepel er wat saus rond.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel
Benodigdheden : - voor 4 personen -
400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze : (20 + 15 minuten)
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en preischeutjes.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Vispannetje
Vispannetje
Benodigdheden :
- voor 4 personen
4 stukken zalmfilet van 40 g 1 zeetong in filets 4 stukken kabeljauw van 40 g 4 stukken vlaswijting van 40 g 150 g gepelde garnalen 400 ml visfumet 50 ml witte wijn 75 g boter 75 g bloem 125 g champignons 3 stengels prei citroensap 100 g gemalen kaas boter peper en zout
Bereidingswijze : (10 + 20 minuten)
Spoel de stukken vis onder koud water en dep ze droog.
Breng de witte wijn met de visfumet aan de kook, verminder het vuur en leg de vis in de visfumet. Pocheer de stukken vis halfgaar en haal ze uit het pocheervocht.
Smelt boter en voeg bloem toe, meng grondig en laat al roerend drogen op een zacht vuur. Voeg het pocheervocht toe, meng tot een homogene massa en laat de saus op een zacht vuur inkoken en binden.
Was de champignons en snijd in kwartjes. Smelt wat boter in een pan en voeg de champignons toe. Besprenkel de champignons met citroensap, kruid met peper en zout. Laat gaar stoven.
Voeg de champignons toe aan de ingekookte saus (ook het vocht van de champignons) en haal de saus van het vuur.
Was de prei, snijd in grote stukken en stoof gaar in boter. Kruid met peper en zout.
Leg de gestoofde prei in een licht beboterde ovenschaal. Schik er de stukken gepocheerde vis op.
Voeg de garnalen bij de saus, giet ze over de vis en bestrooi met gemalen kaas.
Gratineer in een voorverwarmde oven van 200°C en serveer met aardappelpuree.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
03-11-2009
Gebakken pieterman met "age' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier
Gebakken pieterman met nage' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier
Ingrediënten
Voor 4: 4 pietermannen 2 boterraapjes 2 zandwortelen 4 el verse witte bonen takje tijm, laurier, wortel, selderij 250 g boter 1 dl blond De Koninckbier 2 el kriekenbierazijn ½ dl room 2 el versgehakt bonenkruid peper en zout
Bereidingswijze
Fileer de vissen en haal met een pincet de graatjes uit de filets.
Zet de witte bonen op met water, tijm, laurier en zout. Voeg de versneden selderij en de wortel toe. Kook de witte bonen gaar. Gebruik de helft van het vocht om de versneden boterraapjes en zandwortels beetgaar te koken. Voeg de witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook de room in met de helft van het bier, voeg een lepel azijn toe, roer goed, laat zachtjes pruttelen en voeg de boter beetje bij beetje toe. Zeef de saus en klop koud, door de pan in een kom met ijswater te zetten. Blijf kloppen tot de saus de textuur van mayonaise krijgt. Werk af met gehakt bonenkruid.
Bak de pietermanfilets kort in boter, schik de nage in een diep bord, leg de vis erop en serveer er de botersaus aan tafel bij. recept;Wouter Keersmaekers Pieter van Doveren bron; knackweekend.rnews.be
Haal de st.-jakobsvruchten uit de schelpen en spoel ze zorgvuldig. Bewaar de schelpen. Bak de vruchten mooi bruin krokant in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.Bereid de saus: snipper de sjalotjes fijn. Laat de sjalotjes met de witte wijn, het sap van de citroen en de visfumet inkoken. Voeg de room toe en bind met de boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment de versnipperde bieslook toe. Bewaar enkele takjes als decoratie.
Schil de schorseneren, snijd 1/3 in flinterdunne sliertjes en bak goudgeel in frituurolie. Snijd de rest in gelijke stukjes en kook ze gaar in water met wat bloem, citroensap en zout. Giet ze vervolgens af.
