Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
23-03-2006
recept
Broccoli in Hollandse saus
Ingrediënten
800 gram broccoli 3 eidooiers 5 eetlepels water 1/2 citroen 150 gram boter zout en cayennepeper
Een pan met ruim water een theelepel zout aan de kook brengen. Broccoli wassen en in niet te kleine roosjes verdelen. De broccoliroosjes 10 minuten zachtjes laten koken en laten uitlekken. Ondertussen de saus bereiden: Boter laten smelten en warm worden tot ze helder ziet. Eidooiers met water en citroensap loskloppen met een garde. Op een zacht vuurtje de eidooiers tot een stevig en vast schuim kloppen. Van het vuur weg de gesmolten boter beetje bij beetje door het eidooierschuim kloppen. Let erop dat je het onderste gedeelte van de gesmolten boter (waterig bezinksel) niet mee gebruikt. De saus op smaak brengen met zout, cayennepeper en eventueel nog wat citroensap. De broccoli in een schaal doen en overgieten met de saus.
Snijd de kip in stukken en braad deze aan in olijfolie, strooi de ui en knoflook bij het vlees en laat even meestoven.
Strooi wat bloem over de kippenstukken en laat even verder bakken.
Voeg nu de saffraan, peterselie, koriander, gember, nootmuskaat en komijn toe en meng voorzichtig, blus vervolgens met de witte wijn en kippenbouillon.
Breng aan de kook.
Draai het vuur zeer zachtjes en laat in een uurtje gaar worden.
Bak ondertussen de amandelen goudbruin in een weinig olijfolie, voeg de honig toe en laat karameliseren.
Serveer de kip in diepe borden, overgiet met het kookvocht en werk af met de amandelen.
Ingrediënten voor 4 personen 1 1/2 kg kruimige aardappelen 700 g. gesneden boerenkool 2 fijngesneden uien 350 g. champignons of andere paddestoelen 1 eetlepel boter 1 dl. warme melk zout en versgemalen peper 1 eetlepel mosterd 150 g. gezouten cashewnoten
Bereidingstijd: 35 minuten
Zet de boerenkool op in een bodempje water en zout.
Breng de boerenkool aan de kook en laat deze onder een deksel in ca. 10 minuten gaar worden.
Schil en was de aardappelen en snijdt ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.
Giet ze af en laat ze op laag vuur even droogstomen.
Schep nu de boerenkool met zo min mogelijk vocht bij de aardappelen en stamp het geheel goed door elkaar.
Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat. Bak vervolgens de champignons samen met de uien in boter goudbruin en voeg op het laatste moment de cashewnoten toe en laat deze even meewarmen.
Voeg dit mengsel toe aan de stamppot.
Breng indien nodig de stamppot op smaak met zout, versgemalen peper en een lepel mosterd. Serveer de stamppot direct.
Bereidingstijd: 0-20 minuten Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
Bak de runderreepjes in twee porties kort en heet aan.
Neem het vlees uit de pan en fruit de knoflook, gember, peper, sinasschilletjes in het braadvet. Blus af met het sinaasappelsap en honing en laat even inkoken, doe de reepjes terug in de saus en schep even om.
Ingrediënten voor 4 personen 1 blik erwtensoep 1 pot kippenbouillon met kip 100 g. uitgebakken ontbijtspekreepjes 2 gekookte eieren 1 blikje maïs 1 blikje party knacks 2 eetlepels fijngesneden bladselderij 4 sneden bruin brood zout en versgemalen peper
Verwarm de erwtensoep samen met de kippenbouillon, zonder het vlees, op een laag vuur. Snijd in de tussentijd het kippenvlees in blokjes en de eieren in partjes.
Voeg deze toe aan de soep samen met het kippenvlees, maïs, party knacks en uitgebakken ontbijtspekreepjes.
Breng de soep weer aan de kook.
Indien nodig, de soep op smaak brengen met zout en versgemalen peper.
Voeg als laatste de gesneden bladselderij toe.
Serveer de soep in diepe borden met geroosterd bruin brood.
Stoemp van andijvie & ham met gegrilde kippenworst
Ingrediënten voor 4 personen:
4 kippenworsten 1 andijvie 4 porties aardappelen 200g gekookte ham (in blok) 1 bosje peterselie 1 ei nootmuskaat 1 dl room of roomvervanger olijfolie peper & zout
Bereiding
Snijd de mooiste bladeren van de andijvie in reepjes en was ze grondig, laat uitlekken en hou opzij.
