Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
20-03-2006
Spaanse stoofpan
Ingrediënten voor 4 personen
750 gram runderlappen
100 gram chorizo (aan een stuk)
1 theel. zout
1/2 theel. cayennepeper
1 ui
2 groene paprika's
4 teentjes knoflook
4 tomaten
4 eetl. olijfolie
1 laurierblad
1 eetl. gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theel. gedroogd
2 dl droge sherry
1/2 liter vleesbouillon (van tablet of uit pot)
1 klein bosje peterselie
12 zwarte olijven zonder pit
Bereidingstijd: 60 minuten Snijd de runderlappen in blokjes en bestrooi ze met zout en cayennepeper.
Pel de ui en snijd deze in ringen.
Halveer de paprikas en snijd ze zonder zaadjes in reepjes.
Pel de teentjes knoflook en verdeel ze in plakjes.
Snijd de chorizo in plakjes van een 1/2 cm dik en verdeel deze in vieren.
Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukken.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de runderblokjes rondom bruin.
Schep ze uit de pan.
Roerbak de ui, paprikas, tomaten en knoflook in het braadvet.
Voeg de chorizo, laurierblad en tijm toe en bak deze even mee.
Voeg het vlees, de sherry en de bouillon toe en laat alles met deksel op de pan 2 uur stoven. Hak de peterselie fijn.
Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en zwarte olijven.
Lekker met gebakken aardappels of rijst en tomatensalade.
1250 g Noordzeegarnalen (ongepeld) 100 g kaas 250 g paneermeel 200 g bloem (tarwebloem) 2 eiwitten 2 eierdooiers 75 g boter (bakboter) 1 dl room 2 citroenen 1 bosje peterselie 1 cl olijfolie (extra vierge) peper zout 10 dl water
De garnalen pellen.
De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.
Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem.
De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.
De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen.
Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen.
De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.
De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen.
Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout.
De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.
De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.
De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout.
De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, een schijfje citroen en sliertjes citroenschil.
Lauw gerookte heilbot in een koud groentesausje met zalmkaviaar
Verdeel de andere komkommer in twee: snij van de helft schijfjes voor de versiering, snij de rest grof.
Pel de tomaten en snij ze in vier.
Snij van de helft dobbelsteentjes.
Pel de ui en de look.
Versnipper ze.
Was de selder en de venkel en versnipper ze.
Bewaar enkele mooie seldertakjes en venkelkruid voor de versiering.
Hou de paprika onder de grill van de oven en pel hem.
Snij van de helft kleine dobbelsteentjes, snij de andere helft grof.
Doe de grof gesneden komkommer, tomaat en paprika samen met de ui, selder en venkel bij de visfumet.
Voeg de tomatenpuree en de tijm toe en maal alles zeer fijn in een mixer.
Zeef en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een snuifje cayennepeper.
Verdun eventueel met wat water of visfumet.
Doe er de kleine groentedobbelsteentjes, het citroensap en de olijfolie bij.
Koel enkele uren.
Snij ondertussen de heilbot in 8 gelijke stukken, kruid en rook de vis gedurende 1 uur op een zeer lage temperatuur.
Wikkel de stukjes vis in cellofaanpapier en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Stoom de vis verpakt gaar en laat hem wat afkoelen.
Verwijder het cellofaanpapier en verdeel de heilbot in diepe koude borden.
Versier het bord met komkommerschijfjes en lepel langs de vis wat ijskoude groentesaus. Versier als allerlaatst met takjes groen en zalmeitjes.
Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen
Ingrediënten voor 4 personen
200 g chocolade (witte chocolade) 100 g kwark (vol) 4 dl slagroom 5 blaadjes gelatine (van 3 g) 5 cl cointreau 3 eieren 150 g suiker 200 g kersen (ontpit) 30 cl suikersiroop 2 cl wodka 2 cl kirsch 1 stokje vanille 100 g chocolade (puur)
Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.
Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.
Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.
De eieren en suiker tot een hard schuim kloppen.
Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.
De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.
De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.
De eieren en de chocolade mengen met de kwark.
Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.
Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.
Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.
In de ijskast laten opstijven.
Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.
Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.
Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.
Wel geduldig zijn, want anders breekt het.
Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.
De kersen rondom de torentjes dresseren.
Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken.
Ingrediënten voor 4 personen 4 kabeljauwfilets van 200g 1 selderij 1 eetlepel roze peper 6 eetlepels (magere) room 1 citroen bladpeterselie zout peper
Bestrooi beide kanten van de kabeljauwfiets met een beetje zout.
