Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
24-05-2011
Gepekelde zalm, verse kaas en radijs
Gepekelde zalm, verse kaas en radijs
De inspiratiebron voor dit gerecht is het Beersel brood met platte kaas en radijs, maar vervang het brood door zilte vis.
voor 4 personen: - 400 gr zalmfilet, 500 gr grof zout, 1 citroen, 100 gr kristalsuiker - 250 gr verse (platte) kaas, 1 bussel radijsjes - 4 stuks pijpajuin (of lente ui), peper en zout
Wim Daneels Bereiding: * Bedek de zalmfilet met grof zout, sap van een citroen en de suiker. Laat een nacht trekken. * Spoel de zalmfilet onder koud water en dep droog. * Snij de zalm in blokjes van 2 op 2 cm. * Kruid de verse kaas met peper en zout. * Was de radijsjes en blancheer de helft in licht gezouten water. * Halveer de geblancheerde radijsjes. * Snijd de rest van de radijsjes in dunne plakjes. * Snij de pijpajuin of lente ui in kleine stukjes.
Leg de zalm op een bord, schik de verse kaas er naast, werk af met de radijs en de pijpajuin.
Kwinten De Paepe (33) is de chef van restaurant Trente in Leuven. Hij staat bekend voor het evenwicht van de smaken en een perfecte presentatie. De restaurantgids GaultMillau gaf hem de titel van 'Jonge Vlaamse topchef 2011'.
Dankzij foodspotting is een goede maaltijd nooit meer veraf.
Er is een nieuwe trend in culi- en reisland: foodspotting. Wat het precies inhoudt en of het eigenlijk werkt, lees je hier!
Foodspotting
Foodspotting is een handige website die reizigers - en locals! - helpt op hun zoektocht naar een deftige maaltijd buitenshuis. Het concept is simpel: vind je een gerecht lekker, neem er dan een fotootje van, post het op de website en vermeld de locatie waar je dit pareltje hebt gevonden.
Om een restaurant te zoeken op een bepaalde locatie, typ je simpelweg in het zoekveld de naam van de zaak of van een gerecht. Onmiddellijk verschijnt een Google Map met alle opties plus onderaan een lijst met beeld wat er op deze plek al op de borden is gepasseerd. Er bestaat trouwens al een iPhone app en een Android-versie voor op de gsm. Handiger wordt het niet.
Aan tafel!
Voorlopig is foodspotting vooral een trend in de VS, maar het duurt waarschijnlijk niet lang meer voor ook wij voor de bijl gaan! Als test probeerde Yunomi een aantal steden uit in België en Nederland, met wisselend resultaat. Antwerpen zorgt voor vijf pagina's resultaat, Brussel haalt slechts vijf vermeldingen en Gent is goed voor drie pagina's hits. Onze noorderburen doen het een stuk beter: Amsterdam telt 39 pagina's aanbevelingen; Rotterdam klokt af op zes pagina's lekkers. Ben je benieuwd welk resultaat foodspotting bij jou in de buurt oplevert? Probeer het zelf!
Veel mensen op dieet doen onbewust al hun harde werk teniet door bij hun maaltijd hun favoriete drank te nemen. Uit een recente enquête blijkt namelijk dat twee op de drie Britten geen idee heeft hoeveel calorieën er in hun favoriete drankje zitten, hoewel velen proberen af te vallen.
Drie vierde van de 2.000 Britse ondervraagde volwassenen wilde de komende maand afvallen. De helft van hen lette hierbij niet op wat ze drinken, aldus de organisatie Drinkaware die het onderzoek liet uitvoeren. Slechts een op de tien is van plan bij te houden hoeveel alcohol ze drinken. Alcohol bevat bijna evenveel calorieën als puur vet, maar de meeste beseffen niet hoeveel hun favoriete drankje bevat. Koffiekoek Minder dan een derde beseft niet dat er in een glas van 175 ml wijn 134 calorieën zitten, dat is bijna de helft van wat een cheeseburger bevat. Een glas bier met vier procent alcohol staat gelijk aan een koffiekoek. Een glas champagne is goed voor 95 calorieën, dat is evenveel als een stukje taart. Geen besef Recent onderzoek bracht drinken in verband met obesitas aan de buik, wat bijdraagt tot een verhoogde kans op hartziekten en diabetes. Chris Sorek van Drinkaware: "Veel mensen op dieet beseffen niet dat enkele drankjes hen dik kunnen maken. Hoewel ze gezonde keuzes in levensstijl kunnen maken, weten ze niet dat ze door hun glas wijn evenveel calorieën binnenkrijgen als door een stuk kaastaart te eten."
