Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
23-02-2006
Recept
Koolsoep op de wijze van Passendale
kaas : Passendale Classic
ingrediënten voor 4 personen:
1 groene kool (savooikool)
200 g gedroogde ham
3 sneetjes boerenbrood
300 g Passendale Classic kaas
5 eetlepels kippenbouillon en zout
bereiding :
De kool schoonmaken en de mooiste bladeren apart houden.
Deze gedurende 10 minuten laten blancheren in kokend gezouten water.
Het brood roosteren.
In een vuurvaste vorm achtereenvolgens sneetjes brood, koolbladeren en hamblokjes schikken.
Overgieten met kippenbouillon en bedekken met de plakjes Passendale Classic kaas. Gedurende 10 minuten gratineren in een op 200°C voorverwarmde oven.
250 g gemengd gehakt 25 g kaas 10 druppels Worcestershiresaus 6 sneetjes wit brood 30 g boter (bakboter) peper zout 20 g boter (roomboter)
Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershiresaus, peper en zout.
Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter.
Het vlees in aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.
De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een zacht vuurtje.
Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide zijden licht beboteren.
Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.
Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de vis toe en laat deze in ongeveer 5 minuten tegen de kook aan gaar worden.
Schep de vis uit de pan en houd deze afgedekt warm.
Bak de reepjes ontbijtspek in 5 tot 10 minuten in de boter krokant.
Voeg de preiringen (van ongeveer 2 cm) toe en bak deze op zacht vuur 5 tot 8 minuten mee. Voeg de helft van de mosterd, de helft van de visbouillon, slagroom, tijm en de voorgekookte aardappelen toe en breng het mengsel aan de kook.
Laat het gerecht op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.
Roer de rest van de mosterd erdoor en breng het gerecht met zout, peper en citroensap op smaak.
Schep de vis er voorzichtig bij en warm hem nog 2 minuten mee.
Bestrooi de vis voor het serveren met peterselie.
Flensjes van Lancelot de Casteau
Ingrediënten voor 4 personen
2 eieren 125 g bloem (tarwebloem) 3 dl melk (halfvol) 30 g boter (roomboter) zout 5 g suiker kaneelpoeder 4 eierdooiers 65 g suiker 4 dl melk (halfvol) 0.5 stokje vanille 2 eieren 0.5 dl melk (halfvol) 10 g poedersuiker
De flensjes
De bloem zeven in een kom en een kuiltje maken.
Hierin een snuifje zout, de twee eieren en de zachte boter brengen en alles goed mengen. Beetje bij beetje de 3 dl melk in het deeg gieten.
Het beslag moet zo dik zijn als dunne room.
Uit dit beslag flensjes bakken van ongeveer 20 centimeter doorsnee.
De flensjes in stapeltjes van 4 leggen en tussen elk flensje een beetje suiker en wat kaneelpoeder strooien.
Vervolgens de stapeltjes oprollen en laten afkoelen.
De vanillesaus
De eierdooiers tot schuim kloppen met de suiker.
Bij dit mengsel de 4 dl kokende melk gieten waarin een vanillestokje heeft meegekookt. Zeven en zachtjes laten indikken zonder koken.
Warm houden op de kant van het vuur.
Afwerking
De flensjesrollen in 4 stukken snijden en onderdompelen in de melk waarin de eieren werden geklutst.
Deze rolletjes opbakken in boter en warm houden in de oven.
In een diep bord wat saus gieten en daarin de rolletjes schikken.
Bestrooien met wat poedersuiker.
Dit recept werd teruggevonden in het receptenboek 'Ouverture de Cuisine' van de 17de eeuwse Waal Lancelot de Casteau.
Zite uit Caserta (Campanië) naar een recept van Antonio Carluccio
Ingrediënten voor 6 personen:
750g zite, of andere dikke pasta (filei) 200g zachte Italiaanse salami, mag ook chorizo 500g gemengd gehakt varkens/kalfs broodkruim (van 2 sneden oud brood) 1 glas droge witte wijn 200g vers geraspte parmezaanse kaas 1 dikke rode ui, fijngesnipperd 3 eieren zwarte peper uit de molen, nootmuskaat & wat zout
tomatenpulp: 1 kg vleestomaten
3 stengels selder
1 bosje basilicum teentje knoflook
1 kleine rode ui
snuifje oregano en wat tabasco
Doe alle ingrediënten voor de tomatenpulp in de blender of mixer en maal ze tot een dikke brij, hou opzij.
