Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
25-12-2005
Witlofsalade met gerookte zalm
Ingrediënten voor 4 personen 6 stronkjes witlof 2 sneetjes gerookte zalm 1 eetlepel olijfolie 1 citroen zout peper
Maak het witlof schoon en snij het in schijfjes.
Snij de gerookte zalm in sliertjes en meng die onder het witlof.
Breng op smaak met flink wat citroensap, olijfolie, zout, en peper uit de molen.
Witlofsalade met pompelmoes en appel
Ingrediënten voor 4 personen 4 stronkjes witlof 1 kleine rode ui 2 pompelmoezen 2 clementines 2 groene appelen 1 potje natuuryoghurt enkele sprietjes bieslook zout peper
Maak het witlof schoon en verwijder eventueel de buitenste blaren.
Snij het bittere stuk in de wortelkant weg.
Verdeel elke stronk overlangs in vieren.
Pel de ui en snij hem in fijne schijfjes.
Schil de pompelmoezen boven een kom om het sap op te vangen.
Schil ze à vif', d.w.z. tot op het vruchtvlees zodat er geen bittere witte vliezen achterblijven. Snij de partjes pompelmoes tussen de vliezen uit.
Pers de clementines uit en doe het sap in de kom bij het pompelmoessap.
Was de appels, snij ze in tweeën en verwijder het klokhuis.
Snij elke helft in dunne schijfjes.
Leg de schijfjes onmiddellijk in het sap om verkleuring te voorkomen.
Schik het witlof en het fruit op een schotel.
Doe de yoghurt bij het sap, kruid met zout en peper en meng goed.
Snipper er wat bieslook overheen.
Giet deze saus over de salade of serveer ze apart.
Gestoofd witlof met room
Ingrediënten voor 4 personen 10 stronkjes witlof 1 eetlepel olijfolie 1 citroen 3 eetlepels room zout peper
Maak het witlof schoon en snij het overlangs in reepjes van 1 cm breed.
Verhit de olie in een pan en doe er het witlof en het sap van de citroen in.
Bestrooi met zout en peper.
Plaats het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes stoven.
Roer er de room onder.
Draai het vuur hoger en laat nog even doorkoken zonder deksel.
Gisterennamiddag was het zover. Jako werd voor de eersre maal gewassen. Dat verliep in het begin niet zonder slag of stoot maar eens begonnen met het sproeien vond hij het wel heerlijk. Benieuwd wat het vandaag gaat worden. Vanavond kunnen we weer samen spelen want gisteren kon dat niet omdat men bij de buren Jacky & Arlette Kerstavond ging vieren. Zo te horen was men uiterst tevreden. Morgen staat er ook weer wat tegebeuren want dan word de nieuwe kooi geleverd voor Jako. Als alles goed gaat kan die er morgenavond al er in. Hoe dat allemaal dan verlopen is zal ik later zeker melden.
1 rode ui 3 preiwitten, in schuine moten gesneden 1 appel olijfolie zwarte peper uit de molen & zout
- Snijd de visfilets in grove stukken en doe ze in de cutter of keukenrobot (fijnhakken kan ook).
Voeg dragon, dille, eieren, peper, zout en een scheutje sojaroom toe.
Cutter alles grof, zet op een schaaltje of bord, dek af met alu-folie en zet een uurtje in de koelkast. - Stoof de fijngesneden ui aan in olijfolie, voeg een beetje bloem toe en roer goed onder elkaar, roer er ook het kerriepoeder onder en blus met wat bouillon, roer tot een gladde saus. Rasp ondertussen de appel en voeg toe aan de saus, breng op smaak. - Vorm balletjes van het vismengsel en bak ze mooi krokant aan in olijfolie. - Stoof de prei gaar. - Schep een bodempje saus op elk bord en verdeel er de visballetjes over, schep er ook de gestoofde prei naast. - Lekker met rijst of stokbrood.
Een glaasje witte droge wijn is ook hier op z'n plaats.
De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water.
De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.
Een mousselinesaus bereiden.
Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt.
Door dit mengsel de geklaarde boter roeren.
Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.
De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.
Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.
Tip: de braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.
Pandolce genovese
Ingrediënten voor 4 personen
3 dl water (lauwwarm) 25 g gist 900 g Italiaanse '00'-bloem 175 g boter (ongezouten) 200 g suiker 1.5 dl Marsala 1 sinaasappelschil 2 eetlepels oranjebloesemwater 8 theelepels venkelzaad zeezout poedersuiker 50 g pijnboompitten 150 g rozijntjes 50 g pistachenoten (gepeld) 100 g sinaasappelschil (gekonfijt) kaneelpoeder 2 theelepels suiker
Pandolce is dé kerstcake uit Genua.
