Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
De tomaten laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.
Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle pitjes en al het sap verwijderen.
De binnenkant van de tomaten bestrooien met een weinig zout en ze omgekeerd op een rooster laten uitlekken.
De sla wassen, drogen en fijnsnijden.
De garnalen pellen en enkele gepelde garnalen apart houden voor de garnituur.
De tomaten opvullen met de garnalen en het hoedje er weer op plaatsen.
Een bedje van fijngesneden kropsla op koude borden schikken en de gevulde tomaat erop zetten.
Garneren met een takje peterselie en enkele garnaaltjes.
Mayonaise er apart bij serveren.
Mozaïek van piepkuiken met verse groenten
Ingrediënten voor 4 personen
4 piepkuikens 2 kippenborsten 2 eiwitten 2 dl room 100 g prinsessenboontjes 8 wortelen peper zout 4 varkensnetjes 1 kruidentuiltje 5 dl kalfsfond 5 dl wijn (wit/droog) 80 g boter (bakboter) 70 g boter (roomboter) 500 g broccoli 4 stronkjes witloof 200 g oesterzwammen 2 cl olijfolie (extra vierge)
De piepkuikens (laten) ontbenen en daarbij beginnen langs de rugzijde.
Ervoor zorgen dat het vel niet wordt beschadigd en dat alle beentjes verwijderd zijn.
De karkassen en de beentjes kleuren in wat olie en ze dan bevochtigen met witte wijn en kalfsfond.
Het kruidentuiltje toevoegen en het geheel een uurtje zachtjes laten sudderen.
De bouillon zeven en laten inkoken tot de gewenste dikte.
Afwerken met enkele klontjes koude boter.
De kippenborsten fileren, kruiden met peper en zout en ze zeer fijn vermalen.
De eiwitten en de room toevoegen en verder mixen tot het geheel een homogene massa vormt. Deze massa door een fijne zeef wrijven.
De boontjes reinigen en de helft van de wortelen in balkjes snijden.
Beide groenten beetgaar koken.
De piepkuikens op een keukenplank spreiden en ze besmeren met het gemalen kipmengsel. Hierop het gewenste motief maken met de boontjes en de wortelbalkjes.
Het geheel dichtvouwen, in varkensnetjes wikkelen en aan alle zijden bruin bakken in boter. Gedurende 15 minuten in de oven zetten.
De broccoli beetgaar koken, de rest van de wortelen in reepjes snijden en glaceren, het witloof stoven en de oesterzwammen mooi bruin bakken.
De groenten bovenaan het bord schikken, het piepkuiken in plakjes snijden en deze onderaan de borden in waaiervorm leggen.
Met de saus een mooie boord maken rond de waaier.
Sabayon met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g braambessen 75 g frambozen 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 80 g suiker 4 eierdooiers 2 dl wijn (wit/droog)
De vruchten spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, overgieten met de Cointreau en bestrooien met poedersuiker.
Laten rusten.
Ondertussen de eierdooiers en de suiker tot een schuimige massa kloppen.
De wijn verwarmen en bij het eiermengsel voegen.
In een warmwaterbad plaatsen en blijven kloppen tot een lichte mousse bekomen wordt.
De gemarineerde vruchten verdelen over diepe borden en alles bedekken met de sabayon.
Tip:
Deze bereiding krijgt een extra feestelijk tintje wanneer ze met poedersuiker wordt bestrooid en vervolgens enkele minuten wordt gegratineerd onder de warme grill.
Kook de spaghetti in ruim kokend water met wat zout in 10 minuten gaar.
Laat de spaghetti goed uitlekken. Verhit de boter met de olijfolie en fruit hierin de ui, de selderie, de wortel en de knoflook 3 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend roeren los en kruimelig.
Voeg de wijn toe en laat alles aan de kook komen.
Laat de wijn in de groente-vleesmassa verdampen tot er praktisch geen vocht meer over is.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe, roer alles goed dooreen en laat de saus met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de saus op smaak met zout, peper en marjolein en laat hem wanneer hij te vochtig is nog wat inkoken. Serveer de spaghetti met de saus in een aparte schaal en een schaaltje geraspte Parmezaanse kaas.
U kunt dit gerecht heel aardig opdienen in de lege gehalveerde sinaasappelen.
Giet de likeur in de maatbeker.
Rasp de schil (niet het wit) van de 3 sinaasappelen en van de 1/2 citroen boven de maatbeker. Schenk er zoveel sinaasappelsap op dat u in totaal 1/2 liter hebt.
Klop de eieren met de suiker tot een lichtgele massa die schuimig rimpelend terugvalt.
Klop er de maïzena en het sinaasappelsap door.
Doe alles in een steelpan en verwarm het al roerend op een middelhoog vuur tot het mengsel is gebonden.
Laat het niet warmer worden dan 75°C, want dan is de kans groot dat het schift.
Het mengsel is dik genoeg als het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
Neem dan de pan van het vuur en klop alles nog even door.