Verwijder de bladeren van de selderij.
Was de stengels en hak ze in korte stukjes.
Stamp de roze peper grof. Laat de kabeljauw samen met de selderstukjes 10 tot 12 minuten stomen, al naargelang de dikte van de filets. Giet intussen de room in een kookpot en voeg een beetje peper en zout toe.
Breng langzaam aan de kook en laat 5 minuten inkoken tot de room lichtgebonden is. Haal de room van het vuur en voeg er de roze peper, het sap van de citroen en de fijngehakte peterselie bij.
Meng goed tot een homogene massa. Schik de kabeljauwfilets op een voorverwarmde schotel en overgiet ze met de saus.
1.25 dl wijn (wit/droog) 3 sjalotten 15 g boter (bakboter) 300 g ham 0.25 eetlepel mosterd 2 eetlepels bieslook (fijngehakt) 1 eetlepel dragon (fijngehakt) peper 6 eetlepels aspic
De sjalotten fijnhakken en fruiten in de hete boter.
De in reepjes gesneden ham, wijn, sjalotten, mosterd en kruiden fijnmixen.
Gehakt bieslook verdelen over de bodem van pudding- of soufflévormpjes en hierop een eetlepel aspic verdelen.
In de koelkast laten opstijven.
De hammousse vermengen met de rest van de aspic en hiermee de vormpjes verder opvullen.
Het geheel 1 uur in de koelkast zetten.
Kort voor het opdienen ontvormen.
Serveren met een weinig salade en een slasausje.
Ovenschotel van kabeljauw met aardappelen
Ingrediënten voor 4 personen
800 g kabeljauwfilet 2 dl wijn (wit/droog) 1 ui 1 paprika (groen) 1 paprika (rood) 70 g tomatenpuree 8 aardappelen (Charlotte) 1 teentje knoflook 1 cl olijfolie (extra vierge) 2 eetlepels citroensap 0.2 dl water 100 g kaas 5 g suiker 1 takje tijm peper zout
De kabeljauwfilet spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden.
De blokjes besprenkelen met citroensap.
De ui en het knoflookteentje pellen.
De ui in ringen snijden en de knoflook hakken.
De aardappelen schillen en in plakjes van 3 mm dik snijden.
De paprika's in reepjes snijden.
Een vuurvaste schaal instrijken met boter en op de bodem uiringen en knoflook schikken. Daarbovenop komen de plakjes aardappel, vervolgens de visblokjes en de paprikareepjes. Tussen elke laag wat peper en zout en gemalen kaas strooien.
In een kommetje een mengsel maken van de tomatenpuree, de olijfolie, peper, zout, het verkruimelde tijmtakje, de kristalsuiker en het water.
Dit mengsel over de visschotel gieten en afwerken met de rest van de gemalen kaas. Voorzichtig de witte wijn langs de rand in de schaal gieten.
Bovenop de bereiding nog enkele visblokjes schikken en afdekken met aluminiumfolie.
De schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen.
Na 30 minuten de folie weghalen en 15 minuten verder laten gratineren.
Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes. Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd. Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.
Voeg eventueel meer suiker toe. Klop de eiwitten stijf.
Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.
Zet de kom 2 uur in de vriezer.
Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.
Deze maal is papa Ronny aan het woord. Er is hier namelijk eentje jarig. Vorig jaar, op 19 maart, kwam er een piepklein grijze roodstaartje uit haar eitje gekropen. En nu is het al een flinke dame geworden die spreekwoordelijk niet op haar snaveltje is gevallen. Paulie word vandaag eens extra in de watten gelegd en Jako deelt natuurlijk mee in de vreugde want die krijg ook van die lekkere snoepjes. Ze hebben beiden ook een nieuw speeltje gekregen. Namens mij en Paulie wensen wij allen nog eens te bedanken die al eens een bezoekje brachten aan ons blogje en ook iets neerpendenn in het gastenboek.
Ingrediënten voor 4 personen 4 kabeljauwfilets 4 grote aardappelen ¼ bosje bladpeterselie ¼ bosje kervel ¼ bosje verse dragon ¼ bosje bieslook 2 citroenen 4 eetlepels magere room zout peper
Bestrooi de kabeljauwfilets met wat zout en peper. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in frietvorm.
Doe ze in kokend water en laat ongeveer 15 minuten koken.
Voel regelmatig met de punt van een scherp mes of ze gaar zijn en giet ze af. Was de kruiden onder stromend water.