Het eten van zuivelproducten verhoogt je risico op je hartaanval niet. Dat blijkt uit recent onderzoek.
Voedingsexperts volgden 3.630 mannen uit Costa Rica. Daaruit blijkt dat de zuivelopname bij mensen die een hartaanval kregen niet anders was dan bij mensen die dit niet meemaakten. Er bestaat geen verband tussen de consumptie en het risico op een hartaanval, zelfs bij degenen die meer dan 593 gram per dag opnamen. De onderzoekers geloven niet dat de verzadigde vetten in zuivelproducten onschuldig zijn, maar andere bestanddelen als calcium, vitamine D en kalium kunnen beschermen tegen hartziekten bij degenen die hier het meeste van aten.
Eerdere studies hadden er namelijk voor gezorgd dat verzadigd vet tot een hartaanval kan leiden. Onderzoekster Stella Aslibekyan: "Voedingsmiddelen als melk en kaas zijn erg complex."
(ep) bron; hln.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:boter, kaas,
De aardbei is met zijn vrolijke kleur, frisse smaak en onweerstaanbaar parfum het lievelingsfruit van jong en oud. Zelfs voor wie op de lijn let, zijn ze geen verboden vruchten. Want dit fruit is zo arm aan calorieën dat het eten meer energie vraagt dan de vruchten opleveren.
Om optimaal te zijn, moeten de sappige rode vruchten een uitgebalanceerde combinatie vertonen van kleur, smaak, parfum en textuur. Door de zon gerijpte aardbeien uit de koude, Vlaamse grond hebben deze karakteristieken en hebben niets gemeen met de flauw smakende en sponzig aanvoelende ingevoerde aardbeien die al vroeger op de markt verschijnen.
Aardbeien laten zich gewillig combineren met vanille-ijs en opgeklopte room, waaraan lekkerbekken een scheutje cream sherry toevoegen zodat de room een karamelsmaakje krijgt. Je kan aardbeien mixen tot coulis en opdienen met een mengeling van plattekaas, tot sneeuw opgeklopt eiwit en poedersuiker. In champagne gemacereerde aardbeien vormen een zomerse punch.
Van aardbeien maakt men ook een koude nagerechtsoep, geparfumeerd met munt. Warm kan je aardbeien opdienen als onderdeel van een verrukkelijke soufflé.
bron; knackweekend.rnews
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:Aardbeien,
Soep van aardbeien
Soep van aardbeien
voor 4 personen
500 g aardbeien, 4 dl lichte suikersiroop, 1 glas witte wijn een scheut eau de vie van aardbeien 4 takjes munt, 4 bolletjes vanille-ijs
Bereidingswijze
Mix de helft van de aardbeien met de suikersiroop, de witte wijn en de eau de vie.
Dien koud op met enkele halve aardbeien, een bolletje vanille-ijs en munt.
Tip: De eerste en beste manier om aardbeien te eten, is recht van de plant. Er moet niets aan worden toegevoegd : pluk de aardbei, veeg er het zand af en steek de sappige rode vrucht in één keer in uw mond.
1 kg nek, schouder of borst van lam, versneden in grove stukken 150 g boter, 300 g ui, 300 g aardappelen Tijm, Laurier, Peterselie, 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze
Bak het vlees aan beide kanten in boter. Dek af met versneden ui en een laag geschilde en in plakken gesneden aardappelen. Sluit af met tijm, laurier, peterselie en geplette knoflook en bevochtig met water tot de hoogte van de ui. Kruid met peper en zout en sluit de pan goed af.
Laat het vlees anderhalf uur stoven op zacht vuur.
Dien op met fijn geknipte peterselie en een variatie aan primeurgroenten (jonge wortelen, sluimerwten).
Tip: Water kan vervangen worden door een groenten/vlees boillon.
Een lam mag je culinair gezien niet met een schaap vergelijken, net zo min als je kalfsvlees en rundvlees met elkaar mag verwarren. Een lam is lam tot de leeftijd van een jaar. Daarna is het schaap en is het vlees veranderd van wit en zacht naar bleekroze en vervolgens naar rood en is de smaak uitgesproken en minder aantrekkelijk.
De leeftijd van het dier komt via het vet goed tot uiting : het laagje vet bij jonge lammeren smelt op de tong en heeft een delicate smaak, vooral wanneer het op een vakkundige manier is gebakken. Het vet van een volwassen schaap is bijna penetrant van smaak en stevig van textuur.
