Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken
29-04-2010
Tomatenazijn van Mutti
Tomatenazijn van Mutti
Mutti, de Italiaanse specialist in producten op basis van tomaten, lanceert tomatenazijn op de Belgische markt. De fabrikant die eerder uitpakte tomatenconcentraat in tube en tomatenvruchtvlees in blokjes, zorgt ook nu voor een primeur op de Belgische markt.
Tijdens de productie van de originele azijn wordt het behoud van de natuurlijke smaak en authenticiteit van de tomaat nagestreefd. Volrijpe tomaten worden ingekookt tot vloeibare puree, daarna gezeefd tot een zuiver sap, en tenslotte ontdaan van alle vezels. Bij de gistingprocessen komen geen chemische stoffen te pas.
De tomatenazijn van Mutti heeft veen- en houtachtige smaakaccenten en de geur doet denken aan gedroogde tomaten. Deze aceto di pomodoro is een goede smaakmaker voor gebraden of gegrild vlees, gegrilde of gekookte vis of gekookte groenten, en past bij allerlei gemengde salades.
David Bitoune bron; knackweekendrnews.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
Duo van cannelloni en carpaccio van sint-jakobsschelpdieren
Duo van cannelloni en carpaccio van sint-jakobsschelpdieren
Decoratie: truffelparels (kaviaarvormige truffelbolletjes, ISPC) of druppels truffelolie fleur de sel ( zeezout)
Cannelloni: 4 sint-jakobsnoten 40 g ganzenlever 1 sjalot 4 dunne sneden knolselder 4 grote bladeren spinazie olijfolie wittewijnazijn zure room fleur de sel ( zeezout) scheuten rode biet (versiering)
Bereidingswijze;
Snij 4 sint-jakobsnoten elk in 3 dunne sneetjes. Schik ze als carpaccio op de borden. Bestrooi met grofgemalen pistachenoten en verdeel er enkele truffelparels over.
Bereid de cannelloni. Meng 4 grofgesneden sint-jakobsnoten, blokjes ganzenlever en fijngesneden sjalot. Blancheer 4 dunne schijven knolselder. Marineer deze in olijfolie, en wittewijnazijn, kruid met peper en zout. Blancheer 4 grote spinaziebladeren. Verdeel de tartaar over een velletje knolselder bedekt met een spinazieblad, rol op en snij in tweeën.
Werk af met zure room en fleur de sel.
bron; knackweekendrnews.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Belg bakt beste pizza's van New York
Belg bakt beste pizza's van New York
De lekkerste pizza's van New York eet je bij een Belgische slagerszoon.
Motorino, uitgebaat door de Belg Mathieu Palombino, is door de New York Times uitgeroepen tot beste pizzeria van de Big Apple.
Palombino, zoon van een Vlaamse moeder en een Italiaanse vader, woonde tot 2000 in Moeskroen maar besloot toen zijn geluk te beproeven in Amerika. Vorig jaar opende hij pizzeria Motorino, met een vestiging in Brooklyn en East Village. Volgens de recensent van de New York Times bakt hij pizza's om duimen en vingers bij af te likken.
Motorino: 319 Graham Avenue (Devoe Street), Williamsburg, Brooklyn; (718) 599-8899; 349 East 12th Street (Second Avenue), East Village; (212) 777-2644
De fijngehakte sjalotten en de boter in een magnetronschaal leggen, afdekken en twee minuten verhitten bij 850 W.De geepmoten, de room, de witte wijn, een scheutje citroensap en de helft van de groene kruiden erbij voegen, op smaak brengen met peper en zout en zeven minuten laten garen bij 850 W.
Het stoofvocht afgieten, even inkoken, eventueel binden met roux, de resterende groene kuiden toevoegen en opnieuw door de stoofschotel mengen.
De stoofschotel verdelen over warme borden en garneren met decoratief bijgesneden citroenpartjes. Serveren met frietjes of brood.
bron; skynet.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Staub nu ook te koop in België
Staub nu ook te koop in België
Sinds kort verdeelt Demeyere bij ons het Franse merk Staub, bekend door de geëmailleerde gietijzeren cocottes. Staub staat voor een natuurlijke, gezonde en smakelijke keuken. Dat onder meer door de picots, een soort van spikes onderaan het deksel die een voortdurende besprenkeling van condensatiedruppels garanderen.
