Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
25-02-2006
Menu van de dag
Gebraden langoustinestaartjes met gefrituurde groenten
Ingrediënten voor 4 personen
20 langoustines 2 uien 1 takje tijm 4 bosjes peterselie 2 blaadjes laurier 2 dl water 4 wortelen 2 preiwitten 5 sjalotten 1 appel olijfolie om te bakken 200 g boter (roomboter) theelepels kerriepoeder peper zout
Maak de helft van de wortelen schoon, schil de uien en snijd in grove stukken.
Ontdoe de langoustinestaartjes van hun harnas.
Maak een krachtige bouillon van de langoustinekopjes.
Kook ze daarvoor in het water samen met de ui, wortel, tijm, laurier, peterselie, peper en zout. Laat gedurende 1 uur sudderen.
Was de prei.
Snijd de rest van de wortel en de prei in een fijne julienne.
Schil de appel en snijd in dobbelsteentjes.
Zeef de bouillon, voeg er de versnipperde sjalotten aan toe en laat tot 3/4 van het volume inkoken.
Klop luchtig met boter op en kruid met kerrie, peper en zout.
Hou warm.
Bak de staartjes en appel afzonderlijk in wat olijfolie.
Hou warm.
Frituur de prei en de wortel in een mooie heldere frituurolie.
Nappeer de saus op het bord.
Leg de gefrituurde groenten in het midden.
Schik de staartjes er rond en overstrooi ze met appeldobbelsteentjes.
Vislasagne met broccoli tuinkruiden en aardappelen
Ingrediënten voor 4 personen
300 g broccoli 600 g aardappelen (krielaardappelen) 6 sprietjes bieslook 0.5 bosje peterselie 30 g kervel 6 blaadjes basilicum 1 takje tijm 500 g grietfilet 200 g ham 2 dl room
De in plakjes gesneden aardappelen en de broccoliroosjes apart gaar pocheren in kokend gezouten water.
Afgieten en laten uitlekken.
Een laagje aardappelen en broccoli schikken in een beboterde ovenschotel en bedekken met mootjes vis en fijngesneden hamreepjes.
Elke laag bestrooien met vers gehakte tuinkruiden die zijn losgeklopt in room.
Zo voortgaan tot alles opgebruikt is.
Gedurende 20 minuten bakken in de op 200°C voorverhitte oven en serveren.
Worteltaart met walnoten
Ingrediënten voor 4 personen
10 g boter (bakboter) 4 wortelen 2 eieren 20 g rietsuiker 4 cl arachideolie 125 g bloem (zelfrijzend) 50 g kokosnoot (geraspt) 1 eetlepel citroensap kaneelpoeder 40 g boter (roomboter) 75 g poedersuiker 0.5 dl sinaasappelsap 100 g walnoten
Verwarm de oven op 190°C.
Vet een ronde springvorm in.
Was de wortelen en rasp ze fijn.
Klop de eieren en de suiker dik en romig.
Klop de olie erdoor en dan de andere ingrediënten voor de taart.
Schep het deeg in de vorm en strijk glad.
Bak in 20 tot 25 minuten in de oven gaar en goudbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
Verwarm het sinaasappelsap lichtjes, voeg de poedersuiker en de boter toe en roer tot glazuur. Strijk deze over de taart uit.
Mooi he. Dit logo is duidelijk niet in elkaar gefranst door papa Ronny maar het is wel een prachtige fotobewerking van mijn eigenste ik. Dit juweeltje komt van Ann en het staat ook op haar blog en dat is "Beeldbewerking Ann". Hartelijk dank Ann voor dit mooie logo.
250 g gemengd gehakt 25 g kaas 10 druppels Worcestershiresaus 6 sneetjes wit brood 30 g boter (bakboter) peper zout 20 g boter (roomboter)
Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershiresaus, peper en zout.
Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter.
Het vlees in aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.
De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een zacht vuurtje.
Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide zijden licht beboteren.
Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.
Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de vis toe en laat deze in ongeveer 5 minuten tegen de kook aan gaar worden.
Schep de vis uit de pan en houd deze afgedekt warm.
Bak de reepjes ontbijtspek in 5 tot 10 minuten in de boter krokant.
Voeg de preiringen (van ongeveer 2 cm) toe en bak deze op zacht vuur 5 tot 8 minuten mee. Voeg de helft van de mosterd, de helft van de visbouillon, slagroom, tijm en de voorgekookte aardappelen toe en breng het mengsel aan de kook.
Laat het gerecht op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.
Roer de rest van de mosterd erdoor en breng het gerecht met zout, peper en citroensap op smaak.