Lammeren worden in het voorjaar geboren en horen daardoor bij de lente en vooral bij Pasen. Er zijn in de wereld heel wat landen die op grote schaal lamsvlees produceren, zoals Australië en Nieuw-Zeeland. Daardoor is het mogelijk om ook buiten de Belgische lente vers lamsvlees te degusteren. De rassen verschillen en de voeding verschilt. Beide hebben invloed op de kwaliteit en het karakter van het vlees.
Beroemd is het Nederlandse lam van het eiland Texel en het Franse lam van Pauillac en Sisteron. Ook uit Wales komt lamsvlees van hoogstaande kwaliteit.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING, Tags:lamsvlees,
Havermoutpap is terug
Havermoutpap is terug
Het waren Amerikaanse boeren - quakers - die in 1850 de kwaliteiten van havermoutpap als ontbijtgraan ontdekten. De vlokken werden de jongste decennia verdrongen door de samengestelde mueslis, maar zijn nu weer terug.
Nooit eerder werden er wereldwijd meer havermoutvlokken verkocht als nu. In het Verenigd Koninkrijk verdubbelde de verkoop van havermout in één jaar tijd. Ook in België stijgt de verkoop. Studies wijzen uit dat havermout een positief effect heeft op het cholesterolgehalte. Bovendien geeft haver zijn energie maar langzaam vrij.
Quaker is marktleider en lanceert nieuwe, individuele zakjes voor mensen die snel en gezond willen ontbijten. De hoeveelheid melk hoef je niet meer af te meten. Quaker voegt met Quaker Oats Express twee smaken toe: Quaker Oats Express Cassonade en Quaker Oats Express Multifruit. Beide varianten kan je zowel koud als warm eten. Prijs: 2,69 euro.
bron; knackweekend.rnews.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:havermoutpap, havermout,
Gevulde champignons met koriander
Gevulde champignons met koriander
De delicate smaak van haver past uitstekend bij de stevige aroma's van de mediterrane keuken
voor 4 personen;
8 grote Parijse champignons om te vullen, 3 rode paprika's 5 uien, 1 eetlepel korianderpoeder, 80 g Quaker Oats havermout 10 cl room, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout
Bereiding< 25-35 min.
Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Hak de voet van de champignons fijn.
Schil de uien en hak ze fijn.
Verwarm de oven voor op stand 5 (150°C). Fruit de groenten in een pan met olie. Voeg zout en peper toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Voeg de koriander, de Quaker Oats havermout en de room toe.
Plaats de champignons op een groot bord en verdeel de vulling over de champignons.
Laat 25 minuten bakken in de oven.
Tip; Proef deze gevulde champignons en serveer met een gemengde groene salade besprenkeld met olijfolie en citroen.
Ik ben gek op kippenlevers. Maar omdat ik niet precies weet hoe dat het zit met de hoeveelheid medicijnen en antibiotica die zich met name in levers ophopen, eet ik het hooguit tweemaal per jaar.Vandaag dus.
voor 4 personen:
500 gr kippenlevers, 1 kleine ui, gesnipperd, 3 tenen knoflook, geperst
300 boschampignons, in schijfjes, 400 gr courgette, in blokjes
1 groene chilipeper, zonder pitjes, ragfijn, ½ citroen, uitgeperst
200 gr tomatenstukjes uit blik, versgemalen peper.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
Bak de levers, heel rustig, anders knallen ze, in wat boter samen met de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook. Schep ze uit de pan als ze bruin zijn en bak in het achtergebleven vet de champignons en de courgette. Nu de groene chilipeper erbij. Even hoog zetten tot je de peper ruikt. Nu mogen de levers er weer bij, even doorwarmen en dan de tomatenpulp er overheen. Scheppen, het citroensap er door, zout en peper, beetje oregano en op het einde wat blaadjes basilicum. Eten, en genieten geen zorgen maken, want dit smaakt meer.
Tip; als je minder vet wil gebruiken, het vet van de levers weggooien en olijfolie of magarine/becel nemen. Lekker met grof brood.
4 kippenpoten, zout, gemalen verse peper, 6 citroenen, het sap
0.5 dl olijfolie classico, 1 el Aceto Balsamico de Modena
1 teentje look, 1 el gedroogde oregano
0.5 bosje fijngehakte peterselie, 1 el kappertjes
Bereiding< 60min.
Verwarm de oven voor op 240ºC of op de grillstand. Halveer de kippenpoten (in 4 drumsticks en 4 billetjes) en bestrooi ze met zout en peper. Meng in een kom het citroensap met de olie, balsamico azijn, uitgeperste knoflook en oregano.