De zwarte matte en geëmailleerde binnenkant van de cocottes is zeer resistent en de knoppen in messing of vernikkeld zijn bruikbaar in de oven. De egale bodems zijn speciaal ontwikkeld zodat ze je kookplaat niet beschadigen en dat geldt ook voor inductie. Je kan er zowel mee bakken en braden als karamaliseren en het geëmailleerde gietijzer houdt ook de koude vast zodat je je bereidingen in de koelkast kan bewaren voor het opdienen. Staub geeft bovendien een levenslange garantie op alle producten. www.demeyere.be
bron; skynet.be
Categorie:CULINAIRE NIEUWTJES,
28-04-2010
Pastramihotspot in Antwerpen
Pastramihotspot in Antwerpen
Broodje pastrami verkrijgbaar in Caffè Internazionale.
Op 6 mei gaat in Antwerpen de eerste Pastramihotspot open. De zaak krijgt de naam Caffè Internazionale.
Pastrami is van oorsprong een Roemeense/Joodse specialiteit. De hedendaagse Pastrami bestaat uit gerookt, gepekeld rundvlees en is razend populair in New York, waar het kortweg 'deli' wordt genoemd. De dunne plakjes vlees dienen als beleg voor sandwiches en kunnen zowel warm als koud opgediend worden.
Vanaf 6 mei kan je de echte Pastrami proeven in het Antwerpse Caffè Internazionale. De zaak, gerund door de Italiaan Marco Migliore en Deborah Waknine, biedt ook Belgisch ontbijt, verschillende Italiaanse koffies (espresso, ristretto, caffè macchiato, latte macchiato, cappucino en lungho) en huisgemaakte gebak.
- 1250 g Noordzeegarnaal (ongepeld) - 100 g kaas - 250 g paneermeel - 200 g bloem (tarwebloem) - 2 eiwit - 2 eierdooier - 75 g boter (bakboter) - 1 dl room - 2 citroen - 1 bosje peterselie - 1 cl olijfolie (extra vierge) - 0 peper - 0 zout - 10 dl water
Bereiding;
De garnalen pellen. De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloem. De hete garnaalfumet erdoor mengen en onder voortdurend roeren inkoken tot een dikke gladde saus.De room en de eierdooiers loskloppen en bij de kokende saus voegen. Opnieuw aan de kook brengen en onmiddellijk van het vuur halen. De gemalen kaas en het citroensap erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout, de garnalen erdoor mengen en een nacht in de koelkast laten opstijven.
De garnaalbereiding tot kleine balletjes rollen. Het eiwit loskloppen met een scheutje olie, een weinig water, peper en zout. De balletjes door de resterende bloem wentelen, even afkloppen, in het eiwit dompelen en door het paneermeel halen.
De garnaalballetjes 6 minuten in hete olie frituren.De peterselieplukjes eveneens kort in de hete olie frituren en kruiden met zout. De minigarnaalkroketjes serveren met de gefrituurde peterselie, citroen en sliertjes citroenschil.
bron; skynet.be
Categorie:VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,
Carpaccio met asperges
Carpaccio met asperges
Ingrediënten voor 4 pers.
