© Fotolia

                        Heerlijke coctails met of zonder alcohol
 
Ondanks de lage temperaturen zou het, naar het schijnt, volop zomer moeten zijn. Om het herfstweer tegen te gaan en in zomerstemming te komen, is er dan ook niets beter dan een cocktailavond organiseren! Naast de traditionele mojitos, piña coladas en consoorten, bestaan er een resem heerlijke combinaties die je dringend moet ontdekken. En omdat je ook zonder alcohol kan feesten, zorgden we ook voor enkele recepten voor, bijvoorbeeld, de zwangeren onder ons.

Cointreau Teese

  
© Cointreau

Cointreaupolitan 

De Cointreaupolitan is eveneens een bekende vrouwencocktail op basis van Cointreau. Zijn zoete smaak en mooie roze kleur maken van een aperitief onder meiden ongetwijfeld een succes !

Giet volgende ingrediënten in een shaker :

5 cl Cointreau, 3 cl veenbessensap, 2 cl citroensap, enkele ijsblokjes

Schud en giet de cocktail in een (ijskoud) glas.
Voor een kleine « extra »: voeg wat appelsienschil toe.

  
© Fotolia

Strawberry Cooler 

Zoals zijn naam het al zegt is de Strawberry Cooler een verfrissende cocktail op basis van aardbeien. 
Dit heerlijke recept zonder alcohol is tegelijk simpel en bruisend, zoals het een goede cocktail betaamt. Een uitstekende vervanger van de traditionele Daiquiri aardbei.
Was vijf aardbeien en verpletter ze in een shaker tot je een aardbeienpuree bekomt.

Voeg volgende ingrediënten toe:
1 cl rietsuikersiroop, 1,5 cl citroensap, 5 ijsblokjes

Schud goed en giet de inhoud in een glas.
Voeg hier 10 cl spuitwater aan toe, meng en doe er eventueel enkele stukjes gesneden aardbei in.

 
© People

                                   
                                                                                                                   © Desperados

Despejito

Verkies je bier boven een cocktail, dan is dit zeker iets voor jou!

Rhum, munt en… Desperados. Het bier met toegevoegd tequila-aroma heeft voortaan zijn eigen cocktail.

Neem een bierglas van 25 cl. Doe er de helft van een in vier gesneden limoen in.
Voeg een koffielepel suiker toe. Verpletter en meng alles zodat het zuur van de citroen zich verspreidt.  
Voeg er een handvol muntblaadjes aan toe en verpletter deze.
Voeg 2 cl rhum toe en meng alles. Vul vervolgens het glas tot boven met crushed ijs en voeg er nog 15 cl Desperados bier aan toe.

     
      Witte en groene asperges met truffelolie

• Voor 4 personen

• 1 el olijfolie, 12 groene mini asperges, 1 el truffelolie

• 12 witte mini asperges, 2 plakken rauwe ham

• het sap van 1/2 citroen, 75 gram parmezaanse krullen

• 
  2 el fijngehakte platte peterselie,
  
  

Bereiding

Weekje kuren in de Champagne

  
    Zeeduivel met kikkererwten, snijbiet, chorizo 
    en jus van tomaat

     Voor 4 personen;

     600 à 700 g zeeduivel, 1 blik of bokaal kikkererwten

     1 kleine snijbiet of paksoi, 1 kg tomaten,

     100 g chorizo van topkwaliteit in heel dunne sneetjes 

     6 piquillos (pittige Spaanse paprika’s uit blik of bokaal)

    1 knoflookteentje, 3 takjes tijm, 1 mespunt saffraandraadjes

     Boter, 2 sjalotten, 1 bio citroen,  1 mespunt cayennepeper
 

 






     





Bereiding;< 75 min. 

1. Maak de zeeduivel schoon en snijd het vlees van de graat. Snijd de zeeduivelfilets in plakjes van ongeveer 1,5 cm. en bewaar ze afgedekt in de koeling.
2. Pel de sjalotten en snipper ze fijn, stoof ze glazig in een weinig boter en voeg de tomaten toe. Zet een deksel op de pan en laat de tomaten 30 à 40 minuten zachtjes sudderen, zet het vuur iets hoger wanneer er voldoende vocht in de pan is.
3. Pers de tomaten goed uit door een fijne zeef en laat het tomatensap vervolgens trekken met de tijm, knoflook en de saffraan, kruid met cayennepeper en zeezout en zeef nogmaals. Het resultaat moet een krachtige, licht gebonden tomatenjus zijn.
4. Snijd de piquillos in fijne reepjes
5. Was de snijbieten en snijd ze in kleine stukjes.
6. Spoel de kikkererwten grondig onder koud stromend water.
7. Bak de plakjes zeeduivel in een hete pan met wat boter en kruid ze met peper en zout. Laat ze zeker niet te lang bakken, dan wordt de zeeduivel taai en droog, je kan beter het vuur tijdig uitzetten en ze langzaam laten nagaren in de warme pan.
8. Stoof de piquillos en de snijbieten heel kort aan in een weinig boter en voeg de kikkererwten toe, breng op smaak met peper en zout.
9. Verdeel de groenten over diepe borden en overgiet met de tomatenjus, schik er de plakjes zeeduivel en de chorizo op. Druppel er wat citroensap over en dien op.

