Berichten van 1 januari 2009 tot 31 januari 2009

je kan het deeg ook in ©vorm spuiten,
als dessertje voor valentijn.

   


soezen,éclairs,choukes,eendjes.............worden allen van dit deeg gemaakt.
dit het enige deeg waarbij bloem,boter en vloeistof worden gekookt.
basisrecept soezendeeg,
dit heb je nodig voor 10 grote éclairs,
100 gr boter,
125 gr bloem voor patiserie
2 dl water,
4 medium eieren,
een snuifje zout,
1 theelepel babpoeder.

breng in een pannetje het water met het zout en de boter aan
de kook,zodra de boter is gesmolten de bloem er in een keer
bij doen,goed roeren tot er een dikke massa ontstaat,
op de bodem van de pan vormt zich een dun wit laagje,
teken dat de bloem gaar is.
bloemmengsel in een mengkom doen en goed laten afkoelen.
als het deeg goed is afgekoeld de eieren er een voor een bij doen,
goed kloppen,wanneer het deeg glanst en als een dik lint van de lepel
valt, is het deeg goed om gespoten te worden.
deeg in spuitzak doen, en strepen maken, op een met bakpapier
bekleed bakblik in voorverwarmde oven 200° zetten
en ongeveer 25 min bakken.
de oven tijdens het bakken niet open doen anders zakken ze in elkaar.
uit de oven halen,laten afkoelen,chocolade laten smelten,
de bovenkant bestrijken met de chocolade,laten opstijven.
dan kun je ze vullen met vanille pudding,creme anglaise,
chocco mousse,crème fraiche en fruit.....
je kunt ze open snijden om te vullen,ik maak een klein gaatje
en vul ze met de spuitzak.

bon apétit.









geen spuitzak,dan kun je ook een diepvries zak gebruiken,
dan knip je een hoekje weg,dat gaat ook.

dit heb je nodig voor 4 pers.
4stukken kipfilet,
voor de saus,
2 sjalot,
2 teentjes look,
1 doos gepelde tomaat en gezeefde tomaat,
1eetlepel kappertjes,
een handvol olijven,
peper,grof zeezout,rosemarijn,
olijfolie

begin met de kip te marineren ,
olijfolie, kip kruiden,
bakken in oven 200 ° ong. 40 min

voor de saus,sjalot stoven in een weinig olijfolie,
fijn gehakte look toevoegen,
de olijven in stukjes snijden en aan de sjalot toevoegen,
voeg de tomaten toe gepeld en gezeefd,
kruid met peper,zout,rozemarijn,
doe er nu de kappertjes bij,een glas warm water
en laat een uurtje op een zacht vuur prutellen,


bon appétit

na een korte afwezigheid wegens ziekte,
hier een ideetje voor de traditionele vidé,
je neemt een plakje diepvries bladerdeeg,
goed laten ontdooien,en in voorverwarmde oven 20 min,
bakken op 220°,
je snijd het mooi door het midden open en vul het op.

vidé vulling
dit heb je nodig,
1 soepkip,4 wortelen,3 stengels franse selder,
3stukken prei,peper zout,kruidnagel,laurier.

doe de kip in een ketel en voeg water toe tot boven de kip.
maak de groenten schoon en snij ze in fijne stukjes (julienne)
laat de kip koken en schuim af,voeg dan pas de groenten toe
1 blaadje laurier en 4 kruidnagels,peper en zout.
laat alles koken tot de kip gaar is,dit kan ongeveer een uur duren;
haal de kip uit de ketel en laat ze afkoelen
voeg wat fijne pasta (letterkes) aan de bouillon toe en je hebt
een heerlijke kippen bouillon.

snij het kippevlees in kleine stukjes,
snij de champignons,(gekookte) in stukjes,
doe alles in pan,voeg de gekookte balletjes toe,
doe er 1 kop van de,bouillon bij en 20cl room
en 20cl melk,
breng op smaak met peper,zout,nootmuskaat,
laat goed inkoken,indien nodig binden met maizena.
serveer met wat citroen.


- bon appétit -

dit oude kookboek was van mijn moeder,
het is in het frans,ze gebruikte het op school in de jaren 1943-1946.




             

    












  










-  sint huibrechts-hern  omgeving hoeselt  -

 





-bon appétit-

dit heb je nodig,
1 soepkip,
3 wortelen,
3stengels franse selder,knolselder kan ook,
3 stukken prei,het wit.
kruidnagel,laurier,peper en zout.
fijne pasta,letterkes

leg de kip in een ketel,voeg water toe tot de kip
gans bedekt is,breng aan de kook,schuim af indien nodig.
voeg 1 blaadje laurier en 5 kruidnagels toe,peper en zout.
laat zachtjes koken,
was en snij de groenten fijn,voeg toe aan de kip,
laat nog minstens 30 min zachtjes koken,
haal de kip uit de soep,
voeg nu de vermicelle of lettertjes toe,
nog even zachtjes laten koken.
breng op smaak met peper en zout.
de kip kan je natuurlijk gebruiken om vidé te maken.

heerlijk op een koude winterdag !

-bon appétit-

 -winter in limburg-