1 bussel witte asperges 200 g sneetjes carpaccio van rund 8 ansjovisfilets (in olie) 2 eetlepels mayonaise (met olijfolie) 1 theelepel worcestershiresaus 3 à 4 eetlepels melk 1/2 citroen 2 eetlepels schilfers van parmezaanse kaas 2 eetlepels grof gehakte bieslook peper en zeezout
Bereiding;
1 Schil de asperges. Breek er met de hand het houterige uiteinde vanaf. Houd schillen en uiteinden bij. Bewaar de asperges, gewikkeld in een vochtige handdoek even in de koelkast. 2 Laat met de schillen en uiteinden van de asperges, water en wat zout een bouillon koken. Laat een half uur koken. Zeef de bouillon. 3 Snijd de punten van de asperges. Snijd de stengels in schijfjes van een halve cm dik. Laat de punten en de schijfjes gedurende 2 minuten blancheren in de hard kokende bouillon van asperges. Schep de asperges eruit en spoel onder de koudwaterkraan. Laat de asperges verder afkoelen. 4 Leg de ansjovisfilets een half uur in water om wat te ontzouten. Snijd de ansjovis in kleine stukjes. 5 Meng de Worcestershiresaus, peper en wat citroensap met de mayonaise. Voeg melk tot dat een mooie maar lopende saus is ontstaan. 6 Verdeel de aspergestukken over de borden. Bestrooi met wat gehakte ansjovis. Leg er de sneetjes carpaccio op. Bedruip met de saus. Werk af met de aspergepunten, de parmezaanschilfers, wat zout en grof gehakte bieslook. Serveer.
De Oost-Vlaamse chocolatier Cavalier is er als eerste in geslaagd om gezonde Belgische chocolade te maken. Daarvoor wordt Stevia gebruikt, een caloriearme zoetstof die bijdraagt tot een betere tandhygiëne en verhoogde insuline-efficiëntie. Dat wil zeggen dat de zoetstof bijzonder geschikt is voor iedereen die zijn dagelijkse suikerinname wil beperken en toch van chocolade wil genieten.
Stevia is een natuurlijk product dat oorspronkelijk afkomstig is uit Paraguay. De plant wordt al eeuwenlang als zoetmiddel gebruikt door lokale bewoners. Maar ook andere landen, zoals Japan, kennen al langer de gezonde werking van Stevia.
Toekomst
De suikervervanger die Cavalier tot op heden gebruikt is maltitol. Maltitol had bij overmatige consumptie echter mogelijk een laxatieve bijwerking. Onderzoek met Stevia toont aan dat dit euvel nu volledig van de baan is.
Stevia is de zoetstof van de toekomst, aldus Felix Verdegem, bestuurder van Cavalier. Bovendien is deze nieuwe chocolade even lekker, of misschien zelfs lekkerder dan de traditionele chocoladerecepten mét suiker.
De nieuwe chocolade met Stevia zal heel binnenkort in productie worden genomen, en de chocoladetabletten zullen kort daarna overal in de winkelrekken verschijnen
Proefkonijn: Royale Restaurant-brasserie op het Albertstrand
Knokke in April is Ibiza niet, maar zodra de lentezon zich vertoont, zetten de gasten hun kraag rechtop en nestelen ze zich achter glas op de dijk. Het brede strand is aangeharkt om er op zijn paasbest bij te liggen.
De moeder had een brief geschreven. Dat haar zoon ooit nog een wedstrijd had gewonnen van De Morgen en dat hij toen van mij een prijs had gekregen. Dat hij inmiddels volwassen was en een restaurant had in Knokke dat goed draaide. Ze zwoer dat de zoon er niets van wist, dat ze deze brief op eigen initiatief had geschreven. Exact kan ik er niet uit citeren, want die brief zit in een verhuisdoos onder tientallen andere dozen en is bijgevolg onbereikbaar. Maar toen ik op een maandag toevallig aan de kust verzeilde en de maag begon te grommelen, herinnerde ik me wel de naam die ze had genoemd, Royale. Het blijkt een brede brasserie op het Albertstrand, met een feestelijk lunchmenu van 34 euro dat op een bord staat aangekondigd.
Neen, geen Ibiza, zien we, als we de deur openduwen, eerder een landschap van voornamelijk grijze hoofden en niet-leerplichtige kinderen. Tussen de tafels door laveren kelners en de gastheer, die bij de vaste klanten even halt houdt om een praatje te slaan en de nieuw gearriveerden een tafeltje laat kiezen. Zou dat de geliefde zoon zijn, vraag ik me af, maar ik zwijg, zoals beloofd.
De kelner brengt meteen borrelnootjes en de kaart - meer een boekje, want het dient zowel voor de koffiedrinkers 's middags als voor de aperitievers en de mensen die komen eten. Groot is het aanbod, en degelijk klassiek. Van soep tot tarbot (het duurste gerecht op de kaart), van croque-monsieur tot salade met sint-jakobsvruchten en scampi. We beslissen om in het zeerepertoire te blijven met tomaat-garnaal, garnaalkroket, vissoep en? de eerste asperges van het seizoen.