Snijd de salami in de lengte middendoor en vervolgens in dunne reepjes.
Bak deze, samen met het gehakt aan in olijfolie, plet hierbij het gehakt tot het helemaal los is. Strooi er de ui over, kruid met wat nootmuskaat en laat even meestoven tot de ui glazig is. Blus met de witte wijn en laat deze volledig inkoken.
Voeg nu de tomatenpulp toe en breng al roerend aan de kook, zet het vuur laag ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe goed om.
Kook de pasta half gaar en spoel onder ruim koud stromend water.
Kluts de eieren en maal het broodkruim fijn.
Laat de tomatenpulp even afkoelen en roer de eieren, broodkruim en de helft van de kaas erdoor, ook de pasta mag nu bij dit tomaten mengsel.
Schep alles in een ruime ovenschaal, strooi de rest van de kaas erover en laat nog 30 minuten garen in de oven op 180°.
Voor de saus: 1 l. karnemelk (eventuele boerenkarnemelk) 70 g. gezout vet spek 60 g. bloem 1/2 snippert ui peper en zout
Werkwijze
Snijd het vetspek aan blokjes en bak deze uit. Voeg hier het gesnipperde uitje aan toe en laat deze glazig bakken, de bloem toevoegen en garen. Karnemelk beetje bij beetje toevoegen en goed roeren, zout en peper toevoegen na smaak.
Lekker met in een bord sla, rauwe uitjes, bruine bonen, gekookte aardappelen en dan de saus erover...
Gegrild Varkenshaasje met fijne boontjes & coulis van doperwtjes
Ingrediënten voor 2 personen:
1 varkenshaasje van ongeveer 400 gr 150g fijne boontjes 100 g doperwtjes, diepvries 50g rode bonen ½ liter kippenbouillon (blokje) Provençaalse kruiden 1 sjalotje, fijngesnipperd boter zwarte peper uit de molen & zout
Zet de rode bonen één nacht van tevoren in ruim koud water.
Kook ze (in het weekwater) in anderhalf uur beetgaar, giet af en hou opzij. Kook de boontjes al denté met wat Provençaalse kruiden, spoel onder ijskoud stromend water, hou opzij. Kook de doperwtjes ongeveer 20 minuten in de kippenbouillon, pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en een weinig zout.
Laat verder inkoken tot een mooie diepgroene coulis. Snijd het varkenshaasje in stukken van 3 cm, kruid met royaal zwarte peper en wat zout en grill ze 2 minuten aan elke kant.
Laat ze tenslotte nog 10 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°. Warm de rode bonen en fijne boontjes terug op in een klontje boter waar een sjalotje in aangestoofd is. Schep eerst de bonen/boontjes op grote borden en schik er de stukken varkenshaasje naast, lepel er tenslotte wat doperwtencoulis rond. Lekker met gestoomde en afgebakken aardappelen.
De topjes van de vleugels snijden en apart houden voor een bouillon.
De rest van de vleugeltjes kruiden met peper, zout en dragon.
In 15 tot 20 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.
Uit de pan nemen, laten uitlekken en warm houden.
Voor de dipsaus de bessengelei mengen met de geraspte mierikswortel, de suiker, de room en een snuifje zout.
Een beetje saus in het midden van de bordjes leggen en enkele vleugeltjes eromheen schikken.
Tagliatelle met ham en 3 kazen
Ingrediënten voor 4 personen
300 g tagliatelle 150 g Château d'Arville 150 g paterskaas 150 g Maredretkaas 300 g ham 2 dl room 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) peper zout nootmuskaat
De tagliatelle beetgaar koken.
Ondertussen de dikke plak ham in dobbelsteentjes snijden, de kazen ontkorsten en fijnmalen.
De room op een zacht vuur in een pan opwarmen en er met een houten lepel de kaas in roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De gekookte tagliatelle spoelen onder de koude kraan, laten uitlekken en opnieuw in de pot gieten samen met de kaassaus en de ham.
