Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
10-07-2006
Menu van de dag
Bulghur-kikkererwtensalade van de familie Perez
Ingrediënten voor 4 personen
75 g bulgur 60 cl olijfolie (extra vierge) 0.6 dl citroensap peper zout 6 lente-uitjes 285 g kikkererwten 2 eetlepels peterselie (fijngehakt) 75 g wortelen (geraspt)
Week de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet hem af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulghur.
Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lente-uitjes erop en dan de kikkererwten, de peterselie en de wortel.
Laat de salade een tijdje rusten.
Roer de salade vlak voor het opdienen door.
Kruidig varkenshaasje met gildenbier
Ingrediënten voor 4 personen
600 g varkenshaasje 1 sjalot 50 g champignons 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd) 20 g paneermeel peper zout nootmuskaat 8 wortelen 4 stronkjes witloof 250 g rodekool 200 g peultjes 75 g boter (bakboter) 25 cl Haechts gildenbier 2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)
Het varkenshaasje overlangs insnijden.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.
Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd.
Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren.
Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.
Afbakken en blussen met de helft van het bier.
Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven.
Het vlees uit de braadpan halen.
De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.
Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.
Clafoutis met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
600 g krieken 200 g braambessen 4 eieren 6 dl melk (vol) 175 g poedersuiker 125 g bloem (tarwebloem) 75 g boter (roomboter) zout
De oven voorverwarmen op 180 graden.
De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.
Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.
Tweederde van de boter smelten in een pannetje.
De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.
Goed mengen.
Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.
Bedekken met de rest van het deeg.
In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.
Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.
1 minuut koken in de court-bouillon en hierin laten afkoelen.
Het kreeftenvlees uit de schaal halen en de koppen bijhouden als garnituur.
De sla mengen met een vinaigrette van notenolie en wijnazijn.
De room mengen met de kaviaar, besprenkelen met citroensap en kruiden met peper en zout.
In het midden van een bord de sla leggen en de in julienne gesneden groenten erop schikken. De room met kaviaar errond gieten en de lauwe rivierkreeftjes erop schikken.
Afwerken met de kreeftenkopjes, takjes dille en kervel.
De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.
De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.
Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.
Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.
Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.
Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.
Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.
De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.
Chocoladecakejes met bloemen
Ingrediënten voor 4 personen
300 g chocolade (puur) 175 g boter (ongezouten) 4 eieren 175 g basterdsuiker 100 g bloem zout 40 g amandelen (gepeld) 2 dl slagroom
Verwarm de oven voor op 190°C (stand 5).
Bekleed een taartblik met 12 gaten met papieren cakebakjes.
Smelt 2/3 van de chocola en alle boter in een vuurvaste kom boven zachtkokend water.
Haal de kom van de warmtebron.
Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel dik begint te worden.
Voeg het chocolademengsel toe en mix goed.
Roer de gezeefde bloem, zout en gemalen amandelen erdoor.
Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.
Schep een eetlepel eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.
Lepel het beslag in de cakebakjes en bak gedurende 20 à 25 minuten tot ze gerezen zijn.
Laat ze afkoelen.
Verwarm voor het glazuur de room in een steelpan tot aan de kook, haal de pan van de warmtebron en roer onmiddellijk de rest van de chocola erdoor.
Klop tot alles helemaal glad is.
Laat onder af en toe roeren afkoelen, tot het glazuur net nog warm is.
Haal de cakejes uit de bakjes en schep het glazuur erover.
Laat het er gerust langslopen.
Zet de cakejes een paar uur weg om op te stijven.
Steek voor het opdienen een bloemetje in elk cakeje, maar waarschuw je gasten wel dat ze alleen voor de versiering zijn.
4 paprika's (rood) 1 aubergine 2 courgetten olijfolie om te bakken 1 ui (fijngehakt) 3 teentjes knoflook 400 g pruimtomaten 2 eetlepels basilicum (fijngehakt) 1 cl wijnazijn (rood) 4 sneetjes wit brood 150 g camembert zout peper
Dit is een erg lekker gerecht om tijdens een verloren zondags uurtje te maken.
