Archief

 -winter in limburg-

mini soesjes met frambozen coulli,
de coulli maak je best in de zomer, en dan vries je het in.
je kan ook diepvries frambozen gebruiken,
laat ongeveer een halve kilo fruit met 100gr suiker,
zachtjes aan de kook komen,en laat wat indiken.
giet door een zeef, laat afkoelen.
het recept van de soesen staat vermeld bij soesen en eclairs,
zie archief.
de soesjes zijn gevuld met slagroom.
de combinatie zoet en wat zuur van de coulli is heerlijk.


-bon appétit-

lamsfilet,aardappel gratin en grot champignons.

begin met het vlees te marineren,olijfolie,peper,
zout,knoflook,verse thijm en rozemarijn.

borstel de champignons,snij in fijne schijfjes,
doe ze in de pan en laat ze garen,laat zoveel mogelijk
vocht verdampen. hou opzij.
bak ze in een weinig boter,kruid met peper en een weinig zout.

maak de gratin, aardappel schillen in fijne schijfjes snijden,
vermeng 25 cl room met 100 ml melk,
kruid met peper, zout, nootmuskaat,1 geperst teentje look.
neem een vuurvaste kom,
leg de aardappel in laagjes, kruid tussen de laagjes met
een weinig grof zeezout.overgiet met de melk-room mengeling,
doe er wat geraspte kaas bovenop, bak in oven op 180°,
ong 45 min.

bak het vlees in wat boter en olijfolie,mooi bruin .

dresseer op een verwarmd bord,
gratin, champignons, lamsfilet,
werk af met een weinig vleessaus.

-bon appétit-


grot champignons,heel lekker van smaak,worden in de streek van Kanne,Riemst
in de mergelgrotten gekweekt.

mimi muis
hand made with © by Rafa

dit heb je nodig voor de buiscuitdeeg,
4 eieren,
125gr fijne suiker,
125gr gezeefde bloem,
bakpapier,
---------------
voor de afwerking,
creme au beurre,(recept staat bij koekjes)
marsepein,
pure chocolade,
---------------
beginnen met de biscuit,klop de eieren op
met de suiker,je moet voor dit deeg zeker
15min kloppen,dan wordt het dik en roomig,
gezeefde bloem toevoegen,en door het deeg spatelen,
niet meer kloppen.
bekleed een bakblik met bakpapier,
stort er het deeg op een maak gelijk tot ongeveer,
1cm dik met een spatel.
bak gedurende een klein kwartiertje op 200graden,
in voorverwarmde oven.
- rol ondertussen de marsepein heel dun uit,
tussen 2 vellen huishoud folie. zet even opzij en laat wat opstijven.
neem het deeg uit de oven en draai het om op een vochtige
theedoek,doe voorzchtig het bakpapier af.
rol het deeg nu op met de theedoek,laat zo afkoelen.
- maak nu de creme au beurre,
-maak je versiering,van marsepein,van chocolade
neem de deegrol,rol voorzichtig open,bestrijk met de creme,
rol nu voorzichtig terug op,gebruik de handdoek,dat is
gemakkelijker.
smeer nu de creme,laten opstijven,
nu kun je versieren naar eigen smaak.

je maakt het best 1à 2 dagen op voorhand,
  dan kan het goed opstijven.

bon appétit.

deze week bracht ik enkele dagen in Frankrijk door,
de mooie streek van de Elzas.

kotelet met wortelen,
zo maak ik het,

dit heb je nodig,
wortelen,
sjalot of ui,
een beetje boter,
aardappel,
peper, zout,nootmuskaat,
1 eigeel,
een weinig melk,
vlees naar smaak, kotelet, worst.....

maak de sjalot en de wortelen schoon en snij
in stukken,doe wat boter in de ketel en laat de sjalot
er goudgeel in stoven, voeg de wortelen toe,
kruid met peper en zout, voeg een weinig water toe
en laat zachtjes koken tot de wortelen goed gaar zijn.
kook de aardappelen,plet en maak een puree met
eigeel, een weinig melk, kruid met wat nootmuskaat,
voeg de helft van de wortelen toe, de andere helft geef je er zo bij.
bak het vlees maak een mooie bruine saus .

Al enige tijd zat ik er mee,zelf eens zo een
mooie lieve bruine beer te maken.
Een paar weken geleden kwam ik op Annebelleke
haar blog terecht,ik deed haar een mailtje,vroeg om wat uitleg,
en zo bestelde ik mijn eerste paketje bij Annebel,
patroontje,mohair,oogjes...........,alles zit er in,en ook de duidelijke uitleg.
en zondag ben ik er met veel plezier aan begonnen,
en ja...........................
hier is hij dan, mijn eerst beer!