tommy,

dit is zappa,een echte speelse poes,
en wat vind ze het fijn in de belangstelling te staan.
ik ben een echte poezemie,
ik heb er in totaal 11,
er volgen nog fotos.

je kan het deeg ook in ©vorm spuiten,
als dessertje voor valentijn.

   


soezen,éclairs,choukes,eendjes.............worden allen van dit deeg gemaakt.
dit het enige deeg waarbij bloem,boter en vloeistof worden gekookt.
basisrecept soezendeeg,
dit heb je nodig voor 10 grote éclairs,
100 gr boter,
125 gr bloem voor patiserie
2 dl water,
4 medium eieren,
een snuifje zout,
1 theelepel babpoeder.

breng in een pannetje het water met het zout en de boter aan
de kook,zodra de boter is gesmolten de bloem er in een keer
bij doen,goed roeren tot er een dikke massa ontstaat,
op de bodem van de pan vormt zich een dun wit laagje,
teken dat de bloem gaar is.
bloemmengsel in een mengkom doen en goed laten afkoelen.
als het deeg goed is afgekoeld de eieren er een voor een bij doen,
goed kloppen,wanneer het deeg glanst en als een dik lint van de lepel
valt, is het deeg goed om gespoten te worden.
deeg in spuitzak doen, en strepen maken, op een met bakpapier
bekleed bakblik in voorverwarmde oven 200° zetten
en ongeveer 25 min bakken.
de oven tijdens het bakken niet open doen anders zakken ze in elkaar.
uit de oven halen,laten afkoelen,chocolade laten smelten,
de bovenkant bestrijken met de chocolade,laten opstijven.
dan kun je ze vullen met vanille pudding,creme anglaise,
chocco mousse,crème fraiche en fruit.....
je kunt ze open snijden om te vullen,ik maak een klein gaatje
en vul ze met de spuitzak.

bon apétit.









geen spuitzak,dan kun je ook een diepvries zak gebruiken,
dan knip je een hoekje weg,dat gaat ook.

dit heb je nodig voor 4 pers.
4stukken kipfilet,
voor de saus,
2 sjalot,
2 teentjes look,
1 doos gepelde tomaat en gezeefde tomaat,
1eetlepel kappertjes,
een handvol olijven,
peper,grof zeezout,rosemarijn,
olijfolie

begin met de kip te marineren ,
olijfolie, kip kruiden,
bakken in oven 200 ° ong. 40 min

voor de saus,sjalot stoven in een weinig olijfolie,
fijn gehakte look toevoegen,
de olijven in stukjes snijden en aan de sjalot toevoegen,
voeg de tomaten toe gepeld en gezeefd,
kruid met peper,zout,rozemarijn,
doe er nu de kappertjes bij,een glas warm water
en laat een uurtje op een zacht vuur prutellen,


bon appétit

na een korte afwezigheid wegens ziekte,
hier een ideetje voor de traditionele vidé,
je neemt een plakje diepvries bladerdeeg,
goed laten ontdooien,en in voorverwarmde oven 20 min,
bakken op 220°,
je snijd het mooi door het midden open en vul het op.

vidé vulling
dit heb je nodig,
1 soepkip,4 wortelen,3 stengels franse selder,
3stukken prei,peper zout,kruidnagel,laurier.

doe de kip in een ketel en voeg water toe tot boven de kip.
maak de groenten schoon en snij ze in fijne stukjes (julienne)
laat de kip koken en schuim af,voeg dan pas de groenten toe
1 blaadje laurier en 4 kruidnagels,peper en zout.
laat alles koken tot de kip gaar is,dit kan ongeveer een uur duren;
haal de kip uit de ketel en laat ze afkoelen
voeg wat fijne pasta (letterkes) aan de bouillon toe en je hebt
een heerlijke kippen bouillon.

snij het kippevlees in kleine stukjes,
snij de champignons,(gekookte) in stukjes,
doe alles in pan,voeg de gekookte balletjes toe,
doe er 1 kop van de,bouillon bij en 20cl room
en 20cl melk,
breng op smaak met peper,zout,nootmuskaat,
laat goed inkoken,indien nodig binden met maizena.
serveer met wat citroen.


- bon appétit -

dit oude kookboek was van mijn moeder,
het is in het frans,ze gebruikte het op school in de jaren 1943-1946.