                bron; solo.be

     

      Kalkoen fricassee

        Voor 4 personen;

Zeeduivelmedaillons met korianderpesto

   
Oosterse omelet met gerookte zalm en gember

Lekker als aperitiefhapje kan ook als lichte lunch.

Voor 4 personen

• 3 eieren, 2 el margarine, 1 stuk gember (2 cm)

• verse dille, verse bieslook, 75 gram gerookte zalm

• plasticfolie, cocktailprikkers
  
  

Bereiding

Populair oesterrestaurant

Georges Neefs en Les Brasseries Georges: al 25 jaar een succesverhaal.

 In 1972 opende het duo Scheltema, een brasserie met decor uit 1920 en met de eerste open keuken. Je at er schouder aan schouder in een lawaaierige ambiance. In 1975 werd Scheltema verrijkt met de eerste banc d’écailler (straatuitgifte van schaal- en schelpdieren) van l’Ilot Sacré. Neefs, die zelf niet van oesters houdt, liet de Brusselaars, die traditioneel grote liefhebbers zijn van platte oesters uit Zeeland, kennismaken met platte belons van Cancale en St. Brieuc, met fines de claires en speciale groene oesters van Marennes-Oléron, de gravettes uit Arcachon of nog, de ziltere méditerranéennes uit Bouzigues. Later volgden Engelse oesters als Whitstable en Colchester.

In 1986 startte Neefs met Les Brasseries Georges. De brasserie, getekend door Jacques Zajtman naar Parijs model, bevindt zich aan de rand van het Ter Kamerenbos. Je zit er dicht tegen elkaar aan, op met leder beklede muurbanken. Hoe drukker het wordt, hoe meer de bezoekers hun stem verheffen om zich over het lawaai heen verstaanbaar te maken. Het nostalgische decor is opgebouwd uit marmermozaïek, spiegelglas met geslepen randen, koperen hoedenrekken, Thonetstoelen en tafels met marmeren blad.

Voor de deur is een oesterbar, met ’s lands grootste debiet aan schaal- en scheldieren. Obers met lange voorschoten lopen zich de benen van het lijf om de mensenstroom te bedienen. Die stroom is nooit opgedroogd. Vandaag slaat Les Brasseries Georges alle records qua hoeveelheid bezoekers (dagen van 600 couverts zijn geen uitzondering) en het gemiddelde bedrag per kasticket ligt hoger dan ooit (47 euro per persoon voor spijs & drank).

Het aspect ‘vrijheid’ heeft altijd een rol gespeeld in het succes: de keuken is open van 11.30 tot 01 uur, met in de namiddag een gereduceerde kaart. Je bent er de hele dag welkom voor een glas bier of wijn en wat oesters, of voor zuurkool, cassoulet, andouillette of hammetje met linzen. Tot de onvergankelijke succesgerechten behoren ook de schalen met zeebanket, vol-au-vent, kabeljauw met aardappelpuree en gefrituurde prei, gehakt paardenvlees en kalfsbrood. Wil je frieten bij het eten, dan kun je kiezen: gebakken in rundervet, ganzenvet, olijfolie of paardenvet.

LES BRASSERIES GEORGES,
Winston Churchilllaan 259, 1180 Brussel.
Tel. 02 347 21 00. Dagelijks open.

Voor 4 personen;
• 4 ciabattabroodjes, 400 g kippenfilet , peper en zout
• 1 teentje look voor de marinade , 8 stengels bieslook fijngesnipperd
• olijfolie , zout en peper 

                                  

Bereiding
1 Mix de bieslook samen met de olijfolie, peper en zout tot een gebonden pasta.
2 Snijd de kippenfilets half open en besmeer de binnenkant met de bieslook-olijfoliepasta.
3 Leg de dichtgebonden kippenfilets op de barbecue en bestrijk met olijfolie, peper en zout. Zorg ervoor dat de filets niet te dik zijn.
4 Bak het in twee gesneden ciabattabroodje op de barbecue en wrijf eventueel in met wat look.
5 Leg tussen elk broodje wat gemengde sla, een gebakken kippenfilet en nog wat bieslookpasta.
6 Dien op met een gemengde sla of uit het vuistje.

