Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
4 noedels (kant-en-klaar verkrijgbaar bij uw Keurslager)
1 rode paprika
250 g sperzieboontjes
3 wortels
100 g taugé
2 el vloeibare boter
2 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
250 g Sjanghai paksoi
1/2 rode peper, fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 el Japanse sojasaus
Bereidingstijd: 0-20 minuten Was de paprika, boontjes en wortels en snijd ze in stukjes: de paprika in vieren, zaadlijst eruit, dan de kwarten in dunne reepjes snijden.
De sperziebonen toppen en vervolgens doormidden snijden.
De wortels schillen met dunschiller, doormidden en in reepjes snijden.
En de taugé wassen en laten uitlekken.
Verwarm de boter in een koekenpan en braad de noedels rondom aan.
Bak ze in circa 20 minuten gaar door ze op matig vuur regelmatig om te keren en voeg na 10 minuten een scheutje water toe zodat ze iets beter gaar worden.
Verwarm ondertussen in een wok de olie en begin met het roerbakken van de boontjes, circa een minuut.
Dan achtereenvolgens de wortel en paprikareepjes, knoflook, de in reepjes gesneden paksoi (behalve de bladeren), peper, en gember nog een minuut.
Giet de sojasaus erover en roer even goed om.
Vlak voor het opdienen van het vlees kunnen de bladeren van de paksoi en taugé erbij.
Deze hoeven alleen even omgeroerd te worden.
Serveer de groenten met de noedels en eventueel nog extra pindasaus.
De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten, goed laten uitlekken en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Enkele tomaatreepjes apart houden voor de garnering.
De courgette in zeer kleine blokjes verdelen.
De ui fijnhakken en fruiten in de hete boter.
De blokjes tomaat en courgette toevoegen alsook de geperste knoflook en de verse koriander. Gedurende 10 minuten laten stoven en dan het mengsel door een molentje draaien.
De eieren en de room toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en opkloppen tot een glad en luchtig mengsel.
Verdelen over ingeboterde vuurvaste vormpjes en deze au bain-marie 15 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden.
Laten afkoelen en de mousse voorzichtig uit de vormpjes halen.
De scampi pellen, overlangs in tweeën snijden, besprenkelen met citroensap en heel kort laten garen in een stoompan.
Op ieder bord een tomatenmousse schikken en 6 halve scampi.
Afwerken met krulsla, plakjes koriander en reepjes tomaat.
Opdienen met een vinaigrettesaus.
Heilbot met sinaasappelsaus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g heilbotfilet 2 sinaasappelen 5 sjalotten 20 g boter (bakboter) 1.25 dl sinaasappelsap 2 dl room 1.5 dl wijn (wit/droog) 5 g suiker 2 takjes dille peper zout
De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden.
De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten.
Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren.
Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen.
De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus.
Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.
Mattentaart
Ingrediënten voor 4 personen
50 dl melk (vol) 450 g suiker 11 eieren 600 g bladerdeeg 10 g boter (bakboter) 25 dl karnemelk
Breng de melk aan de kook en voeg er de koude karnemelk bij.
Giet de gestremde melk in een neteldoek en bind de massa op.
Laat een nacht uitlekken en drogen.
Zo bekomt u een bol matten.
Pureer de droge matten in een roerzeef.
Meng de matten met de suiker en 10 eierdooiers tot een homogeen geheel.
Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder de matten.
Vet de taartvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bladerdeeg van ongeveer 3 mm dikte.
Druk flink aan en doorprik met een vork.
Schep de matten op het bladerdeeg, bestrijk de randen met 1 losgeklopt ei en dek af met een tweede vel bladerdeeg.
Druk de randen stevig aan.
Knip met een schaar kerfjes in het deksel van de taart en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
Laat de taart 1 uur rusten en bak ze dan goudbruin in 75 minuten op 250°C.
Ouderwetse boeren groentesoep met rundvlees en kip
Ingrediënten voor 4 personen 600 g. soepvlees met been en merg 2 kippenpoten 80 g. prei 80 g. wortel 80 g. knolselderij 1 liter runder- of kippenbouillon 2 eetlepels gehakte peterselie 1 eetlepel bladselderij 1 eetlepel bieslook 100 g. geraspte kaas 3 witte boterhammen zonder korst 1 eetlepel olijfolie zout en versgemalen peper
Doe de kippenpoten en het soepvlees in een pan met heet water, zodat ze net onder staan, en breng deze aan de kook.
Giet daarna het water af en koel het vlees af onder koud water.
Zet het vlees opnieuw op in bouillon.
Breng het geheel aan de kook en schuim de bouillon af met een schuimspaan.
Laat het vlees op laag vuur zachtjes trekken tot het vlees gaar is.
Voor de kippenpoten zal dit ca. 15 minuten zijn.
Haal ze daarna uit de pan en laat het soepvlees nog ca. 45 minuten doorgaren.
Laat het vlees afkoelen.
Snijd het vervolgens in middelgrote blokjes.
Voeg daarna de kruiden en de in blokjes gesneden groenten toe aan de bouillon en laat deze zachtjes meetrekken tot ze beetgaar zijn. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment het vlees toe. Snijd de boterhammen in blokjes (croutons) en bak dit goudbruin in een koekenpan met olijfolie. Serveer de kaas en de croutons apart.