Haal de blaadjes van de peterselie, de kervel en de dragon.
Versnipper het bieslook met een keukenschaar.
Doe alle kruiden in een kom of een vijzel en stamp ze grof of haal er heel even de mixer door. Doe het sap van de citroenen in een kookpot, voeg er de room bij en breng zachtjes aan de kook.
Breng op smaak met peper en zout. Zet de kabeljauwfilets in de microgolfoven en kook ze in 1 minuut gaar. Schik de kabeljauwfilets op de borden en bestrooi ze met het kruidenmengsel.
Leg er de aardappelen naast en giet de roomsaus over de kabeljauw.
200 g bloem (tarwebloem) 4 eieren zout 1 cl arachideolie 250 g kabeljauwfilet 100 g wittekool 250 g visgraten 25 dl water 2 dl wijn (wit/droog) 30 g boter (bakboter) 1 ui 4 stengels groene selderij 0.5 bosje peterselie 0.5 citroen 1 blaadje laurier 1 takje tijm peper
Vooraf het raviolideeg bereiden.
Hiervoor de bloem mengen met de helft van de eieren, een snuifje zout en de olie.
Kneden tot het deeg goed loslaat.
Vervolgens in een natte keukenhanddoek wikkelen en een half uurtje laten rusten.
Daarna het deeg in vieren verdelen en elke portie uitrollen op een werkplank die met bloem bestrooid werd.
Ondertussen de consommé maken.
Hiervoor de selderij, de gesnipperde ui, de peterselie, de tijm en de laurier fruiten in de boter. Peper, grofgehakte visgraten en het citroensap toevoegen en enkele minuten laten bakken.
De witte wijn erbij gieten en vervolgens het water.
Aan de kook brengen en gedurende 25 minuten zachtjes laten koken.
Geregeld afschuimen.
Vervolgens de consommé door een doek gieten.
De wittekool schoonmaken en kort koken in gezouten water gedurende 5 à 7 minuten. Afspoelen onder koud water en goed laten uitlekken.
Het visvlees in kleine stukjes snijden (per persoon ongeveer 5 stukjes) en ze elk in een koolblaadje wikkelen.
Twee deegvellen bestrijken met het losgeklopte eiwit van de overige eieren en de visblokjes erover verdelen.
Afdekken met de overige 2 deegvellen en het deeg rondom de visblokjes goed aandrukken. Vervolgens met een rolwieltje vierkantjes rond de vulling trekken.
De porties scheiden en een half uur in de koelkast leggen.
Daarna gedurende 5 minuten koken in gezouten water waaraan enkele druppels olie werden toegevoegd.
De uitgelekte ravioli over diepe borden verdelen en overgieten met de hete consommé.
Ingrediënten voor 4 personen 1 krulsla 1 pompelmoes 8 stukjes gedroogde tomaat in olie 1 bosje bieslook ½ liter halfvolle melk 1 laurierblad 600 g kabeljauwfilet 1 eetlepel olijfolie zeezout (fleur de sel) peper
Haal de bladeren van de krulsla en was ze onder stromend water.
Verwijder eventuele bruine randen en snij de grote bladeren in reepjes. Schil de pompelmoes met een scherp mes snij ook het witte vel weg.
Verdeel de pompelmoes in partjes.
Hou ze boven een kom en haal er de vliezen af. Snij de gedroogde tomaten in reepjes.
Was het bieslook onder stromend water en hak het fijn. Doe de melk en het laurierblad in een kookpot en breng zachtjes aan de kook.
Snij de kabeljauw in grote stukken en leg die in de melk.
Zet het vuur lager - de melk net niet koken - en pocheer de kabeljauw in 5 tot 7 minuten gaar. Haal met een schuimspaan de stukjes kabeljauw uit de melk en laat ze uitlekken op een treeftje.
Laat afkoelen. Doe de krulsla, de partjes pompelmoes, de gedroogde tomaten en het bieslook in een grote schotel en meng alles goed door elkaar.
Giet er het pompelmoessap en de olijfolie over en meng opnieuw. Maak de schelpjes kabeljauw los met uw vingers en doe ze bij de salade.
Strooi er een beetje fleur de sel over en wat versgemalen peper uit de molen.
1 teentje knoflook 50 gram danish blue of andere blauwe kaas 4 dl droge witte wijn 450 gram belegen Goudse kaas 2 theelepels maïzena witte peper 1 donkerbruin stokbrood
Knoflook doormidden snijden en de caquelon (stenen kaasfonduepan) hiermee inwrijven. Danish blue verkruimelen.
