chococakjes met ganache.

cupcakes brownie
voor 16 stuks


dit heb je nodig,
13O gr chocolade,liefst zwarte
12O gr boter
3 eieren
21O gr fijne suiker
1OO gr bloem
1 koff lepel cacao poeder
1/4 koff lepel bakpoeder
een snuifje zout.

laat de chocolade samen met de boter op een zacht vuurtje smelten,
klop de eieren samen met de suiker wit die doe ik met de mixer,
en voor drie eieren klop ik zeker 10 min.
voeg nu de gesmolten chocolade toe, deze mag wel niet te warm zijn.
goed mengen,
zeef de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder,
meng het er voorzichtig onder.

vul de vormpjes tot op 1 cm van de rand,
verwarm de oven op 18O °,
bak de cupcakes ongeveer 2O-22 min.

zet op een rooster en laat afkoelen.


je kan ze zo eten, of met chocolade erover,
of met een meringue overgoten met chocolade,
dit maak je zo,

4 eiwitten,2OO gr suiker,2OO ml water
breng het water,samen met de suiker aan de kook,tot je 120 ° hebt,
laat nu afkoelen tot 11O°.
klop de eiwitten stijf met een snuifje zout,
voeg nual kloppend het afgekoelde suiker mengel toe,blijf kloppen tot het
geheel is afgekoeld.

spuit een toetje van dit mengsel op de cupcakes,laat  3O min
opstijven en laat er nu gesmolten chocolade over lopen .

bon appétit

choucroute garnie komt uit de keuken van de elzas,
dit gerecht varieert naargelang het aantal personen,
hoe meer volk aan tafel,hoe meer verschillend vlees je kan toevoegen.

dit heb je nodig voor 4 personen,
1kg zuurkool,
een beetje boter of reuzel,
1 ui,1 grote teen knooflook,
1 laurierblad,8 jeneverbessen,
5 kruidnagels,
200ml witte wijn, (het kan ook zonder wijn)
aardappellen
vlees,vb. spek,varkens hammetje,rookworst,frankfurter worstjes.......

als je verse zuurkool gebruikt spoel hem dan eerst af onder koud water,en knijp goed uit,
laat de boter smelten in een grote ketel,
doe de helft van de zuurkool in de ketel,voeg de grove stukken ui toe,
doe er de kruidnagel,laurier,jeneverbessen en look bij.
doe er nu de rest van de zuurkool bij.
leg het vlees erbovenop en giet er de witte wijn of water bij.
laat alles ongeveer 1u30 op een zacht vuurtje koken,voeg
indien nodig wat water toe,
voeg dan de aardappelen in stukken toe en laat nog
koken tot de aardappelen gaar zijn.
als je er worst wil bij doen dan doe je dat best op
het laatste moment anders is er kans dat de worsten open
springen,je kan ze ook appart verwarmen in oven

serveer de zuurkool op een groot bord met de aardappelen,
de worsten en de stukjes vlees.

drink er een frisse pils of een glaasje witte wijn bij !


santé en bon appétit.

Voor het nieuwe jaar wens ik jullie,
Tijd om van de kleine dingen te genieten,
 Rust om stil te staan bij mooie momenten,
Sterkte om tegenslagen te overwinnen,
 Vriendschap om je hart te verwarmen,
Humor om wat somber is te kleuren,
 Een glimlach om elke dag mee te beginnen,
 Gelukkig Nieuwjaar !

langs deze weg wil ik ook iedereen bedanken ,
 voor de vele bezoekjes, en de mooie reacties !
 liefs, rafa

 witloofsoep met grijze garnaal,

dit heb je nodig voor 4 personen,
5 stukken witloof (dikke),
2 uien,
1 bouillonblokje,
2l warm water,
100gr grijze garnalen,
peper,zout,
room.

maak de ui en de witloof schoon,
doe wat boter in de ketel,bak er de ui goudgeel in,
voeg de witloof in stukken gesneden toe,
kruid met peper en zout,deksel op ketel en
laat even stoven, los bouillonblokje op in
warm water en voeg toe aan het witloof,
laat ongeveer 20min zachtjes koken,
mix de soep, breng op smaak,
voeg de garnalen toe,
serveer met een vleugje room.


bon appétit.

                                                            
en het was lekker !

Cava,uit Spanje
is een schuimwijn met tweede gisting in de fles,
een methode traditionelle zoals voor de Champagne,
de druiven worden zeer voorzichtig geperst,voor de betere
heb je 2,5 kilo druiven nodig voor een fles wijn.
hij moet verplicht negen maanden rusten,
maar er zijn huizen die een lagertijd van 30 maanden aanhouden;
de Krypta van Torllos rijpt zelf 4 jaar in de kelder.
Cava kan als apéritief bij de tapas,
bij oesters en zeevruchten,bij vis een wit vlees.
de halfzoete Cava is heerlijk bij desserts.

laten we niet vergeten dat ook in Belgie goede
schuimwijn wordt gemaakt.
de methode traditionelle van "Schorpion" in Vliermaal Kortesem (Limburg),
is met zijn ruim twee hectare Chardonnay en Pinot Noir druiven
een pofessioneel bedrijf geworden.
het is een officieel erkend steekproduct.


santé !

koekjes bakken,

dit heb je nodig,voor ong. 50 koekjes,
125gr zachte boter,
100gr fijne suiker,
1dik ei,
140gr bloem voor gebak,
een snuifje zout.

wat gemalen coco poeder,geconfeitte kersen,chocolade puur,
creme au beurre,moka,meng boter met bloemsuiker,koffie extract.

meng de boter samen met de suiker romig met de mixer,
voeg het ei en een suifje zout toe,mix goed door,
voeg de gezeefde bloem toe,gebruik een spatel om de bloen
er door te mengen.
verwarm de oven op 200 graden.

doe het deeg in een spuitzak,spuit rosasjes op de bakplaat,op leg er eerst
een baktapijt op.
voor die met de kersen,versier ze nu.
schuif de oven in,bak 10 a 15 minuten,naargelang ge groote
haal uit de oven,laat afkoelen.
werk af met chocolade,coco poeder.....naar eigen smaak en fantasie.

plak er twee tegen elkaar met moka creme tussen.

veel succes,rafa

als je ze mooi verpakt in een doosje,is het een mooi cadeautje voor je vrienden
         bij de feestdagen . en lekker zijn ze ook !