Langoustines met sherry

Braden voor meer smaak - Gebraden lamskroon
met prinsessenbonen en polenta.

Het te braden ingrediënt wordt eerst op hoog vuur langs alle kanten in ruime vetstof dichtgeschroeid in een pan. Nadat het is gekruid, gaat het in dezelfde pan of eventueel een ovenschotel de oven in, waar het gelijkmatig verder gaart. Dit gelijkmatige garen zorgt ervoor dat het vlees binnenin niet uitdroogt maar sappig blijft. Bakken zou trouwens niet gaan bij zulke dikke stukken vlees/vis/groente omdat de binnenkant nog rauw zou zijn terwijl de buitenkant al verbrand is.

Belangrijk bij braden is dat men het ingrediënt regelmatig oversaust met de vetstof om uitdroging van de buitenkant te voorkomen. De braadtemperatuur ligt, afhankelijk van het ingrediënt, rond 160 tot 200°C. De duur kan variëren van 10 minuten tot 2 uur.

Braden voegt altijd smaak toe aan het ingrediënt en maakt de smaak strenger, vinniger en ronder. Dat komt door de karamellisering van de buitenste laag, wat de smaak bitterder maakt.

In het algemeen geeft braden een ronder en steviger smaakprofiel dan bakken, dat ietwat ‘nerveuzer’ overkomt op de tong.

In het algemeen kan men de smaakstijl van gebraden vis, vlees, groenten en fruit krachtig en robuust noemen. Het smaakgehalte is hoog, er is niet echt veel complexiteit en de structuur is stevig. De aroma’s doen vooral denken aan rijp, aards en krachtig, hoewel er ook iets straks is.

Wie een goed gerecht met persoonlijkheid wil maken, moet denken volgens het principe van overeenkomst: combineer met gebraad geen verse, frisse ingrediënten als appel, vinaigrette of rauwe groenten als tomaat, maar ga voor producten met een rijpe smaak. Gestoofde groenten met veel smaak passen heel goed en ook gegrilde producten.

Hetzelfde geldt voor de combinatie met de wijn. Die moet stevig en toch strak, gecorseerd zijn. Die stijl vinden we vooral terug in jonge rode wijnen, gemaakt van druivensoorten die krachtige maar niet te complexe aroma’s voortbrengen. Denk aan: grenache, syrah, mourvèdre (alle druivensoorten uit de Côtes du Rhône), of aan sangiovese en barbera uit Italië, respectievelijk uit Toscane en Piemonte. De wijn moet iets ruigs en kruidigs hebben.

Gebraden lamskroon met prinsessenbonen en polenta.

Voor 4 personen:
boter, 3 lamskronen van 175 g elk, peper en zout
350 g prinsessenbonen, 1 fijngehakte sjalot
gemalen bonenkruid, 4 dl kalfsfond, polenta voor 4 personen.

Béchamelsaus

         Ingrediënten voor 1 liter saus;

Bereidingswijze
De bereidingswijze van een bechamelsuas is afhankelijk van de
temperatuur van de roux.

Starten met een vooraf klaargemaakte roux (zie Roux; blank - blond - bruin )

1. Melk op een zacht vuurtje verwarmen (zeker NIET koken)
2. Met een garde goed roeren in de melk en de blanke roux
   beetje bij beetje aan de melk toevoegen
3. Blijven doorroeren tot de binding verkregen is, voor je de melk aan de kook brengt.
   De roux moet immers de tijd krijgen om te smelten, anders vormen zich klonters
4. Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren. Ondertussen blijven doorroeren. (ook zeker in de hoekjes, als je toch geen sauspan zou gebruiken)
5. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
6. Door een puntzeef zeven en eventueel ook nog door een sauszeef

Starten met een warme roux (zie Roux; blank - blond - bruin ) 

1. Volg het recept voor roux tot voor 'afkoelen'
2. Beetje bij beetje de koude melk aan de warme blanke roux toevoegen met met een klopper mengen om een binding te verkrijgen.
3. Langzaam aan de kook brengen en gedurende twee minuten blijven roeren. Deze twee minuten zijnvoldoende om de bloemsmaak te neutraliseren
4. Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
5. Door een puntzeef zeven en eventueel ook nog door een sauszeef

Tip;
Je kan de melk ook (gedeeltelijk) vervangen door groente- of viskookvocht.
Dit kan uiertaard alleen als het de saus daardoor niet verkleurt, en als
de saus nadien op dat ingrediënt zal gebruikt worden.
Bvb 1/3 kookvocht van bloemkool en 2/3 melk voor een bechamelsaus
voor op de bloemkool.