Presenteer in schelpen. Leg in iedere schelp een stukje gedroogde tomaat, schik daarop de gekookte schorseneren in waaiervorm. Giet daarop een beetje saus. Leg er tenslotte de st.-jakobsvruchten bovenop en werk af met bieslook en gefrituurde schorseneersliertjes. Serveer de rest van de saus apart
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje
Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje
Bereid eerst het soepje. Maak de prei, de wortel en de bleekselder schoon en snij ze fijn. Stoof deze groenten samen met de fijngesneden ui in de helft van de boter, bestrooi met kerriepoeder en bloem. Bevochtig met 1 liter visfumet en laat gedurende 30 minuten zacht koken. Maak een vulling door de goed gekoelde wijting in de keukenrobot smeuïg fijn te malen met het eiwit, de ansjovisfilets, peper, zout en 1 dl room. Schil de appel en snij in blokjes. Besprenkel ze met citroensap tegen het verkleuren. Pel de paprika en snij er ook kleine blokjes van. Hak de sjalotjes fijn en bak ze in boter lichtjes aan. Voeg er de paprikablokjes, de visfumet en de witte wijn bij en na 5 minuten ook de appelblokjes. Laat nog eens 3 minuten zachtjes stoven en laat afkoelen. Beboter 8 bodemloze cilindervormpjes en bekleed de wand ervan met telkens 2 pladijsfilets, met de donkerste kant naar binnen. Vul de vormpjes met telkens een lepel vulling en appelblokjes. Mix en zeef het soepje, controleer zowel de smaak als de dikte. Voor het eerste kan er peper en zout bij, voor het tweede wat instant roux. Stoom de vis gedurende 15 minuten in een braadslede, besprenkeld met visfumet en bedekt met keukenpapier. Plaats de pladijs in het midden van warme diepe borden. Mix een liaison van eieren en room door het soepje zodat het een schuimig effect krijgt. Lepel het dan rond de vis en versier het geheel met kruiden en garnalen.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
01-11-2009
Gepocheerde oesters met witloof en zeewier
Gepocheerde oesters met witloof en zeewier
De oester openen en het vocht bewaren. De oesters heel kort pocheren (enkele seconden volstaan). Warm houden. Het oestersap opkloppen met driekwart van de boter, het gedroogde zeewier toevoegen en mengen met citroensap, peper en zout. Het witloof uiterst fijn snijden en enkele minuten fruiten in de rest van de boter. Het witloof op de bodem van de oesterschelpen leggen, hierop de gepocheerde oesters schikken en overgieten met een beetje saus. De oesters heel even onder de grill houden. Serveren op een bedje van grof zout en het bord versieren met vers zeewier.
Ingrediënten Voor 4 personen:
24 oesters
4 stronkjes witloof
1 theelepel zeewier (gedroogd)
125 g roomboter
1 citroen
peper
zout
zout (grof)
zeewier (vers)
bron; flandria.vlam.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
31-10-2009
Heksenpotjes
Heksenpotjes
Tip :
Kijk naar het aanbod van de dag in de viswinkel om dit gerecht te bereiden. Alle vissoorten zijn mogelijk: kabeljauw, koolvis, leng, pladijs, pollak, poon, zeewolf, tongschar...
Benodigdheden : - voor 4 personen -
400 g visfilet in blokjes 200 g champignons 100 g shii-takes 100 g hoornen des overvloeds 100 g cantharellen 8 sjalotjes 2 l visfumet 50 g boter 150 g gemalen Nazareth-kaas
voor de saus: 1 1/2 dl pocheervocht 1 dl room 20 g boter 20 g bloem peper en zout
De champignons schoonmaken en fijnhakken. De gepelde sjalotjes fijnsnijden. De sjalotjes in wat boter stoven tot ze glazig zijn, de gehakte champignons toevoegen, kruiden met peper en zout en alles al roerend goed laten doorstoven tot al het vocht is verdampt.
