Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
24-07-2006
Menu van de dag
Mager soepvlees met rauwe zalm en broccoli met prei
Het vlees met de grof gehakte uien aan alle kanten mooi laten kleuren in de hete boter.
Van een limoen met een scherp mesje een heel dunne schil halen (zonder witte velletjes) en fijnsnipperen.
Het vlees overgieten met de kalfsfond (of bouillon) en kruiden met peper, zout, tijm en laurier en het sap van de limoenen toevoegen samen met de fijngesnipperde schilletjes.
Onder deksel ongeveer een uur laten sudderen.
De fijngehakte citroenmelisse en de overige tuinkruiden bijvoegen en nog 10 minuten laten stoven.
Het vlees, de tijm en de laurier uit de pan nemen en de saus pureren.
Room erdoor roeren en kort laten indikken.
Het vlees overgieten met de saus, garneren met een toefje citroenmelisse en serveren met gekookte aardappelen.
Fruitweelde
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 100 g pruimen 1 appel (Jonagold) 1 perzik (vers) 4 dl yoghurt (mager) 40 g suiker 10 g poedersuiker 4 blaadjes munt
De vruchten schoonmaken en ze zo nodig in plakjes snijden.
De yoghurt op smaak brengen met de suiker (of zoetstof) en enkele geplette vruchten.
De borden bestrooien met een beetje poedersuiker.
De vruchten erop schikken en in het midden de yoghurt gieten.
200 g amori (gekrulde pasta) 1 cl olijfolie (extra vierge) 180 g chorizoworst 500 g maïs (in blik) 4 palmharten uit blik 0.2 dl yoghurt (mager) 4 eetlepels cocktailsaus zout peper paprikapoeder 12 olijven (ontpit) 4 bosjes peterselie 4 sprietjes bieslook 1 krop lollo rosso-sla 4 eetlepels cocktailsaus
Kook de amori beetgaar in gezouten water met olijfolie.
Laat ze uitlekken in een vergiet, spoel ze overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.
Snijd de uitgelekte palmharten in dunne reepjes.
Snijd ook de chorizoworst in dunne reepjes.
Meng de deegwaren met de reepjes chorizo, de maïskorrels en de reepjes palmhart.
Meng de yoghurt met de cocktailsaus en roer door de pastasalade.
Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Maak de lollo rossa schoon en verdeel de blaadjes over de borden.
Schep hierop telkens een beetje van de pastasalade.
Garneer met olijven, enkele takjes platte peterselie en fijn gesnipperde bieslook.
Mignonnettes met frambozensabayon
Ingrediënten voor 4 personen
4 mignonnettes 100 g frambozen 2 eierdooiers peper zout 150 g boter (bakboter) 12 asperges 2 cl sherry (droog) 1 takje tijm 50 g boter (geklaard)
De helft van de frambozen pureren.
In een kom scheppen en au bain-marie zetten op een laag vuurtje.
De frambozenpuree mooi schuimig kloppen met de eierdooiers en de sherry.
Met kleine scheutjes er de geklaarde boter aan toevoegen, op smaak brengen en warm houden.
Het vlees goudbruin bakken in boter en kruiden met peper, zout en verse tijm.
Warm houden.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en een paar minuten stoven in boter tot ze een goudbruin kleurtje hebben.
Kruiden met peper en zout.
Het vlees op warme borden schikken, garneren met asperges en overgieten met de frambozensaus.
Versieren met de rest van de frambozen.
Meringues
Ingrediënten voor 4 personen
5 eiwitten 0.5 theelepel zout 160 g suiker 160 g poedersuiker 2 theelepels vanille-extract
De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.
Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.
Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.
Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.
Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.
Bak ze 1 uur.
Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.
Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.
Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.
De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.
De ui pellen en fijnhakken.
De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.
De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.
De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.
De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).
Het vlees uit de wok halen en warm houden.
In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.
De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.
De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.
Roeren en heel even opwarmen.
De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.
Meteen opdienen.
Aardbeien-frambozendessert
Ingrediënten voor 4 personen
125 g aardbeien 125 g frambozen 4 cl kirsch 3 dl water 2 blaadjes gelatine (van 3 g) 50 g poedersuiker 25 cl porto (rood) 1 sinaasappel
De aardbeien en de frambozen wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.
De sinaasappel grondig wassen, uitpersen en de schil raspen.
Enkele frambozen apart houden en de rest in grote wijnglazen doen samen met de aardbeien. Ervoor zorgen dat aardbeien en frambozen goed gemengd zijn.
Kirsch over het fruit gieten en 1 uur laten marineren.