Korst verwijderen van Goudse belegen kaas.
Kaas in kleine blokjes snijden. In een pan de wijn verwarmen tot lauw.
Onder voortdurend roeren de blokjes Goudse belegen kaas en daarna de danish blue.
Probeer bij het roeren doorlopend de hele bodem te raken.
Als de kaas goed gesmolten is en heet is de maïzena aanmaken met wat water en deze al roerend aan de hete kaasfondue toevoegen tot de fondue goed gebonden is. Snij het stokbrood in plakjes en haal de plakjes met een vork door de warme fondue. Lekker hierbij een aangemaakte groene salade, een fruitsalade of een tomatensalade.
50g witte, 50g groene en 50g rode bonen 150 g grote witte bonen (in Vlaanderen ook wel "boerentenen" genoemd 1 groene 1 rode paprika 2 teentjes knoflook, gekneusd 250g verse knolselder het wit van 1 dikke prei 2 dikke vleestomaten 3 bouillonblokjes (rund) 2 dikke plakken ongezouten spek 1 el paprikapoeder zwarte peper en zout
Zet alle bonen één nacht van tevoren in (ruim) koud water (de grote witte gescheiden van de andere).
Kook de grote witte bonen in ongeveer uurtje beetgaar in het weekwater.
Neem de helft van de paprika's en snij deze in blokjes, voeg toe aan het bonenmengsel samen met de prei, knolselder, knoflook, de bouillonblokjes en het paprikapoeder en breng aan de kook.
Draai het vuur vervolgens lager en laat ongeveer anderhalf uur koken.
Snijd ondertussen de rest van de paprika's in dobbelsteentjes, ontvel/ontpit de tomaten en snij deze ook in blokjes.
Snij ook het spek in stukken en bak dit mooi krokant in wat boter.
Pureer als de bonen goed gaar zijn de soep met een staafmixer, voeg vervolgens de grote witte bonen, paprika en spek toe en breng op smaak met peper en zout, laat nog even doorkoken en serveer.
De visfilets oprollen, vastprikken met een houten cocktailstaafje, in een ovenschotel leggen en laten pocheren in de visfumet (in de microgolfoven gaat dit zeer snel).
De bloemkoolroosjes gaarkoken in gezouten water.
De knoflookteentjes pellen, middendoor snijden en kort laten opkoken in de melk om de scherpte er wat af te halen.
Laten uitlekken en aanbakken in de boter.
Van het vuur nemen, de gehakte tuinkruiden erdoor roeren samen met de bloemkoolroosjes.
Serveren met de visrolletjes en aardappelpuree.
Warm chocoladetaartje
Ingrediënten voor 4 personen
125 g chocolade (puur) 25 g boter (roomboter) 4 eieren 30 g bloem 75 g suiker
Laat de chocola, in kleine brokjes gebroken, met de boter smelten.
Sla de eierdooiers met de helft van de suiker schuimig en voeg geleidelijk het meel toe.
Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker.
Voeg beide mengsels toe aan de chocola en schep luchtig door elkaar.
Zet de massa een poosje in de koelkast, (dit chocolademengsel kan eventueel zelfs een dag van tevoren worden gemaakt).
Beboter 6 vormpjes, bestrooi die met meel en doe het mengsel erin (schenk ze niet te vol, de eieren gaan nog uitzetten).
Zet de bakjes ongeveer 7 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.
De taartjes zullen vanbinnen nog zacht zijn. Serveer met een muntsausje of met een gekonfijt sinaasappelschilletje.
Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan.
Dat komt de smaak ten goede.
Breek de chocola in stukjes en smelt de chocola au bain marie samen met de rum, (au bain marie is de chocolade in een kommetje boven een pan heet water).
Als de chocola gesmolten is de geroosterde noten erdoor roeren.
Giet de chocolade-noten-massa op een ingevet bakblik.
De eierdooiers samen met de verse kaas, het aardappelzetmeel en de melk tot een glad geheel roeren.
In dit mengsel de ui fijn raspen en de hamblokjes toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het mengsel roeren.
Een vuurvaste schotel insmeren met een beetje boter en voor drievierde vullen met het beslag. Bestrooien met paneermeel en de rest van de boter in vlokjes verdelen en op de taart leggen. Gedurende 45 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.
Vlak voor het opdienen bestrooien met de gehakte peterselie.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
