Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
12-03-2006
Recept
Pittige lekkerbek met geroosterde aardappeltjes en wortel
Benodigdheden: 4 lekkerbekjes 500 g (liefst nieuwe) aardappelen 500 g winterwortel 1 grote ui e eetlepels olie zout en peper 2 eetlepels hot ketchup 2 eetlepels ketjap manis
Bereidingswijze: Boen de aardappelen schoon en schil de wortels.
Snijd beide in kleine blokjes.
Snipper de ui grof.
Bak de aardappel, wortel, ui in 2 eetlepels olie in een hapjespan gedurende 10 minuten.
Strooi er zout en peper over en schep ze af en toe om. Roer de rest van de olie, de hot ketchup en de ketjap door elkaar, bestrijk de lekkerbekjes met dit mengsel en leg ze tussen de aardappel en wortel.
Gestoomde wijting met blanke botersaus van jenever
Ingrediënten voor 4 personen
600 g wijtingfilet 8 stronkjes witloof 250 g boter (roomboter) 2 dl wijn (wit/droog) 10 cl jenever 3 sjalotten 1 dl room 5 g suiker peper zout nootmuskaat cayennepeper
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.
Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden: de witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
De room toevoegen en opnieuw laten inkoken.
Vervolgens opwerken met de rest van de koude en in klontjes verdeelde boter.
Kruiden met cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm houden.
De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.
Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop verdelen en napperen met de saus.
De koolvisfilets kruiden met zout, peper en kerrie.
De filets in licht gebruinde boter stoven en de gesnipperde ui en de look toevoegen. Overgieten met de witte wijn en de visfumet en het kruidentuiltje erbij doen.
De schotel afdekken met aluminiumfolie en 10 minuten in een voorverwarmde oven plaatsen (180 graden).
De vis uit de bakschotel halen en het bakvocht inkoken.
De stukgesneden tomaat en de gehakte appel toevoegen evenals de room.
U kunt dit gerecht heel aardig opdienen in de lege gehalveerde sinaasappelen.
Giet de likeur in de maatbeker.
Rasp de schil (niet het wit) van de 3 sinaasappelen en van de 1/2 citroen boven de maatbeker. Schenk er zoveel sinaasappelsap op dat u in totaal 1/2 liter hebt.
Klop de eieren met de suiker tot een lichtgele massa die schuimig rimpelend terugvalt.
Klop er de maïzena en het sinaasappelsap door.
Doe alles in een steelpan en verwarm het al roerend op een middelhoog vuur tot het mengsel is gebonden.
Laat het niet warmer worden dan 75°C, want dan is de kans groot dat het schift.
Het mengsel is dik genoeg als het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
Neem dan de pan van het vuur en klop alles nog even door.
Klop de eiwitten met het zout in een schone kom stijf tot u er slappe pieken van kunt trekken. Strooi er één eetlepel suiker over en klop verder tot u er stijve pieken van kunt trekken.
Spatel de eiwitten door de hete eiercrème en blijf voorzichtig spatelen tot het mengsel zover is afgekoeld dat het vocht niet naar onderen zakt.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de eiercrème.
Vul de uitgeholde sinaasappelen met de mousse en zet ze enkele uren of een nacht in de diepvries.
Decoreer vlak voor het opdienen met gekonfijte sinaasappelschilfers, angelica, blaadjes munt en/of slagroom.
Benodigdheden: 1 ui 1 rode paprika 300 g panklare gesneden boerenkool 100 g chorizo 1 eetlepel olijfolie zout en peper
Bereidingswijze: Pel en snipper de ui.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij de paprika in blokjes.
Snij ook de chorizo in blokjes Verhit de olijfolie in een wok en bak de blokjes chorizo zachtjes uit.
Schep ze op een bordje Bak de ui en paprika zachtjes aan in het bakvet.
Voeg de boerenkool in gedeelten toe en laat de boerenkool al omscheppend in ongeveer 3-4 minuten slinken Voeg 1/2 dl water toe en laat de boerenkool in nog ongeveer 5 minuten zachtjes gaar worden Schep de blokjes chorizo erdoor en voeg zout en peper naar smaak erdoor.
De combinatie van knapperig brood en een lauwwarme salade geeft dit gerecht een heel aparte smaaksensatie.
Heerlijk bij een zwoele avond.
Kook in ruim kokend water met zout 300 gram sperziebonen in 8 minuten beetgaar en spoel ze in een vergiet onder koud water af.