De gelatineblaadjes in een beetje water dompelen en de rest van het water in een steelpannetje gieten.
Daarbij de suiker en de geraspte sinaasappelschil voegen.
De suiker laten oplossen en het mengsel aan de kook brengen.
Het pannetje van het vuur nemen en er de uitgeknepen gelatine in oplossen.
Het sinaasappelsap en de porto bijvoegen en laten afkoelen.
Dit mengsel eerst door een zeef gieten en vervolgens verdelen over de glazen met fruit.
Goed mengen.
De glazen gedurende 10 uur in de koelkast zetten.
De resterende frambozen toevoegen en opdienen, al dan niet met een toefje slagroom.
Snij de aubergine in plakjes van 1 cm en stoom of blancheer ze ongeveer 5 minuten.
Ontvel de tomaten en snij ze in plakjes.
Olie een ovenschaal in.
Leg afwisselend en dakpansgewijs een plakje tomaat en een plakje aubergine in de schaal. Strooi er uiringen, olijven en stukjes feta over, bestrooi ruim met kruiden.
Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Tip:
Dit gerecht is ideaal om een overschot van Griekse salade te verwerken.
U kunt dan de ovenschaal met de vinaigrette invetten.
Kersentaart
Ingrediënten voor 4 personen
1 dl melk (halfvol) 1 ei 10 g gist 200 g bloem (tarwebloem) 30 g suiker zout 40 g boter (bakboter) 60 g suiker 2 eierdooiers 40 g bloem (tarwebloem) 1 stokje vanille 4 dl melk (halfvol) 10 g boter (bakboter) 250 g kersen (ontpit) 1 ei 3 eetlepels bessenconfituur
Om te beginnen een gistdeeg maken.
Hiervoor melk, 1 ei en gist al roerend met elkaar vermengen.
De helft van de bloem, een snuifje zout en 30 g suiker bijvoegen en kneden.
De rest van de bloem en 40 g boter bijvoegen en kneden tot een soepel deeg.
Vervolgens de banketbakkersroom bereiden.
De suiker met kleine hoeveelheden tegelijk vermengen met de eierdooiers en er vervolgens de bloem bijvoegen.
Het vanillestokje koken in de melk, het verwijderen en de kokende melk al roerend bij het mengsel dooiers-suiker-bloem voegen.
Terug op het vuur zetten en al roerend laten doorkoken.
De bekomen room laten afkoelen.
Om velvorming te voorkomen wat boter over het oppervlak uitstrijken.
Ten slotte de taart afwerken.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
De taartvorm beleggen met klontjes boter en in de oven zetten.
Als de boter gesmolten is, de vorm uit de oven nemen en met draaiende bewegingen de boter over de bodem verdelen.
Het gistdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 millimeter en daarmee de taartvorm bekleden. 10 minuten laten rusten.
De banketbakkersroom in de taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte) vruchten leggen (in plaats van kersen kunnen ook krieken, abrikozen of perziken worden genomen).
De randen van de taart lichtjes bestrijken met opgeklopt ei.
Bakken in een oven van ongeveer 200 graden gedurende 20 tot 30 minuten.
De taart laten afkoelen.
Ondertussen de confituur met wat water verdunnen en opkoken.
Dikke schelpdieren, met zout en peper bestrooid, worden kort gegrilleerd en geserveerd op een salsa met veel peterselie en fijngesneden groenten.
Bereid de Tabbouleh-salsa:
Snijd de komkommer, tomaten en rode uien in blokjes van 1/2 cm.
Vermeng in een kommetje de groenten met de overige ingrediënten (1/2 theelepel zeezout, zwarte peper, de fijngesneden knoflook, de aji panca-pasta, het citroensap, het yuzu-sap, de olijfolie en de fijngesneden peterselie).
Neem de schelpdieren uit de schelpen en verwijder de ingewanden en de baarden.
Spoel de schelpdieren af in koud water en laat ze uitlekken.
Verwarm een grill voor op de hoogste stand.
Bestrooi de schelpdieren aan beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.
Grilleer ze op een rooster aan beide kanten lichtbruin.
Schep de salsa op de borden en schik de schelpdieren hierop.
Garneer ze met komkommerbloemen.
Rode poon in papillotte
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode ponen (van 500 g) 200 g ham 500 g champignons 2 tomaten 2 sjalotten 1 cl olijfolie (extra vierge) peper zout
De vissen schoonmaken.
Kruiden met peper en (eventueel) zout.
Vier vellen aluminiumfolie met olie bestrijken.
Op elk stuk folie een plak ham leggen.