Met een karaf witte huiswijn (12,50 euro) in mooie, grote glazen, komen onmiddellijk verse borrelnootjes (wel dezelfde) en een mandje met twee soorten vers brood. Test één: de tomaat-garnaal (15,5 euro) is niet ontveld. Maar ze komt niet uit de koelkast en de mayonaise is huisgemaakt en wordt apart geserveerd. Mijn twee garnaalkroketten (12,90) zijn correct, met een harde korst, gefrituurde peterselie en een ouderwets slaatje van geraspte wortelen, komkommer en kropsla. In afwachting van het hoofdgerecht tel ik het aantal gasten. Minstens vijftig, schat ik, en de bediening loopt vlot.
Mensjes kijken is een heerlijke sport, en we vergelijken een jonge vrouw aan wie ongeveer alles gelift werd, met een wat oudere dame die duidelijk te veel en te vaak van de zon heeft genoten en nu diepbruin gerimpeld en gegroefd is. Aan de overkant komt een terrine geurige vissoep (11,90), met rouille en toast. De soep is lekker maar de rouille krijgt van mijn vriendin een onvoldoende: "Mijn man maakt dat beter, dit lijkt eerder cocktailsaus." Tja, daar heb ik geen verhaal tegen. Voor mij zijn er een vijftal witte asperges (21,90) met aardappelen gekookt in de schil, en hollandaisesaus. Die had een beetje meer pit moeten hebben, de asperges zijn goed schoongemaakt en precies gegaard. Wij zijn voldaan, maar rondom ons zien we nog nadrukkelijk genieten van crème brûlée en ijscoupes, en de hoorntjes slagroom die bij de koffie komen, worden uitgelikt. Royale is een oer-Belgische, klassieke brasserie met correct eten en toegewijde ontvangst. Wat je misschien op Ibiza niet zou vinden. Royale Zeedijk 551 8300 Knokke-Heist 050/60.22.76 Woensdag gesloten Agnes Goyvaerts bron; demorgen.be
Categorie:RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN
Maak je huis partyproof
Maak je huis partyproof
Een feestje organiseren, vergt heel wat tijd. Toch kan je via een weldoordacht plan een gezellige stressloze avond tegemoet gaan.
Maak een tweetal weken voor het feestje een todo-lijstje op en zorg dat je iedere dag een paar karweitjes op het lijstje afmaakt. Hierdoor krijg je een beter overzicht en weet je perfect hoe je er enkele dagen voor het feest voor staat.
Je gasten gaan steeds een kijkje nemen in je badkamer en slaapkamer. Zorg er dus voor dat je lakens gestreken zijn. Als je weinig tijd hebt, strijk je enkel de bovenkant om een nette look te creëren. Verstop je persoonlijke dingen zoals een voetcrème of andere producten waarvan je niet wilt dat je gasten ze zien. Leg steeds een propere, nette handdoek en een nieuwe zeep klaar, zodat je gasten zich welkom voelen
Vermijd felle lichtbronnen, deze maken een huis ongezellig. Kies daarentegen eerder voor een staande lamp of enkele kaarsjes. Wil je toch een grote lichtbron gebruiken? Vervang je 60 watt-lamp dan door een lampje van 25 watt. Dit zorgt voor een gezelligere sfeer.
Om je gasten zich extra welkom te laten voelen, kan je voordien al een bar opstellen. Zet er een ijsemmer neer, enkele kopjes met meloen- en citroenschijfjes en sterke dranken. Je vrienden kunnen dan hun eigen cocktails maken.
bron; gva.be
Op speelse wijze leren eten
Op speelse wijze leren eten
Kinderen hebben vaak heel wat vragen over het voedsel dat ze krijgen voorgeschoteld. Is kaas van een koe? Waarom is chocolademelk bruin en wat kan je voor de rest nog verbinden aan choco? Het boek Samen koken en kwartetten helpt ouders op weg.
