Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
14-03-2006
Recept
Krokanterietje met Belgische kazen
Kaas: Père Norbert
Ingrediënten:
1 vel brick-deeg
100 g Père Norbert
80 g Chimay-kaas
60 g Bou d'Fagne-kaas
1 dl kalfsfond
1 dl room
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
1 eetlepel honing (vloeibaar)
2 theelepels Luikse siroop
Bereiding:
Elke kaassoort in 4 gelijke delen verdelen.
Telkens een stukje van de 3 verschillende kazen op een plakje brick-deeg leggen.
Dit toevouwen en alles gedurende 10 minuten in de oven zetten.
De kalfsfond met het bier laten inkoken.
De room toevoegen en alles drievierde laten inkoken.
De siroop en de honing er luchtig doorroeren.
In elk bord wat saus scheppen en de kaasgebakjes in het midden schikken.
Maak de spruitjes schoon, kook ze in water met zout in ± 7 minuten beetgaar en giet ze af. Snijd de gepelde uien intussen in ringen. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Bak de spekjes knapperig uit en schep ze door de spruitjes.
Bak de champignons en de uitjes in het spekvet lichtbruin en schep ze ook door de spruitjes.
Benodigdheden 1 pakje Honig Deense Rundvleessoep 2 uien gesnipperd 250 g bieflapjes in kleine blokjes zout
peper 25 g boter 2 theelepels rozemarijnblaadjes ½ liter pilsener bier 3 sneetjes ontbijtkoek 1 dunne prei
Bereidingswijze Kruid de blokjes vlees met zout en peper Verhit de boter in een pan en bak het vlees met de uien ca. 3 minuten.
Voeg de rozemarijn, het bier en 1 liter water toe Breng dit aan de kook en voeg al roerende de inhoud van het zakje soep toe.
Kook de soep ca. 5 minuten op zacht vuur Snijd de ontbijtkoek in blokjes en roer die door de soep.
Kook de soep nog ca. 5 minuten en roer regelmatig tot de soep glad gebonden is Snijd de prei in flinterdunne ringen en roer deze op het laatst door de soep.
6 plakjes achterham 100 gram roomkaas, bijvoorbeeld mon chou ½ rode paprika 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Was de paprika.
Verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Snij de helft van de paprika in hele dunne reepjes.
De andere helft van de paprika wordt niet gebruikt. Besmeer de plakjes ham met de roomkaas.
Verdeel de paprikareepjes over de roomkaas en bestrooi dit weer met de fijngehakte peterselie. Rol de plakjes ham voorzichtig op en laat ze ± 1 uur opstijven in de koelkast.
600 g kippenfilet 2 kippenbouillonblokjes 100 g kippenlevertjes 2 sneetjes spek (gerookt) 50 g walnoten 1 eetlepel pijnboompitten 3 cl notenolie 6 cl balsamicoazijn
De kippenfilets ongeveer 12 minuten sappig koken in water waaraan enkele bouillonblokjes werden toegevoegd.
Het spek in fijne reepjes snijden en krokant bakken.
Uit de pan nemen.
De kippenlevertjes zorgvuldig spoelen, blancheren in het kookvocht van de kip, afdrogen, in stukjes snijden en bakken in het braadvet van het spek.
De gemengde sla fijnsnijden en op borden schikken.
Knapperig gebakken spek en stukjes lever over de sla verdelen.
Bestrooien met walnoot en pijnappelpitten.
De kippenfilets in fijne plakjes snijden en in waaiervorm over de sla schikken.
Begieten met lauwe vinaigrette van notenolie en balsamicoazijn.
Roerbraai met van alles en nog wat
Ingrediënten voor 4 personen
olijfolie om te bakken 300 g biefstuk (Meritus) 300 g lamsvlees 2 kippenborsten 125 g Russische worstjes 125 g Weense worstjes 2 uien 3 teentjes knoflook 3 wortelen 200 g broccoli 0.25 bloemkool 1 paprika (groen) 3 takjes selder 100 g rodekool 1 kolfje maïs 200 g garnalen (diepgevroren) zout peper (zwarte peper)
Snij het vlees en de kip in reepjes en de worstjes in schijfjes.