De champignons wassen, fijnsnipperen en kruiden.
Op elke plak ham een laagje champignons leggen en daarop een visje, een halve tomaat in stukjes en een half sjalotje in snippers.
Eventueel nog wat bijkruiden en de papillotten sluiten.
Gedurende 20 à 25 minuten in de hete oven (200 graden) laten gaar worden.
De papilotten openen alvorens op te dienen.
De graten en kop niet weggooien, maar gebruiken om visfumet te bereiden.
Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade
Ingrediënten voor 4 personen
80 g suiker 1 eierdooier 1 ei 125 g chocolade (puur) 2.5 dl slagroom 200 g chocolade (puur)
Meng de eierdooier met het ei en de suiker.
Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.
Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.
Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.
Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.
Smelt de rest van de chocolade.
Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf.
De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.
Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.
Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.
Snij de kipfilet in stukken en hak het vlees samen met het currymengsel fijn in een blender. Meng er de fijngehakte koriander en de in kleine blokjes gesneden Nazarethkaas onder. Verdeel het gehakt in 12 gelijke delen en maak balletjes.
Laat ze 30 min. in de koelkast rusten.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de balletjes goudbruin.
Slanke salade met Noordzeegarnalen en paddestoelen
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Noordzeegarnalen (gepeld) 100 g champignons 100 g oesterzwammen 50 g rode krulsla 0.25 krop ijsbergsla 1 bakje tuinkers 2 eetlepels peterselie (fijngehakt) 0.5 citroen 6 cl arachideolie 1 cl wijnazijn (wit) peper
De 2 slasoorten en de tuinkers wassen, schoonmaken en fijnsnijden.
De paddestoelen afborstelen, het voetje verwijderen en de paddestoelen vervolgens in dunne schijfjes snijden.
De sla met de tuinkers en de gehakte peterselie mengen en in het midden van koude borden schikken.
Een vinaigrette bereiden met de helft van de arachideolie, de wijnazijn en peper (geen zout). Over de salade gieten.
In de resterende olie de paddestoelen kort bakken op een hevig vuur, kruiden met peper en over de salade verdelen.
Op de salade de Noordzeegarnalen schikken en garneren met een schijfje citroen en peterselie.
Pladijsfilets met zoetzure komkommer
Ingrediënten voor 4 personen
2 komkommers 2 cl arachideolie 5 eetlepels ciderazijn 50 g suiker zout 600 g pladijsfilet peper zout
De uiteinden van de komkommers verwijderen en ze vervolgens elk in zes stukken verdelen. Die in de lengte in vieren of in achten snijden en de pitjes verwijderen.
De olie in de wok verhitten, de azijn en de suiker toevoegen en op het vuur laten tot alles sist. De reepjes komkommer en de in mootjes gesneden visfilets toevoegen, kruiden met peper en zout en nog ongeveer 2-3 minuten roerbakken.
Ervoor zorgen dat de komkommer beetgaar blijft.
Serveren met rijst.
Tip:
Eventueel naar smaak nog gepelde en ontpitte tomaten toevoegen.
De zoetzure komkommer smaakt ook koud heel lekker bij barbecuegerechten en kort gebakken vlees.
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 200 g suiker 200 g bloem (zelfrijzend) 4 eieren 3 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.
Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.
Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.
Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
De kabeljauwfilet in gelijke moten van 150 gram snijden.
Kruiden met peper en zout en in bloem wentelen.
De vis in boter bakken met het vel aan de onderkant.
De stukken omdraaien en een paar minuten in een voorverwarmde oven zetten op 200 graden.
De sjalot fijnsnipperen en in een sauspan even aanstoven in boter.
Fumet en wijnazijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken.
De koude roomboter er in vlokjes door roeren.
De vis uit de oven halen en besprenkelen met citroen.
Een lepel zure room op het bord scheppen en daarop de zalm en de kaviaar leggen.
Daarnaast de vis leggen met het vel naar boven.
De vis overgieten met de saus.
Bessenmousse
Ingrediënten voor 4 personen
400 g blauwbessen 125 g suiker 5 dl room
Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.
Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.
De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.
Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.
Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.
In een diepe schaal de helft van de Provençaalse kruiden mengen met de olijfolie, het citroensap en de geplette peperkorrels.
Het vlees verdelen in 2 biefstukken van gelijke grootte en door het mengsel wentelen. Afdekken met folie en minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.
De rest van de Provençaalse kruiden over de gloeiende houtskool strooien.
De biefstukken aan elke kant 6 tot 8 minuten roosteren.
Bestrooien met grof zeezout.
