Categorie: recepten

deze keer niet met creme au beurre,
maar met slagroom en vers fruit.
deze gingen mee naar de buren !



Gelukkig Nieuwjaar !!!

franse uiensoep.

dit heb je nodig,
50gr boter,
750gr uien,in stukjes.
45gr bloem,
2l water,of kippenbouillon,
1 laurierblad,
2 takjes thym,
peper,zout,
oud stokbrood,
100gr gemalen Gruyere,geraspt.
250 ml witte wijn,

smelt de boter in een pan en voeg de uien toe,
bak de ui op een laag vuur goudbruin.
voeg de knooflook en de bloem toe,
blijf 2min roeren,
voeg nu langzaam al roerend het water,bouillon en wijn toe,
breng aan de kook,
doe er de laurier,thym en peper en zout bij,
doe de deksel op de pan en laat 25min zachtjes pruttelen,
vewijder het laurierblad en de thym.

verwarm de grill voor,

rooster de sneetjes baguette,verdeel ze over de soepkommen
schep de soep er over,
bestrooi met de gruyère en zet de soep onder de grill tot
de kaas goudbruin en gesmolten is.
dien onmiddelijk op.



bon appétit
heerlijk op koude dagen.

worstenbroodjes,

zo simpel en zo lekker,
dit heb je nodig,
bladerdeeg,vers of diepvries
chipolatta worst.

maak vierkantjes van het deeg
( je kan ze ook kopen in het vriesvak vb in delhaize )
rol in ieder stuk deeg een chipolatta worst,
plak het einde van et rolletje toe met eigeel.
smeer de bovenkant in met eigeel.

laat de oven voorverwarmen op 18O°,
bak de broodjes ongeveer 25 min op 18O°


idee, voor bij een feest ontbijt !


bon appétit

bisque van noordzee garnaal, 


dit heb je nodig, 
                                                               
                500gr grijze garnaal,ongepeld                       
                                  1 ui,1 wortel,1 takje groene selder,                                 
4 vleestomaten,2 teentjes look,
1L visbouillon
5cl cognac,
25cl witte wijn,
20 cl room,
2 blaadjes laurier,1 takje thym,
2gr safraan,poeder of draadjes,
gehakt bieslook,
cayenne peper.

de visbouillon,die maak ik altijd zelf,met een stukje vis,
een kruidentuiltje,alles samen aan de kook brengen,
laten koken,zeven en dan heb je een visbouillon.

voor de bisque,
pel de garnalen,Bewaar de koppen en pantsers,
pel en snipper de ui,hak de wortel en de selder,
pel de knooflook.
pel en ontpit de tomaten,snij in stukken.

verhit een lepel olie en fruit er de garnaalresten in,
voeg er de groentenjulienne aan toe; behalve de tomaten.
pers de knooflook en voeg toe,
laat alles even fruiten,
flambeer met de cognac,
blus met de witte wijn en de visbouillon,
doe er de kruiden bij,en de stukjes tomaat.
laat alles ongeveer 20 min sudderen.
zeef de boillon en laat afkoelen.

de roux,laat de boter smelten, 50 gr boter, 50 gr bloem.
voeg de boter toe,leng aan met de bouillon,
laat op een zachtvuur tot tegen de kook komen,
tot de bouillon fluwelig gebonden is.
blijve roeren.
breng de bisque op smaak met de cayenne peper,
verrijk met de room,
werk af met de garnalen en de gehakte bieslook..




  






bon appétit !

dit recept maakte mijn moeder altijd bij kerst,
ik ben het blijven maken.

dit heb je nodig,
1/2 konijn,
250gr mager gehakt,
fijn gesneden spek,
4 sjalotten,
peper,zout,thym,laurier,kruidnagel,
10cl cognac,
1ei,een beetje paneermeel.

je begint met het konijn aan te bakken in boter,
dan voeg je de sjalot,laurier en kruidnagel toe.
een beetje water toevoegen en laten garen.
dan ontbeen je het konijnen snij het vlees in reepjes.

doe het gehakt samen met het ei in een kom,
voeg de stukjes konijn en het kookvocht met sjalot toe,
meng goeg,voeg wat paneermeel en de 10cl cognac toe,
goed mengen,
bekleed een kom met fijn gesneden spek,
doe er het gehakt in,bedek met spek en een takje thym.
zet de kom op een bakblik gevuld met water en zet in oven,
150graden,ongeveer anderhalf uur.
door het water op het bakblik droogt de terinne niet uit.

heel lekker met wat groene sla en vinaigrette;
bon appétit.