Oorspronkelijk werd hij tijdens het feestseizoen dagelijks gebakken.
Later werd de hogere en in de fabriek geproduceerde panettone populairder.
Voor het zetsel: giet het water in een kom, verkruimel de gist erin en klop deze er met een garde goed door tot hij is opgelost.
Neem een pollepel en voeg zoveel bloem toe (450 à 500 g bloem) tot er een 'dikke pap' ontstaat.
Dek de kom af met een theedoek of folie en laat het zetsel 30-50 minuten rijzen tot het bol staat.
Doe het zetsel in de kom van een keukenmachine.
Klop de zachte boter beetje bij beetje erdoor met de deegspatels.
Voeg alle ingrediënten voor het deeg (de kristalsuiker, de Marsala, de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater, het licht geroosterde venkelzaad, 1 theelepel zeezout, de poedersuiker en 400 g Italiaanse bloem) één voor één toe (misschien hebt u niet alle bloem nodig) en meng het kort.
Zet de deeghaak in de machine en kneed het deeg op een langzame stand tot het er glad, elastisch en niet plakkerig uitziet.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar minuten.
Maak er een bal van, bestuif hem met bloem en leg hem in een grote kom (hij moet in volume kunnen verdrievoudigen).
Dek alles af met folie en verpak de kom in een dikke, schone theedoek.
Laat het deeg uit de buurt van een warmtebron rijzen (in circa 3 uur).
Meng alle ingrediënten voor de vulling.
De vulling bevat pijnboompitten, (muscatel) rozijnen (geweld in een scheutje warme witte wijn, uitgelekt en drooggedept), gedopte en gepelde ongezouten pistachenoten, gekonfijte sinaasappelschil (in kleine stukjes), 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel kristalsuiker.
Zet de vulling apart.
Bestuif het werkblad licht met bloem.
Druk het gerezen deeg tot een platte schijf en bedek de bovenkant met de vulling.
Druk de stukjes vulling er goed in, zodat ze straks niet aanbranden.
Bekleed een diepe bakvorm van 25 x 5 cm met een driedubbele laag vetvrij bakpapier.
Vouw de randen van de lap deeg naar het midden toe en druk ze goed naar beneden.
Leg het deeg nu ondersteboven en rol er een bal van.
Leg de deegbal in de bakvorm en druk er voorzichtig op, zodat het de randen van de vorm aanraakt.
Leg er losjes een vochtige doek overheen en laat het deeg rijzen (dit duurt anderhalf tot twee uur).
Het deeg is klaar als het in volume is verdrievoudigd en terugveert bij aanraking.
Kerf met een scherp mes een driehoek in de bovenkant van het deeg.
Bak de panettone 40-50 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Het was me weer een avondje. Jako zag het deze avond beter zitten om mee te spelen dan gisteren. Ook het op en afstappen begint aardig te lukken. Jako begint er nu al zoveel plezier in te krijgen dat hij net als ik zat te knabbelen aan het tafellaken. Dat leverde hem dan al meteen een eerste waarschuwing op. Ik vond het prettig om indruk te maken op Jako maar daarbij maakte ik het zo gortig dat ik vroegtijdig terug richting kooi moest. Voor Jako was dat blijkbaar het signaal om dan maar rustig op de standaard te blijven zitten. Volgende keer doe ik het toch wel weer wat rustiger aan of ik krijg weer een rode kaart.
- Snijd de steeltjes en het groen van de venkel en hou opzij.
Hak de rest van de venkel, ui, selder, knoflook & preiwit in stukken en stoof deze aan in olijfolie en een klontje boter. - Giet de bouillon erbij en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten rustig pruttelen. - Snijd ondertussen de mooiste steeltjes van de venkel en de wortelen in brunoise, hak het groen fijn. - Mix de soep zeer fijn en breng ze op smaak met peper & wat zout.
Voeg de brunoise en groen toe en laat terug enkele minuten zachtjes doorkoken.
2 el ketchup Provençaalse kruiden 4 porties basmatirijst 250 g dikke champignons 1 groene paprika zwarte peper uit de molen & zout
- Sla de varkensoesters iets platter met een brede spatel of mes, kruid met peper en wat zout. - Klop het ei los met het paprikapoeder en een snuifje nootmuskaat.
Wentel het vlees eerst door de bloem, daarna door het eimengsel en ten slotte door een mengeling van parmezaanse kaas en paneermeel.
Zet even weg in de koelkast. - Snij de tomaten in stukken, doe een scheutje olijfolie in een ruime pan en stoof de tomaten hierin kort aan, voeg het water toe en breng aan de kook.
