Donderdag 27 december 2007
kerst 2007 by Rafa
bon apétit.
Berichten van 1 december 2007 tot 31 december 2007
bon apétit.
Zondag 16 december 2007
foto
Zondag 16 december 2007
caviaar.
Dure eitjes,
caviaar is een bijzonder dure delicatesse,
de goedkoopste "echte caviaar"
kost meer dan 1000 euro per kilo.
ooit, goed honderd jaar was caviaar volksvoedsel,
het werd gegeten in mijnwerkerskroegen in Alaska.
caviaar zijn de onbevruchte eitjes van de steur,
vooral in de Kaspische zee komt de steur nog veel voor.
de steur is een vissoort uit de oertijd,
een van de oudste vissoorten die nog bestaan,
hij kan ook vrij makkelijk gekweekt worden.
er is ook Belgische caviaar "Royal Belgian Caviar",
hij wordt geproduceerd in Oud Turnhout,
en is van prima kwaliteit.
echte caviaar vraagt begeleiding op niveau,
een vrij krachtige,volle champagne.
we eten ook geen caviaar,maar we degusteren caviaar,
bewaar een geopend blik goed met follie afgedekt op 0-2 graden
maximum 2 dagen,de smaak gaat heel snel achteruit.
Zondag 16 december 2007
foto
.Dinsdag 4 december 2007
truffels
Truffels,zwarte en witte diamanten.truffels zijn een uitgelezen delicatesse.
zwarte diamanten worden ze genoemd,niet vanwege
hun kleur,wel om hun prijskaartje.
truffels zijn familie van de champignons,maar je
kunt ze niet kweken,en dat maakt ze zo duur.
de zwamachtige knollen zitten zowat 15-20 cm
onder het aardoppervlak verstopt,
meestal in de buurt van eikenbomen,en worden
opgediept door varkens en door everzwijnen.
de grootte van een truffel kan varieren van een
hazelnoot tot een tenisbal.
topkwaliteit is de zwarte wintertruffel uit de perigord (franfrijk)
per kilo betaal je 1200-1500 euro.
ook de italiaanse witte truffel uit de piemonte is wereld
beroemd,en ook zeldzamer,die kosten al vlug 4000 euro de kilo.
andere soorten zoals zomertruffels zijn goedkoper 250-350 de kilo.
maar hebben veel minder smaak en aroma dan de echte wintertruffels.