Kok stak schaamhaar in sandwich

Legale doping: rodebietensap verhoogt
de uithouding met 16 procent

Vlaanderen valt massaal voor ’legale doping’

 

Inspanningsfysioloog Peter Hespel.

 Vlaanderen valt massaal voor rodebietensap. Stap je momenteel een biowinkel binnen, dan is de kans groot dat je te horen krijgt dat het rodesap"uitverkocht" is. Niet dat iedereen nu plots weg is van de smaak van het goedje. Integendeel zelfs, veel mensen lusten het niet. 

Te gek, die lekkere pannenkoekjes

Elegant voorgerecht of vegetarische hoofdmaaltijd?
Ongelooflijk wat je met pannenkoeken kunt doen!

                      
 Het basisbeslag

Voor 12 pannenkoekjes: 200 g tarwebloem, 4 dl melk, 4 eieren, 1 snuifje zout

Winterse boekweitpannenkoeken

Voor 8 stevige pannenkoeken: basisbeslag (maar gebruik 175 g boekweitbloem en 25 g tarwebloem, en water in de plaats van melk), 2 takjes verse koriander, 4 wortelen, 4 uien, olie voor het bakken, 8 eieren, 16 fijne plakjes gerookt spek, zout, peper.

1. Was en droog de koriander, haal er de blaadjes af en roer ze door het pannenkoekenbeslag.
2. Maak de wortelen en uien schoon terwijl het beslag rust. Snijd de wortelen in zeer fijne reepjes en hak de uien fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de groenten, zout en peper toe en laat gedurende 25 minuten gaar sudderen op een zacht vuurtje met het deksel op de pan (nu en dan roeren).
3. Verhit een koekenpan met een antiaanbaklaag en laat daarin de plakjes spek kleuren (zonder vetstof).
4. Maak de pan schoon en verhit er een beetje olie in. Giet er een kleine soeplepel pannenkoekenbeslag in en draai met de pan tot ze helemaal met beslag gevuld is. Laat 2 minuten bakken en keer de pannenkoek dan om met een spatel. Breek een ei in het midden van de pannenkoek en voeg dan 1 eetlepel van het groentemengsel en 2 plakjes spek toe. Vouw de zijkanten van de pannenkoeken naar het midden toe om zodat u een vierkant krijgt. Laat 1 minuut bakken en keer de pannenkoek nog een keer om. Laat nog enkele seconden bakken.
5. Haal de pannenkoek uit de pan en serveer hem meteen. Bak nu op dezelfde manier de andere pannenkoeken en dien ze na het bakken meteen op.

Pannenkoekjes met krab en kerrie

Voor 12 flensjes: basisbeslag 1 snuifje + 1/2 koffielepel kerriepoeder, een kwart van een knolselder, 2 groene appels (Granny Smith), olie voor het bakken, 200 g krabvlees, 1 dl room zout

1. Roer het snuifje kerriepoeder door het pannenkoekenbeslag.
2. Schil de knolselder, was en droog de appels. Snijd ze in staafjes, laat ze 10 min. blancheren in kokend water en giet af.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de staafjes toe en laat ze 5 minuten fruiten op een zacht vuurtje. Voeg het uitgelekte krabvlees en zout toe en meng, daarna kerriepoeder en room. Laat 5 min. zachtjes koken terwijl u geregeld roert. Houd warm.
4. Bak 12 pannenkoekjes van het beslag in een pan met dikke bodem. Schep telkens een flinke eetlepel van het krabmengsel op het pannenkoekje en vouw het in vieren. Dien meteen op zodra alle pannen koekjes gebakken en gevuld zijn.

Vegetarische pannenkoeken met bechamelsaus

Voor 12 pannenkoeken: basisbeslag, 1 kleine courgette, olie, 300 g champignons, 30 g boter, 100 g grofgehakte walnoten, zout, peper van de molen

Voor de bechamelsaus: 30 g boter, 30 g bloem, 3 dl melk, een snuifje nootmuskaat, zout, peper.

1. Rasp de courgette fijn, roer ze door het beslag en bak één na één de 12 pannenkoeken. Houd ze warm.
2. Maak de bechamelsaus: verhit de boter op een middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer alles snel met een garde tot een glad en schuimig mengsel. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf kloppen tot u een vrij dikke saus zonder klonters hebt verkregen. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje (nu en dan roeren). Giet de saus door een fijne zeef en kruid ze met nootmuskaat, zout en peper.
3. De vulling: borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de boter en bak er snel de champignons in. Kruid met zout en peper en voeg de walnoten toe. Meng goed en laat even doorwarmen.
4. Leg een pannenkoek op een verwarmd bord en schep er vulling op. Overgiet met saus. Leg er een tweede pannenkoek bovenop en garneer hem opnieuw met vulling en saus. Eventueel kunt u hier bovenop nog een derde laag leggen.