Ratatouille is erg makkelijk te maken en blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, dus u kunt er wat van nemen als u er zin in hebt.
Bij dit recept kunt u allerlei ingrediënten variëren en combineren.
Maak eerst de ratatouille: Snij de paprika's overlangs doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in dunne reepjes.
Snij de aubergine en courgettes in blokjes.
Doe alles in een grote kom.
Schenk de olijfolie in de grootste pan die u hebt en verhit deze op matig vuur.
Schep eerst de uien en fijngehakte knoflook en vervolgens de paprika's, aubergines en courgettes in de pan.
Schep de groenten goed om en laat ze onder af en toe omscheppen 20 minuten smoren.
Doe intussen de bliktomaten met hun sap in een andere kom en prak ze licht met een vork. Voeg de basilicum toe.
Schep de gesmoorde groenten nog eens goed om, kijk of ze al een mooi kleurtje hebben gekregen en voeg de tomaten toe.
Schenk er anderhalf glas water bij en schep alles nogmaals goed om.
Zet de pan op een zo laag mogelijk pitje en laat het gerecht minstens 1 uur stoven.
Doe de gare ratatouille in een schaal; als u hem in de oven in een ovenschaal bereid hebt, kunt u hem daarin opdienen.
Roer de rode-wijnazijn erdoor.
Maak de bruschetta: Verwarm een grill voor, besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en rooster ze aan beide kanten (dat kan het beste in een grillpan).
Schep de ratatouille op de broodjes, spreid het een beetje uit en leg hierop plakjes camembert. Strooi er zout en peper over en plaats ze een paar minuten onder de grill.
100 g bloem (zelfrijzend) 40 g boter (roomboter) 1 ei 0.1 dl melk (vol) 400 g grietfilet 1 stengel bleekselderij 1 sjalot 200 g rabarber 120 g suiker (griessuiker) 1 citroen 60 g prinsessenboontjes 8 sprietjes bieslook 0.6 dl visfumet 60 g boter (roomboter) peper zout 40 g boter (bakboter)
Bereid het deeg voor de taartjes: meng de bloem, een snuifje zout, de boter, het ei en de melk in een mixer (indien het deeg te dun is, voegt u een beetje extra bloem toe).
Laat het deeg een 30-tal minuten in de koelkast rusten.
Bedek per persoon de bodem van een beboterd vormpje met deeg, dek af en bak gedurende 5 minuten op 200°C. Laat afkoelen.
Snijd de vis in porties en maak de groenten schoon.
Snijd de witte selder in kleine dobbelsteentjes, hak de sjalot fijn en fruit de groenten even aan in wat boter.
Maak de rabarber schoon en kook gaar met de suiker en het sap van de citroen.
Kook de boontjes in gezouten kokend water.
Kruid de sneden griet, bak de porties snel in de pan in boter.
Laat de visfumet tot de helft inkoken, laat even afkoelen naast het vuur en bind met kleine stukjes boter.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Plaats een taartje met een beetje saus op een warm bord, versier het met de rabarber, plaats er een snede griet op en werk af met sprietjes bieslook en een groentekrans.
Kip met scampi en prinsessenboontjes
Ingrediënten voor 4 personen
800 g kippenfilet 12 scampi 2.5 eetlepels kippenbouillon peper zout 120 g prinsessenboontjes 2.5 dl room 1 teentje knoflook 1 theelepel maïszetmeel 50 g boter (bakboter) 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
De kippenfilets opensnijden en plat kloppen met een houten plankje.
De filets kleuren in boter en bestrooien met peper en zout.
Uit de pan halen en de kippenbouillon erin gieten.
De scampi pellen en aanbakken in een weinig boter.
De gesnipperde knoflook toevoegen en bestrooien met peper en zout.
De room toevoegen en even laten inkoken.
De scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus gieten.
De saus binden met maïszetmeel dat losgeklopt werd in een beetje water.
Een kippenlapje op een bord schikken.
Er enkele scampi bij leggen en bedekken met de saus.
Bestrooien met fijngehakte peterselie.
Enkele groene boontjes errond schikken die in water werden gaargekookt.