De biefstukken kunnen in schuine dikke plakken worden gesneden of kunnen als geheel worden gepresenteerd.
Dadelijk opdienen.
Carobmousse
Ingrediënten voor 4 personen
100 g carob-chocolade 2 eieren 2 dl slagroom
Hou 1/4 van de chocolade apart.
Smelt de rest langzaam au bain marie.
Scheid wit en dooiers van de eieren.
Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.
Klop eiwit en slagroom apart stijf.
Schep beide voorzichtig door het mengsel.
Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.
Rasp de rest van de carob.
Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.
3 takjes dille 4 bosjes peterselie 3 blaadjes munt 2 groene pepers 400 g fetakaas 2 eieren peper (zwarte peper) paprikapoeder 6 vellen filodeeg olijfolie om te bakken
De kruiden onder de koude kraan afspoelen en droog slaan.
De dikke stelen verwijderen en de rest fijnhakken.
De pepertjes ook fijnhakken.
De kaas laten uitlekken en verkruimelen.
Met de kruiden, het pepertje en de eieren vermengen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen.
Zout is alleen nodig als de kaas heel zacht van smaak is.
En dat gebeurt zelden of nooit.
Twee deegvellen op elkaar leggen en in 8 stukken snijden.
Elk stuk schuin in twee driehoeken snijden.
Op de brede kant wat van de kaasvulling (als een sigaret) leggen, beide hoeken naar binnen vouwen en de driehoek van de brede kant naar de punt oprollen (als een sigaar).
De olie verhitten als alle rolletjes klaar zijn.
Ter controle de steel van een houten lepel in de hete olie steken.
Als er zich belletjes rond de steel vormen, is de olie heet genoeg.
De rolletjes met niet meer dan 6 tegelijk in 2-3 minuten goudbruin frituren.
Op een schaal een dubbel vel keukenpapier leggen en daarop de rolletjes leggen om het overtollige vet te absorberen.
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Ingrediënten voor 4 personen
1 Chinese kool 1 paprika (groen) 1 paprika (rood) 1 paprika (geel) 2 uien 4 teentjes knoflook 500 g kalfsgebraad 50 g boter (bakboter) 1 takje tijm 4 dl kalfsfond 1 dl wijn (wit/droog) peper zout 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter.
Uit de pan nemen en apart houden.
De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten.
Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn.
Kruiden met peper en zout.
Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.
Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is.
Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.
Bosvruchtenbroodjes
Ingrediënten voor 4 personen
0.75 dl melk (halfvol) 5 g gist 50 g rietsuiker 1 ei zout 210 g bloem (tarwebloem) 150 g bosvruchtenconfituur 60 g boter (roomboter)
Maak de avond van te voren het deeg en laat 's nachts in de koelkast rusten.
De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.
Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.
Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.
Roer de bloem erdoor.
Hou een beetje bloem apart.
Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.
Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.
Smelt de rest van de boter.
Bestrooi het werkvlak met bloem.
Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.
Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.
Snij het deeg in 2 punten per persoon.
Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.
Op elk bord een snede geroosterd stokbrood leggen.
Daarop een stuk geitenkaas leggen.
De room een beetje opkloppen en over de kaas scheppen.
Bestrooien met zout, peper en tijm en onder de grill laten kleuren.
Warm opdienen.
Aardbeiencharlotte
Ingrediënten voor 4 personen
350 g aardbeien 2 eieren 1 eierdooier 75 g suiker 15 g gelatinepoeder 3 dl slagroom 30 kattentongen (koekjes)
De aardbeien wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.
Enkele aardbeien apart houden.
De rest pureren met een mixer en door een fijne zeef wrijven.
De eieren, het eigeel en de suiker opkloppen tot een stevige mousse.
De gelatine in een steelpan doen met 3 eetlepels water.
Op een zacht vuurtje laten smelten zonder te koken.
Ondertussen de slagroom lichtjes opkloppen.
De aardbeienpuree en tweederde van de slagroom overbrengen in een pot au bain-marie. Beide substanties voorzichtig mengen, de gelatine toevoegen en de pot vervolgens overbrengen in een pan gevuld met ijskoud water om zeer vlug af te koelen.
Roeren tot de mousse begint te dikken en vervolgens overgieten in een goed ingevette bakvorm met uitneembare bodem.
De mousse gedurende 10 uur in de koelkast zetten, uit de vorm nemen en op een dienschotel plaatsen.
De randen bestrijken met wat opgeklopte slagroom en daar de kattentongen in drukken.
De oppervlakte afdekken met de rest van de room en versieren met de overgebleven aardbeien.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