Taartje met mozarella, pancetta,spinazie...
lekker als hapje of voorgerecht bij je feest menu.


dit is het recept voor het deeg.

dit heb je nodig,
25O gr bloem
125 gr boter
1 eigeel
1/2 tas water
een snuifje zout.


vermeng de bloem met de klontjes boter,
dit doe je met je handen,voeg eigeel,water en zout toe,
dit moet een mooi zacht deeg worden,
je moet er een bolletje van maken.

laat dan even laten opstijven in frigo.

je kan nu het deeg mooi uit rollen,
bekleend kleine taart vormpjes met het deeg,
en garneer naar keuze, je kan er alle kanten mee uit,
hesp, tomaat,kaas,brocolli,...

bakken in warme oven op 18O°
ongeveer 16 min.


tip ! als je het zout in het recept vervangt door een beetje suiker,
kun je de taartjes ook gebruiken voor zoete bereidingen!


bon appétit.

       

    

roulade met pesto van parmezaan en gedroogde tomaten.
dit heb je nodig,
-1 kg varkensfilet gebraad,
-olijfolie,
-2dl bouillon (oxo blokje)
- keukentouw,
voor de pesto.
-3 tenen knoflook,
-1 eetlepel pijnboompitten,
-50 gr gemalen parmezaan,
-8 gedroogde tomaten,
-peper en zout,
-2 eetlepels olijfolie,

doe de look de pijnboompitten,de tomaten,
en de parmezaan in de vijzel en maal fijn,voeg de 
olijfolie toe,je kan dit ook in de keukenrobot doen.
snij het vlees open,en smeer er de pesto op,
rol op,maak vast met keuken touw.
bak het vlees goed aan in een braadslede in een 
beetje olie,kruid met peper en zout.
voeg dan de bouillon toe,
zet nu in de oven op 200°,
ongeveer 1 uur,indien nodig wat water toevoegen.
laat het vlees even rusten,snij in plakken,
serveer met groenten naar keuze en 
gebakken aardappeltjes.

bon apétit.


                                         



 

verse porei soep,
dit heb je nodig,
1kg porei,voor de soep gebruik ik het groen,
(het wit van de prei maak ik gestoofd met roomsaus)
2 ajuinen,2 aardappelen,
1/2 bouillonblokje,
peper en zout,
maak de groenten schoon en snij ze in stukken,
doe een weinig boter in een ketel en
voeg de ui en de prei toe, laat even stoven,
voeg de aardappel toe,en het bouillon blokje,
overgiet met 11/2 l warm water,
kruid met peper en zout,
laat ongeveer 25 min zachtjes koken,
mix de soep,
dien op met een beetje zeer fijn gesneden rauwe prei,
en gebakken broodkorstjes,


bon appétit.

















.

     



brochette van kipfilet,met citroen en rozemarijn,
dit heb je nodig voor 2 personen.
2 kipfilets,
1 onbespoten citroen,
een paar takjes rozemarijn,
peper,zout,
olijfolie.

snij de citroen in fijne schijfjes,
snij de kipfilet in 3 stukken,
maak een brochet,een stuk kip,een stuk citoen,.....
steek nu tussen de kip en ciroen wat stukjes rozemarijn,
kruid met peper en zout;
bak in oven op 250° gedurende ong.45 min,
je kan ze ook op de bbq grillen.
lekker met gebakken aardappel,gestoofde tomaat.

door de citroen heeft de kip een lekker fris smaakje!

bon appétit.

mosselen nature.

dit heb je nodig per persoon,

1 kg mosselen,
1 dikke ui,
franse selder,
peper, zout, citroen.


was en kuis de mosselen goed,
snij de groenten  ( niet te fijn )

de een weinig olijfolie in de ketel,
voeg de groenten toe, laat even stoven,
voeg 1 1/2 glas water toe, laat verder stoven
tot de groenten bijna gaar zijn.
voeg de mosselen toe, kruid met peper en zout,
deksel op de ketel en laat 5 min koken,
goed opschudden en nog 5 min laten koken.
even piepen, als de mosselen los van de schelp komen zijn ze gaar.

serveer met verse friet,
ik maak er een sausje bij,
1 eetlepel mayonaise,
1 eetlepel mosterd,
een beetje citoen.


bon appétit.