Het champignon-sjalotmengsel verdelen over vier individuele, ovenvaste schaaltjes en bestrooien met wat gemalen kaas.
De visblokjes gedurende 3 minuten pocheren in de visfumet, ze met een schuimspaan uit de pan halen en verdelen over de schaaltjes.
De boter smelten en de bloem eronder mengen, anderhalve dl pocheervocht en anderhalve dl room toevoegen, tot de helft inkoken en over de visblokjes gieten.
De shii-takes, de hoornen des overvloeds en de cantharellen met een borsteltje schoonmaken en ze onversneden in een koekenpan bakken in hete boter (die u eerst hebt geklaard). De paddestoelen in het midden op de vis schikken en alles bestrooien met de rest van de gemalen kaas.
De schaaltjes ongeveer vijf minuten in een voorverwarmde oven van 170°C zetten (de kaas moet goed doorsmelten, maar mag niet gratineren).
Ontpit de olijven en verdeel ze in vier stukken. Was de spinaziebladeren, plaats ze op een bakplaat en strijk ze in met olijfolie. Laat 15 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 50°C. Doe hetzelfde met de sneden aubergine gedurende 25 minuten. Kook de macaroni beetgaar in een ruime hoeveelheid kokend water. Laat uitlekken en bewaar warm.
Laat de gevogeltebouillon inkoken met de olijven en de tapenade. Voeg een weinig peper toe samen met de room en laat verder inkoken tot de goede dikte. Proef en kruid bij indien nodig. Strooi zout en peper over de st.-jakobsvruchten, bestrijk met olijfolie en rooster snel aan beide zijden. Verwarm de macaroni in de room. Verdeel de pasta over warme borden. Plaats de st.-jakobsvruchten op de macaroni en versier met de gekonfijte tomaat en de verschillende kruiden.
De vis gaar pocheren in water. Het gesnipperde witloof aanfruiten in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Er de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en dille doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten doorwarmen.Intussen de pasta beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten. Mengen met de romige vissaus met dille en meteen serveren.
Tip: deze bereiding is uitstekend geschikt voor restjes van gekookte of gepocheerde vis. Eventueel kunnen er nog garnalen en champignons aan worden toegevoegd.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
25-10-2009
Polderaardappel met truffelsaus en grijze garnalen
Polderaardappelen met truffelsaus en grijze garnalen.
Aantal personen; 4
1 kg aardappelen 1 kg verse garnalen 150 ml room 60 gr truffelpasta peper en zout verse bieslook hoeveboter een beetje visfond
Pel de grijze garnalen en schil de aardappelen. Kook de aardappelen, plet er een puree van en voeg peper en zout toe. Doe de room samen met de truffelpasta in een pan. Voeg een beetje visfond toe en laat lichtjes opkoken. Schik de puree in een ring. Leg er de garnalen op. Neem de ring weg en giet er de saus over. afwerken met sprietjes bieslook ter decoratie.
bron; vt4.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
22-10-2009
Rog met prei
Rog met prei
Tip :
Hoe rozer het rogvlees, des te beter de smaak. Wie perfect witte rog wil serveren , dompelt de rogvleugels eerst gedurende 5 minuten in koud water waar azijn en zout werd aan toegevoegd.
Snijd het goed gewassen wit van prei in kleine stukjes. Laat een klontje boter uitsmelten in een pot. Voeg de prei toe in de schuimende boter. Zout. Laat de prei 10 minuten stoven op klein vuur. Roer regelmatig. Houd apart.
Giet de honing en de azijn in een potje. Peper en zout. Breng aan de kook en laat 3 minuten zacht inkoken. Voeg de room toe en breng aan de kook. Houd dan even apart.
Draai de gepeperde en gezouten vis even in de bloem. Laat een klontje boter uitsmelten in een pan met antikleeflaag. Bak hierin de stukken rog op stevig vuur. Gedurende 5 minuten langs elke kant.
