Categorie: brood

witte pistolet

het is wel wat werk, maar zeker de moeite waard,
een pistolet voor speciale dagen !

dit heb je nodig,
450gr bloem, tarwe bloem
250ml lauw water,
2 koffielepels droge gist,
30gr malse boter,
2 koffielepels zout,
2 koffielepels fijne suiker.
150gr boter voor de tournage

neem een kom, doe er de bloem,gist,suiker,zout en water in,
kneed tot een zacht deeg.minstens 10 min kneden.
maak een bol en laat afgedekt 45min rijzen.

snij de 150gr boter in kleine stukjes,
neem het deeg en druk het plat met de handen,
in 3 plooien, plat drukken,draaien plat drukken,
neem deegrol en rol het deeg uit tot een rechthoek
van ong. 20x30,
leg de kleine kant voor je,leg bovenaan de stikjes boter,
laat 3cm vrij aan de boorden, (zie foto)
plooi in drie gelijke delen (portefeuille)
draai het deeg met de korte kant voor je,rol het deeg uit,tot een rechthoek,
voorzichtig,maag niet openscheuren door de boter.
plooi opnieuw in drie,uit rollen,plooien .
verpak in vochtige handdoek en leg 30min frigo.

haal het deeg uit de frigo,rol tot een rechthoek van 25x30
snij in twee delen in de lengte,maak ieder stuk vochtig met wat water,
rol ieder stuk in de lengte op.
verdeel iedere rol in 6 stukken.
leg de stukken op bakplaat met bakpapier,met de snijzijde boven.
bedek, en laat 2 uur rijzen.

verwarm de oven op 180°
bak de broodjes ongeveer 25 min..

heerlijk  !



bon appétit.

Krentenbrood

dit heb je nodig voor een dik brood
500 gr tarwe bloem
15 gr verse gist
25 gr suiker
1tll zout
1 1/4 tl kaneel
1 ei
30 gr zachte boter
300 ml lauwe melk
300 gr krenten


vermeng de bloem met het zout en de kaneel,
maak een kuiltje,
los de gist op in de melk,voeg de suiker toe,
giet in het kuiltje, voeg het losgeklopt ei toe.
begin met mengen, voeg de stukjes zachte boter toe,
kneed minstens 8 min tot een zacht niet kleverig deeg,
eventueel wat bloem toevoegen.
voeg de krenten toe, verwerk ze mooi in het deeg,
voem een mooie bol,
leg in een geoliede kom te rijzen,
minstens 1 uur
kneed nog eens goed door,
laatste rijs 30 min.
bestrijk met eigeel.

bak in warme oven op 180° gedurende 35-40 min



bon appétit.

 




bijna dagelijks bak ik brood,stokbrood,pistolets,
deze keer mengde ik blokjes spek en kaas door het deeg,
dit was het resultaat, lekker !

dit heb je nodig voor 6 pitta broodjes,
-500 gr bloem, (frans krokant van aveve)
-275 ml water,
-8 gr gedroogde gist,
-8 gr zout,
- een snuifje suiker,
-50 ml olijfolie.

voeg al de ingredienten samen,kneed alles goed,je kan ook
broodmachine of keukenrobot gebruiken.
het deeg 45 min laten rijzen,
druk het deeg plat,verdeel in 6 stukken,
rol elk stuk uit,prik er een paar keer met een vork in,
laat nog minstens 30 min rijzen.
verwarm oen op 200°,bestrijk de broodjes met water,
bestuif met wat bloem,
bak de broodjes ongeveer 20 min.
laat ze afkoelen,vul ze met gebakken stukjes kip die je eerst
wat laat marineren met kipkruiden,paprika,look,olijfolie,
doe er wat stukjes tomaat en of wat sla en een sausje bij.
een looksaus is hier heel lekker bij.

bon appétit.

 

.

Frans brood,
zelfde recept als voor het brood en de pistolet,
(zie archief)
voor het frans brood verdeel je het deeg in 4 stukken,
je maakt van ieder deel een mooi bolletje en laat nog,
15 min rijzen,dan druk je de deegbol plat met de hand,
dan vouw je het in twee,en dan rollen.
maak dan aan de bovenkant een paar sneden met mes.
ong 35min bakken op 200-220°
draai de oven uit,laat het brood in de oven afkoelen
voor een krokant korstje.

-

Bretels,

overal in de ELzas kun je ze kopen,
dit heb je nodig,
300gr bloem,
15gr gist,
1eetlepel komijn,
10gr natrium bicarbonate,(maagzout)
2 eiwit,
25cl lauw water,
een snuifje zout,grof zout voor afwerking.

doe bloem in een kom,maak een kuiltje,
los de gist op in het lauw water,
voeg het zout toe,(bij bloem)
giet de gistmengeling in het kuiltje en kneed goed,
laat minstens 30min rijzen,
verdeel het deeg in stukken en rol worsten,
leg in vorm,
breng 2l water aan de kook met de bicarbonate,
leg er de bretzels in,als ze boven drijven zijn ze gaar,
laten uitlekken,
bestrijk ze met losgekopt eiwit,
strooi er grog zout en komijn over,
bak ze goudbruin in een warme oven.
heerlijk.

                                                              


                                                                  bon appétit

 

.