Serveren met hertoginnenaardappelen die in de oven gekleurd werden.
Amandeltaart
Ingrediënten voor 4 personen
60 g boter (roomboter) 2 eieren 200 g bloem (tarwebloem) 150 g suiker 0.3 dl melk (halfvol) 100 g boter (roomboter) 150 g amandelschilfers 0.2 dl melk (halfvol) 100 g suiker
De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.
De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen.
Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.
Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.
Ondertussen de amandelsaus bereiden.
Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.
De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.
Rasp de Parmezaanse kaas en strooi deze over het mengsel.
Warm de pitabroodjes op in een toaster of in de oven.
Vul de broodjes met het mengsel en serveer met dipsausjes.
Gegratineerde aardappelpannenkoekjes
Ingrediënten voor 4 personen
6 aardappelen (Bintje) 3 eieren 2 uien 100 g boter (bakboter) 40 g kaas peper zout
De aardappelen schillen en fijnraspen.
De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen.
De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout.
Intussen boter verhitten in een pan.
Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken.
Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met kaas en een paar minuten gratineren in de oven.
Tip:
De ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen.
Bananenyoghurt
Ingrediënten voor 4 personen
5 dl yoghurt (mager) 2 bananen 2 sinaasappelen
De sinaasappelen uitpersen.
De bananen pellen.
De yoghurt in een mengbeker gieten, het sinaasappelsap en de in stukken gesneden banaan toevoegen.
Doe de blokjes gekookte worst, de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de blokjes appel en de fijngehakte eieren in een schaal.
Roer van de mayonaise met de tomatenketchup, de koffieroom, de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder en wat zout en peper in een kommetje een gladde saus.
Schenk de saus over de salade en schep alles goed dooreen.
Laat de salade 15 minuten op een koele plaats staan.
Serveer de salade bestrooid met de fijngehakte peterselie.
Dit lepelhapje gaat uitstekend bij het aperitief en kan ook in kleine schaaltjes geserveerd worden. Pel de scampi's (met uitzondering van het staart stukje, (mooier)) en verwijder het darmkanaaltje.
Kruid ze met peper en wat zout. Bak ze vervolgens kort in olijfolie, hou opzij. Blancheer de spinaziebladeren kort in licht gezouten water en laat ze schrikken in ijskoud water voor een mooie groene kleur. Bestrijk de scampi's met wat honing en omwikkel ze met spinazie, leg ze vervolgens elk apart in een klein schaaltje op hapjeslepel. Maak tenslotte een vinaigrette met één deel olijfolie en één deel witte wijnazijn, voeg curry naar believen toe. Overgiet élk scampihapje met wat vinaigrette en warm even op (microwave) net voor het serveren, smaakt het best lauw. In het smaakpalet van dit hapje is écht alles aanwezig, zout (scampi), zoet (honing) zuur (vinaigrette) en bitter (spinazie), samen met de pittigheid van de curry een écht smaakbommetje.
Was de groenten, hak de ui grof, snij de selder in hapklare brokjes, de wortel en courgette in schijfjes en de paprika in reepjes. Snij ook de pancetta in fijne reepjes. Laat een flinke scheut olijfolie goed heet worden en stoof hierin de spekblokjes aan tot ze mooi kleuren, voeg de grof gehakte ui toe en laat even meebakken.
Nu mag ook de pancetta en het gehakt de pan in, roer en plet met een houten lepel tot alles los en mooi gekleurd is.
Blus met de rode wijn en laat even inkoken tot de alcohol grotendeels verdampt is. Roer er nu de tomatenstukjes en tomatenpuree door en laat even mee sudderen, verkruimel het bouillonblokje bij de saus, giet er het water bij en breng langzaam aan de kook. Tenslotte mogen nu ook de groenten bij de saus, begin met de selder en wortelschijfjes, 10 minuutjes later de paprika en courgette schijfjes, laat in totaal 30 minuten zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Kook de pasta al denté, giet af, meng onder de saus en serveer met parmezaanse kaas.