Draai het vuur matig en laat een half uurtje pruttelen en zeef ze vervolgens.
Breng op smaak met de ketchup, peper, zout en Provençaalse kruiden.
Snijd de champignons in schijfjes en doe ze in de tomatensaus, laat ze hierin gaar worden zonder deksel zodat de saus wat kan inkoken. - Bak de varkensoesters in ruim boter en op matig vuur tot ze goudbruid en gaar zijn. - Kook de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
Snijd de paprika in reepjes en kook ze in 5 à 10 minuten beetgaar. - Schik alles op grote warme borden en werk af met een takje basilicum (foto).
De uien fijn snijden, wassen en met de kruiden in de boter fruiten, daarna het water en het zout toevoegen.
De tomaten wassen en in stukken snijden en 30 minuten mee laten koken, daarna de soep zeven.
Laat de vermicelli en de gehaktballetjes 15 minuten meekoken.
Maak de bloem met koud water aan en voeg deze al roerende bij de soep.
Deze nog even laten doorkoken.
Maak de soep op smaak af met zout, peper en zo nodig een paar maggiblokjes.
Een goedkoop bindmiddel ter vervanging van bloem en vermicelli is aardappelen in de soep mee te laten koken en later te zeven als ze gaar zijn.
Tomatensoep 2
3 lt. water
2 blikjes tomatenpuree
1 ons gehakt
2 uien
1 lepel boter
2 1/2 tl zout
Foelie
Peper
1 laurierblad
8 lepels bloem
Selderij, groen of knol.
Zet de kruiden en de uien met de boter op.
Laat ze lichtbruin fruiten.
Doe er nu 1/2 lt. melk bij.
Bind dit mengsel met de aangemaakte bloem.
Voeg daarna het water of de bouillon toe, de tomatenpuree en de gehaktballetjes.
Laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken.
Tomatensoep 3
1 a 2 pond tomaten
2 1/2 lt. water
1 ons vermicelli
1 lepel boter
2 preien of 2 uien
Een laurierblaadje
Stukje foelie
Peper
2 tl zout
Maggi-aroma
2 lepels maïzena of bloem
Doe de boter in een koekenpan en laat hierin de gewassen kruiden fruiten tot ze goudbruin van kleur zijn.
Voeg daarna water toe.
De tomaten in stukken snijden en 30 minuten laten koken en daarna zeven.
Doe de vermicelli bij de soep en laat deze ook 30 minuten meekoken.
Maak de soep af op smaak met peper, zout, maggi en bind alles met maïzena of bloem.
Heel lekker is het om bij deze soep eiergelei te presenteren.
Men kan ook de vermicelli laten vervallen en de soep binden met bloem. Maak de bloem met water of melk aan. De soep wordt door de melk veel voedzamer. Bij binding met melk en/of water en bloem de soep opzetten met 2 liter water.
Tomatensoep 4
2 1/2 lt. water
1 ons vermicelli
Blikje tomatenpuree
1 a 2 lepels boter
1 prei
1 ui
Zout
Peper
1 laurierblaadje
Foelie
Bloem of maïzena
Maggi-aroma
Fruit de kruiden met de ui en de prei in de boter, haal ze daarna eruit en voeg het kokende water en de vermicelli toe.
Laat alles 30 minuten koken.
Voeg dan de tomatenpuree, het zout, de peper en de maggi-aroma toe.
Bind de soep met een lepel maïzena of bloem.
Tomatensoep met uien en gehakt
4 personen
2 a 3 lt. water
200 gr. gehaktballetjes
2 blikjes tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten of 500 gr. verse
500 gr. uien
Laurierblad
Foelie
Peterselie
Tijm
Witte peper
Zout,1 el paprikapoeder
2 bouillonblokjes
100 gr. vermicelli
1 dl room
Breng het water met de kruiden, zonder peterselie, de puree en de in vieren gesneden uien aan de kook en voeg er dan de bouillonblokjes en het paprikapoeder aan toe.
Kook de uien in 20 minuten gaar en doe de balletjes gehakt erbij, gelijk met de gepelde tomaten.
Voeg dan de gebroken vermicelli toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes op laag vuur trekken.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Roer er ten slotte vóór het opdienen de room door en strooi de gehakte peterselie erover.
Rond sluitingstijd staat een agent bij een café te wachten, om te zien of hij nog wat mensen kan betrappen die met een slok of twee teveel op achter het stuur willen kruipen. Op een gegeven moment strompelt er een vent zo blauw als een balletje en stom lazarus de kroeg uit, struikelt over de drempel, schopt de kat, hangt enige tijd aan een paal, zwalkt dan rond over de parkeerplaats, probeert zijn sleutel op 5 verschillende autos uit in alle gaatjes vooraleer hij zijn eigen auto gevonden heeft en is nog zeker 10 minuten bezig om zijn sleutel in het deurslot te krijgen .