Exotische pannenkoeken

Voor 8 tot 10 flensjes: basisbeslag, 1 eetlepel kristalsuiker, olie voor het bakken, 2 sinaasappels, 1 gele pompelmoes, 2 bananen, 2 passievruchten, 2 dl room, 1 vanillestok, 300 g magere verse kaas, 2 eetlepels boter poedersuiker

1. Roer de suiker door het basisbeslag, bak dunne pannenkoekjes, pel de sinaas-appels en de pompelmoes en snijd ze in partjes. Snijd de bananen in rondjes, lepel het vruchtvlees uit de passievruchten.
2. Klop de room tot slagroom. Schraap het merg uit de vanillestok. Meng de slag-room met de kaas, het vanillemerg en 1 eetlepel poedersuiker tot een crème.
3. Laat de boter smelten in een pannetje en fruit er de sinaasappel- en pompelmoespartjes in. Bestrooi met 2 eetlepels poedersuiker en laat karamelliseren op een middelhoog vuur. Voeg dan de rondjes banaan toe.
4. Leg 2 eetlepels crème op elk flensje en vouw ze tot driehoekjes. Verdeel ze over warme borden en beleg met de partjes sinaasappel en pompelmoes, rondjes banaan en vruchtvlees van de passievruchten. Overgiet met wat sap en dien op.
   

Kwaliteit verse worsten blijft onaanvaardbaar

900 gram wijting, zeeduivel, baars en/of brasem,schoongemaakt
en in niet te grote stukken. Afval ook meenemen.
2 uien, gepeld en gesnipperd, 3 teentjes knoflook, (fijn gehakt),
2 tomaten, ontveld en gehakt,1 eetlepel olie, takje verse tijm,
1 laurierblaadje, 20 stukjes dungeschaafde sinaasappelschil,
1 dl droge witte wijn ,peper en zout ,gehakte peterselie.

  

Foto: Frank van der Vleuten

 
Tien romantische hotels voor Valentijn

Papillot van kipfilet, scampi en kruidenboter

voor 4 personen

 Brons voor België op WK patisserie

Scampi’s omwikkeld met colonnata-spek op een
bedje van Toscaanse bonen

voor 4 personen :
12 wilde zeewaterscampi’s, 12 dunne schijven colonnata-spek olijfolie, peper , 200 g gedroogde toscaanse bonen, rozemarijn, sjalot, 50 g colonnata-spek, 2 tomaten, vleesbouillon.

                                         
Bereiding :
De bonenbereiding

1 Laat de gedroogde bonen een dag tevoren weken in koud water, laat ze uitlekken en zet ze weg.

2 Kook de bonen beetgaar in ruim water met snuifje zout gedurende ongeveer 2 uur.

3 Laat ze, eens ze gaar zijn, uitlekken. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit de sjalot hierin aan. Voeg dan de bonen, rozemarijn en het fi jngehakte colonnata-spek toe. Laat zachtjes fruiten. Breng op smaak brengen met peper en zout. Voeg op het einde de ontvelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaat toe. Voeg, als het geheel wat te droog wordt, wat vleesbouillon toe.

De bereiding van de scampi

1 Pel de scampi’s en bak deze met een scheut olijfolie kort aan en breng op smaak met peper, geen zout omdat lardo redelijk zoutig is.

2 Omwikkel deze met de schijven lardo en laat gratineren in een voorverwarmde oven.

Bordschikking

1 Leg de Toscaanse bonen op een bord en leg er de scampi’s bovenop, werk af met een scheutje olijfolie.

Tip; Inplaats van colonnata-spek kun je ook
gedroogde ham(b.v.seranno) gebruiken.

ambiance.be
bron; gva.be

                            

Spaghetti met sint-jakobsschelpen en rucola

De Sint-Jakobsschelp is een gastronomische specialiteit en is erg gewild door het melkwitte vlees dat rijk aan ijzer is.
Wie niet zo goed paprika's verteert, kan een gepelde en ontpitte tomaat in stukjes opdienen.

voor 4 personen 
12 sint-jakobsvruchten,400 g spaghetti,50 g rucola (raketsla)
50 g parmezaanschilfers,1 rode paprika,½ citroen,tijm,
olijfolie,peper en zeezout.
                               
                           

Bereidingswijze :

1. Schil de rode paprika met een dunschiller. Verwijder de pitjes en snijd het rode vruchtvlees in blokjes.
2. Bak de stukjes paprika in een lepel olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg de tijm toe en laat 5 minuten bakken. Houd apart.
3. Kook zonder deksel de spaghetti beetgaar in gezouten water.
4. Snijd de zeer koude sint-jakobsvruchten in de hoogte in drie fijnere schijfjes.
5. Giet de spaghetti af. Voeg een scheut zeer goede olijfolie, de raketsla, de paprikablokjes en een paar druppels citroensap toe. Peper. Meng de hete spaghetti en laat de rucola wat slinken door de warmte. Zet eventueel de pot nog heel even op het vuur.
6. Verdeel de spaghetti over de warme borden. Leg de dunne schijfjes rauwe sint-jakobsschelp op de pasta. Bestrooi eventueel met een klein beetje grof zeezout en peper. Werk af met schilfers parmezaan en serveer.
   
   bron; visinfo.be

Spaanse gebakken gamba's met knoflook en uien

nodig 4 pers;

24 gamba's (rauw), 4 teentjes knoflook, 2 kleine uien,
4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels medium sherry, 1 eetlepel citroensap,
zout en peper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 

  

Bereiding;

Was de gamba's en dep ze droog. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in zeer dunne plakjes. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de helft van de olie en bak de plakjes knoflook heel licht bruin. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Voeg de uienringen aan de pan toe en bak ze omscheppend 4 minuten op een hoog vuur. Schep ze uit de pan.
 
