Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
De vis spoelen onder stromend water, flink droogdeppen met keukenpapier, drievierde van de filets opzij leggen.
De overblijvende filets in stukjes snijden en samen met het eiwit, de helft van de room, peterselie, tabasco en zout in de mixerbeker, op hoge snelheid, tot een homogene, lichtgroene massa mengen.
Die vulling mooi gelijk uitstrijken over de filets, de rand vrijlaten en oprollen, van de kop af beginnen.
Een schotel beboteren en er de rolletjes rechtop in plaatsen.
Overgieten met bouillon, gemaakt van de witte wijn en water, de sjalot, de citroen, laurier, de peperkorrels, dragon en zout, 5 minuten laten pocheren tot ze in het midden gaar zijn, laten uitlekken en warm houden.
Een roux maken met gesmolten boter en bloem, er de ingekookte bouillon en de rest van de room bijvoegen en laten doorkoken.
Van het vuur weg de eierdooier, de sherry en wat paprikapoeder bijvoegen, bijkruiden indien nodig.
De saus op het bord storten, de vis erop schikken, groenten en aardappelen ernaast.
Sorbet van Campari en passievruchten
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg passievruchten 1 dl Campari 10 dl water 500 g suiker 250 g glucose 8 blaadjes munt
Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.
Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.
Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.
Draai tot het een gladde, bevroren massa is.
Bewaar het ijs in de vriezer.
Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.
Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.
Bereidingswijze Verhit de olie in een stoofpot, voeg de ui en de Spaanse pepers toe.
Rustig bakken tot ze zacht zijn en voeg hieraan het krokodillen vlees en bak het voor ongeveer 5 minuten. Voeg hieraan de vissaus, de koriander wortel, de suiker en de basilicum en kook dit geheel voor ongeveer 1 minuut.
Meng de kokosnoot room erdoor en breng dit aan de kook.
Als het kookt haal je de stoofpot van het vuur.
Serveertips Serveer dit geheel met verse basilicum.
Meng het gehakt met de platte kaas, verse of gedroogde tijm, marjolein, citroenmelisse, dragon, salie, lavas en grote engelwortel (naar eigen smaak; meestal 3 takjes of blaadjes van elk kruid).
Maak van het mengsel kleine balletjes.
Rol ze in gedroogde goudsbloemblaadjes gemengd met curry.
Verse blaadjes kunnen ook, maar die mix je dan het best eerst fijn. Bak ze op een niet te groot vuur in een beetje olijfolie.
De blaadjes vlijen zich helemaal rond de balletjes.
Je kunt ze ook in gemalen brandnetelpoeder rollen.
Misschien heb je liever fijngemalen citroenmelisse.
Nog altijd niks voor jou? Wel, rol ze dan eens in paprikapoeder of curry.
TIP:
Deze hapjes kunnen niet alleen als aperitiefhapje geserveerd worden, maar kunnen eveneens geserveerd worden bij een rijstschotel of bij opgelegde krieken en grof brood.
Bavarois van fijne vruchten en advocaat
Ingrediënten voor 4 personen
125 g frambozen 125 g rode bessen 125 g braambessen 125 g blauwbessen 100 g suiker 12 blaadjes gelatine (van 3 g) 2.5 dl room 3 eierdooiers 100 g suiker 250 g mascarpone 50 cl advocaat
De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.
De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker.
De uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost.
Laten afkoelen.
Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten weken.
De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.
De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat.
Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten.
Gedurende 30 minuten laten opstijven in de koelkast.
De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa spatelen.
Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.
4 eieren 40 g boter (bakboter) 100 g sojascheuten 200 g champignons 1 theelepel kerriepoeder 200 g krabbenvlees
De boter verhitten en daarin de in schijfjes gesneden champignons aanfruiten met de sojascheuten en het uitgelekte krabbenvlees.
Bestuiven met kerriepoeder en daarop de eieren breken.
Gaarbakken en meteen serveren.
Tarbot in mousselinesaus
Ingrediënten voor 4 personen
1000 g tarbotmoten 5 dl visfumet 5 dl melk (halfvol) 0.5 citroen 3 eierdooiers 200 g boter (bakboter) 0.5 g boter (roomboter) 1 dl room 0.2 dl groentebouillon peper zout
De melk mengen met voldoende visfumet om de vis te pocheren.
