wilde braambessen gelei

limburgse pannekoek met jonagold


500ml melk,
3 eieren,
9 eetlepels bloem,
een snuifje zout,
1 eetlepel olie.

gepanneerd varkenslapje met rijst en curry,
dit heb je nodig,
varkenslapjes,
1 ei,
paneermeel,peper,zout,
2 zakjes rijst,
1/2 l melk,
boter,bloem,
curry poeder.

paneer de lapjes,losgeklopt ei,paneermeel,
kook de rijst,
smelt een eetlepel boter,voeg 1 eetlepel bloem toe,
voeg al roerend de melk toe,laat zachtjes koken,
voeg melk toe tot gewenste dikte van de saus,
kruid met peper en zout en 1 eetlepel
curry poeder.
bak het vlees in een weinig boter of olijfolie.


bon appétit.

   





dit ideetje heb ik bij bollekewol gezien,
emmy heeft er een doosje mee versierd,
ik heb een kader gemaakt,het krijgt een mooi plaatsje,
in mijn keuken,het was heel plezant om te maken.
bedankt emmy voor het idee,
bezoek zeker haar blogje eens "bollekewol"

een bloemstukje met hortensia en wat groen
uit de tuin.

Frans brood,
zelfde recept als voor het brood en de pistolet,
(zie archief)
voor het frans brood verdeel je het deeg in 4 stukken,
je maakt van ieder deel een mooi bolletje en laat nog,
15 min rijzen,dan druk je de deegbol plat met de hand,
dan vouw je het in twee,en dan rollen.
maak dan aan de bovenkant een paar sneden met mes.
ong 35min bakken op 200-220°
draai de oven uit,laat het brood in de oven afkoelen
voor een krokant korstje.

-

Bretels,

overal in de ELzas kun je ze kopen,
dit heb je nodig,
300gr bloem,
15gr gist,
1eetlepel komijn,
10gr natrium bicarbonate,(maagzout)
2 eiwit,
25cl lauw water,
een snuifje zout,grof zout voor afwerking.

doe bloem in een kom,maak een kuiltje,
los de gist op in het lauw water,
voeg het zout toe,(bij bloem)
giet de gistmengeling in het kuiltje en kneed goed,
laat minstens 30min rijzen,
verdeel het deeg in stukken en rol worsten,
leg in vorm,
breng 2l water aan de kook met de bicarbonate,
leg er de bretzels in,als ze boven drijven zijn ze gaar,
laten uitlekken,
bestrijk ze met losgekopt eiwit,
strooi er grog zout en komijn over,
bak ze goudbruin in een warme oven.
heerlijk.

stoofvlees met leffe bruin

dit heb je nodig,
rundsstoofvlees,
sjalot,
peper,zout,
leffe bruin,of ander bruin bier.
suiker,azijn


doe wat boter in een ketel en bak het vlees,
mooi bruin,voeg de sjalot toe en laat nog even bakken,
kruid met peper en zout,
het mag lichtjes aanplakken maar niet verbranden,dan voeg je
25cl leffe toe, de rest drink je uit
goed roeren,
deksel op de pot en zachtjes laten verder stoven
tot het vlees goed gaar is,
3 suiker klontjes en 1 eetlepel azijn toevoegen.
nog even laten inkoken.
heerlijk met fritjes en bruine leffe.

bon apétit.

gestoomde aardappelen,in papilliot,



  







dit heb je nodig,
aardappelen,
look,thijm,
peper,grof zeezout,
échalot,
boter,olijfolie,
aluminiumfolie.

schil de aardappelen en snij in kleine stukken,
vouw de aluminiumfolie dubbel,
doe er de aardappelen in,
strooi er wat zeezout en peper op.
voeg de thijm,sjalot en look toe,
leg er een klontje boter op en giet er wat
olijfolie over,maak nu een mooi pakje.
je kan dit nu op de bbq leggen,na 30 min,
zijn de aardappelen lekker gestoomd en
hebben ze een lekker zuiders aroma.
lekker met een gegrilde steak en een groen slaatje.







neem een glazen pot,doe er grof zeezout in,gemalen peper,
gedroogde rozemarijn,thym,oregano,goed mengen,
je kan dit gearomatiseerd zout gbruiken voor marinades,voor
gepofte aardappelen ...............



bon appétit.

eerst maken we een gastrique,de basis van de béarnaise.
dit heb je nodig,
1dl witte wijn
1dl azijn,liefst estragon azijn
1dl water
100gr estragon
2 sjalotten
1 kruidentuiltje (peterselie,thym,laurier)
1teentje look
doe alles te samen in een ketel en laat tot 1/3 inkoken.giet door een zeef en
laat afkoelen,als je gastrique over hebt kun je die een tijdje in een
afgesloten fles in de frigo bewaren.

dit heb je nodig voor de saus,
500gr boter,
4eigeel,
10cl gastrique,
een handvol fijngesneden estragon en peterselie.

laat de boter smelten
klop de eieren te samen met de gastrique,voeg de gesmolten
boter toe,roer goed,laat vooral niet koken,
doe er de fijn gesneden kruiden bij,breng op smaak met peper en zout.

lekker met steak en frietjes.
bon apetit.

estragon azijn kun je gemakkelijk zelf maken,
vul een fles met goede azijn en doe er een paar takken estragon bij,
laat enkele weken trekken en klaar voor gebruik.

bon appétit

deze map heb ik voor mijn dochter gemaakt,
sinds haar 9 jaar heeft ze een recepten schrift,
maar ondertussen is ze 23 en is het een kookboek
geworden,

ik vond dit modeletje zo mooi,dat ik het
maakte voor aan mijn huis sleutel,
het is wel veel prutswerk,






wil je wat meer uitleg,doe me gerust een mailtje.