Verhit de rest van de olie in de pan en bak hierin de gamba's omscheppende in 3-4 minuten gaar. Voeg de sherry, het citroensap, de knoflook en de uien toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel nog heel even doorwarmen en strooi de peterselie erover.

Tip; Lekker met gekookte rijst met stukjes rode paprika erdoor
en gestoofde courgette.

visrecepten.nl

  Soep - Minestrone met stokbrood en parmesan 

• 4 l blanke fond, 250 gr ui (halveren en snipperen),
• 300 gr prei (in reepjes), 200 gr knolselder (in paysanne),
• 250 gr wortelen (in paysanne), 200 gr raap (in paysanne),
• 100 gr doperwten, 100 gr princessebonen (in brunoise),
• 100 gr aardappel (in paysanne), 100 gr mager gerookt spek,
• 2,5 dl olijfolie, 250 gr soeptomaat, 100 gr tomatenpuree,
• 30 gr peterselie, 20 gr knoflook (pletten),
• 50 gr engelenhaar (vermicelli), 100 gr geraspte parmezaan,
• kruidenboeket, peper en zout.
  
  
  

Bereidingswijze;

1. Ui halveren en snipperen en afzonderlijk in een kommetje houden
2. knoflook pletten
3. prei halveren en in reepjes snijden (halve cirkeltjes dus) en afzonderlijk in een kommetje houden
4. knolselder in plakjes snijden en daarna in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
5. wortelen in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
6. rapen in plakjes snijden en daarna in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
7. aardappelen in schijfjes snijden en daarna in driehoekjes en afzonderlijk in een kommetje houden
8. princesseboontjes in kneile stukjes versnijden en afzonderlijk in een kommetje houden
9. mager gerookt spek in reepjes snijden
10. spekreepjes aanstoven in de helft van de olijfolie (zonder de olie, noch het spek te laten kleuren
11. gesnipperde ui, preireepjes, wortel- en knolselder driehoekjes en de helft van de knoflook toevoegen en verder soven zonder te kleuren
12. tomatenpuree toevoegen, mengen en verder aanstoven
13. met de ontvette blanke fond bevochtigen
14. kruidenboeket toevoegen
15. gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen
16. raapdriehoekjes, princessebonen en doperwten toevoegen
17. gedurende 5 minuten zachtjes laten verder pruttelen
18. aardappeldrieheokjes toevoegen
19. gedurende 3 minuten zachtjes laten verder pruttelen
20. kruidenboeket verwijderen
21. de soep op smaak brengen met peper en zout

Presentatie

• Peterselie grofhakken
• Engelenhaar in gezouten water gaarkoken
• Onmiddelijk onder koud stromend water verfrissen (om ervoor de te zorgen dat het kookproces stopt) en laten uitlekken
• De tomaten emonderen en in blokjes snijden
• Het stokbrood in schuine plakjes snijden en onder de salamander toasten
• De rest van de geplette knoflook in olijfolie aanstoven zonder te kleuren (gaargemaakte knoflook smaakt minder scherp en minder bitter)
• De stokbroodtoastjes met gestoofde knoflook insmeren en met gemalen parmezaan bestrooien
• Onder de salamander laten korsten
• Vlak voor het serveren de tomatenblokjes en het engelenhaar bij de soep scheppen en de borden bestrooien met peterselie
• de toastjes afzonderlijk serveren
• Ook de rest van de gemalen parmezaan afzonderlijk doorgeven

 artikel van Anne VERBERCKMOES
bron; hungryfeelings.be

Gegrilde varkensspiering met gebakken bloemkool en Blackwellsaus

  Voor 4 personen:

4 stukken Certus varkensspiering van +/- 180 g,
2 eetlepels arachideolie om te roosteren,
(eventueel) 1 theelepel bonenkruid,versgemalen peper en grof zout,
een halve bloemkool,30 g boter,2 dl vleesbouillon,1 ui,
1 dl room,4 eetlepels pickles,nootmuskaat,
750 g vastkokende aardappelen.

Bereidingstijd: +/- 20 min.

Snij de bloemkool in roosjes. Strijk het vlees in met de olie en rooster op een matig warme grillpan. Kruid met grof zout en peper en strooi er net voor het serveren het bonenkruid over. Kook intussen de bouillon met de gesneden ui voor de helft in. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Voeg dan de pickles toe en breng op smaak met zout en peper. Bak intussen de bloemkoolroosjes in boter op hoog vuur in een ruime pan. Kruid met een beetje zout en nootmuskaat. Peper hoeft niet. Schik vervolgens het vlees op warme borden, lepel de saus en de bloemkoolroosjes erlangs, serveer met een gebakken of gekookte aardappel.