Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
10-02-2006
Recept
Cordon blue van kip op eigen wijze
Ingrediënten voor 4 personen:
3 kippenfilets 3 plakken kaas (naar keuze) 3 plakken gekookte ham 1 eigeel, paneermeel 1 bot groene asperges 1 bouillonblokje (groente) scheutje cognac 1 dl soja room zwarte peper uit de molen & zout
Snijd de kippenfilets in de lengte middendoor, maak met een scherp mes een inkeping. Snijd de kaas in stukken van ongeveer 8 op 4 cm, snij de stukken ham iets groter.
Pak de kaas in met de ham en vul hiermee de opening in elk stuk kippenfilet, maak vast met een cocktailprikker.
Borstel de snijkant van elke cordon blue in met wat eigeel en haal ze tenslotte door wat paneermeel.
Zet even weg in de koelkast. Schil de uiteinden van de asperges op ongeveer 7 cm en snij er de harde onderkant af.
Doe deze schillen en uiteinden in een pannetje, voeg het bouillonblokje toe en zet onder water, laat dit zo'n half uurtje rustig koken, giet af en hou apart. Stoom de asperges al denté. Bak de cordon blue's in boter met wat olie op een matig vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Neem uit de pan en hou warm onder folie, blus de pan met een scheut cognac en laat inkoken, voeg vervolgens de aspergebouillon toe en maak het aanbaksel los, werk af met de soja room en breng op smaak met peper en wat zout. Leg de cordon bleu van kip op warme borden, lepel er de saus over en serveer met de asperges, lekker met gebakken krieltjes.
voor de polenta: 120 g polenta (maïsmeel), 4 x hetzelfde volume vocht (2 flesjes van 20 cl tomatensap, aangevuld met kippenbouillon), snuifje suiker
voor de afwerking: raketsla of gemengde kruiden.
Bereiding:
Maak de polenta minimum 1 uur op voorhand.
4 x het volume vocht aan de kook brengen.
Als het kookt de polenta erin strooien, 3 min. laten koken en ondertussen blijven roeren. Snuifje suiker toevoegen.
Indien het opspat, van het vuur nemen.
Het mengsel in een platte schaal gieten.
Oven voorverwarmen op 180°C.
De pladijsfilet in 4 verdelen.
De kopgraatjes eruit snijden.
Op ieder stukje vis een stukje Brugse Blomme leggen + 1 draai van de pepermolen.
Pakketjes maken en ieder pakje vis in 2 plakken Ganda-ham wikkelen.
Op een ovenplaat leggen met een beetje olie eronder en een stukje boter erboven.
12 min. in de oven plaatsen.
Polenta ontvormen en in 4 verdelen.
Alle groentjes snijden in fijne brunoise.
Als het bijna klaar is, de polenta bakken in olie, alsook de groentjes, beginnend met de sjalot, vervolgens de venkel, de courgette, rode paprika en op het laatst de tomaat.
Genoeg olie gebruiken, want dit dient ook als saus.
Serveertip:
Stukje polenta in het midden van het bord schikken met enkele druppels balsamico .
Schik de vis op de polenta en de groentjes met olie rond de polenta.
Ingrediënten: 100gr melkchocolade 100gr zelfrijzende bloem 125gr boter 150gr kristalsuiker 1spl kokos 2 spl gemalen hazelnoten 3 eieren voor de saus: 2 repen melkchocolade 50 ml room
Bereiding: Chocolade en boter smelten.
Mengen met de bloem, suiker, eieren, kokos en hazelnoten.
Vorm voor de microgolf van 1,5 l beboteren en met chapelure bestrooien.
Vorm vullen en afsluiten, 3 min op vol vermogen ( 750 watt), 3 min rust, 3min op vol vermogen, 1 min rust. Chocoladesaus: Repen chocolade smelten met 50ml room, over gebak uitsmeren. Versieren met hazelnoten, kokos of amandelschilfers. Eet smakelijk.
De helft van de reuzel in een braadslee verhitten en het vlees in 1 minuut snel aanbraden.
In een voorverwarmde oven van 250 graden 10 minuten laten braden.
De uien in de rest van de reuzel laten smoren.
Bestuiven met bloem en kruiden met paprikapoeder en zout.
De rosbief uit de braadslee nemen, het bakvet weggieten en de kappertjes in de pan doen. Deglaceren met frambozenazijn, de wijn erdoor roeren en aan de kook brengen.