Snijd de ham in kleine blokjes.
Kook de aardappelen gaar, stoof ondertussen de andijvie in wat boter, kruid met peper, nootmuskaat en wat zout.
Kruid de kippenworsten en grill ze op de (grill)pan of gril.
Pureer de aardappelen, voeg het ei, room, snuifje nootmuskaat, hamblokjes, gehakte peterselie en tenslotte de andijvie toe, meng alles goed onder elkaar, proef en kruid eventueel bij.
Schep op elk bord een flinke toef andijviestomp en schik er een kippenworst bij.
16 gamba's 400g risottorijst, type Arborio 1 gele, groene en rode paprika 1 dikke vleestomaat 100g doperwtjes, diepvries 1 rode ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 1 glas droge witte wijn, 3 dl visbouillon (blokjes) saffraan, verse koriander olijfolie zwarte peper uit de molen en zout
Werkwijze
Ontdoe de gamba's van hun "jasje" maar laat het staartstukje eraan (presenteert mooier), verwijder ook het darmkanaaltje, hou opzij.
Ontpit de paprika's en snij ze in blokjes, doe hetzelfde met de vleestomaat.
Zet de saffraandraadjes in een weinig lauw water.
Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook, voeg de rijst toe en roer tot alle olie is opgenomen.
Blus met de witte wijn en laat al roerend volledig inkoken.
Voeg nu beetje bij beetje bouillon toe en laat zo al roerend in ongeveer 20 minuten gaar worden, voeg halverwege de paprika's, tomaat stukjes en doperwtjes toe, roer er ook de saffraan onder en breng op smaak.
Grill de gamba's.
Serveer deze Spaanse risotto in diepe borden en schik er de gamba's bovenop, versier eventueel met wat verse koriander.
Bereidingstijd: 60 minuten Verwarm de olie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin het vlees in twee porties om en om bruin.
Haal het vlees uit de pan en bak de ui in het braadvet glazig, voeg de tomaten en de currypasta toe en bak al roerend mee.
Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met een theelepel zout en giet de kokosmelk erbij, roer alles om en giet zoveel water bij tot het vlees onder staat.
Laat met het deksel op de pan in circa 2 uur stoven.
Controleer af en toe of er genoeg vocht bij het vlees zit, voeg anders wat water toe.
1250 g Noordzeegarnalen (ongepeld) 100 g kaas 250 g paneermeel 200 g bloem (tarwebloem) 2 eiwitten 2 eierdooiers 75 g boter (bakboter) 1 dl room 2 citroenen 1 bosje peterselie 1 cl olijfolie (extra vierge) peper zout 10 dl water
De garnalen pellen.
De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.
Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem.
De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.
De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen.
Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen.
De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.
De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen.
Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout.
De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.
De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.
De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout.
De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, een schijfje citroen en sliertjes citroenschil.
Lauw gerookte heilbot in een koud groentesausje met zalmkaviaar
Verdeel de andere komkommer in twee: snij van de helft schijfjes voor de versiering, snij de rest grof.
Pel de tomaten en snij ze in vier.
Snij van de helft dobbelsteentjes.
Pel de ui en de look.
Versnipper ze.
Was de selder en de venkel en versnipper ze.
Bewaar enkele mooie seldertakjes en venkelkruid voor de versiering.
Hou de paprika onder de grill van de oven en pel hem.
Snij van de helft kleine dobbelsteentjes, snij de andere helft grof.
Doe de grof gesneden komkommer, tomaat en paprika samen met de ui, selder en venkel bij de visfumet.
Voeg de tomatenpuree en de tijm toe en maal alles zeer fijn in een mixer.
Zeef en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een snuifje cayennepeper.
Verdun eventueel met wat water of visfumet.
Doe er de kleine groentedobbelsteentjes, het citroensap en de olijfolie bij.
Koel enkele uren.
Snij ondertussen de heilbot in 8 gelijke stukken, kruid en rook de vis gedurende 1 uur op een zeer lage temperatuur.
Wikkel de stukjes vis in cellofaanpapier en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Stoom de vis verpakt gaar en laat hem wat afkoelen.
Verwijder het cellofaanpapier en verdeel de heilbot in diepe koude borden.