Klop de eiwitten met het zout in een schone kom stijf tot u er slappe pieken van kunt trekken. Strooi er één eetlepel suiker over en klop verder tot u er stijve pieken van kunt trekken.
Spatel de eiwitten door de hete eiercrème en blijf voorzichtig spatelen tot het mengsel zover is afgekoeld dat het vocht niet naar onderen zakt.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de eiercrème.
Vul de uitgeholde sinaasappelen met de mousse en zet ze enkele uren of een nacht in de diepvries.
Decoreer vlak voor het opdienen met gekonfijte sinaasappelschilfers, angelica, blaadjes munt en/of slagroom.
3 eieren 4 el vloeibare honing het sap en de geraspte schil van een sinaasappel 225 g boter 1 fijngestampte kruidnagel
1 snuifje: muskaatnoot en kaneel 250g bloem 1 el gehakte rozijnen 1 handvol amandelen
Meng de honing, de losgeklopte eieren, het sinaasappelsap, de (gesmolten) boter en de specerijen in de keukenrobot. Werk er de bloem, het bakpoeder, de rozijntjes en de sinaasappelschil door. Beboter en bebloem een kleine bakvorm, giet het mengsel hierin en strooi er de amandelen over. Plaats gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°, hete lucht ovens 190° en vijf minuutjes langer, controleer door met een scherp mes in het midden van het gebak te steken, blijft het mes droog dan is de cake gaar. Ontvorm het gebak en laat afkoelen op een rooster, dien koud op met een likeurwijntje.
Hamburgers van Kip & spek met salade & curry aardappelblokjes
Ingrediënten voor 2 personen
1 kipfilet 4 plakjes ontbijtspek 4 el paneermeel
kip kruiden 4 dikke aardappelen, gekookt en in blokjes gesneden 1 el zure room
2 el platte kaas 1 el witte wijnazijn
1 el olijfolie
1 koffielepel mosterd 1 koffielepel zachte curry vers gesnipperde peterselie boter zwarte peper uit de molen en wat zout
Hak de kipfilet fijn in de keukenrobot of cutter, meng er de kipkruiden en paneermeel onder en vorm er burgers van.
Wikkel ze vervolgens in twee plakjes ontbijtspek en laat even rusten in de koelkast. Klop de platte kaas, zure room, wijnazijn, mosterd, olie en curry onder elkaar en schep er de aardappelblokjes onder, strooi er de peterselie over en verdeel over twee borden. Bak de kipburgers eerst op hoog vuur en vervolgens naar op lagere hitte gaar naar wens, serveer ze naast de aardappelblokjes. Geef hier bij voorkeur een frisse gemengde salade bij.
1 rode ui enkele (Franse) selderblaadjes, fijngehakt 70 g tomatenpuree
1 mespunt sambal
1 groenten bouillonblokje 2 el bloem 1 el sherryazijn boter & olijfolie zwarte peper en wat zout
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snij ze samen met de ui en selder in zeer fijne brunoise. Smelt een klont boter en voeg een scheutje olijfolie bij, laat goed heet worden en stoof hierin de groenten brunoise gedurende enkele minuten, roer regelmatig.
Strooi er de bloem over en laat even onder voortdurend roeren uitdrogen tot het nét niet aan de bodem kleeft. Voeg 5 dl water, de tomatenpuree en het bouillonblokje toe en meng goed onder elkaar, breng aan de kook.
Draai het vuur vervolgens laag en laat de saus ongeveer 45 minuten zeer zacht pruttelen. Kruid ondertussen de varkenshaasjes met peper en wat zout en bak ze rondom mooi aan in hete boter en wat olie, haal uit de pan en laat even afkoelen, smeer ze nu in met wat mosterd en haal ze vervolgens door wat paneermeel.
Laat ze tenslotte verder garen in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ongeveer 25 minuten. Breng tenslotte de saus op smaak met de sambal, sherryazijn, peper en wat zout.
Indien gewenst mag ook een streepje room. Snijd de varkenshaasjes in mooie plakjes en verdeel ze over grote borden, lepel er de zoete paprikasaus over. Lekker met (nieuwe) gebakken aardappeltjes en broccoli.
Roer de tomatenpuree, de mangochutney, de worcestershiresaus en de cayennepeper erdoor.
Bestrooi de karbonades met zout en bestrijk ze aan de bovenkant met de helft van de saus. Rooster ze op de barbeque of in het midden van de grill in ca. 20 minuten gaar.
Keer ze halverwege en bestrijk ze met de rest van de saus.
Zet de avond voordien de kikkererwten in ruim water in de week.
Kook de volgende dag de kikkererwten ongeveer 45 minuten in de helft van het weekwater. Giet af en zet weer op met water, de grofgesneden ui, zout, peper, koriander, laurier en olie. Laat met het deksel op de pan ongeveer 1 uur zachtjes koken, giet af en vang het kookvocht op.
Pureer de kikkererwten met de peterselie, lavas, geperste knoflook en mosterd.
Zorg voor een stevige, gladde massa.
Voeg eventueel wat kookvocht toe.
Hol de tomaten uit en vul ze met de kikkererwtenpuree.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
