Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
15-05-2006
recept
Lasagne met kabeljauw & zalm
Ingrediënten voor 4 personen
4 kabeljauwhaasjes 200 g gerookte roze zalm 2 preiwitten, 3 wortelen, 2 uien (in stukjes gesneden) 15 vellen lasagne 1 blik kreeftensoep 4 dl room 3 dl visbouillon (mag van blokje) 100 g boter
100 g bloem 200 g geraspte kaas olijfolie
boter cayennepeper
zout
Stoof de groenten gaar in olijfolie, kruid met peper en wat zout. Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water, laat ze afkoelen in koud water en vervolgens uitlekken. Snijd de kabeljauwhaasjes in dunne plakjes. Maak een blonde roux met de boter en bloem en laat afkoelen.
Breng de visbouillon aan de kook, voeg de kreeftensoep en de room toe en laat even meepruttelen.
Giet vervolgens op de koude roux en laat al roerend inkoken tot een mooi gladde, vrij dikke saus, breng op smaak met cayennepeper en wat zout. Beboter een ovenschaal en stel hierin de lasagne samen, begin met een laag pasta, daarna groenten, vis en tenslotte saus.
Herhaal deze bewerking tot alle ingrediënten op zijn.
Werk af met geraspte kaas. Zet de lasagne in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 30 minuten tot de kaas mooi gegratineerd is, verdeel in porties en werk bij voorkeur af met een takje dille.
Hierbij past uiteraard een fris glas droge witte wijn.
Kikkererwten met bloedworst (Garbanzos con butifarra negra)
Tapa voor 4 personen
100g kikkererwten 150g bloedworst 2 sjalotten, in fijne schijfjes 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 bosje peterselie, grofgehakt olijfolie zwarte peper en wat zout
Spoel de kikkererwten en zet ze tenminste 2 uur in koud water, kook ze volgens de gebruiksaanwijzing en hou opzij. Snij de bloedworst in schijven en bak deze in olijfolie, hak ze vervolgens grof. Stoof de sjalotten en knoflook aan in olijfolie, voeg de peterselie toe en laat even meestoven. Voeg tenslotte de bloedworst en kikkererwten toe en warm even goed door, kruid royaal met zwarte peper en wat zout. Bedruip net voor het opdienen met wat olijfolie.
De witte wijn en de azijn in een pan gieten en alle groenten en kruiden erbij voegen.
Een beetje peper erover malen, zout toevoegen, al roerend opwarmen en laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
De inhoud van de pan over de haringfilets gieten en 2 minuten in een hete oven zetten.
Laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.
Op kleine bordjes enkele witloofblaadjes en enkele blaadjes veldsla schikken, hierop een stukje haringfilet leggen en afwerken met een kerstomaatje en een sprietje bieslook.
Bekleed een bakvorm met het uitgerolde kruimeldeeg en bak het blind gedurende +/- 10 min (hiervoor gebruikt u best een laag bakpapier met erwten erbovenop).
Laat afkoelen.
Was de andijvie en snij hem in kleine stukken.
Meng de 2 kaassoorten.
Voeg de kaas en de gegrilde noten bij de andijvie.
Klop het ei los en meng het onder het kaas-andijviemengsel.
Vul de taartbodem met het mengsel en leg er de halve noten op.
Bak de taart 20 minuten op 180°C.
Snij ze meteen daarna in 4 stukken en dien die warm op.
8 kleine makreelfilets 100 g broodkruim 100 g parmezaanse kaas handvol vers gesnipperde peterselie handvol amandelschilfers sausje:
4 trostomaten
olijfolie
scheutje witte wijn
1 Spaans pepertje
scheutje room zwarte peper en wat zout
Snijd de tomaten in stukken en stoof ze al roerend aan in olijfolie, voeg de wijn en Spaanse pepertje toe en kruid met zwarte peper en wat zout.
Laat het geheel tot moes koken.
