kerst menu 2O1O !

Cava,uit Spanje
is een schuimwijn met tweede gisting in de fles,
een methode traditionelle zoals voor de Champagne,
de druiven worden zeer voorzichtig geperst,voor de betere
heb je 2,5 kilo druiven nodig voor een fles wijn.
hij moet verplicht negen maanden rusten,
maar er zijn huizen die een lagertijd van 30 maanden aanhouden;
de Krypta van Torllos rijpt zelf 4 jaar in de kelder.
Cava kan als apéritief bij de tapas,
bij oesters en zeevruchten,bij vis een wit vlees.
de halfzoete Cava is heerlijk bij desserts.

laten we niet vergeten dat ook in Belgie goede
schuimwijn wordt gemaakt.
de methode traditionelle van "Schorpion" in Vliermaal Kortesem (Limburg),
is met zijn ruim twee hectare Chardonnay en Pinot Noir druiven
een pofessioneel bedrijf geworden.
het is een officieel erkend steekproduct.


santé !

koekjes bakken,

dit heb je nodig,voor ong. 50 koekjes,
125gr zachte boter,
100gr fijne suiker,
1dik ei,
140gr bloem voor gebak,
een snuifje zout.

wat gemalen coco poeder,geconfeitte kersen,chocolade puur,
creme au beurre,moka,meng boter met bloemsuiker,koffie extract.

meng de boter samen met de suiker romig met de mixer,
voeg het ei en een suifje zout toe,mix goed door,
voeg de gezeefde bloem toe,gebruik een spatel om de bloen
er door te mengen.
verwarm de oven op 200 graden.

doe het deeg in een spuitzak,spuit rosasjes op de bakplaat,op leg er eerst
een baktapijt op.
voor die met de kersen,versier ze nu.
schuif de oven in,bak 10 a 15 minuten,naargelang ge groote
haal uit de oven,laat afkoelen.
werk af met chocolade,coco poeder.....naar eigen smaak en fantasie.

plak er twee tegen elkaar met moka creme tussen.

veel succes,rafa

als je ze mooi verpakt in een doosje,is het een mooi cadeautje voor je vrienden
         bij de feestdagen . en lekker zijn ze ook !

 

                                                             
   dit heb je nodig
5dikke uien,
2 aardappel,
2 bouillon blokjes,
2 liter warm water,


serveer met verse croutons,
en gemalen gruyere kaas.


bon appétit

bokkepootjes,
dit heb je nodig voor ongeveer 20 stuks,
3 eiwitten,
100gr fijne suiker,
100gr gemalen amandelen,

voor de afwerking,
zwarte chocolade,creme au beurre moka

klop de eiwitten stijf met een snuifje zout,
voeg beetje per beetje de suiker toe maar blijf kloppen,
als al de suiker is toegevoegd roer je er de amandelen door,
niet meer kloppen.
bekleed een bakblik met bakpapier,
verwarm de oven op 150 graden,
spuit streepjes van ongeveer 6cm lang,
strooi er wat amandelschifers op,en bak 15 min in oven,
laat afkoelen,spuit er wat creme au beurre tussen en
dompel de uiteinden in chocolade,
laat op een koele plaats opstijven.



heerlijk om eens cadeau te geven bij de feesten,
Home made koekjes !

bonne appétit

                                                      

warme wijn,

dit heb je nodig,
1fles lekkere rode wijn,naar eigen smaak.
1 citroen,en of 1/2 appelsien,
4 kruidnagels,
1 kaneelpijpje,
8-10 klontjes suiker,

was de citroen goed met warm water en
steek er de kruidnagel in,
was de sinaas en snij in stukken,
verwarm de wijn op een zacht vuur,niet laten koken,
samen met citroen en sinaas.
voeg de suiker toe,
je kan er ook een scheutje cognac aan toe voegen.
serveer warm.



lekker op een koude winter avond,

santé.

 

                                                       

                                                            sneeuwlandschap omgeving Vielsalm.

 

 

                 

                biscuit deeg, gènoise. afgewerkt met mokka creme
               
                voor de gateaux,
                8 eieren,
                250 gr fijne suiker,
                250 gr bloem,gezeeft, 
                50 gr gesmolten boter.
 
                voor de creme mokka,
                200 gr zachte roomboter ongezouten,
                150 gr fijne suiker,
                5 eetlepels water,
                5 eigeel,
                mokka aroma.



                                  beginnen met de biscuit,
                                  klop de eieren op met de suiker,
                                  je moet voor dit deeg zeker 
                                 15min kloppen,dan wordt het dik en roomig,
                                 gezeefde bloem toevoegen,en door het deeg spatelen,
                                 niet meer kloppen.
                                 bekleed een bakblik met bakpapier,
                                 stort er het deeg op een maak gelijk tot ongeveer,
                                 1cm dik met een spatel.
                                 bak gedurende 18 min op 200graden,
                                 in voorverwarmde oven.