Schep de vis er voorzichtig bij en warm hem nog 2 minuten mee.
Bestrooi de vis voor het serveren met peterselie.
Flensjes van Lancelot de Casteau
Ingrediënten voor 4 personen
2 eieren 125 g bloem (tarwebloem) 3 dl melk (halfvol) 30 g boter (roomboter) zout 5 g suiker kaneelpoeder 4 eierdooiers 65 g suiker 4 dl melk (halfvol) 0.5 stokje vanille 2 eieren 0.5 dl melk (halfvol) 10 g poedersuiker
De flensjes
De bloem zeven in een kom en een kuiltje maken.
Hierin een snuifje zout, de twee eieren en de zachte boter brengen en alles goed mengen. Beetje bij beetje de 3 dl melk in het deeg gieten.
Het beslag moet zo dik zijn als dunne room.
Uit dit beslag flensjes bakken van ongeveer 20 centimeter doorsnee.
De flensjes in stapeltjes van 4 leggen en tussen elk flensje een beetje suiker en wat kaneelpoeder strooien.
Vervolgens de stapeltjes oprollen en laten afkoelen.
De vanillesaus
De eierdooiers tot schuim kloppen met de suiker.
Bij dit mengsel de 4 dl kokende melk gieten waarin een vanillestokje heeft meegekookt. Zeven en zachtjes laten indikken zonder koken.
Warm houden op de kant van het vuur.
Afwerking
De flensjesrollen in 4 stukken snijden en onderdompelen in de melk waarin de eieren werden geklutst.
Deze rolletjes opbakken in boter en warm houden in de oven.
In een diep bord wat saus gieten en daarin de rolletjes schikken.
Bestrooien met wat poedersuiker.
Dit recept werd teruggevonden in het receptenboek 'Ouverture de Cuisine' van de 17de eeuwse Waal Lancelot de Casteau.
Zite uit Caserta (Campanië) naar een recept van Antonio Carluccio
Ingrediënten voor 6 personen:
750g zite, of andere dikke pasta (filei) 200g zachte Italiaanse salami, mag ook chorizo 500g gemengd gehakt varkens/kalfs broodkruim (van 2 sneden oud brood) 1 glas droge witte wijn 200g vers geraspte parmezaanse kaas 1 dikke rode ui, fijngesnipperd 3 eieren zwarte peper uit de molen, nootmuskaat & wat zout
tomatenpulp: 1 kg vleestomaten
3 stengels selder
1 bosje basilicum teentje knoflook
1 kleine rode ui
snuifje oregano en wat tabasco
Doe alle ingrediënten voor de tomatenpulp in de blender of mixer en maal ze tot een dikke brij, hou opzij.
Snijd de salami in de lengte middendoor en vervolgens in dunne reepjes.
Bak deze, samen met het gehakt aan in olijfolie, plet hierbij het gehakt tot het helemaal los is. Strooi er de ui over, kruid met wat nootmuskaat en laat even meestoven tot de ui glazig is. Blus met de witte wijn en laat deze volledig inkoken.
Voeg nu de tomatenpulp toe en breng al roerend aan de kook, zet het vuur laag ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe goed om.
Kook de pasta half gaar en spoel onder ruim koud stromend water.
Kluts de eieren en maal het broodkruim fijn.
Laat de tomatenpulp even afkoelen en roer de eieren, broodkruim en de helft van de kaas erdoor, ook de pasta mag nu bij dit tomaten mengsel.
Schep alles in een ruime ovenschaal, strooi de rest van de kaas erover en laat nog 30 minuten garen in de oven op 180°.
Voor de saus: 1 l. karnemelk (eventuele boerenkarnemelk) 70 g. gezout vet spek 60 g. bloem 1/2 snippert ui peper en zout
Werkwijze
Snijd het vetspek aan blokjes en bak deze uit. Voeg hier het gesnipperde uitje aan toe en laat deze glazig bakken, de bloem toevoegen en garen. Karnemelk beetje bij beetje toevoegen en goed roeren, zout en peper toevoegen na smaak.
Lekker met in een bord sla, rauwe uitjes, bruine bonen, gekookte aardappelen en dan de saus erover...
Gegrild Varkenshaasje met fijne boontjes & coulis van doperwtjes
Ingrediënten voor 2 personen:
1 varkenshaasje van ongeveer 400 gr 150g fijne boontjes 100 g doperwtjes, diepvries 50g rode bonen ½ liter kippenbouillon (blokje) Provençaalse kruiden 1 sjalotje, fijngesnipperd boter zwarte peper uit de molen & zout
Zet de rode bonen één nacht van tevoren in ruim koud water.