De rosbief in plakken snijden en verdelen over warme borden.
Overgieten met de saus en de uien erop scheppen.
Dadelijk opdienen en serveren met gestoomde aardappelen.
3 dunne preitjes (alleen het witte en lichtgroene deel wordt gebruikt) zout 1 hardgekookt ei 50 gram boeren achterham in wat dikkere plakken 3 eetlepels gesmolten boter
Prei in stukken van ± 5 centimeter snijden en wassen.
In licht gezouten water ± 10 15 minuten beetgaar koken.
Preistukjes goed laten uitlekken.
Ei pellen en met vork fijnprakken.
Ham in reepjes snijden.
Prei op een schaal leggen en garneren met geprakte hardgekookt ei, hamreepjes en gesmolten boter. Heerlijk met gekookte aardappelen.
100 g chocolade (wit, melk, puur, extra bitter) ijskoude marmeren plaat
Bereiding:
De chocolade au bain marie smelten, uitgieten op de marmeren plaat en met een spatel dun uitstrijken. Iets laten afkoelen.
Net voordat het hard wordt, met een breed paletmes onder de chocolade steken en voorzichtig verder schuiven zodat de chocolade omkrult. De chocoladekrullen in de koelkast iets wat laten opstijven.
De groenten wassen, schoonmaken en in fijne reepjes snijden.
De appel schillen, in plakjes snijden en besprenkelen met citroensap.
De zalmfilets overlangs insnijden, zodat men een soort zakje verkrijgt.
De zalmfilets kruiden met peper en zout - ook aan de binnenkant - en ze opvullen met stukjes appel.
De groentereepjes stoven in een weinig boter.
Bevochtigen met de visfumet en op smaak brengen met peper en zout.
Zachtjes laten stoven tot de groenten gaar zijn.
De groenten laten uitlekken en warm houden.
Voor de saus het stoofvocht van de groenten laten inkoken tot een bijna stroperige vloeistof en er van het vuur enkele nootjes koude boter doorroeren.
Ondertussen de zalmplakjes gaarstomen in een vergiet boven een pan kokende groentebouillon.
Op warme borden een bedje maken met de groenten, er de zalmpakjes op schikken en overgieten met de saus.
Afwerken met bieslook.
Serveren met duchesse-aardappelen.
Koninklijke taart
Ingrediënten voor 4 personen
300 g boudoirkoekjes 200 g chocolade (puur) 2 dl koffie 4 eieren 125 g boter (bakboter) 125 g poedersuiker 5 g suiker
De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.
Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.
Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.
De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.
Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
Het mengsel even laten rusten.
Ondertussen sterke koffie maken.
Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.
De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).
De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.
Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.
Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.
Hiep hiep hoera, het probleem is opgelost. De menu en werkbalken zijn weer terug. Ik dank alle bloggers die meegezocht hebben naar een oplossing. Het is Arsène die de gouden tip gaf. Heel wat bloggers gaven trouwens het advies het toch maar een aan Arsène te vragen. Dat is nu eens een echte goeroe in computerkennis. Nogmaals dank aan allen.
Het bladerdeeg wordt eerst voorgebakken (blind gebakken) met behulp van bijvoorbeeld oude peulvruchten)
ingrediënten
6-8 plakjes diepvries bladerdeeg (de hoeveelheid afhankelijk van de grootte van de bakplaat) 6 eieren 200 gram reepjes ontbijtspek 1/8 liter slagroom 150 gram geraspte belegen Goudse kaas peper en zout 2 teentjes knoflook 4 eetlepels fijngehakte bieslook
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Vet de bakplaat in of beleg deze met bakpapier.
Beleg deze met de plakjes bladerdeeg.
Plak de plakjes aan elkaar met wat water.
Leg hierop weer bakpapier en bak het bladerdeeg blind (met behulp van droge bonen o.i.d.) ± 10 minuten. Bak ondertussen het ontbijtspek uit.
Klop de eieren.
Pel en pers de knoflook.
Voeg hieraan toe: slagroom, peper, wat zout (denk eraan dat het spek ook zout kan zijn), uitgeperste knoflook, geraspte kaas, bieslook en het uitgebakken spek.
Giet deze massa over het voorgebakken bladerdeeg en zet alles nog ± 15 minuten in het midden van de warme oven (200 graden). Lekker met een groene salade.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