Laat ze goed uitlekken. Kruid 400 gram kipfilet in blokjes met 1/2 eetlepel kipkruiden en 2 theelepels chilipoeder en bak ze in een wok met 3 eetlepels hete olijfolie in ca. 5-7 minuten bruin rondom en gaar. Snijd een Turks brood overlangs doormidden, bestrijk de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften onder een hete grill knapperig bruin. Leg de onderkant op een grote schaal en verdeel er 100 gram gemengde sla, de sperziebonen, 100 gram mozzarella in kleine blokjes en de kip erover. Sprenkel er een dressing over van 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte verse munt en zout en peper naar smaak. Zet de bovenkant van het brood erop.
De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.
De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in licht gezouten water.
De bonen uit hun peulen halen en spoelen.
De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.
De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5 minuten aan elke kant).
Bij voorkeur een pan met antikleeflaag gebruiken.
De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de vis terug in leggen.
De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.
De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.
De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en honing.
De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis napperen met de vinaigrette.
Appeltaart
Ingrediënten voor 4 personen
50 g boter (bakboter) 150 g bloem (tarwebloem) 150 g suiker 7 g bakpoeder 1 dl room 2 eieren 2 appelen (Boskoop) kaneelpoeder 3 eetlepels bruine suiker
De zachtgemaakte boter vermengen met de witte en de bruine suiker.
Er één na één de eieren door verwerken.
Het bakpoeder en een snuifje kaneel door de bloem mengen en door het mengsel boter-suiker-eieren strooien.
De room bijvoegen om een zacht, gelijkmatig deeg te bekomen.
De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in dobbelsteentjes snijden.
Ze vermengen met het deeg.
Een bakvorm insmeren met wat boter en met bloem bestuiven.
Vullen met het deeg.
De taart in ongeveer 45 minuten bakken in een oven van ongeveer 180 graden.
Warm opdienen, eventueel met een bolletje vanilleroomijs.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg (± 10 min). Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg in een vierkant aan elkaar.
Druk de randen goed op elkaar, zodat ze niet los gaan. Bestrijk de plak bladerdeeg met het losgeklopte ei. Bestrooi de plak over het hele vierkant met hamreepjes en geraspte kaas.
Rol de plak voorzichtig op en snij de rol in plakjes van ongeveer 1 cm. De rondjes ± 12 minuten bakken in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn.
Zuurkool met worstjes en casselerrib. Drink hier een lekker koel glas bier bij.
Benodigdheden: 500 g zuurkool 2 el boter 1 ui fijngehakt 1 runderbouillonblokje 2 dl water 200 g casselerrib in blokjes 12 cocktailworstjes 1 doosje Maggi Puree voor Ovenschotels (versgeraspte)nootmuskaat
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 225 graden. Spoel de zuurkool onder stromend water, druk het vocht er goed uit. Fruit de ui in de hete boter glazig, voeg de zuurkool toe en stoof 5 min. mee. Verkruimel het bouillonblokje boven de zuurkool, doe het water in de pan en laat op halfhoog vuur de zuurkool in 10 min. gaarkoken. Meng de blokjes casselerrib door de zuurkool, schep het in een ovenschaal en leg de cocktailworstjes er bovenop. Bereid 2 zakjes Maggi Puree voor Ovenschotels zoals aangegeven en roer er de nootmuskaat door. Verdeel de puree over de zuurkool en strijk hem glad met een vochtige lepel.
Maak met de lepel een schulppatroon. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Voor de aardbeienroom: 500 g aardbeien 25 g poedersuiker 1 theelepel citroensap 3 dl slagroom Voor de saus: 500 g bramen en bosbessen of blauwe bessen 25 g poedersuiker 2 eetlepels sinaasappelsap
Bereidingstijd: 25 minuten Maak de aardbeien schoon en snijd ze wat kleiner.
Meng er de poedersuiker en het citroensap door en pureer ze
Klop de slagroom tot vladikte en schep de aardbeien erdoor.
Doe de massa over in een diepvriesdoos en laat 2 uur bevriezen
Maak in die tijd de saus: Maak de vruchten schoon en meng er de suiker en het sap door en pureer alles.
Zeef de saus eventueel wanneer je geen pitjes in de saus wilt
Leg wat saus op 4 bordjes en leg daarbij de aardbeienroom.
Gebakken ananas met vanille in een sausje van kiwi
Ingrediënten voor 4 personen 4 kiwi's 2 limoenen 8 schijven ananas (vers of op sap) 1 vanillepeul 3 eetlepels suiker
Halveer de kiwi's en haal er met een kleine lepel het vruchtvlees uit.
