Frans brood .

Bretels,

overal in de ELzas kun je ze kopen,
dit heb je nodig,
300gr bloem,
15gr gist,
1eetlepel komijn,
10gr natrium bicarbonate,(maagzout)
2 eiwit,
25cl lauw water,
een snuifje zout,grof zout voor afwerking.

doe bloem in een kom,maak een kuiltje,
los de gist op in het lauw water,
voeg het zout toe,(bij bloem)
giet de gistmengeling in het kuiltje en kneed goed,
laat minstens 30min rijzen,
verdeel het deeg in stukken en rol worsten,
leg in vorm,
breng 2l water aan de kook met de bicarbonate,
leg er de bretzels in,als ze boven drijven zijn ze gaar,
laten uitlekken,
bestrijk ze met losgekopt eiwit,
strooi er grog zout en komijn over,
bak ze goudbruin in een warme oven.
heerlijk.

stoofvlees met leffe bruin

dit heb je nodig,
rundsstoofvlees,
sjalot,
peper,zout,
leffe bruin,of ander bruin bier.
suiker,azijn


doe wat boter in een ketel en bak het vlees,
mooi bruin,voeg de sjalot toe en laat nog even bakken,
kruid met peper en zout,
het mag lichtjes aanplakken maar niet verbranden,dan voeg je
25cl leffe toe, de rest drink je uit
goed roeren,
deksel op de pot en zachtjes laten verder stoven
tot het vlees goed gaar is,
3 suiker klontjes en 1 eetlepel azijn toevoegen.
nog even laten inkoken.
heerlijk met fritjes en bruine leffe.

bon apétit.

gestoomde aardappelen,in papilliot,



  







dit heb je nodig,
aardappelen,
look,thijm,
peper,grof zeezout,
échalot,
boter,olijfolie,
aluminiumfolie.

schil de aardappelen en snij in kleine stukken,
vouw de aluminiumfolie dubbel,
doe er de aardappelen in,
strooi er wat zeezout en peper op.
voeg de thijm,sjalot en look toe,
leg er een klontje boter op en giet er wat
olijfolie over,maak nu een mooi pakje.
je kan dit nu op de bbq leggen,na 30 min,
zijn de aardappelen lekker gestoomd en
hebben ze een lekker zuiders aroma.
lekker met een gegrilde steak en een groen slaatje.







neem een glazen pot,doe er grof zeezout in,gemalen peper,
gedroogde rozemarijn,thym,oregano,goed mengen,
je kan dit gearomatiseerd zout gbruiken voor marinades,voor
gepofte aardappelen ...............



bon appétit.

eerst maken we een gastrique,de basis van de béarnaise.
dit heb je nodig,
1dl witte wijn
1dl azijn,liefst estragon azijn
1dl water
100gr estragon
2 sjalotten
1 kruidentuiltje (peterselie,thym,laurier)
1teentje look
doe alles te samen in een ketel en laat tot 1/3 inkoken.giet door een zeef en
laat afkoelen,als je gastrique over hebt kun je die een tijdje in een
afgesloten fles in de frigo bewaren.

dit heb je nodig voor de saus,
500gr boter,
4eigeel,
10cl gastrique,
een handvol fijngesneden estragon en peterselie.

laat de boter smelten
klop de eieren te samen met de gastrique,voeg de gesmolten
boter toe,roer goed,laat vooral niet koken,
doe er de fijn gesneden kruiden bij,breng op smaak met peper en zout.

lekker met steak en frietjes.
bon apetit.

estragon azijn kun je gemakkelijk zelf maken,
vul een fles met goede azijn en doe er een paar takken estragon bij,
laat enkele weken trekken en klaar voor gebruik.

bon appétit

deze map heb ik voor mijn dochter gemaakt,
sinds haar 9 jaar heeft ze een recepten schrift,
maar ondertussen is ze 23 en is het een kookboek
geworden,

ik vond dit modeletje zo mooi,dat ik het
maakte voor aan mijn huis sleutel,
het is wel veel prutswerk,






wil je wat meer uitleg,doe me gerust een mailtje.

     




appel taart met kaneel en amandelschilfers,
dit recept komt van mijn bobonne.

dit heb je nodig voor een taart met deksel,
250 gr bloem voor patiserie,
75 gr boter,
1 ei, + 1 voor afwerking,
15 gr fijne suiker,
13 gr vere gist,
1 dl lauwe melk,
4 dikke appels vb. boscop
een snuifje zout,
amandelschilfers voor afwerking.

roer de gist door de lauwe melk,
doe bloem in een kom,maak een kuiltje,strooi
rond de rand het snuifje zout,giet de melk in het kuiltje
meng goed,voeg de suiker,het losgeklopt eitje toe,
en kneed goed,voeg de zachte boter in stukjes toe,
goed kneden tot een bol,afdekken en op kamer temperatuur
ongeveer 45 min laten rijzen,
het deeg in twee porties verdelen en uitrollen,
een taartvorm met boter in smeren en het deeg er in doen,
de stukjes appel er in doen,wat suiker en kaneel over strooien,
nu de boord met eigeel insmeren en de deksel er op leggen,
in het midden van de taart een klein gaatje maken,
om de stoom er tijdens het bakken uit te laten,
nog wat insmeren met eigeel,wat suiker,kaneel en
amandelschilfers en 20 min in vooverwarmde oven
op 180° bakken.

lekker met een bolletje vanille ijs.



bon apétit

chocolade cakjes,  12 stuks

dit heb je nodig,
120 gr zachte boter,
100 gr fijnesuiker,
200 gr zelfrijzend bakmeel,
2 grote eieren,
2 eetlepels cacaopoeder,
25 gr zwarte gesmolten chocolade,

verwarm de oven op 180°,
doe de boter,suiker,bloem,eieren en
cacaopoeder in een kom en meng met een
mixer tot een glad beslag.
spatel de gesmolten chocolade erdoor,
vul papieren vormpjes voor 3/4 met het beslag.
bak de cakjes 15 min in voorverwarmde oven.
laat ze op een rooster afkoelen.

bon apétit.