Kruiden en de in schijfjes gesneden citroen (ontpit en geschild tot op het vruchtvlees) bijvoegen.
De vis 15 minuten pocheren.
Warm houden.
Voor de saus de boter zacht laten smelten en zeer zorgvuldig afschuimen.
Op een zacht vuur de eierdooiers met de azijn en de groentebouillon opkloppen tot een homogene massa.
Van het vuur af, beetje bij beetje de geklaarde boter door het eimengsel roeren, zoals bij een mayonaise.
Enkele druppels citroensap bijvoegen.
Afwerken met de licht opgeklopte room en op smaak brengen met peper en zout.
De vis op een voorverwarmde schotel plaatsen, overgieten met de saus.
Garneren met versgesnipperde peterselie.
Aardbeientaart met korreltjes
Ingrediënten voor 4 personen
75 g boter (bakboter) 75 g suiker 1 ei 125 g bloem (tarwebloem) 1 zakje vanillesuiker 16 g bakpoeder 500 g aardbeien 1 eiwit 60 g boter (roomboter) 5 eetlepels bruine suiker 75 g bloem (tarwebloem) kaneelpoeder
De boter mengen met de suiker en vervolgens het ei toevoegen.
De gezeefde bloem (125 g voor 4 personen) door het beslag roeren, de vanillesuiker en als laatste het bakpoeder bijvoegen.
De oven voorverwarmen op 180 graden.
Een taartvorm insmeren met wat boter en hierin het deeg brengen.
Bestrijken met losgeklopt eiwit en gedurende 30 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.
De taart uit de oven halen en beleggen met de half doorgesneden aardbeien.
De korreltjes bereiden met de in fijne blokjes gesneden roomboter die met de hand wordt gemengd met de bruine suiker, de resterende bloem en een snuifje kaneelpoeder.
Het mengsel op de aardbeientaart aanbrengen door het tussen de handpalmen te verkorrelen.
1 komkommer 30 g bloem (tarwebloem) 20 g boter (bakboter) 2 dl melk (halfvol) peper zout nootmuskaat 75 g kaas
De komkommer wassen en in schijfjes van 1 centimeter snijden.
Met een aardappelboor een gedeelte van het komkommervlees weghalen.
De komkommerschijfjes even laten blancheren.
Een dikke kaassaus bereiden.
Hiervoor de boter smelten en met de bloem tot een stevige roux kloppen.
De melk toevoegen samen met enkele eetlepels van het blancheervocht van de komkommer. Onder voortdurend roeren de gemalen kaas toevoegen.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De komkommerschijfjes vullen met de kaassaus en in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen tot de kaas gekleurd is.
Opdienen in een papieren vormpje.
Mignonnettes met broccolimousse in rood en groen
Ingrediënten voor 4 personen
700 g broccoli 1 dl room 2 eieren 2 eetlepels mosterd peper zout nootmuskaat 4 mignonnettes 40 g boter (bakboter) 2 paprika's (groen) 2 paprika's (rood) 3 eetlepels kippenbouillon 2 teentjes knoflook 200 g tagliatelle 40 g boter (roomboter)
De schoongemaakte broccoli gaarkoken in lichtgezouten water.
Afgieten en laten uitlekken.
Een viertal roosjes apart houden voor de versiering en de rest van de broccoli pureren samen met de room, de eieren en de (zachte) mosterd.
Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Per persoon een ingeboterd timbaaltje vullen met de mousse en gedurende 10 minuten au bain-marie laten garen in een oven van 200 graden.
De rode en de groene paprika's spoelen, de zaden verwijderen en in reepjes snijden. Gedurende 2 minuten apart laten blancheren en daarna elk met de helft van de kippenbouillon en de knoflook gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven.
Op het einde van de stooftijd de knoflook verwijderen.
Beide paprikamengsels pureren en zeven.
Eventueel nog een beetje kippenbouillon toevoegen om te verdunnen.
De sausjes opkloppen met klontjes koude verse boter.
De mignonnettes bakken, kruiden en warm houden.