                                 laat afkoelen, nu kun je de vormpjes uitsteken.

voor de mokka creme,

doe het water samen met de suiker in een pot en laat smelten.
klop het eigeel,voeg het warme suiker mengsel toe,en blijf kloppen
tot het geheel afkoelt.
voeg dan de boter er beetje bij beetje aan toe.
als laatst het mokka aroma,naar smaak.
laat wat opstijven in koelkast.


vorm nu de gebakjes,en versier naar wens.


bon appétit

 

 

                                                    

klassieke cake,
dit heb je nodig voor 24 cakjes,
250gr zachte boter,
200gr suiker,
4 losgeklopte eieren,
250gr zelfrijzend bloem,
2tl bakpoeder,
chocolade druppels,kersen voor de afwerking.

klop de boter en de suiker licht en luchtig met de mixer,
klop er beetje bij beetje de eieren bij.
spatel er de bloem en bakpoeder door,
roer tot een glad deeg
verdeel het deeg over de vormpjes,
bak ongeveer 13min in voorverwarmde oven, 180°

als je het sap van 1 citroen aan het deeg toevoegt,
krijg je een citroen cake.


bon appétit.

1 pompoen
2 grote aardappelen
1 rode paprika
2 vleestomaten
1 ui
peterselie,bieslook,
kervel voor de afwerking,
crème fraiche

Pompoen schoonmaken en in stukken snijden,
 aardappel schillen en in stukken snijden, tomaat en paprika in stukken snijden.
een weinig paprika zeer fijn snijden en opzij houden
Ui hakken en fruiten in een beetje olijfolie.
 De pompoen, tomaat, aardappel en paprika toevoegen. De kruiden toevoegen.
De bouillon erbij en zacht laten koken voor een 30 min.
de soep mixen,
op smaak brengen met peper en zout,
de kervel fijn hakken,
 de soep opdienen met wat paprika,kervel en room
voor de afwerking.


-bon appétit-




 

 

soep courgette-tomaat

dit heb je nodig,
1 middel grote courget,
5-6 dikke tomaten
2 uien,
peper en zout.

snij de ui en de courgette in blokjes,
de courgette moet niet gepeld.
bak ze lichtjes aan in wat olijfolie,
voeg dan de blokjes tomaat toe,
laat nog even stoven,voeg dan
ongeveer 1l water toe,
kruid met peper en zout.
ongeveer 20 min zachtjes laten koken.
en dan de soep goed mixen.
lekker met een broodstengel .
een scheutje room maakt de soep lekker romig.

bon appétit.

 

pizza gebakken op de gas bbq.

Pizza deeg,
dit heb je nodig,voor 4 pizzas,
45O gr witte bloem,
2,5 dl lauw water,
1 eetlepel fijne suiker,
2 theelepels gedroogde gist,of 15 gr verse gist,
1/2 theelepel zout,
3 eetlepels olijfolie.

meng de bloem met de suiker en het zout,
maak een kuiltje doe er het water en de gist in,
voeg de olijfolie toe en meng en kneed tot een mooie
deegbol.dek de kom af en laat anderhalf uur rijzen,
verdeel het deeg in 4 porties,en maak 4 mooie bollen,
laat nog minstens een uur rijzen.
duw de bol plat,maak het tot een rondje van ong 30cm,
je kan de deegrol ook gebruiken.

voor de garnering,
tomaten coulli,olijfolie,
anjovis,artichok,chamignons,
hesp,salami,olijven,gemalen mozarelle
en wat oregano en of basilicum
de garnering kan naar ieders smaak.
eerst wat tomaten coulli op de pizza bodem uitstrijken,
dan de garnering aan brengen ,als laats de kaas,
dan nog wat oregano een scheutje olijfolie.

deze bakte ik op de gaz bbq,in een ongeglazuurde schaal,
(bloempot onderzetter bvb, er bestaan ook pizza tegels)

ongeveer 12-14 min bakken op 2OO °


bon appétit.

gegrilde zalm met een boter sausje en peterselie puree.

dit heb je nodig,
zalm,citroen, boter,aardappel,peterselie,peper,zout,1 ei,

maak een aardappelpuree, voeg er op het laatste de fijn gehakte peterselie bij,

voor de saus, breng 50ml water aan de kook er doe er 150 gr hoeve boter (koude)
stukje bij stukje bij, meng goed, breng op smaak met wat zout en citroen of limoen sap.

kruid de zalm met peper en zout, smeer er een beetje olijfolie op,
bak op de gril.

heerlijk met een fris glaasje witte wijn!

bon appétit

 

 

 

 

bloemstukje met verse kruiden.

verleden week had ik wat vrienden op bezoek, voor een hapje,
en een drankje, en wou toch graag een bloemetje op tafel.........
toen kwam ik op het idee van dit bloemstukje met verse kruiden uit de tuin.
het oogt mooi en het ruikt nog heerlijk ook.
ik gebruikte peterselie, thym, rozemarijn, salie,estragon,groene pepers,
en enkele kleine tomaatjes voor wat kleur.




fijne dag !

 

                                                  van middag gespot in de tuin.




                                                        

          

           een overzicht van al mijn handwerkjes,
           van de laatste maanden.
           verleden week was ik op een marktje voor handwerk.