Gevulde pijlinktvis met roomsausje van venkel & ouzo
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg pijlinktvis groot (diepvries) 500 g gemengd gehakt 2 el geitenkaas 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 zakje gehaktkruiden 1 venkelknol 1/2 dl witte wijn, 1 el ouzo (Griekse anijsdrank) 0.5 liter groentebouillon (blokje) 2.5 dl room witte peper en wat zout
Ontdooi de inkvistubes, liefst in een vergiet zodat ze niet in hun eigen vocht liggen. Meng het gehakt met 1 fijngehakte sjalot en knoflook, de gehaktkruiden en de geitenkaas.
Vul hiermee de inktvistubes en maak de opening dicht met een cocktailprikker. Snijd de venkel in vlinderdunne schijfjes, hou het groen apart.
Laat 1 sjalot glazig stoven in wat olie, voeg de venkel toe en laat even meestoven, blus met de witte wijn en ouzo en laat even inkoken.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat tot de helft inkoken.
Giet nu de room bij en laat de venkel zachtjes gaarkoken.
Mix de saus glad en laat ze tot de gewenste dikte zachtjes inkoken, breng op smaak met peper en wat zout en werk af met het gehakte venkelgroen. Bak ondertussen de gevulde inktvis aan beide zijden aan in wat olijfolie (anti kleefpan), kruid met peper en zout.
Blus met een flinke scheut witte wijn en laat even inkoken, voeg 2.5 dl water toe en verkruimel een half bouillonblokje (groente) in het vocht.
Draai het vuur lager en laat afgedekt zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen. Serveer de inktvistubes half middendoor gesneden en lepel er wat saus over, werk eventueel af met wat grijze garnaaltjes. Lekker met aardappel/venkel gratin.
De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.
De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.
Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.
Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.
Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.
Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.
Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.
De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.
Sorbet van Campari en passievruchten
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg passievruchten 1 dl Campari 10 dl water 500 g suiker 250 g glucose 8 blaadjes munt
Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.
Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.
Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.
Draai tot het een gladde, bevroren massa is.
Bewaar het ijs in de vriezer.
Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.
Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.
Bereidingswijze Verhit de olie in een stoofpot, voeg de ui en de Spaanse pepers toe.
Rustig bakken tot ze zacht zijn en voeg hieraan het krokodillen vlees en bak het voor ongeveer 5 minuten. Voeg hieraan de vissaus, de koriander wortel, de suiker en de basilicum en kook dit geheel voor ongeveer 1 minuut.
Meng de kokosnoot room erdoor en breng dit aan de kook.
Als het kookt haal je de stoofpot van het vuur.
Serveertips Serveer dit geheel met verse basilicum.
Meng het gehakt met de platte kaas, verse of gedroogde tijm, marjolein, citroenmelisse, dragon, salie, lavas en grote engelwortel (naar eigen smaak; meestal 3 takjes of blaadjes van elk kruid).
Maak van het mengsel kleine balletjes.
Rol ze in gedroogde goudsbloemblaadjes gemengd met curry.
Verse blaadjes kunnen ook, maar die mix je dan het best eerst fijn. Bak ze op een niet te groot vuur in een beetje olijfolie.
De blaadjes vlijen zich helemaal rond de balletjes.
Je kunt ze ook in gemalen brandnetelpoeder rollen.
Misschien heb je liever fijngemalen citroenmelisse.
Nog altijd niks voor jou? Wel, rol ze dan eens in paprikapoeder of curry.
TIP:
Deze hapjes kunnen niet alleen als aperitiefhapje geserveerd worden, maar kunnen eveneens geserveerd worden bij een rijstschotel of bij opgelegde krieken en grof brood.
Bavarois van fijne vruchten en advocaat
Ingrediënten voor 4 personen
125 g frambozen 125 g rode bessen 125 g braambessen 125 g blauwbessen 100 g suiker 12 blaadjes gelatine (van 3 g) 2.5 dl room 3 eierdooiers 100 g suiker 250 g mascarpone 50 cl advocaat
De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.
De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker.
De uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost.
Laten afkoelen.
Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten weken.
De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.
De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat.
Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten.
Gedurende 30 minuten laten opstijven in de koelkast.
De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa spatelen.
Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