Als volwassene is het vaak moeilijk om de denkwijze van je kind te doorgronden. Wat jij als vanzelfsprekend vindt, is voor hem of haar een geheel nieuwe ontdekking. Daarom schreef Juliet van der Weijden het boek Samen koken en kwartetten. In de doos zit een kwartetspel waarin voedingsmiddelen aan elkaar gekoppeld worden. Zo komen je kinderen meer te weten over melk, cacao, fruit en groenten en dieren.
Na het spelletje kwartetten kunnen kinderen zich verdiepen in het bijgevoegde boekje. Dat leert hen waarom appels soms zuur smaken, hoe chocolade gemaakt wordt en waarom een koe gras eet om melk te maken. Bovendien staan in het boek ook allerlei handige kinderrecepten die ze samen met hun ouders kunnen uitproberen. Speels koken was nog nooit zo leerrijk.
Samen koken en kwartetten, Juliet van der Weijden, Inmerc, 14,95
Heel wat ontbijtgranen zijn een ongekende suikerbom. Volgens Britse onderzoekers bevat een klein kommetje ontbijtgranen vaak zelfs meer suiker dan een koffiekoek, donut of chocoladereep.
Een kommetje ontbijtgranen, vooral deze voorzien van een chocolade of honing omhulsel, bevat gemiddeld 13,6 gram suiker per 40 gram. Dat zijn 3 theelepels per klein kommetje. Een donut bevat slechts 8,6 gram suiker, chocoladecake slechts 5,4 gram. Daarmee zijn ontbijtgranen ongezonder dan al deze zoete snacks.
Volgens de Britse onderzoekers liggen ontbijtgranen dan ook aan de basis van obesitas bij kinderen. "We denken wel dat het gezonder is, maar eigenlijk schotelen we onze kinderen een ongekende suikerbom voor."
bron; gva.be
Categorie:WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID
De nieuwste Sex and the City cocktails onthuld
De nieuwste Sex and the City cocktails onthuld
2 juni 2010 staat bij heel wat vrouwen rood aangevinkt in hun agenda. Die dag volgt namelijk de Belgische lancering van de film Sex and The City 2. En daar horen enkele hippe, nieuwe cocktails bij. Wij konden de hand leggen op de recepten van deze magische cocktails, zodat je nu al helemaal in de stemming kan komen.
De cosmpolitan werd razend populair dankzij de tv-serie en bijhorende film Sex and The City. Voor de lancering van de tweede prent komt champagneproducent Moët & Chandon met vier extra glamoureuze nieuwe cocktails op de proppen. The Fashionista, The Player, The Socialite en The Bombshell brengen ons al helemaal in de filmstemming.
The Fashionista
20 ml granaatappelsap 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Een rozenblaadje
Giet het granaatappelsap in een champagneglas en vul langzaam bij met de champagne. Roer alles langzaam met een lepel en werk af met een rechtopstaand rozenblaadje.
The Player
10 ml vers limoensap 10 ml gemberlikeur 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Schil van een limoen
Begin met het limoensap en giet er vervolgens de gemberlikeur over. Afwerken doe je met champagne. Roer alles zachtjes door elkaar en laat een stukje limoenschil naar de onderkant van het glas zakken.
The Socialite
15 ml vlierbessen likeur 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Bruin suikerklontje
Plaats het suikerblokje onderaan je champagneglas en giet er de vlierbessen likeur over. Afwerken doe je met de champagne.
The Bombshell
15 ml mandarijnsap 10 ml Marashino likeur 90 ml Moët Impérial/Rosé Impérial Maraschino kers
Plaats de kers in je champagneglas en giet er het mandarijnsap en de maraschino likeur over. Afwerken doe je met de champagne.
Gerookte zalmforel Perfecte combinatie gemakkelijk te maken, en snel klaar
Ingrediënten voor 4 pers:
400 g gerookte zalmforelfilet 150 g spek 400 g gekookte aardappelen 50 g waterkers 1 ei 60 g boter preischeutjes fijngesneden bieslook fijngesneden lenteuitjes nootmuskaat peper en zout
voor de saus: 50 g sjalotjes 2 dl witte wijn 2 dl visfumet 100 g boter peper en zout
Bereidingswijze;15 a 20 min.