Ondertussen de tagliatelle gaarkoken.
De mignonnettes op goed voorverwarmde borden plaatsen en omringen met wat groene paprikasaus.
Op het andere gedeelte van de borden een eetlepel rode saus aanbrengen en daarop de ontvormde broccolimousse plaatsen.
Garneren met de tagliatelle en de roosjes broccoli.
Rijstpap met appelen
Ingrediënten voor 4 personen
10 dl melk (halfvol) 125 g rijst 2 eierdooiers 1 stokje vanille 100 g suiker 6 appelen (Boskoop) 5 dl water 250 g suiker 6 cocktailkersen
De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen gaar laten worden in een suikersiroop op basis van 50 gram suiker per deciliter water.
Een pot spoelen met wat water.
De melk aan de kook brengen met het vanillestokje.
Het vanillestokje verwijderen, de gewassen rijst toevoegen en gedurende ongeveer 40 minuten laten zwellen op een zacht vuurtje.
Wanneer de rijstpap voldoende ingedikt is suiker toevoegen en nog even laten verder sudderen.
Afwerken met de eierdooiers.
De rijstpap in een schaal gieten en de appelen er bovenop plaatsen.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes.
Kook in een pan met een beetje water en zout de aardappelplakjes in ongeveer 8 10 minuten gaar.
Giet dan de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Doe dan de aardappelplakjes in een schaal.
Breng in een pan water aan de kook en kook hierin de eieren 10 minuten.
Laat deze dan schrikken onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in plakjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes.
Maak de ui schoon en snipper deze fijn.
Was de komkommer en snijd deze in plakjes.
Snijd de olijven in plakjes.
Schep de eieren, tomaten, ui, peterselie, komkommer en olijven door de aardappelplakjes. Roer in een kommetje de olie, azijn, mosterd en wat peper en zout door elkaar.
Gooi de pasta en teentjes knoflook erin, laat 5 minuten zachtjes koken tot de pasta al dente is en laat uitlekken.
Leg de knoflook opzij voor de dressing.
Doe de pasta in een kom.
Hak de tomaatjes, de ontpitte olijven, de verse bieslook, de verse basilicum en de komkommer in stukjes van ongeveer half zo groot als de pasta en doe ze ook in de kom.
Knijp de teentjes knoflook uit hun schil en plet ze in een vijzel.
Doe er azijn, olie en peper en zout bij.
Sprenkel dit over de salade en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
Warm de olijfolie in de pan en voeg de sojasaus toe.
Voeg de tofu toe en bak de plakjes korstig.
Serveer ze warm.
Beleg het brood vooraf met wat sla.
Vruchtensla van zacht fruit met ijs
Ingrediënten voor 4 personen
250 g aardbeien 150 g rode bessen 150 g blauwbessen 150 g frambozen 150 g braambessen 5 dl water 500 g suiker 5 cl bessenlikeur 4 bolletjes vanille-ijs 4 blaadjes munt
Een suikersiroop maken met water en suiker.
De aardbeien schoonmaken en in vieren verdelen.
De rode bessen wassen en ze van de steeltjes halen.
Ook het overige fruit wassen en alles in een kom doen.
Het geheel overgieten met suikersiroop en laten afkoelen.
Juist voor het opdienen een scheutje bessenlikeur toevoegen.
In diepe borden verdelen en daarop een bolletje vanille-ijs scheppen.
Strijk een ovenschotel in met olie, bij voorkeur een geverniste schotel van aardewerk (wat men in de Provence een tian noemt).
Pel de uien en snij ze in schijfjes.
Spoel de courgettes en snij ze ook in schijfjes.
Bak de uien en vervolgens de courgettes goudgeel in vier eetlepels olie. Snij de tomaten in schijfjes, haal er de pitten uit en dep ze droog met keukenpapier.
Schik de tomaten-, uien- en courgetteschijfjes in de schotel, goed tegen elkaar gezet.
Strooi er suiker op.
Bestrooi ze met look, peterselie, laurier, tijm en oregano.
Doe er zout en peper op.
Bak het gerecht 45 min. in een warme oven op th. 5 (150°C).
Versier het met basilicumblaadjes, besprenkel het met een straaltje olie en dien het op.