Snij de uien en de wortels in schijfjes en plet de knoflook.
Verhit de olie in een braadpan op de barbecue en braad het vlees en de kip bruin.
Voeg de worstjes, de uien en de knoflook toe en stoof tot deze doorzichtig is.
Verdeel de broccoli en de bloemkool in roosjes.
Snij de ontpitte paprika in juliennereepjes en snij de selderstengels in schijfjes.
Wie wil, voegt de versneden rodekool toe.
Voeg de groenten toe (eerst de groenten die het snelst gaar zijn) en voeg een saus naar keuze toe.
Roerbak tot alles beetgaar is.
Voeg de garnalen toe en laat goed warm worden.
Kruid met zout en peper.
Originele tekst van dit Zuid-Afrikaans recept:
Verhit die olie in 'n skottelbraaier en braai die vleis en hoender tot bruin.
Voeg die worsies, uie en knoffel by en braai totdat die uie deurskynend is.
Voeg die groente by in die volgorde waarin dit sal gaar word soos hierbo aangegee.
Roerbraai voortdurend tot gaar maar nog bros.
Voeg 'n sous van eie keuse sowel as die garnale by.
Verhit tot deurwarm.
Geur met sout en peper.
Sabayon met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g braambessen 75 g frambozen 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 80 g suiker 4 eierdooiers 2 dl wijn (wit/droog)
De vruchten spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, overgieten met de Cointreau en bestrooien met poedersuiker.
Laten rusten.
Ondertussen de eierdooiers en de suiker tot een schuimige massa kloppen.
De wijn verwarmen en bij het eiermengsel voegen.
In een warmwaterbad plaatsen en blijven kloppen tot een lichte mousse bekomen wordt.
De gemarineerde vruchten verdelen over diepe borden en alles bedekken met de sabayon.
Tip: deze bereiding krijgt een extra feestelijk tintje wanneer ze met poedersuiker wordt bestrooid en vervolgens enkele minuten wordt gegratineerd onder de warme grill.
600 gram kabeljauwfilet 100 gram danish blue of andere blauwe kaas 125 ml slagroom of slankroom 1 glas witte wijn 1 prei 2 eetlepels gehakte peterselie 50 gram geraspte belegen kaas.
Verwarm de oven voor tot 175 graden. Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringetjes.
Was de prei goed en laat ze uitlekken. Prak de kaas fijn en klop deze door de room. Leg de vis in een ovenvaste schaal. Verdeel de preiringetjes en de gehakte peterselie over de vis en giet de witte wijn en de kaassaus erover.
Dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat de vis in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar worden.
Verwijder de folie en laat de saus in ± 10 minuten nog lichtbruin kleuren.
Pittige lekkerbek met geroosterde aardappeltjes en wortel
Benodigdheden: 4 lekkerbekjes 500 g (liefst nieuwe) aardappelen 500 g winterwortel 1 grote ui e eetlepels olie zout en peper 2 eetlepels hot ketchup 2 eetlepels ketjap manis
Bereidingswijze: Boen de aardappelen schoon en schil de wortels.
Snijd beide in kleine blokjes.
Snipper de ui grof.
Bak de aardappel, wortel, ui in 2 eetlepels olie in een hapjespan gedurende 10 minuten.
Strooi er zout en peper over en schep ze af en toe om. Roer de rest van de olie, de hot ketchup en de ketjap door elkaar, bestrijk de lekkerbekjes met dit mengsel en leg ze tussen de aardappel en wortel.