Mix het of prak het fijn met een vork en zet het koel weg. Schil een limoen met een dunschiller (haal er alleen het groen af) en snij de schil in fijne reepjes.
Pers de limoenen uit en hou het sap apart. Breng water aan de kook in een kookpot, blancheer de limoenreepjes ongeveer een minuut en schrik ze onmiddellijk onder koud stromend water. Giet een glas water in een kookpot en voeg er de suiker bij.
Breng de siroop aan de kook.
Konfijt de reepjes limoen 15 minuten op een zacht vuurtje en giet ze af. Snij de vanillepeul in de lengte open.
Schraap er met de botte kant van een mes het merg uit en smeer dit over de schijven ananas. Verhit een braadpan met antiaanbaklaag en bak de ananasschijven aan elke kant 2 tot 3 minuten.
Overgiet ze tegen het eind van de baktijd aan met het limoensap. Giet de koude coulis van de kiwi's in een schotel en schik er de ananasschijven op, samen met het braadvocht.
Bestrooi met de gekonfijte limoenreepjes en dien op.
Ingrediënten voor 4 personen 500 g varkensgebraad 1 blik ananas op sap 2 takjes verse salie 1 eetlepel papaverzaadjes zeezout (fleur de sel) peper
Haal alle vetranden van het varkensgebraad en snij het vlees in blokjes van 3 op 3 cm.
Laat de ananas uitlekken en snij de schijven in vieren.
Was de salie onder stromend water en haal de blaadjes van de takken. Rijg het vlees en de ananas aan spiesjes, afwisselend een blokje vlees en een schijfje ananas. Steek er hier en daar een blaadje salie tussen. Grill de spiesjes in 12 tot 15 minuten gaar en keer ze regelmatig om. Schik de spiesjes op een schotel en bestrooi ze met de papaverzaadjes en enkele korrels zeezout.
Breng op smaak met wat peper uit de molen en dien op.
Ingrediënten voor 4 personen 1 ananas 2 vanillepeulen 2 bakjes frambozen 1 bosje munt 1 doos frambozensorbet
Snij met een scherp mes de kroon en de voet van de ananas af.
Zet de vrucht rechtop en schil ze tot op het vruchtvlees.
Verdeel ze in schijven.
Werk op een keukenplank en vang het sap op in een kleine kom. Snij de vanillepeulen in de lengte open.
Schraap er met de botte kant van een mes het merg uit en meng dit onder het ananassap. Schik de schijven ananas op een grote schotel en overgiet ze met het ananassap.
Leg de verse frambozen eromheen en versier de schotel met enkele muntblaadjes.
Geef bij de ananas een coupe met één of twee bolletjes frambozensorbet.
Fred en Karel hebben hun tent opgezet in het oerwoud. Dan komt er een leeuw aan.
Fred klimt in de boom. Dan ziet hij Karel rondjes om de tent rennen. "Pas op Karel, de leeuw is vlak achter je!" roept Fred. "Dat hindert niet," antwoordt Karel, "ik lig toch al een paar rondjes voor!"
Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood in een keukenmachine of in een kom: het gehakt, 1/3 van de uien, het ei, het gemalen piment, de helft van de knoflook, de helft van de olijfolie, het brood, zout en peper.
Vet een patévorm in en stort hierin het aangemaakte gehakt.
Zet het gedurende 60 minuten in de oven, dek het vlees eventueel af als het bovenop te donker wordt voor het eind van de oventijd.
Maak in de tussentijd de ratatouille: snijd de groenten en de rest van de knoflook grof in de keukenmachine of met de hand.
Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en doe hierin de groenten.
Bak ze kort op hoog vuur aan, voeg de kruiden, zout en peper toe, roer alles goed door elkaar en blus af met de rode wijn en de bouillon.
Zet het vuur heel laag en laat de ratatouille ook een uur pruttelen met het deksel op een kiertje erop.
Stort het gehaktbrood als het gaar is, laat het even afkoelen en snijd er dan dikke plakken van. Leg een of twee plakken op een bord met een lepel ratatouille.
Lekker met polenta of couscous.
Meringues
Ingrediënten voor 4 personen
5 eiwitten 0.5 theelepel zout 160 g suiker 160 g poedersuiker 2 theelepels vanille-extract
De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.
Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.
Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.
Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.
Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.
Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
