Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
22-02-2006
Recept
Bruine Bonen met Karnemelksesaus
Ingrediënten
Voor de saus: 1 l. karnemelk (eventuele boerenkarnemelk) 70 g. gezout vet spek 60 g. bloem 1/2 snippert ui peper en zout
Werkwijze
Snijd het vetspek aan blokjes en bak deze uit. Voeg hier het gesnipperde uitje aan toe en laat deze glazig bakken, de bloem toevoegen en garen. Karnemelk beetje bij beetje toevoegen en goed roeren, zout en peper toevoegen na smaak.
Lekker met in een bord sla, rauwe uitjes, bruine bonen, gekookte aardappelen en dan de saus erover...
Gegrild Varkenshaasje met fijne boontjes & coulis van doperwtjes
Ingrediënten voor 2 personen:
1 varkenshaasje van ongeveer 400 gr 150g fijne boontjes 100 g doperwtjes, diepvries 50g rode bonen ½ liter kippenbouillon (blokje) Provençaalse kruiden 1 sjalotje, fijngesnipperd boter zwarte peper uit de molen & zout
Zet de rode bonen één nacht van tevoren in ruim koud water.
Kook ze (in het weekwater) in anderhalf uur beetgaar, giet af en hou opzij. Kook de boontjes al denté met wat Provençaalse kruiden, spoel onder ijskoud stromend water, hou opzij. Kook de doperwtjes ongeveer 20 minuten in de kippenbouillon, pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en een weinig zout.
Laat verder inkoken tot een mooie diepgroene coulis. Snijd het varkenshaasje in stukken van 3 cm, kruid met royaal zwarte peper en wat zout en grill ze 2 minuten aan elke kant.
Laat ze tenslotte nog 10 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°. Warm de rode bonen en fijne boontjes terug op in een klontje boter waar een sjalotje in aangestoofd is. Schep eerst de bonen/boontjes op grote borden en schik er de stukken varkenshaasje naast, lepel er tenslotte wat doperwtencoulis rond. Lekker met gestoomde en afgebakken aardappelen.
De topjes van de vleugels snijden en apart houden voor een bouillon.
De rest van de vleugeltjes kruiden met peper, zout en dragon.
In 15 tot 20 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.
Uit de pan nemen, laten uitlekken en warm houden.
Voor de dipsaus de bessengelei mengen met de geraspte mierikswortel, de suiker, de room en een snuifje zout.
Een beetje saus in het midden van de bordjes leggen en enkele vleugeltjes eromheen schikken.
Tagliatelle met ham en 3 kazen
Ingrediënten voor 4 personen
300 g tagliatelle 150 g Château d'Arville 150 g paterskaas 150 g Maredretkaas 300 g ham 2 dl room 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) peper zout nootmuskaat
De tagliatelle beetgaar koken.
Ondertussen de dikke plak ham in dobbelsteentjes snijden, de kazen ontkorsten en fijnmalen.
De room op een zacht vuur in een pan opwarmen en er met een houten lepel de kaas in roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De gekookte tagliatelle spoelen onder de koude kraan, laten uitlekken en opnieuw in de pot gieten samen met de kaassaus en de ham.
Even op een heel zacht vuur opwarmen en goed blijven roeren.
In porties over de borden verdelen, bestrooien met fijngehakte peterselie en goed warm opdienen.
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 200 g suiker 200 g bloem (zelfrijzend) 4 eieren 3 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.
Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.
Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.
Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
borrelhapje voor 8 personen 100 gram fijne vispaté witte wijn of vers citroensap 0,5 dl room 2 el gesneden verse bieslook of dille zout en peper garnering: bieslook, dille of zalmeitjes
Pureer de vispaté in de blender en voeg een beetje witte wijn of citroensap naar smaak toe. Klop de slagroom lobbig en voeg deze bij de puree van de paté.
Voeg de gesneden bieslook of dille toe en breng op smaak met zout en peper.
Spuit met bijvoorbeeld een spuitzak een rozetje op amuselepeltjes en garneer met sprietjes bieslook of topjes dille en/of zalmeitjes.
De mousse is ook geschikt om soesjes mee te vullen, die je als voorgerecht op een fijne salade of als borrelhapje kunt serveren.
Of vul kleine borrelglaasjes met de vismousse en geef er verse toast bij.
Gegratineerde tortellini in romige tomaten/pestosaus
Ingrediënten
125 gram tortellini met kaasvulling (gebruik je verse tortellini dan kun je de rest invriezen) 1 sjalotje 1 eetlepel olijfolie ½ dl witte wijn 1/2 blik gepelde tomatenblokjes 1 dl room culinair 1 eetlepel rode pesto (wat je overhebt kun je goed invriezen) 3 gedroogde tomaten in smalle reepjes (voorgeweekt of uit de olie: goed uitgelekt) peper, zout wat suiker naar smaak 1 theelepel oregano 2 eetlepels vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas vuurvaste schaal
Oven voorverwarmen op 200°C. Tortellini beetgaar koken volgens de gebruiksaanwijzing.