16 inktvistubes, (diepvries) 150g rijst 1 tomaat, ontpit, ontvelt en in stukjes 1 rode paprika, ontpit en in kleine blokjes 1 sjalotje, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 1 dl visbouillon 100g grijze garnalen, grofgehakt saffraan 1 doosje tomato frito 1 rode ui, 1 Spaans pepertje, handvol verse peterselie (fijngehakt) zwarte peper en wat zout
Bereiding
Kook de rijst gaar, stoof de sjalot, knoflook, tomaat en paprika aan in wat olijfolie, bevochtig met de bouillon en laat zachtjes gaarsudderen.
Meng er de rijst, saffraan en garnalen door en laat afkoelen.
Kook de ontdooide inktvistubes 5 minuten in lichtjes gezouten water, laat uitlekken.
Vul de tubes met het rijstmengsel en steek vast met een cocktailprikker.
Verdeel in één of meerdere ovenschotel(s).
Fruit de ui en het Spaans pepertje aan in olijfolie en giet er vervolgens de tomato frito bij, bevochtig met een weinig water om de saus iets vloeibaarder te maken.
Werk af met de peterselie.
Giet deze saus over de gevulde inktvisjes en plaats in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 20 minuten.
Ingrediënten voor 4 personen 500 g. voorgesneden boerenkool 500 g. speklappen zonder zwoerd 2 in ringen gesneden uien 2 appels, geschild en in dunne partjes gesneden 1 theelepel komijnzaadjes 2 eetlepels plantaardige olie zout en versgemalen zwarte peper 2 eetlepels roomboter
Snijd de speklappen in reepjes en bak dit goudbruin en krokant in 1 eetlepel olie in een braadpan.
Schep ze daarna uit de pan en houd ze warm tot gebruik.
Bak vervolgens de uien in de rest van de olie en voeg daarna ook de boerenkool toe en roerbak het mengsel op hoog vuur in ca.15 minuten. Voeg op het laatste moment appelpartjes en spekblokjes toe.
Kruid het gerecht met komijnzaadjes en breng het eventueel op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de roomboter toe en laat deze even meestoven.
Aardappelen schillen, in ongeveer gelijke stukken snijden en koken met een beetje zout.
Ondertussen de andijvie ook in fijne reepjes snijden en het shoarmavlees even 10 min. rondom roerbakken en gaar maken. Aardappels afgieten, fijnstampen en met vocht of melk en klontje boter tot puree maken.
Eventueel nog wat peper en/of nootmuskaat toevoegen en dan andijvie en shoarma vlees erdoor roeren.
800 gram broccoli 3 eidooiers 5 eetlepels water 1/2 citroen 150 gram boter zout en cayennepeper
Een pan met ruim water een theelepel zout aan de kook brengen. Broccoli wassen en in niet te kleine roosjes verdelen. De broccoliroosjes 10 minuten zachtjes laten koken en laten uitlekken. Ondertussen de saus bereiden: Boter laten smelten en warm worden tot ze helder ziet. Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde. Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen. Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door het eidooierschuim kloppen. Let erop dat je het onderste gedeelte van de gesmolten boter (waterig bezinksel) niet mee gebruikt. De saus op smaak brengen met zout, cayennepeper en eventueel nog wat citroensap. De broccoli in een schaal doen en overgieten met de saus.
Snijd de kip in stukken en braad deze aan in olijfolie, strooi de ui en knoflook bij het vlees en laat even meestoven.
Strooi wat bloem over de kippenstukken en laat even verder bakken.
Voeg nu de saffraan, peterselie, koriander, gember, nootmuskaat en komijn toe en meng voorzichtig, blus vervolgens met de witte wijn en kippenbouillon.
Breng aan de kook.
Draai het vuur zeer zachtjes en laat in een uurtje gaar worden.
Bak ondertussen de amandelen goudbruin in een weinig olijfolie, voeg de honig toe en laat karameliseren.
Serveer de kip in diepe borden, overgiet met het kookvocht en werk af met de amandelen.
Ingrediënten voor 4 personen 1 1/2 kg kruimige aardappelen 700 g. gesneden boerenkool 2 fijngesneden uien 350 g. champignons of andere paddestoelen 1 eetlepel boter 1 dl. warme melk zout en versgemalen peper 1 eetlepel mosterd 150 g. gezouten cashewnoten
Bereidingstijd: 35 minuten
Zet de boerenkool op in een bodempje water en zout.
Breng de boerenkool aan de kook en laat deze onder een deksel in ca. 10 minuten gaar worden.
Schil en was de aardappelen en snijdt ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.
Giet ze af en laat ze op laag vuur even droogstomen.
Schep nu de boerenkool met zo min mogelijk vocht bij de aardappelen en stamp het geheel goed door elkaar.
Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat. Bak vervolgens de champignons samen met de uien in boter goudbruin en voeg op het laatste moment de cashewnoten toe en laat deze even meewarmen.
Voeg dit mengsel toe aan de stamppot.
Breng indien nodig de stamppot op smaak met zout, versgemalen peper en een lepel mosterd. Serveer de stamppot direct.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