Alle overige bezopen bezoekers zijn intussen al lang en breed zwalkend vertrokken, maar de agent heeft enkel oog voor deze ene dronkelap.
Eindelijk lukt het hem om in de auto te komen. Als hij uiteindelijk al startend, hortend en stotend met de auto wil wegrijden, laat de agent de bestuurder stoppen om een blaastest te ondergaan. Zelfs na meerdere pogingen en andere batterijen geeft het apparaat nog steeds 0,0 promille aan
De agent vraagt stom verbaasd aan de man hoe dat in hemelsnaam mogelijk is, waarop de man antwoordt: "Vanavond was ik Bram" Agent: "Bram?????? Man: "Bewust Rijdend Afleidings Manoeuvre ."
De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen van kop naar staart oprollen, 5 minuten pocheren in gezouten water en warm houden.
Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en in de pan doen.
De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en overgieten met pocheervocht van de vis.
Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.
Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.
Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.
De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.
Serveren met aardappelpuree.
Appel-cranberrytaartje
Ingrediënten voor 4 personen
100 g kwark (vol) 0.1 dl melk (halfvol) 4 cl arachideolie 1 ei 200 g bloem (roggebloem) 40 g bakpoeder 250 g cranberries 2 appelen (Jonagold) 160 g suiker 50 g paneermeel 15 g boter (bakboter) kaneelpoeder zout
Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei.
Zeef het bakpoeder met de bloem.
Voeg zout en 1/4 van de suiker toe.
Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Was de appelen en snij in blokjes.
Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten.
Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.
Beboter een springvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg.
Bestrooi met paneermeel en schep de vulling erin.
Laat 30 minuten in het midden van de oven bakken tot het deeg goudbruin is.
Eindelijk succes. Na enig aandringen stapte Jako toch op bij papa Ronny. De hele avond door is er op een aantal tijdstippen geoefend met het op en af stappen. Hij heeft een deel van het huis verkend en na een tijdje van de ene kooi naar de andere over te stappen bleef hij een hele tijd zitten op de standaard op tafel. Helemaal zelfzeker is hij nog niet maar dat loopt wel los. Er kan misschien nog een tijd komen dat wij in dezelfde kooi kunnen verblijven.
Meng in een kom de 4 eigelen, de mascarpone en de suiker met een vork.
Klop de eiwitten in een andere kom stijf.
Breng het opgeklopte eiwit voorzichtig met een houten lepel onder het mascarponedeeg.
Zet een schaal klaar (± 30 cm lang en 20 cm breed).
Drenk de boudoirs eventjes in de koude koffie (waarin je eerst een goede scheut amaretto hebt gegoten) en leg ze vervolgens op de bodem van de schaal tot deze helemaal bedekt is.
Giet er vervolgens een deel (1/2 voor 2 lagen of 1/3 voor 3 lagen boudoirs) van het mascarponedeeg over.
Herhaal dit 2 of 3 maal afhankelijk van de hoogte van je schaal ( 3 lagen geeft een steviger resultaat)
Strooi er als afwerking cacaopoeder over.
Plaats de tiramisu nu voor minimum 24 uur in de koelkast.
Timbaaltje van gerookte zalm, gevuld met garnalen, pijnboompitten en avocadomousse
Benodigdheden: 4 koffiekopjes, ingevet met olie
Dressing
Roer een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel limoensap, een ½ eetlepel limoenrasp, zout en peper.
Bereiden: 1 Leg in de kopjes één of twee plakken zalm, zodat de binnenkant van het kopje bekleed is. 2 Pureer de avocado samen met het limoensap in een keukenmachine en maak op smaak met zout en peper. 3 Meng de garnalen en de pijnboompitten door het avocadomengsel en verdeel het over de vier kopjes. 4 Druk de puree aan en vouw de zalm erover.
Zet tot gebruik in de koelkast. 5 Snij de komkommer in dunne plakjes.
Leg in het midden van de borden het timbaaltje en leg daar omheen de plakjes komkommer. 6 Besprenkel met dressing en garneer met pijnboompitjes en eventueel garnalen en een sprietje bieslook.
Wijntip: Chablis 2004 Een heerlijke witte wijn, afkomstig van de Chardonnay-druif en geproduceerd in het departement van de Yonne in de Franse Bourgognestreek.
Uitstekend als aperitief of bij zeevruchten of gegrilde vis.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