1. De waterkers fijnhakken en pureren. De gekookte aardappelen pureren en mengen met waterkerspuree, het ei, 40 g boter, nootmuskaat, wat peper en zout. Warm houden. 2. Het spek in reepjes snijden en bakken in de resterende boter. 3. Voor de saus: de sjalotjes fijnsnijden en met de wijn laten inkoken. De visfumet toevoegen, verder inkoken tot sausdikte, zeven en op smaak brengen met peper en zout. De saus op een zeer laag vuur zetten en er de boter klontje na klontje door kloppen. 4. De gerookte zalmforel over de borden verdelen, er met de spuitzak een roos waterkerspuree bij spuiten en er witte botersaus naast lepelen. De zalmforel en de saus bestrooien met spekreepjes. Versieren met bieslook en fijngesneden lenteuitjes. Tip : Heel lekker receptje warm even de borden op vooraf. De gerookte zalmforel, kan vervangen worden door gerookte zalm of gerookte forel of een combinatie van de verschillende soorten.
bron; visinfo.be
Categorie:VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,
Recept Lamscurry
Recept - Lamscurry
Ingrediënten voor 4 pers;
750 g lamsvlees (schouder of nek, in blokjes) 3 el arachideolie 4 uien 1 el arachideolie 6 el basiscurrypoeder 1 l lamsfond 50 g gember 2 grote steranijs 1 granny smith appel, in stukjes 1 banaan, in stukjes 2 el gemberpoeder sap van 1/2 citroen 1 teentje look 1 el versgemalen zwarte peper 1 el zeezout 2 el groene kardemom 1 el gemalen kardemom 1 el basiscurrypoeder 150 g kleine en middelgrote (Thaise) aubergines 12 okras 1 el arachidolie zeer verse peperkorrels
Bereidingswijze;
Bak het vlees kort aan in olie.
Pel de ui, snij fijn en stoof aan in olie. Laat goed bruinen. Voeg currypoeder toe en laat even krachtig meestoven. Doe het vlees en de lamsfond erbij en voeg ook de overige ingrediënten toe, behalve de aubergines en de okras. Laat onder deksel op matig vuur gaar stoven. Laat afkoelen en een nacht rusten.
Warm de curry opnieuw op. Bak de aubergines en okra kort aan in olie en doe bij de curry. Voeg voor het parfum nog een eetlepel basiscurrypoedertoe. Laat vijf minuten sudderen. Garneer met verse peperkorrels en serveer.
bron;knackweekend.rnews.be
Categorie:OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,
groenten; Okra
groenten; Okra
TIP;
Uitgekeken op alledaagse soorten en combinaties? Neem dan eens okras. Deze smakelijker groente leent zich vooral goed voor combinaties met andere groentensoorten.
Beschrijving
Okras behoren tot de vruchtgroenten. Ze zien er een beetje uit als een kruising tussen een groene peper en een courgette. Ze hebben een pittige smaak. Je vindt ze terug in de Marokkaanse, Indiase en Creoolse keuken. Tijdens het koken wordt okra wat slijmerig. Dit sap heeft een grote gelatineachtige bindkracht. In Creoolse gerechten wordt okra daarom vaak gebruikt als bindmiddel.
Wat kan ik ermee?
- koken - stoven met tomaat en knoflook - roerbakken samen met paprika, tomaat - in een lamstoofschotel met tomaat en olijf - op de barbecue, bestreken met olijfolie - rauw in een rauwkostsalade - doop de okras in losgeklopt ei,wentel ze door maïzena en frituur 3 minuten op 180° C.
Waar let ik op bij het kopen?
Kies stevige fris uitziende groente okras zonder bruine plekken
Hoe bewaar ik ze?
Buiten de koelkast op een koele plek, ongeveer 3 dagen houdbaar. In de koelkast blijft de kleur mooier, maar gaat de smaak wat sneller verloren.
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?
Was de okra's goed in fris water, verwijder het puntje en de steelaanzet. Snij de okras indien nodig in stukjes