Duw door een zeef en breng terug aan de kook, werk af met een scheutje room. Maal de amandelen fijn en meng met het broodkruim, parmezaanse kaas en peterselie. Sla de visfilets voorzichtig iets platter en een breed keukenmes en schep er wat van de broodvulling op.
Rol de filets op en schik ze in een vuurvast schaaltje, overgiet met de saus en plaats 15 minuten in een oven van 180°. Dien warm op.
Het is weeral voorbij wat betreft de plechtige communnie van onze Dennis. Dat was gisteren en het moet heel goed geweest zijn. Omdat het vandaag onmogelijk blijkt om afbeeldingen te plaatsen zullen de foto's later volgen.
Nog een vraagje naar de andere bloggers toe: Zijn er nog bloggers die problemen hebben om afbeeldingen te plaatsen en mocht het zo zijn dat wij de enige zijn met dat probleem hoe kunnen wij dat dan oplossen? Dank bij voorbaat voor de eventuele reacties.
De kippenfilets in reepjes snijden en in een pan met antikleeflaag gaarbakken in 10 minuten onder voortdurend roeren.
Kruiden met peper en zout.
Uit de pan nemen en laten uitlekken en afkoelen.
De aardbeien wassen, laten uitlekken en pas daarna de kroontjes verwijderen.
De sojascheuten een minuut laten zwellen in kokend water en afgieten.
In een slakom de kippenreepjes mengen met de sojascheuten en de aardbeien.
Een vinaigrette bereiden met vers geraspte gember, honing, azijn, sojasaus, olijfolie en peper. Over het slaatje gieten, 10 minuten laten trekken en opdienen.
Jong duifje met kalfszwezerik en peulgroenten
Ingrediënten voor 4 personen
4 duifjes 400 g kalfszwezerik 4 varkensnetjes 50 g linzen 50 g prinsessenboontjes 50 g snijbonen 50 g erwtjes 50 g witte boon 2 dl kalfsfond 0.5 theelepel druivenpitolie peper zout 1 citroen
De duiven fileren.
De filets van de borst bestrijken met een mousse gemaakt van de billetjes.
Hierop de in dunne plakjes versneden kalfszwezeriken leggen.
Inpakken in een varkensnetje en aanbraden.
De peulgroenten schoonmaken, blancheren, laten schrikken onder koud water, met elkaar vermengen en op smaak brengen.
De groenten cirkelvormig in het midden van verwarmde borden schikken en hierop de versneden duif leggen.
Afwerken met de kalfsfond, enkele druppels druivenpitolie en een beetje fijngesneden citroenschil.
Kipblokjes met avocado, limoen, zure room en pijnboompitten
Ingrediënten voor 2 personen
350 gram kipblokjes
bakje pijnboompitten
half of heel fijngesneden rood pepertje (naar smaak)
olie
1 limoen (schil raspen en sap uitpersen)
2 avocado's
bekertje zure room
vers gemalen peper
zout
Voorbereiding Limoen raspen en persen, pijnboompitten roosteren.
Bereidingswijze: Pijnboompitten roosteren in droge koekenpan.
Limoen raspen en uitpersen. Kipblokjes roerbakken in wat olie, rode peper (fijngesneden) en geraspte limoenschil erdoor roeren. Intussen avocado schillen en in blokjes snijden, limoensap erdoor roeren, als kip gaar is avocado toevoegen, dan zure room erbij. Doorwarmen, versgemalen peper en zout toevoegen, pijnboompitten erover strooien.
Serveertips Lekker met vers gebakken broodjes en groene salade, ook lekker met (wilde) rijst.
Bereidingswijze Ontdooi de scampi's door ze even in lauw water te dompelen ze pellen dan makkelijker. Verwijder het zwart darmkanaaltje en dep ze droog.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok.
Gooi de scampi's erin en kruid ze met 1 geplet teentje look, cayennepeper en zwarte peper. Bak ze kort en hevig aan.