                                                             
   dit heb je nodig
5dikke uien,
2 aardappel,
2 bouillon blokjes,
2 liter warm water,


serveer met verse croutons,
en gemalen gruyere kaas.


bon appétit

bokkepootjes,
dit heb je nodig voor ongeveer 20 stuks,
3 eiwitten,
100gr fijne suiker,
100gr gemalen amandelen,

voor de afwerking,
zwarte chocolade,creme au beurre moka

klop de eiwitten stijf met een snuifje zout,
voeg beetje per beetje de suiker toe maar blijf kloppen,
als al de suiker is toegevoegd roer je er de amandelen door,
niet meer kloppen.
bekleed een bakblik met bakpapier,
verwarm de oven op 150 graden,
spuit streepjes van ongeveer 6cm lang,
strooi er wat amandelschifers op,en bak 15 min in oven,
laat afkoelen,spuit er wat creme au beurre tussen en
dompel de uiteinden in chocolade,
laat op een koele plaats opstijven.



heerlijk om eens cadeau te geven bij de feesten,
Home made koekjes !

bonne appétit

warme wijn,

dit heb je nodig,
1fles lekkere rode wijn,naar eigen smaak.
1 citroen,en of 1/2 appelsien,
4 kruidnagels,
1 kaneelpijpje,
8-10 klontjes suiker,

was de citroen goed met warm water en
steek er de kruidnagel in,
was de sinaas en snij in stukken,
verwarm de wijn op een zacht vuur,niet laten koken,
samen met citroen en sinaas.
voeg de suiker toe,
je kan er ook een scheutje cognac aan toe voegen.
serveer warm.



lekker op een koude winter avond,

santé.

                 

                biscuit deeg, gènoise. afgewerkt met mokka creme
               
                voor de gateaux,
                8 eieren,
                250 gr fijne suiker,
                250 gr bloem,gezeeft, 
                50 gr gesmolten boter.
 
                voor de creme mokka,
                200 gr zachte roomboter ongezouten,
                150 gr fijne suiker,
                5 eetlepels water,
                5 eigeel,
                mokka aroma.



                                  beginnen met de biscuit,
                                  klop de eieren op met de suiker,
                                  je moet voor dit deeg zeker 
                                 15min kloppen,dan wordt het dik en roomig,
                                 gezeefde bloem toevoegen,en door het deeg spatelen,
                                 niet meer kloppen.
                                 bekleed een bakblik met bakpapier,
                                 stort er het deeg op een maak gelijk tot ongeveer,
                                 1cm dik met een spatel.
                                 bak gedurende 18 min op 200graden,
                                 in voorverwarmde oven.

                                 laat afkoelen, nu kun je de vormpjes uitsteken.

voor de mokka creme,

doe het water samen met de suiker in een pot en laat smelten.
klop het eigeel,voeg het warme suiker mengsel toe,en blijf kloppen
tot het geheel afkoelt.
voeg dan de boter er beetje bij beetje aan toe.
als laatst het mokka aroma,naar smaak.
laat wat opstijven in koelkast.


vorm nu de gebakjes,en versier naar wens.


bon appétit

klassieke cake,
dit heb je nodig voor 24 cakjes,
250gr zachte boter,
200gr suiker,
4 losgeklopte eieren,
250gr zelfrijzend bloem,
2tl bakpoeder,
chocolade druppels,kersen voor de afwerking.

klop de boter en de suiker licht en luchtig met de mixer,
klop er beetje bij beetje de eieren bij.
spatel er de bloem en bakpoeder door,
roer tot een glad deeg
verdeel het deeg over de vormpjes,
bak ongeveer 13min in voorverwarmde oven, 180°

als je het sap van 1 citroen aan het deeg toevoegt,
krijg je een citroen cake.


bon appétit.

1 pompoen
2 grote aardappelen
1 rode paprika
2 vleestomaten
1 ui
peterselie,bieslook,
kervel voor de afwerking,
crème fraiche

Pompoen schoonmaken en in stukken snijden,
 aardappel schillen en in stukken snijden, tomaat en paprika in stukken snijden.
een weinig paprika zeer fijn snijden en opzij houden
Ui hakken en fruiten in een beetje olijfolie.
 De pompoen, tomaat, aardappel en paprika toevoegen. De kruiden toevoegen.
De bouillon erbij en zacht laten koken voor een 30 min.
de soep mixen,
op smaak brengen met peper en zout,
de kervel fijn hakken,
 de soep opdienen met wat paprika,kervel en room
voor de afwerking.


-bon appétit-




 

soep courgette-tomaat

dit heb je nodig,
1 middel grote courget,
5-6 dikke tomaten
2 uien,
peper en zout.

snij de ui en de courgette in blokjes,
de courgette moet niet gepeld.
bak ze lichtjes aan in wat olijfolie,
voeg dan de blokjes tomaat toe,
laat nog even stoven,voeg dan
ongeveer 1l water toe,
kruid met peper en zout.
ongeveer 20 min zachtjes laten koken.
en dan de soep goed mixen.
lekker met een broodstengel .
een scheutje room maakt de soep lekker romig.

bon appétit.