Versier het bord met komkommerschijfjes en lepel langs de vis wat ijskoude groentesaus. Versier als allerlaatst met takjes groen en zalmeitjes.
Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen
Ingrediënten voor 4 personen
200 g chocolade (witte chocolade) 100 g kwark (vol) 4 dl slagroom 5 blaadjes gelatine (van 3 g) 5 cl cointreau 3 eieren 150 g suiker 200 g kersen (ontpit) 30 cl suikersiroop 2 cl wodka 2 cl kirsch 1 stokje vanille 100 g chocolade (puur)
Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.
Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.
Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.
De eieren en suiker tot een hard schuim kloppen.
Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.
De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.
De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.
De eieren en de chocolade mengen met de kwark.
Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.
Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.
Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.
In de ijskast laten opstijven.
Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.
Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.
Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.
Wel geduldig zijn, want anders breekt het.
Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.
De kersen rondom de torentjes dresseren.
Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken.
Ingrediënten voor 4 personen 4 kabeljauwfilets van 200g 1 selderij 1 eetlepel roze peper 6 eetlepels (magere) room 1 citroen bladpeterselie zout peper
Bestrooi beide kanten van de kabeljauwfiets met een beetje zout.
Verwijder de bladeren van de selderij.
Was de stengels en hak ze in korte stukjes.
Stamp de roze peper grof. Laat de kabeljauw samen met de selderstukjes 10 tot 12 minuten stomen, al naargelang de dikte van de filets. Giet intussen de room in een kookpot en voeg een beetje peper en zout toe.
Breng langzaam aan de kook en laat 5 minuten inkoken tot de room lichtgebonden is. Haal de room van het vuur en voeg er de roze peper, het sap van de citroen en de fijngehakte peterselie bij.
Meng goed tot een homogene massa. Schik de kabeljauwfilets op een voorverwarmde schotel en overgiet ze met de saus.
1.25 dl wijn (wit/droog) 3 sjalotten 15 g boter (bakboter) 300 g ham 0.25 eetlepel mosterd 2 eetlepels bieslook (fijngehakt) 1 eetlepel dragon (fijngehakt) peper 6 eetlepels aspic
De sjalotten fijnhakken en fruiten in de hete boter.
De in reepjes gesneden ham, wijn, sjalotten, mosterd en kruiden fijnmixen.
Gehakt bieslook verdelen over de bodem van pudding- of soufflévormpjes en hierop een eetlepel aspic verdelen.
In de koelkast laten opstijven.
De hammousse vermengen met de rest van de aspic en hiermee de vormpjes verder opvullen.
Het geheel 1 uur in de koelkast zetten.
Kort voor het opdienen ontvormen.
Serveren met een weinig salade en een slasausje.
Ovenschotel van kabeljauw met aardappelen
Ingrediënten voor 4 personen
800 g kabeljauwfilet 2 dl wijn (wit/droog) 1 ui 1 paprika (groen) 1 paprika (rood) 70 g tomatenpuree 8 aardappelen (Charlotte) 1 teentje knoflook 1 cl olijfolie (extra vierge) 2 eetlepels citroensap 0.2 dl water 100 g kaas 5 g suiker 1 takje tijm peper zout
De kabeljauwfilet spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden.
De blokjes besprenkelen met citroensap.
De ui en het knoflookteentje pellen.
De ui in ringen snijden en de knoflook hakken.
De aardappelen schillen en in plakjes van 3 mm dik snijden.
De paprika's in reepjes snijden.
Een vuurvaste schaal instrijken met boter en op de bodem uiringen en knoflook schikken. Daarbovenop komen de plakjes aardappel, vervolgens de visblokjes en de paprikareepjes. Tussen elke laag wat peper en zout en gemalen kaas strooien.
In een kommetje een mengsel maken van de tomatenpuree, de olijfolie, peper, zout, het verkruimelde tijmtakje, de kristalsuiker en het water.
Dit mengsel over de visschotel gieten en afwerken met de rest van de gemalen kaas. Voorzichtig de witte wijn langs de rand in de schaal gieten.
Bovenop de bereiding nog enkele visblokjes schikken en afdekken met aluminiumfolie.
De schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen.
Na 30 minuten de folie weghalen en 15 minuten verder laten gratineren.
Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes. Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd. Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.
Voeg eventueel meer suiker toe. Klop de eiwitten stijf.
Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.
Zet de kom 2 uur in de vriezer.
Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