Leg de stukken kip met de velkant naar beneden op een ingevette bakplaat en rooster de kip ca. 15 minuten. Draai de kipdelen om en rooster ze nogmaals 15 minuten totdat het vel lekker krokant is.
Meng de kipdelen met het citroenmengsel. Haal ze uit het mengsel en leg de kip met de velkant naar boven, terug op de bakplaat in de oven en houd ze warm op 160ºC.
Kook intussen het citroenmengsel tot de helft in en voeg de peterselie en de kappertjes toe. Leg de kipstukken op een serveerschaal en schenk de citroensaus erover.
Een gepensioneerde Amerikaanse gevangenisbewaker heeft dinsdag zijn 25 duizendste Big Mac gegeten. Precies 39 jaar eerder at hij de eerste, waarna hij verknocht raakte aan de hamburger van McDonald's. De prestaties van Dan Gorske (57) werden drie jaar en tweeduizend hamburgers geleden reeds onderkend door Guinness World Records.
"Ik ben van plan Big Macs te eten tot mijn laatste snik", zei Gorske, die doorgaans twee hamburgers per dag eet. Tweemaal per week rijdt hij langs McDonald's om een voorraadje voor enkele dagen in te slaan. Thuis vriest hij ze in en warmt ze op wanneer hij trek heeft.
Gorske verwierf bekendheid in de documentaire Super size me, waarin de uitwerking van fastfood op het menselijk lichaam tegen het licht wordt gehouden. De man lijkt in niets op het stereotiepe beeld van een fastfood-verslaafde. Hij is dun en wandelt om in conditie te blijven. Een medisch onderzoek wees onlangs uit dat hij in goede gezondheid verkeert en een laag cholesterolgehalte heeft.
Tara Gidus, diëtist in Florida, zegt het dieet van Gorske niet aan te raden. Een Big Mac bevat zo'n 540 kilocalorieën, bijna een kwart van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid voor een volwassen man. Hoewel de hamburger granen en proteïnen bevat, voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft, bevat de burger ook veel vet en zout. Gidus zegt zich echter 'minder zorgen te maken over het slechte spul in een Big Mac dan over het goede spul dat hij mist', zoals fruit en groente.
Dat weerhoudt Gorske er niet van iedere dag hetzelfde maal tot zich te nemen. "Ik geniet echt van elke Big Mac", zei hij.
bron; nieuws.nl
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Big Mac,
Komkommer met haring en rode ui
Komkommer met haring en rode ui
voor 10 stuks; 2 zoute haringen in smalle reepjes , 1 kleine komkommer met schil in stukken van 3 cm, 1 rode ui - fijngesnipperd, 2 eetlepels peterselie - fijngehakt; vers of diepvries.
Bereiding<20 min.
Halveer de komkommerstukken in de lengte en hol ze uit met een spits lepeltje. Bestrooi ze met zout en zet ze omgekeerd weg. Meng de ui met peterselie. Dep de komkommer droog met keukenpapier. Leg de reepjes haring erop en verdeel het uimengsel erover. Fris op dienen.
1 bosje peterselie, enkele zwarte olijven, 4 preistengels
300 g erwtjes, 3 eetlepels boter, 8 kleine stukken zeeduivel
Bereiding< 30 minuten
Hak de peterselie fijn. En snij ook de olijven in stukjes. Verwijder de donkergroene bladeren van de prei en snij het overgebleven gedeelte fijn. Spoel grondig af onder stromend water.
Bak de prei samen met de erwtjes en wat zout in een pan met boter. Laat zo'n 15 minuten sudderen terwijl je vaak omroert. Leg nu de stukken vis in de pan en laat nog 5 minuten garen.
Voeg er tenslotte de peterselie, zwarte olijven en wat peper aan toe. Dien onmiddellijk op.
Meer en meer mensen bakken hun brood zelf. Het is niet alleen een stuk goedkoper maar ook heerlijk om de geur van vers gebakken brood in huis te hebben. Al gehoord van spelt? Het is een gezonde graansoort die vroeger vaak gegeten werd en een tijdlang in de vergeethoek raakte.
Zorg ervoor dat het meel op kamertemperatuur is. Meng alle ingrediënten door elkaar. De suiker of honing wordt toegevoegd voor meer korstkleur maar die kan je ook laten vallen. Kneed het deeg ongeveer een half uur. Laat het een uur rusten en dek het af met een natte doek of een stuk plastic. Druk het daarna plat, vouw het in de vorm van een envelop in de bakvorm en zet het een uur weg op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur. Dek het opnieuw af. Bak het deeg 50 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C. Smakelijk!