Even op een heel zacht vuur opwarmen en goed blijven roeren.
In porties over de borden verdelen, bestrooien met fijngehakte peterselie en goed warm opdienen.
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 200 g suiker 200 g bloem (zelfrijzend) 4 eieren 3 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.
Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.
Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.
Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
borrelhapje voor 8 personen 100 gram fijne vispaté witte wijn of vers citroensap 0,5 dl room 2 el gesneden verse bieslook of dille zout en peper garnering: bieslook, dille of zalmeitjes
Pureer de vispaté in de blender en voeg een beetje witte wijn of citroensap naar smaak toe. Klop de slagroom lobbig en voeg deze bij de puree van de paté.
Voeg de gesneden bieslook of dille toe en breng op smaak met zout en peper.
Spuit met bijvoorbeeld een spuitzak een rozetje op amuselepeltjes en garneer met sprietjes bieslook of topjes dille en/of zalmeitjes.
De mousse is ook geschikt om soesjes mee te vullen, die je als voorgerecht op een fijne salade of als borrelhapje kunt serveren.
Of vul kleine borrelglaasjes met de vismousse en geef er verse toast bij.
Gegratineerde tortellini in romige tomaten/pestosaus
Ingrediënten
125 gram tortellini met kaasvulling (gebruik je verse tortellini dan kun je de rest invriezen) 1 sjalotje 1 eetlepel olijfolie ½ dl witte wijn 1/2 blik gepelde tomatenblokjes 1 dl room culinair 1 eetlepel rode pesto (wat je overhebt kun je goed invriezen) 3 gedroogde tomaten in smalle reepjes (voorgeweekt of uit de olie: goed uitgelekt) peper, zout wat suiker naar smaak 1 theelepel oregano 2 eetlepels vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas vuurvaste schaal
Oven voorverwarmen op 200°C. Tortellini beetgaar koken volgens de gebruiksaanwijzing.
Tomatenblokjes in een zeef goed laten uitlekken.
Sjalotje pellen en snipperen.
Olie verhitten en sjalotjes hierin glazig bakken.
Afblussen met witte wijn en in laten koken tot bijna al het vocht verdwenen is. Tomatenblokjes toevoegen en alles goed verwarmen.
Crème fraiche erbij en op hoog vuur de saus aan de kook brengen tot deze bindt.
Gedroogde tomatenreepjes toevoegen.
Saus op smaak maken met rode pesto, peper, zout, oregano en wat suiker en met de tortellini vermengen.
Alles in een vuurvaste schaal doen.
Kaas erover strooien. ± 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas een mooi kleurtje heeft gekregen. Lekker met een tomatensalade.
Bereidingstijd: 0-20 minuten Schil de buitenste laag van de 2 stengels bleekselderij af met een dunschiller en maak de bolle kant iets platter door daar een extra laagje weg te schillen.
Snijd de stengels in 8 gelijke stukjes.
Snijd de leverworst aan een stuk in de lengte ook in 8 gelijke stukjes.
Druk de stukjes leverworst in de opening van de bleekselderij en bestrooi met 1 eetlepel maanzaad.
± 150 gram zalmfilet zout en peper 1 dl creme fraiche 1 klein glas witte wijn 1 klein sjalotje 1/2 eetlepel boter 2 eetlepels fijngesneden bieslook boter
Pel en snipper het sjalotje en fruit deze glazig in de boter.
Blus af met de wijn en laat dit inkoken tot je nog 1 eetlepel vocht over hebt.
Zeef het vocht en doe dit terug in de pan.
Voeg de creme fraiche hierbij en laat de saus koken tot deze dikker wordt. (± 5-10 minuten). Maak de saus op smaak af met zout en peper.
Voeg de fijngesneden bieslook toe (van het vuur af). Bestrooi de vis met peper en zout en bak de vis in weinig boter aan beide zijden 2 minuten. De zalm moet van binnen nog rosé zijn!
Leg de vis op de borden en giet wat van de saus hierover.
Serveer de rest van de saus apart. Lekker met gekookte krieltjes en courgette/wortel reepjes.
Roerbak de reepjes samen met de geperste look, de kruiden en wat zout.
Verwarm de toastjes intussen in de oven.