Tomatenblokjes in een zeef goed laten uitlekken.
Sjalotje pellen en snipperen.
Olie verhitten en sjalotjes hierin glazig bakken.
Afblussen met witte wijn en in laten koken tot bijna al het vocht verdwenen is. Tomatenblokjes toevoegen en alles goed verwarmen.
Crème fraiche erbij en op hoog vuur de saus aan de kook brengen tot deze bindt.
Gedroogde tomatenreepjes toevoegen.
Saus op smaak maken met rode pesto, peper, zout, oregano en wat suiker en met de tortellini vermengen.
Alles in een vuurvaste schaal doen.
Kaas erover strooien. ± 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas een mooi kleurtje heeft gekregen. Lekker met een tomatensalade.
Bereidingstijd: 0-20 minuten Schil de buitenste laag van de 2 stengels bleekselderij af met een dunschiller en maak de bolle kant iets platter door daar een extra laagje weg te schillen.
Snijd de stengels in 8 gelijke stukjes.
Snijd de leverworst aan een stuk in de lengte ook in 8 gelijke stukjes.
Druk de stukjes leverworst in de opening van de bleekselderij en bestrooi met 1 eetlepel maanzaad.
± 150 gram zalmfilet zout en peper 1 dl creme fraiche 1 klein glas witte wijn 1 klein sjalotje 1/2 eetlepel boter 2 eetlepels fijngesneden bieslook boter
Pel en snipper het sjalotje en fruit deze glazig in de boter.
Blus af met de wijn en laat dit inkoken tot je nog 1 eetlepel vocht over hebt.
Zeef het vocht en doe dit terug in de pan.
Voeg de creme fraiche hierbij en laat de saus koken tot deze dikker wordt. (± 5-10 minuten). Maak de saus op smaak af met zout en peper.
Voeg de fijngesneden bieslook toe (van het vuur af). Bestrooi de vis met peper en zout en bak de vis in weinig boter aan beide zijden 2 minuten. De zalm moet van binnen nog rosé zijn!
Leg de vis op de borden en giet wat van de saus hierover.
Serveer de rest van de saus apart. Lekker met gekookte krieltjes en courgette/wortel reepjes.
Roerbak de reepjes samen met de geperste look, de kruiden en wat zout.
Verwarm de toastjes intussen in de oven.
Schep een lepel paprika's op elk toastje en serveer warm (hou ze tijdens het vullen warm in de oven).
Tip: u kunt ook minideegbakjes gebruiken.
Gorgonzola-polenta
Ingrediënten voor 4 personen
100 g gorgonzola 3 granaatappels 150 g kastanjechampignons 150 g oesterzwammen 150 g shiitake 150 g cantharellen 1 teentje knoflook 400 g spinazie 3 cl olijfolie (extra vierge) 2 cl balsamicoazijn 8 kerstomaatjes kiemen 150 g maïsmeel 40 g boter (roomboter) 50 g boter (bakboter) peper zout 10 dl water
Bereid de polenta één dag van tevoren.
Breng in een pan met een dikke bodem het water aan de kook.
Strooi al roerend het maïsmeel erin.
Draai het vuur lager en kook in 15 minuten tot een dikke pap.
Blijf roeren.
Smelt de boter en de gorgonzola, meng met de polenta en laat alles nog 1 uur nagaren.
Laat afkoelen, schep de polenta in boterhampapier, vouw dicht en maak er een rol van.
Laat zo minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Snij de granaatappels open en haal de zaadjes eruit.
Hou 1/4 van de zaadjes apart, pureer de rest en wrijf door een zeef.
Laat het sap 10 minuten zachtjes inkoken en laat afkoelen.
Maak de paddestoelen schoon, verwijder de steeltjes en bak ze met de geperste knoflook in wat olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Haal de polenta uit het boterhampapier, snij in plakken van 1 cm en bak die krokant in flink wat olie.
Was de spinazie, verwijder de dikke stelen en bak in enkele minuten in een wok in olijfolie.
Meng het granaatappelsap, de balsamicoazijn en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Leg wat spinazie op elk bord, leg de polenta er bovenop, daarna weer wat spinazie en daarop de paddestoelen.
Overgiet met granaatappelsaus.
Garneer met granaatappelzaadjes, kiemen en halve kerstomaatjes.
Chocomousse
Ingrediënten voor 4 personen
150 g chocolade (puur) 2 eieren 30 g suiker 2 cl grand-marnier 2 dl room 1 eetlepel cacaopoeder
De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.
Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.
Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.
De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.
Ook de slagroom stijfkloppen.
Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.
Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.
Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.