De tomaten laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.
Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle pitjes en al het sap verwijderen.
De binnenkant van de tomaten bestrooien met een weinig zout en ze omgekeerd op een rooster laten uitlekken.
De sla wassen, drogen en fijnsnijden.
De garnalen pellen en enkele gepelde garnalen apart houden voor de garnituur.
De tomaten opvullen met de garnalen en het hoedje er weer op plaatsen.
Een bedje van fijngesneden kropsla op koude borden schikken en de gevulde tomaat erop zetten.
Garneren met een takje peterselie en enkele garnaaltjes.
Mayonaise er apart bij serveren.
Mozaïek van piepkuiken met verse groenten
Ingrediënten voor 4 personen
4 piepkuikens 2 kippenborsten 2 eiwitten 2 dl room 100 g prinsessenboontjes 8 wortelen peper zout 4 varkensnetjes 1 kruidentuiltje 5 dl kalfsfond 5 dl wijn (wit/droog) 80 g boter (bakboter) 70 g boter (roomboter) 500 g broccoli 4 stronkjes witloof 200 g oesterzwammen 2 cl olijfolie (extra vierge)
De piepkuikens (laten) ontbenen en daarbij beginnen langs de rugzijde.
Ervoor zorgen dat het vel niet wordt beschadigd en dat alle beentjes verwijderd zijn.
De karkassen en de beentjes kleuren in wat olie en ze dan bevochtigen met witte wijn en kalfsfond.
Het kruidentuiltje toevoegen en het geheel een uurtje zachtjes laten sudderen.
De bouillon zeven en laten inkoken tot de gewenste dikte.
Afwerken met enkele klontjes koude boter.
De kippenborsten fileren, kruiden met peper en zout en ze zeer fijn vermalen.
De eiwitten en de room toevoegen en verder mixen tot het geheel een homogene massa vormt. Deze massa door een fijne zeef wrijven.
De boontjes reinigen en de helft van de wortelen in balkjes snijden.
Beide groenten beetgaar koken.
De piepkuikens op een keukenplank spreiden en ze besmeren met het gemalen kipmengsel. Hierop het gewenste motief maken met de boontjes en de wortelbalkjes.
Het geheel dichtvouwen, in varkensnetjes wikkelen en aan alle zijden bruin bakken in boter. Gedurende 15 minuten in de oven zetten.
De broccoli beetgaar koken, de rest van de wortelen in reepjes snijden en glaceren, het witloof stoven en de oesterzwammen mooi bruin bakken.
De groenten bovenaan het bord schikken, het piepkuiken in plakjes snijden en deze onderaan de borden in waaiervorm leggen.
Met de saus een mooie boord maken rond de waaier.
Sabayon met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g braambessen 75 g frambozen 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 80 g suiker 4 eierdooiers 2 dl wijn (wit/droog)
De vruchten spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, overgieten met de Cointreau en bestrooien met poedersuiker.
Laten rusten.
Ondertussen de eierdooiers en de suiker tot een schuimige massa kloppen.
De wijn verwarmen en bij het eiermengsel voegen.
In een warmwaterbad plaatsen en blijven kloppen tot een lichte mousse bekomen wordt.
De gemarineerde vruchten verdelen over diepe borden en alles bedekken met de sabayon.
Tip:
Deze bereiding krijgt een extra feestelijk tintje wanneer ze met poedersuiker wordt bestrooid en vervolgens enkele minuten wordt gegratineerd onder de warme grill.
Kook de spaghetti in ruim kokend water met wat zout in 10 minuten gaar.
Laat de spaghetti goed uitlekken. Verhit de boter met de olijfolie en fruit hierin de ui, de selderie, de wortel en de knoflook 3 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend roeren los en kruimelig.
Voeg de wijn toe en laat alles aan de kook komen.
Laat de wijn in de groente-vleesmassa verdampen tot er praktisch geen vocht meer over is.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe, roer alles goed dooreen en laat de saus met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de saus op smaak met zout, peper en marjolein en laat hem wanneer hij te vochtig is nog wat inkoken. Serveer de spaghetti met de saus in een aparte schaal en een schaaltje geraspte Parmezaanse kaas.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