Blus de scampi's met de wijn, voeg de room toe en laat even inkoken tot sausdikte.
Breng op smaak met sojasaus.
Breng water aan de kook, dompel de eiernoedels (of tagliatelle) erin onder en laat ze van het vuur 4 minuten garen, giet ze af en meng ze onder de scampi's.
Serveer op een warm bord en versier eventueel met groene kruidensnippers (dille, kervel...).
Tip:
Je kunt de tagliatelle terug even opwarmen in enkele eetlepels olijfolie, op het bord schikken en de saus met de scampi's erover verdelen.
Bak de scampi, appel en selder een 8-tal minuten in boter.
Blus met vermouth en witte wijn.
Voeg room toe en laat koken tot er een lichte binding ontstaat.
Voeg kerrie toe en laat nog even pruttelen.
Dien op in een schotel of een diep bord en versier met fijngesneden dragon.
Gevulde griet met bloemkool en spinaziesaus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g grietfilet 1 dl room 1 dl wijn (wit/droog) 1 dl visfumet 1 eiwit 2 sjalotten 100 g boter (roomboter) 100 g spinazie 1 bloemkool (groen) peper zout
De vishandelaar vragen om de vis te fileren in gelijke moten van elk ongeveer 200 gram en ook het (gefileerde) staartstuk van de vis vragen.
Het staartstuk fijnmalen, kruiden met peper en zout en het eiwit erdoor mengen.
De bloemkool gaarkoken en in zeer kleine roosjes verdelen.
De vismoten voorzichtig doormidden snijden en ze vullen met de visfarce en de roosjes bloemkool.
De stukken vis voorzichtig dicht binden met keukengaren en ze 10 minuten pocheren.
Ondertussen de saus maken.
De sjalotten stoven in wat boter, de fumet, de witte wijn en de room erbij gieten en aan de kook brengen.
Tot een derde laten inkoken.
De in klontjes verdeelde koude boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.
De spinazie wassen, pureren met het aanhangende vocht en door een neteldoek persen.
Het vocht opvangen en dit op het laatste moment bij de saus voegen.
Goed roeren.
De draadjes van de gepocheerde vis verwijderen en opdienen op een bedje van spinaziesaus.
Rood fruit op Zwitserse wijze
Ingrediënten voor 4 personen
500 g crème suisse 1 dl room 150 g frambozen 5 dl water 70 g poedersuiker 2 eetlepels citroensap 150 g aardbeien 8 eiwitten 500 g suiker 2 dl water
Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.
Bereid de frambozencoulis:
Pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.
Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.
Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.
Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.
Bereid de Italiaanse meringue:
Laat de suiker en het water koken tot 120°C.
Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.
Roer alles koud.
Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.
Warme bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis
Ingrediënten voor 4 personen
180 g pistachenoten (gepeld) 4 bananen 1 eetlepel poedersuiker 500 g frambozen 4 eetlepels honing (vloeibaar)
Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.
Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden. Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.
Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten).
Houd ze warm.
Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.
Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.
Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over. Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.
Smelt 125 g roomboter en meng deze in een keukenmachine met 125 g volkorenbiscuit (Francisco) en 125 g amandelen.
Vet een vierkante vorm of een springvorm in en verdeel het koekjesdeeg over de bodem en druk heel goed aan.
Zet de vorm in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hetelucht 150 graden).
Was 1 citroen, raps de schil en pers de citroen.
Roer 1 eetlepel maïzena met 1 eetlepel citroensap tot een glad papje.
Mix in de keukenmachine 250 g kwark met 250 g roomkaas, 3 eieren, 250 g fijne suiker, 250 ml zure room, 1 eetlepel citroenrasp, 3 eetlepels citroensap en het maïzenapapje.
Laat 250 g kersen goed uitlekken.
Schenk het kwarkmengsel op het koekjesdeeg in de vorm en verdeel de kersen erover.
Bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur net stevig.
Laat de taart afkoelen en in de koelkast verder koud worden.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
