brood

eerst maken we een gastrique,de basis van de béarnaise.
dit heb je nodig,
1dl witte wijn
1dl azijn,liefst estragon azijn
1dl water
100gr estragon
2 sjalotten
1 kruidentuiltje (peterselie,thym,laurier)
1teentje look
doe alles te samen in een ketel en laat tot 1/3 inkoken.giet door een zeef en
laat afkoelen,als je gastrique over hebt kun je die een tijdje in een
afgesloten fles in de frigo bewaren.

dit heb je nodig voor de saus,
500gr boter,
4eigeel,
10cl gastrique,
een handvol fijngesneden estragon en peterselie.

laat de boter smelten
klop de eieren te samen met de gastrique,voeg de gesmolten
boter toe,roer goed,laat vooral niet koken,
doe er de fijn gesneden kruiden bij,breng op smaak met peper en zout.

lekker met steak en frietjes.
bon apetit.

estragon azijn kun je gemakkelijk zelf maken,
vul een fles met goede azijn en doe er een paar takken estragon bij,
laat enkele weken trekken en klaar voor gebruik.

bon appétit

deze map heb ik voor mijn dochter gemaakt,
sinds haar 9 jaar heeft ze een recepten schrift,
maar ondertussen is ze 23 en is het een kookboek
geworden,

ik vond dit modeletje zo mooi,dat ik het
maakte voor aan mijn huis sleutel,
het is wel veel prutswerk,






wil je wat meer uitleg,doe me gerust een mailtje.

     




appel taart met kaneel en amandelschilfers,
dit recept komt van mijn bobonne.

dit heb je nodig voor een taart met deksel,
250 gr bloem voor patiserie,
75 gr boter,
1 ei, + 1 voor afwerking,
15 gr fijne suiker,
13 gr vere gist,
1 dl lauwe melk,
4 dikke appels vb. boscop
een snuifje zout,
amandelschilfers voor afwerking.

roer de gist door de lauwe melk,
doe bloem in een kom,maak een kuiltje,strooi
rond de rand het snuifje zout,giet de melk in het kuiltje
meng goed,voeg de suiker,het losgeklopt eitje toe,
en kneed goed,voeg de zachte boter in stukjes toe,
goed kneden tot een bol,afdekken en op kamer temperatuur
ongeveer 45 min laten rijzen,
het deeg in twee porties verdelen en uitrollen,
een taartvorm met boter in smeren en het deeg er in doen,
de stukjes appel er in doen,wat suiker en kaneel over strooien,
nu de boord met eigeel insmeren en de deksel er op leggen,
in het midden van de taart een klein gaatje maken,
om de stoom er tijdens het bakken uit te laten,
nog wat insmeren met eigeel,wat suiker,kaneel en
amandelschilfers en 20 min in vooverwarmde oven
op 180° bakken.

lekker met een bolletje vanille ijs.



bon apétit

chocolade cakjes,  12 stuks

dit heb je nodig,
120 gr zachte boter,
100 gr fijnesuiker,
200 gr zelfrijzend bakmeel,
2 grote eieren,
2 eetlepels cacaopoeder,
25 gr zwarte gesmolten chocolade,

verwarm de oven op 180°,
doe de boter,suiker,bloem,eieren en
cacaopoeder in een kom en meng met een
mixer tot een glad beslag.
spatel de gesmolten chocolade erdoor,
vul papieren vormpjes voor 3/4 met het beslag.
bak de cakjes 15 min in voorverwarmde oven.
laat ze op een rooster afkoelen.

bon apétit.

    



  Pasen,lente feest.
          Pasen is het belangrijkste feest van de Orthodoxe kerk,Rusland,
          waarbij het de gewoonte is,elkaar cadeaus te geven.
          vaak waren het mooi versierde eieren,
          eiren staan symbool voor vruchtbaarheid.

          zo heb je de wereld beroemde Fabergé eieren,
          fabergé eieren zijn juwelen in de vorm van een ei,
          ze werden gemaakt in opdracht van de Russiche Tsaren,
          en dienden als Paas geschenk.
          er bestaan er ongeveer 50 en zijn allemaal uniek,
          gemaakt van kostbare materialen,goud,platina,edelstenen,
          vijf zijn in handen van koninging Elisabeth II van het Verenigd Koninkrijk.
          het Rothschild ei van Fabergé werd eind 2007 verkocht voor 12,5
          miljoen euro.




    





      Vrolijk Pasen.

 




varkens gebraad,is een stuk vlees dat je op veel
manieren kan klaar maken.
hier heb ik het gewoon goed aangebakken,
in wat boter,gekruid met peper en zout.
als het aan iedere kant goed bruin is,
voeg ik er wat kleine sjaloten bij,
even laten bakken,
1/4l vleesbouillon toevoegen,
alles op een zacht vuurlaten koken.
voor 1kg tel ik ongeveer 1 uur.
dan neem je het vlees uit de saus,
en laat je de saus wat indikken,
lekker met kroketten,en een wiloof-tomaat slaatje.


ik koop meestal een wat dikker gebraad,het is s'anderdaags nog zo lekker tussen een broodje met wat tuinkers een beetje tartaar saus.en als er nog saus over is,dan gebruik ik die als basis voor een bruine saus voor bij gehaktballen ik voeg er dan wat suiker en azijn bij en ik heb een lekkere bijna
konijnensaus.



bon appétit

                                           



                                          




penne all'arrabiata,suppereenvoudige pikante klassieker,
hier komt geen vlees in.
dit heb je nodig voor vier.
1fijngehakte teen knoflook,
4eetlepels olijfolie,
500gr gepelde tomaten met sap,
1 kleine rode peper,
2 takken verse basilicum,
penne.

fruit de look in de olijfolie,voeg de in stukken
gesneden tomaten met hun sap toe,
laat op een zacht vuur inkoken.
snij zaad en zaadlijsten uit de spaanse peper,
snij het vruchtvlees fijn.
doe bij de tomatensaus,kruid met peper en zout,
laat nog 15 min sudderen.
voeg op het einde fijngesneden basilicum toe.
kook de penne all dente in licht gezouten water.
serveer met een beetje parmezaan.
lekker met een stevig rood wijntje.


bon apétit.