Gestoomde wijting met blanke botersaus van jenever
Ingrediënten voor 4 personen
600 g wijtingfilet 8 stronkjes witloof 250 g boter (roomboter) 2 dl wijn (wit/droog) 10 cl jenever 3 sjalotten 1 dl room 5 g suiker peper zout nootmuskaat cayennepeper
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.
Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden: de witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
De room toevoegen en opnieuw laten inkoken.
Vervolgens opwerken met de rest van de koude en in klontjes verdeelde boter.
Kruiden met cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm houden.
De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.
Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop verdelen en napperen met de saus.
De koolvisfilets kruiden met zout, peper en kerrie.
De filets in licht gebruinde boter stoven en de gesnipperde ui en de look toevoegen. Overgieten met de witte wijn en de visfumet en het kruidentuiltje erbij doen.
De schotel afdekken met aluminiumfolie en 10 minuten in een voorverwarmde oven plaatsen (180 graden).
De vis uit de bakschotel halen en het bakvocht inkoken.
De stukgesneden tomaat en de gehakte appel toevoegen evenals de room.
U kunt dit gerecht heel aardig opdienen in de lege gehalveerde sinaasappelen.
Giet de likeur in de maatbeker.
Rasp de schil (niet het wit) van de 3 sinaasappelen en van de 1/2 citroen boven de maatbeker. Schenk er zoveel sinaasappelsap op dat u in totaal 1/2 liter hebt.
Klop de eieren met de suiker tot een lichtgele massa die schuimig rimpelend terugvalt.
Klop er de maïzena en het sinaasappelsap door.
Doe alles in een steelpan en verwarm het al roerend op een middelhoog vuur tot het mengsel is gebonden.
Laat het niet warmer worden dan 75°C, want dan is de kans groot dat het schift.
Het mengsel is dik genoeg als het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.
Neem dan de pan van het vuur en klop alles nog even door.
Klop de eiwitten met het zout in een schone kom stijf tot u er slappe pieken van kunt trekken. Strooi er één eetlepel suiker over en klop verder tot u er stijve pieken van kunt trekken.
Spatel de eiwitten door de hete eiercrème en blijf voorzichtig spatelen tot het mengsel zover is afgekoeld dat het vocht niet naar onderen zakt.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de eiercrème.
Vul de uitgeholde sinaasappelen met de mousse en zet ze enkele uren of een nacht in de diepvries.
Decoreer vlak voor het opdienen met gekonfijte sinaasappelschilfers, angelica, blaadjes munt en/of slagroom.
Benodigdheden: 1 ui 1 rode paprika 300 g panklare gesneden boerenkool 100 g chorizo 1 eetlepel olijfolie zout en peper
Bereidingswijze: Pel en snipper de ui.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij de paprika in blokjes.
Snij ook de chorizo in blokjes Verhit de olijfolie in een wok en bak de blokjes chorizo zachtjes uit.
Schep ze op een bordje Bak de ui en paprika zachtjes aan in het bakvet.
Voeg de boerenkool in gedeelten toe en laat de boerenkool al omscheppend in ongeveer 3-4 minuten slinken Voeg 1/2 dl water toe en laat de boerenkool in nog ongeveer 5 minuten zachtjes gaar worden Schep de blokjes chorizo erdoor en voeg zout en peper naar smaak erdoor.
De combinatie van knapperig brood en een lauwwarme salade geeft dit gerecht een heel aparte smaaksensatie.
Heerlijk bij een zwoele avond.
Kook in ruim kokend water met zout 300 gram sperziebonen in 8 minuten beetgaar en spoel ze in een vergiet onder koud water af.
Laat ze goed uitlekken. Kruid 400 gram kipfilet in blokjes met 1/2 eetlepel kipkruiden en 2 theelepels chilipoeder en bak ze in een wok met 3 eetlepels hete olijfolie in ca. 5-7 minuten bruin rondom en gaar. Snijd een Turks brood overlangs doormidden, bestrijk de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften onder een hete grill knapperig bruin. Leg de onderkant op een grote schaal en verdeel er 100 gram gemengde sla, de sperziebonen, 100 gram mozzarella in kleine blokjes en de kip erover. Sprenkel er een dressing over van 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte verse munt en zout en peper naar smaak. Zet de bovenkant van het brood erop.