Naar een recept van Chef-patissier Gunther Van Essche en eigenaar-patissier Bernard Proot van Del Rey.
voor 10 stuks voor de jocondebiscuit: 125 g amandelpoeder,160 g suiker,165 g eieren 105 g eiwit,35 g bloem,25 g gesmolten boter rode voedingskleurstof (natuurlijk)
Bereidingswijze: Klop 125 g suiker samen met de eieren en het amandelpoeder schuimig. Klop het eiwit en de rest van de suiker op. Meng deel 1 met deel 2. Doe er voorzichtig de bloem bij en daarna de boter.
Kleur een klein gedeelte van de biscuit met enkele druppels rode kleurstof. Strijk daarna de rest van het biscuit erop. Bak 4 à 5 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Houd het in de gaten, want het gaat bijzonder snel.
Steek na het bakken ronde bodempjes uit de biscuit en hou de rest voor de zijkantjes.
Voor de mascarponecrème: 90 g mascarpone,20 g eidooier,20 g bloemsuiker 60 g room, opgeklopt,1 blaadje gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze: Klop de eidooiers op met de bloemsuiker en meng er de mascarpone onder. Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C. Meng door het mascarponemengsel en spatel er de room onder. Giet in een laag van ongeveer 1,5 cm op flexipans.
Voor de aardbeienframbozencrème: 40 g aarbeienpuree,15 g frambozenpuree,10 g limoensap 25 g bloemsuiker,100 g room, opgeklopt 2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze: Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C. Breng de fruitpurees even aan de kook. Mix er de bloemsuiker door, voeg de gelatine toe, laat afkoelen tot 30 °C en meng er de room onder.
Opbouw: Bekleed inox cirkeltjes (3,5 cm) met een bandje biscuit tot ca. 0,5 cm onder de rand.
Leg onderin een rondje jocondebiscuit. Vul tot de helft met mascarponecrème, leg daarop de aardbeien-frambozencrème en strijk gelijk met de rand. Vries in voor 24 uur.
Met de lancering van Soyjoy op de Belgische markt, krijgen de tussendoortjes er een concurrent bij: de eerste en enige sojareep boordevol fruit. Laat je verrassen door de kleurrijke repen en ontdek één voor één de verschillende smaken.
Soyjoy werd geboren in Japan. Het vernieuwende recept op basis van soja viel meteen in de smaak en won snel aan populariteit in Azië en Amerika. Nutrition & Santé, een belangrijke Europese speler in gezondheidsvoeding, lanceert de fruitige sojareep nu ook in België.
Soyjoy is dan ook de eerste en enige fruitreep op basis van sojameel, gewonnen uit de sojaboon. De reep zit boordevol vezels, eiwitten en fruit. Een gezonde bron van energie dus (130 kcal), zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen. Elke reep bevat minstens 34% zachte en malse vruchten met een intense smaak.
Soyjoy is er in 7 smaken: bosbes, banaan, appel, pruim, gojibes, sinaasappel en aardbeien.
bron; skynet.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID Tags:Soyjoy, soja, fruit,
18-05-2011
Barbecue sardines met tomatensaus
Barbecue sardines met tomatensaus
Voor 4 personen: 12 verse sardines, 50 g grijze garnalen 1 pak Heinz Gezeefde Tomaten met Stukjes Tomaat 1 dl droge witte wijn, 1 fijngesnipperde sjalot 2 fijngesnipperde knoflookteentjes, olijfolie, cayennepeper, peper en zout fijngesnipperde verse kruiden (basilicum, peterselie, dragon,...)
Bereidingswijze
Doe de sjalot en de look met een beetje olijfolie in een kom. Stoof 1 minuut in de microgolfoven op middelhoge kracht. Giet de wijn erbij en zet nog 1 minuut in de oven. Meng er nu de tomaten onder en zet 2 minuten in de microgolfoven. Roer de garnalen door de saus. Kruid de saus met peper, zout en cayennepeper.
Borstel een beetje olijfolie op de sardientjes, leg ze op de barbecue of de grill en laat ze aan elke kant ± 2 minuten garen. Strooi de fijngesnipperde kruiden op de saus en serveer het geheel met partjes citroen.
![](javascript:fotovenster("http://images2-telegraaf.nl/multimedia/archive/00843/lever2_GR_843608q.jpg"," ","Frank%20van%20der%20Vleuten ",470,311);)
