Archief

eerst maken we een gastrique,de basis van de béarnaise.
dit heb je nodig,
1dl witte wijn
1dl azijn,liefst estragon azijn
1dl water
100gr estragon
2 sjalotten
1 kruidentuiltje (peterselie,thym,laurier)
1teentje look
doe alles te samen in een ketel en laat tot 1/3 inkoken.giet door een zeef en
laat afkoelen,als je gastrique over hebt kun je die een tijdje in een
afgesloten fles in de frigo bewaren.

dit heb je nodig voor de saus,
500gr boter,
4eigeel,
10cl gastrique,
een handvol fijngesneden estragon en peterselie.

laat de boter smelten
klop de eieren te samen met de gastrique,voeg de gesmolten
boter toe,roer goed,laat vooral niet koken,
doe er de fijn gesneden kruiden bij,breng op smaak met peper en zout.

lekker met steak en frietjes.
bon apetit.

estragon azijn kun je gemakkelijk zelf maken,
vul een fles met goede azijn en doe er een paar takken estragon bij,
laat enkele weken trekken en klaar voor gebruik.

bon appétit

deze map heb ik voor mijn dochter gemaakt,
sinds haar 9 jaar heeft ze een recepten schrift,
maar ondertussen is ze 23 en is het een kookboek
geworden,

ik vond dit modeletje zo mooi,dat ik het
maakte voor aan mijn huis sleutel,
het is wel veel prutswerk,






wil je wat meer uitleg,doe me gerust een mailtje.

     




appel taart met kaneel en amandelschilfers,
dit recept komt van mijn bobonne.

dit heb je nodig voor een taart met deksel,
250 gr bloem voor patiserie,
75 gr boter,
1 ei, + 1 voor afwerking,
15 gr fijne suiker,
13 gr vere gist,
1 dl lauwe melk,
4 dikke appels vb. boscop
een snuifje zout,
amandelschilfers voor afwerking.

roer de gist door de lauwe melk,
doe bloem in een kom,maak een kuiltje,strooi
rond de rand het snuifje zout,giet de melk in het kuiltje
meng goed,voeg de suiker,het losgeklopt eitje toe,
en kneed goed,voeg de zachte boter in stukjes toe,
goed kneden tot een bol,afdekken en op kamer temperatuur
ongeveer 45 min laten rijzen,
het deeg in twee porties verdelen en uitrollen,
een taartvorm met boter in smeren en het deeg er in doen,
de stukjes appel er in doen,wat suiker en kaneel over strooien,
nu de boord met eigeel insmeren en de deksel er op leggen,
in het midden van de taart een klein gaatje maken,
om de stoom er tijdens het bakken uit te laten,
nog wat insmeren met eigeel,wat suiker,kaneel en
amandelschilfers en 20 min in vooverwarmde oven
op 180° bakken.

lekker met een bolletje vanille ijs.



bon apétit