Kook ze (in het weekwater) in anderhalf uur beetgaar, giet af en hou opzij. Kook de boontjes al denté met wat Provençaalse kruiden, spoel onder ijskoud stromend water, hou opzij. Kook de doperwtjes ongeveer 20 minuten in de kippenbouillon, pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en een weinig zout.
Laat verder inkoken tot een mooie diepgroene coulis. Snijd het varkenshaasje in stukken van 3 cm, kruid met royaal zwarte peper en wat zout en grill ze 2 minuten aan elke kant.
Laat ze tenslotte nog 10 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°. Warm de rode bonen en fijne boontjes terug op in een klontje boter waar een sjalotje in aangestoofd is. Schep eerst de bonen/boontjes op grote borden en schik er de stukken varkenshaasje naast, lepel er tenslotte wat doperwtencoulis rond. Lekker met gestoomde en afgebakken aardappelen.
De topjes van de vleugels snijden en apart houden voor een bouillon.
De rest van de vleugeltjes kruiden met peper, zout en dragon.
In 15 tot 20 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.
Uit de pan nemen, laten uitlekken en warm houden.
Voor de dipsaus de bessengelei mengen met de geraspte mierikswortel, de suiker, de room en een snuifje zout.
Een beetje saus in het midden van de bordjes leggen en enkele vleugeltjes eromheen schikken.
Tagliatelle met ham en 3 kazen
Ingrediënten voor 4 personen
300 g tagliatelle 150 g Château d'Arville 150 g paterskaas 150 g Maredretkaas 300 g ham 2 dl room 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) peper zout nootmuskaat
De tagliatelle beetgaar koken.
Ondertussen de dikke plak ham in dobbelsteentjes snijden, de kazen ontkorsten en fijnmalen.
De room op een zacht vuur in een pan opwarmen en er met een houten lepel de kaas in roeren. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
De gekookte tagliatelle spoelen onder de koude kraan, laten uitlekken en opnieuw in de pot gieten samen met de kaassaus en de ham.
Even op een heel zacht vuur opwarmen en goed blijven roeren.
In porties over de borden verdelen, bestrooien met fijngehakte peterselie en goed warm opdienen.
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 200 g suiker 200 g bloem (zelfrijzend) 4 eieren 3 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.
Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.
Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.
Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
borrelhapje voor 8 personen 100 gram fijne vispaté witte wijn of vers citroensap 0,5 dl room 2 el gesneden verse bieslook of dille zout en peper garnering: bieslook, dille of zalmeitjes
Pureer de vispaté in de blender en voeg een beetje witte wijn of citroensap naar smaak toe. Klop de slagroom lobbig en voeg deze bij de puree van de paté.
Voeg de gesneden bieslook of dille toe en breng op smaak met zout en peper.
Spuit met bijvoorbeeld een spuitzak een rozetje op amuselepeltjes en garneer met sprietjes bieslook of topjes dille en/of zalmeitjes.
De mousse is ook geschikt om soesjes mee te vullen, die je als voorgerecht op een fijne salade of als borrelhapje kunt serveren.
Of vul kleine borrelglaasjes met de vismousse en geef er verse toast bij.
Gegratineerde tortellini in romige tomaten/pestosaus
Ingrediënten
125 gram tortellini met kaasvulling (gebruik je verse tortellini dan kun je de rest invriezen) 1 sjalotje 1 eetlepel olijfolie ½ dl witte wijn 1/2 blik gepelde tomatenblokjes 1 dl room culinair 1 eetlepel rode pesto (wat je overhebt kun je goed invriezen) 3 gedroogde tomaten in smalle reepjes (voorgeweekt of uit de olie: goed uitgelekt) peper, zout wat suiker naar smaak 1 theelepel oregano 2 eetlepels vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas vuurvaste schaal
Oven voorverwarmen op 200°C. Tortellini beetgaar koken volgens de gebruiksaanwijzing.
Tomatenblokjes in een zeef goed laten uitlekken.
Sjalotje pellen en snipperen.
Olie verhitten en sjalotjes hierin glazig bakken.
Afblussen met witte wijn en in laten koken tot bijna al het vocht verdwenen is. Tomatenblokjes toevoegen en alles goed verwarmen.
Crème fraiche erbij en op hoog vuur de saus aan de kook brengen tot deze bindt.
Gedroogde tomatenreepjes toevoegen.
Saus op smaak maken met rode pesto, peper, zout, oregano en wat suiker en met de tortellini vermengen.
Alles in een vuurvaste schaal doen.
Kaas erover strooien. ± 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de kaas een mooi kleurtje heeft gekregen. Lekker met een tomatensalade.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