Doe 2 koude klontjes boter in de pan met azijnreductie. Verwarm en laat al kloppend met een garde de boter smelten. Laat de saus niet aan de kook komen.
Verdeel de prei over de borden. Leg er de rog op. Giet er wat botersaus rond en server.
De gepelde sjalotten in een pan snipperen, er de rode wijn bijvoegen en aan de kook brengen op een matig vuur. Het vocht totaal laten verdampen. Gedurende 1 uur wegzetten om verder te laten indrogen (de rode-wijnsjalotten mogen geen wijn meer afgeven). De rogvlerkjes pocheren in een bouillon van water, azijn, ui, tijm, laurier, cayennepeper en een weinig zout. Zodra alles bijna kookt, van het vuur nemen en de vis in de bouillon warm houden. De gesneden sjalotten, witte wijn, visfumet en wijnazijn op vrij hoog vuur bijna volledig laten inkoken. Door een zeef gieten en in een schone pan weer aan de kook brengen. Met een garde de koude boter in plakjes door het vocht kloppen. Niet meer laten koken. De saus op smaak brengen, eventueel nog enkele druppels azijn bijvoegen en de geklopte room erdoor mengen.De rode-wijnsjalotten in de saus mengen, de vis op voorverwarmde borden leggen en overgieten met de saus.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
19-10-2009
Gepocheerde zeetongfilets met lauwe kriekbiervinaigrette
Gepocheerde zeetongfilets met lauwe kriekbiervinaigrette
Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze 2 minuten in de olie. Giet er 3/4 van het kriekbier bij en laat bijna helemaal inkoken. Haal de pan van het vuur en doe de sjalotten in een kom. Doe er de room en de rest van het bier bij en roer tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout. Pocheer of stoom de opgerolde (met de velkant naar binnen) zeetongfilets in de visfumet en schik ze op de borden. Lepel er wat vinaigrette naast en dien op.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
14-10-2009
Makreel met courgette, zongedroogde tomaat en tijm
Makreel met courgette, zongedroogde tomaat en tijm
Ingrediënten
Voor 4: 2 middelgrote courgettes olijfolie 4 el zongedroogde tomaten 4 takken tijm het sap van 1 citroen peper en zout 4 tot 8 makreelfilets
Bereidingswijze
Snijd courgette in stukken en bak in olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaten toe en kruid met tijm, citroensap, peper en zout. Bak de makreelfilets net gaar in olijfolie, kruid met peper en zout. Serveer alles samen.
20 minuten
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Makreel met dadels, yoghurt en pikante komkommer
Makreel met dadels, yoghurt en pikante komkommer
Ingrediënten
Voor 4: 8 makreelfilets 2 el olijfolie zwarte peper en zeezout 10 gedroogde dadels (ontpit) verse koriander
Voor de yoghurtsaus: 1 knoflookteen 1 dl romige Turkse yoghurt scheut karnemelk peper, zout, cayennepeper
Voor de salade: 1 komkommer 16 verse muntblaadjes 2 lente-uitjes ½ rode Spaanse peper citroensap olijfolie zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
Maak eerst de yoghurtsaus. Halveer de knoflookteen, meng alle ingrediënten en laat trekken. Maak de komkommersla. Schil de komkommer en snij in staafjes. Snij de muntblaadjes in reepjes. Hak de lente-uitjes en de halve Spaanse peper fijn. Meng nu luchtig onder elkaar met enkele druppels citroensap en olijfolie, kruid bij met peper en zout en laat minstens 1 u. rusten.
Kruid de vis met peper en zout en bestrijk de velkant met olijfolie. Bak ze net gaar in olijfolie. Snij de dadels in stukken en verdeel ze met de verse koriander telkens tussen twee filets. Schik de vis op de borden en werk af met het slaatje en de saus.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00672/kruisbessen_kl_672374d.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",200,141);)