1 liter vlees- of kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van tabletten
1 dl kookroom
50 gram boter
250 gram spekblokjes
1 theel. gedroogde tijm
zout en versgemalen peper
Bereidingstijd: 20-30 minuten Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Snipper de uien grof en de knoflook fijn.
Snijd de geschrapte winterwortel in de lengte in tweeën of vieren (afhankelijk van de dikte) en snijd de stukken in plakjes van 0,5 cm dik.
Halveer de prei in de lengte, spoel goed schoon onder de koude kraan en snijd in boogjes. Snijd de bleekselderij in boogjes.
Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes.
Kook de aardappelblokjes in de bouillon gaar en pureer met de room met de staafmixer tot een gladde soep.
Verhit intussen de boter in een grote koekenpan en laat de spekblokjes omscheppend 5 minuten uitbakken.
Voeg de ui en de tijm toe en laat meefruiten tot de ui glazig is.
Laat de knoflook kort meefruiten.
Voeg de wortel, de prei, de bleekselderij en de paprika toe en roerbak tot de groenten beginnen te kleuren.
Doe de roergebakken groenten met het spek bij de soep, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Laat de verse rookworst wellen of laat de voorgegaarde rookworst meeverwarmen.
De aardappelen schoonboenen en ze, in de schil, in weinig water in ± 15 minuten gaarkoken. Ze uit de pan nemen en pellen zolang ze nog warm zijn. De aardappelen in partjes snijden.
De sjalotjes fijnsnipperen.
De ham in reepjes snijden.
De boter of margarine verhitten en de sjalotjes hierin lichtgeel fruiten, ze daarna uit de pan nemen. De aardappelpartjes in het bakvet rondom bruin bakken.
De hamreepjes de laatste 2 minuten meebakken, de sjalotjes weer toevoegen, goed doorwarmen en het geheel uit laten lekken op keukenpapier.
4 tomaten 4 eieren 30 g kaas 1 takje tijm 1 takje oregano 80 g Noordzeegarnalen (gepeld) 20 g boter (roomboter) peper zout 4 sneetjes wit brood
Voor dit recept kunnen best mooie grote vleestomaten worden genomen.
Het bovenste kapje van de tomaten snijden en uithollen.
Omkeren op een rooster zodat ze goed kunnen uitlekken en vervolgens binnenin kruiden met peper, zout, tijm en oregano.
De tomatenpulp tot moes fruiten in boter met peper, zout, tijm en oregano.
De uitgelekte tomaten in een beboterde vuurvaste schotel zetten, een beetje kaas op elke bodem strooien, een soeplepel gepelde Noordzeegarnalen toevoegen en er een ei in breken. Een weinig tomatenmoes op het ei scheppen en bestrooien met een beetje kaas.
Het tomatenkapje erop leggen, bestrijken met gesmolten boter en in een op 180 graden voorverwarmde oven 12 tot 15 minuten laten bakken.
De tomaten uit de schotel nemen en op een geroosterd sneetje brood schikken.
Varkenshaasje met broccoli
Ingrediënten voor 4 personen
400 g varkenshaasje 1 eetlepel mosterd peper zout 400 g tomaten in blik 400 g broccoli 4 aardappelen (Rosa) 0.5 cl olijfolie (extra vierge) 1 sjalot 1 teentje knoflook 1 takje rozemarijn
De oven voorverwarmen op 220 graden.
Het varkenshaasje insmeren met mosterd en kruiden met peper en zout.
Op een rooster onder de ovengrill leggen en onderaan in de oven een vuurvast kommetje met water zetten.
Het haasje gedurende 15 minuten braden in de hete oven.
Ondertussen water aan de kook brengen in een kookpan of in een stoomkoker.
De broccoli schoonmaken en de aardappelen grondig wassen.
De ongeschilde aardappelen gedurende 20 minuten stomen boven de hete waterdamp en 2 minuten voor het einde van de gaartijd de broccoliroosjes toevoegen.
De ui en de knoflook fijnhakken en fruiten in hete olijfolie.
De uitgelekte tomaten toevoegen, kruiden met peper, zout en rozemarijn en op een zacht vuur laten verderstoven.
Het vlees eventjes laten rusten op een snijplank en ondertussen de aardappelen pellen.
Het vlees in plakjes snijden en opdienen met broccoli, gepelde aardappelen en tomatensaus.
Wortelcake
Ingrediënten voor 4 personen
4 wortelen 75 g amandelpoeder 75 g hazelnoten (gemalen) 50 g walnoten (gemalen) 7 eieren 300 g suiker zout kaneelpoeder 50 g paneermeel 50 g bloem (tarwebloem) 7 g bakpoeder 10 g boter (bakboter) 20 g poedersuiker 50 g amandelschilfers
De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.
De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.
Alles door de eierdooiers roeren.
De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.
In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.
Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.
Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.
Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