Schep een lepel paprika's op elk toastje en serveer warm (hou ze tijdens het vullen warm in de oven).
Tip: u kunt ook minideegbakjes gebruiken.
Gorgonzola-polenta
Ingrediënten voor 4 personen
100 g gorgonzola 3 granaatappels 150 g kastanjechampignons 150 g oesterzwammen 150 g shiitake 150 g cantharellen 1 teentje knoflook 400 g spinazie 3 cl olijfolie (extra vierge) 2 cl balsamicoazijn 8 kerstomaatjes kiemen 150 g maïsmeel 40 g boter (roomboter) 50 g boter (bakboter) peper zout 10 dl water
Bereid de polenta één dag van tevoren.
Breng in een pan met een dikke bodem het water aan de kook.
Strooi al roerend het maïsmeel erin.
Draai het vuur lager en kook in 15 minuten tot een dikke pap.
Blijf roeren.
Smelt de boter en de gorgonzola, meng met de polenta en laat alles nog 1 uur nagaren.
Laat afkoelen, schep de polenta in boterhampapier, vouw dicht en maak er een rol van.
Laat zo minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Snij de granaatappels open en haal de zaadjes eruit.
Hou 1/4 van de zaadjes apart, pureer de rest en wrijf door een zeef.
Laat het sap 10 minuten zachtjes inkoken en laat afkoelen.
Maak de paddestoelen schoon, verwijder de steeltjes en bak ze met de geperste knoflook in wat olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Haal de polenta uit het boterhampapier, snij in plakken van 1 cm en bak die krokant in flink wat olie.
Was de spinazie, verwijder de dikke stelen en bak in enkele minuten in een wok in olijfolie.
Meng het granaatappelsap, de balsamicoazijn en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Leg wat spinazie op elk bord, leg de polenta er bovenop, daarna weer wat spinazie en daarop de paddestoelen.
Overgiet met granaatappelsaus.
Garneer met granaatappelzaadjes, kiemen en halve kerstomaatjes.
Chocomousse
Ingrediënten voor 4 personen
150 g chocolade (puur) 2 eieren 30 g suiker 2 cl grand-marnier 2 dl room 1 eetlepel cacaopoeder
De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.
Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.
Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.
De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.
Ook de slagroom stijfkloppen.
Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.
Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.
Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.
1 liter vlees- of kippenbouillon, zelf getrokken, uit een pot of van tabletten
1 dl kookroom
50 gram boter
250 gram spekblokjes
1 theel. gedroogde tijm
zout en versgemalen peper
Bereidingstijd: 20-30 minuten Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Snipper de uien grof en de knoflook fijn.
Snijd de geschrapte winterwortel in de lengte in tweeën of vieren (afhankelijk van de dikte) en snijd de stukken in plakjes van 0,5 cm dik.
Halveer de prei in de lengte, spoel goed schoon onder de koude kraan en snijd in boogjes. Snijd de bleekselderij in boogjes.
Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes.
Kook de aardappelblokjes in de bouillon gaar en pureer met de room met de staafmixer tot een gladde soep.
Verhit intussen de boter in een grote koekenpan en laat de spekblokjes omscheppend 5 minuten uitbakken.
Voeg de ui en de tijm toe en laat meefruiten tot de ui glazig is.
Laat de knoflook kort meefruiten.
Voeg de wortel, de prei, de bleekselderij en de paprika toe en roerbak tot de groenten beginnen te kleuren.
Doe de roergebakken groenten met het spek bij de soep, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Laat de verse rookworst wellen of laat de voorgegaarde rookworst meeverwarmen.
De aardappelen schoonboenen en ze, in de schil, in weinig water in ± 15 minuten gaarkoken. Ze uit de pan nemen en pellen zolang ze nog warm zijn. De aardappelen in partjes snijden.
De sjalotjes fijnsnipperen.
De ham in reepjes snijden.
De boter of margarine verhitten en de sjalotjes hierin lichtgeel fruiten, ze daarna uit de pan nemen. De aardappelpartjes in het bakvet rondom bruin bakken.
De hamreepjes de laatste 2 minuten meebakken, de sjalotjes weer toevoegen, goed doorwarmen en het geheel uit laten lekken op keukenpapier.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