De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.
De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in licht gezouten water.
De bonen uit hun peulen halen en spoelen.
De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.
De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5 minuten aan elke kant).
Bij voorkeur een pan met antikleeflaag gebruiken.
De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de vis terug in leggen.
De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.
De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.
De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en honing.
De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis napperen met de vinaigrette.
Appeltaart
Ingrediënten voor 4 personen
50 g boter (bakboter) 150 g bloem (tarwebloem) 150 g suiker 7 g bakpoeder 1 dl room 2 eieren 2 appelen (Boskoop) kaneelpoeder 3 eetlepels bruine suiker
De zachtgemaakte boter vermengen met de witte en de bruine suiker.
Er één na één de eieren door verwerken.
Het bakpoeder en een snuifje kaneel door de bloem mengen en door het mengsel boter-suiker-eieren strooien.
De room bijvoegen om een zacht, gelijkmatig deeg te bekomen.
De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in dobbelsteentjes snijden.
Ze vermengen met het deeg.
Een bakvorm insmeren met wat boter en met bloem bestuiven.
Vullen met het deeg.
De taart in ongeveer 45 minuten bakken in een oven van ongeveer 180 graden.
Warm opdienen, eventueel met een bolletje vanilleroomijs.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg (± 10 min). Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg in een vierkant aan elkaar.
Druk de randen goed op elkaar, zodat ze niet los gaan. Bestrijk de plak bladerdeeg met het losgeklopte ei. Bestrooi de plak over het hele vierkant met hamreepjes en geraspte kaas.
Rol de plak voorzichtig op en snij de rol in plakjes van ongeveer 1 cm. De rondjes ± 12 minuten bakken in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn.
Zuurkool met worstjes en casselerrib. Drink hier een lekker koel glas bier bij.
Benodigdheden: 500 g zuurkool 2 el boter 1 ui fijngehakt 1 runderbouillonblokje 2 dl water 200 g casselerrib in blokjes 12 cocktailworstjes 1 doosje Maggi Puree voor Ovenschotels (versgeraspte)nootmuskaat
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 225 graden. Spoel de zuurkool onder stromend water, druk het vocht er goed uit. Fruit de ui in de hete boter glazig, voeg de zuurkool toe en stoof 5 min. mee. Verkruimel het bouillonblokje boven de zuurkool, doe het water in de pan en laat op halfhoog vuur de zuurkool in 10 min. gaarkoken. Meng de blokjes casselerrib door de zuurkool, schep het in een ovenschaal en leg de cocktailworstjes er bovenop. Bereid 2 zakjes Maggi Puree voor Ovenschotels zoals aangegeven en roer er de nootmuskaat door. Verdeel de puree over de zuurkool en strijk hem glad met een vochtige lepel.
Maak met de lepel een schulppatroon. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Voor de aardbeienroom: 500 g aardbeien 25 g poedersuiker 1 theelepel citroensap 3 dl slagroom Voor de saus: 500 g bramen en bosbessen of blauwe bessen 25 g poedersuiker 2 eetlepels sinaasappelsap
Bereidingstijd: 25 minuten Maak de aardbeien schoon en snijd ze wat kleiner.
Meng er de poedersuiker en het citroensap door en pureer ze
Klop de slagroom tot vladikte en schep de aardbeien erdoor.
Doe de massa over in een diepvriesdoos en laat 2 uur bevriezen
Maak in die tijd de saus: Maak de vruchten schoon en meng er de suiker en het sap door en pureer alles.
Zeef de saus eventueel wanneer je geen pitjes in de saus wilt
Leg wat saus op 4 bordjes en leg daarbij de aardbeienroom.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