             

    












  










-  sint huibrechts-hern  omgeving hoeselt  -

 





-bon appétit-

dit heb je nodig,
1 soepkip,
3 wortelen,
3stengels franse selder,knolselder kan ook,
3 stukken prei,het wit.
kruidnagel,laurier,peper en zout.
fijne pasta,letterkes

leg de kip in een ketel,voeg water toe tot de kip
gans bedekt is,breng aan de kook,schuim af indien nodig.
voeg 1 blaadje laurier en 5 kruidnagels toe,peper en zout.
laat zachtjes koken,
was en snij de groenten fijn,voeg toe aan de kip,
laat nog minstens 30 min zachtjes koken,
haal de kip uit de soep,
voeg nu de vermicelle of lettertjes toe,
nog even zachtjes laten koken.
breng op smaak met peper en zout.
de kip kan je natuurlijk gebruiken om vidé te maken.

heerlijk op een koude winterdag !

-bon appétit-

 -winter in limburg-

mini soesjes met frambozen coulli,
de coulli maak je best in de zomer, en dan vries je het in.
je kan ook diepvries frambozen gebruiken,
laat ongeveer een halve kilo fruit met 100gr suiker,
zachtjes aan de kook komen,en laat wat indiken.
giet door een zeef, laat afkoelen.
het recept van de soesen staat vermeld bij soesen en eclairs,
zie archief.
de soesjes zijn gevuld met slagroom.
de combinatie zoet en wat zuur van de coulli is heerlijk.


-bon appétit-

lamsfilet,aardappel gratin en grot champignons.

begin met het vlees te marineren,olijfolie,peper,
zout,knoflook,verse thijm en rozemarijn.

borstel de champignons,snij in fijne schijfjes,
doe ze in de pan en laat ze garen,laat zoveel mogelijk
vocht verdampen. hou opzij.
bak ze in een weinig boter,kruid met peper en een weinig zout.

maak de gratin, aardappel schillen in fijne schijfjes snijden,
vermeng 25 cl room met 100 ml melk,
kruid met peper, zout, nootmuskaat,1 geperst teentje look.
neem een vuurvaste kom,
leg de aardappel in laagjes, kruid tussen de laagjes met
een weinig grof zeezout.overgiet met de melk-room mengeling,
doe er wat geraspte kaas bovenop, bak in oven op 180°,
ong 45 min.

bak het vlees in wat boter en olijfolie,mooi bruin .

dresseer op een verwarmd bord,
gratin, champignons, lamsfilet,
werk af met een weinig vleessaus.

-bon appétit-


grot champignons,heel lekker van smaak,worden in de streek van Kanne,Riemst
in de mergelgrotten gekweekt.

mimi muis
hand made with © by Rafa

dit heb je nodig voor de buiscuitdeeg,
4 eieren,
125gr fijne suiker,
125gr gezeefde bloem,
bakpapier,
---------------
voor de afwerking,
creme au beurre,(recept staat bij koekjes)
marsepein,
pure chocolade,
---------------
beginnen met de biscuit,klop de eieren op
met de suiker,je moet voor dit deeg zeker
15min kloppen,dan wordt het dik en roomig,
gezeefde bloem toevoegen,en door het deeg spatelen,
niet meer kloppen.
bekleed een bakblik met bakpapier,
stort er het deeg op een maak gelijk tot ongeveer,
1cm dik met een spatel.
bak gedurende een klein kwartiertje op 200graden,
in voorverwarmde oven.
- rol ondertussen de marsepein heel dun uit,
tussen 2 vellen huishoud folie. zet even opzij en laat wat opstijven.
neem het deeg uit de oven en draai het om op een vochtige
theedoek,doe voorzchtig het bakpapier af.
rol het deeg nu op met de theedoek,laat zo afkoelen.
- maak nu de creme au beurre,
-maak je versiering,van marsepein,van chocolade
neem de deegrol,rol voorzichtig open,bestrijk met de creme,
rol nu voorzichtig terug op,gebruik de handdoek,dat is
gemakkelijker.
smeer nu de creme,laten opstijven,
nu kun je versieren naar eigen smaak.

je maakt het best 1à 2 dagen op voorhand,
  dan kan het goed opstijven.

bon appétit.

deze week bracht ik enkele dagen in Frankrijk door,
de mooie streek van de Elzas.

kotelet met wortelen,
zo maak ik het,

dit heb je nodig,
wortelen,
sjalot of ui,
een beetje boter,
aardappel,
peper, zout,nootmuskaat,
1 eigeel,
een weinig melk,
vlees naar smaak, kotelet, worst.....

maak de sjalot en de wortelen schoon en snij
in stukken,doe wat boter in de ketel en laat de sjalot
er goudgeel in stoven, voeg de wortelen toe,
kruid met peper en zout, voeg een weinig water toe
en laat zachtjes koken tot de wortelen goed gaar zijn.
kook de aardappelen,plet en maak een puree met
eigeel, een weinig melk, kruid met wat nootmuskaat,
voeg de helft van de wortelen toe, de andere helft geef je er zo bij.
bak het vlees maak een mooie bruine saus .