Donderdag 17 januari 2008

Béchamelsaus.

de béchamelsaus is een van de twee
bassissausen van de klassieke keuken,
die met bloem wordt gebonden.
Basisrecpt,
20gr boter
25gr bloem,
3 dl melk,
zout,peper,nootmuskaat.

boter verhitten,bloem toevoegen
en het geheel even goed door warmen
zodat de bloem gaar wordt.
het mengsel mag niet kleuren,
dan al roerend de melk toevoegen,
blijven roeren tot een gladde gebonden saus,
zonder klontjes,
op smaak brengen met,
peper,zout,nootmuskaat.

een Mornaysaus of kaassaus wordt gemaakt
door aan de béchamelsaus,4 eetlepels
geraspte kaas toe te voegen,
vb,gruyère,ementhal,comté............

Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Dinsdag 15 januari 2008

stoofvlees.

dit heb je nodig,
500gr rundsstoofvlees,
3sjalot,
peper,zout,
kruidnagel,laurier,
suiker,azijn.

bak het vlees bruin aan in boter,
voeg de sjalot toe,
kruid met peper en zout,
2 kruidnagel en een weinig laurier,
laat even stoven,voeg water toe,
laat ongeveer 40min stoven,
het vlees moet goed gaar zijn
doe er 5 klontjes suiker en 2 eetlepels
azijn bij,laat nog even goed koken.

heel lekker met friet. bon apétit.

je kan het water vervangen met bruin bier.

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 11 januari 2008

biscuit deeg

gebak mokka, voor 10 stuks
dit heb je nodig voor het deeg,
4eieren,
125gr suiker,
125gr gezeefde bloem
het recept zie kerstgebak.

dit heb je nodig voor de créme au beurre,
250gr boter,
4-5 soeplepels poedersuiker,
enkele lepels liqeur,ik gebruik After op basis van koffie,
enkele druppels mokka extract,
alles goed vermengen.

dit heb je nodig voor de afwerking,
wat chocolade hagelslag,
praliné,amandelschilfers.

steek uit het deeg rondjes,
bestrijk met créme au beurre,
plak ze tegen elkaar,
bestrijk de buiten kant met créme en
rol het in de hagelslag of praliné,
laat het even opstijven,
doe de rest van de creme in een spuitzak
en werk de bovenkant af.

heerlijk bij een lekkere kop koffie, bon aptit.

3 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 6 januari 2008

bladerdeeg amuse bouche.

deze hapjes zijn heel gemakkelijk te maken met een beetje bladerdeeg,
en wat kaas,spek,tomaat,........doe je er een lepel gehakt in dan krijg
je een worstenbroodje.
20min bakken in oven op 200 graden.
lekker als borrelhapje met een glaasje wijn.
bon apétit !

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 2 januari 2008

espresso

wat smaakt er heerlijk na een goede maaltijd,ik kan het niet laten,
voor mij nog een lekkere italiaanse koffie.
espresso,de nationale drank van italie,
in italie wordt espresso gewoon caffè genoemd.
espresso wordt op ieder moment van de dag gedronken.
ze beginnen er s'morgens vroeg mee,en zelfs laat op de avond
wordt hij na een overvloedige maaltijd gebruikt als digestief.
een goede koffie wordt heel warm uit een klein voorverwarmd
kopje gedronken.

espresso,zwarte koffie in een klein kopje,
doppio,een dubelle hoeveelheid,
lungo,met iets meer water,
coretto,met een scheutje sterke drank,
al vetro,in een klein glaasje,heel trendy in Rome,
macchiato,met een wolkje gewone melk
americano of caffèlatto,onze koffie verkeerd,
cappuccino,met opgeklopte melk,wordt bij het ontbijt gedronken.

een Italiaans gezegde,'il caffè deve essere nero come il diavolo,
bollente come l'inferno e dolce come l'amore.'
de koffie moet zo zwart zijn als de duivel,
zo heet als de hel,en zo zoet als de liefde.

4 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 27 december 2007

kerst 2007 by Rafa

bon apétit.

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 16 december 2007

foto

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 16 december 2007

caviaar.

Dure eitjes,
caviaar is een bijzonder dure delicatesse,
de goedkoopste "echte caviaar"
kost meer dan 1000 euro per kilo.

ooit, goed honderd jaar was caviaar volksvoedsel,
het werd gegeten in mijnwerkerskroegen in Alaska.

caviaar zijn de onbevruchte eitjes van de steur,
vooral in de Kaspische zee komt de steur nog veel voor.
de steur is een vissoort uit de oertijd,
een van de oudste vissoorten die nog bestaan,
hij kan ook vrij makkelijk gekweekt worden.
er is ook Belgische caviaar "Royal Belgian Caviar",
hij wordt geproduceerd in Oud Turnhout,
en is van prima kwaliteit.
echte caviaar vraagt begeleiding op niveau,
een vrij krachtige,volle champagne.
we eten ook geen caviaar,maar we degusteren caviaar,

bewaar een geopend blik goed met follie afgedekt op 0-2 graden
maximum 2 dagen,de smaak gaat heel snel achteruit.

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 16 december 2007

foto

Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 4 december 2007

truffels

Truffels,zwarte en witte diamanten.

truffels zijn een uitgelezen delicatesse.
zwarte diamanten worden ze genoemd,niet vanwege
hun kleur,wel om hun prijskaartje.
truffels zijn familie van de champignons,maar je
kunt ze niet kweken,en dat maakt ze zo duur.
de zwamachtige knollen zitten zowat 15-20 cm
onder het aardoppervlak verstopt,
meestal in de buurt van eikenbomen,en worden
opgediept door varkens en door everzwijnen.
de grootte van een truffel kan varieren van een
hazelnoot tot een tenisbal.
topkwaliteit is de zwarte wintertruffel uit de perigord (franfrijk)
per kilo betaal je 1200-1500 euro.
ook de italiaanse witte truffel uit de piemonte is wereld
beroemd,en ook zeldzamer,die kosten al vlug 4000 euro de kilo.
andere soorten zoals zomertruffels zijn goedkoper 250-350 de kilo.
maar hebben veel minder smaak en aroma dan de echte wintertruffels.

Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 27 november 2007

asperge roomsoep.

zo simpel,lekker,
dit heb je nodig,
1dikke ui,
2blikjes of diepvries asperges,
1 aardappel,
2 bouillon blokjes.

snij de ui in stukjes en laat even stoven,
voeg de asperges toe,hou de puntjes opzij.
laat nog even stoven,voeg nu de aardappel,
en de bouillon toe,ongeveer anderhalve liter,
kruid met peper en zout.
laat ongeveer 25 min op een zacht vuur koken.
mix de soep en voeg nu de aspergepunten toe.
een beetje room maakt het nog lekkerder.je kan ook wat peterselie toevoegen voor
versiering.

asperges zijn rijk aan vitamine c,fosfor en ijzer.

bon apétit.

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 25 november 2007

warm geitekaas hapje!

dit heb je nodig,
een klein broodje,of geroosterd brood,
een beetje rauw witloof,of andere sla vb.veldsalade,pruimtomaatjes,
gebakken spekblokjes,
een weinig vinaigrette,
geitekaas vb.crotin

je kan de kaas er koud of warm tussen doen.
bon apetit.

heel makkelijk en lekker,en is vlug klaar.

3 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 15 november 2007

kerstversiering.

deze heb ik deze voormiddag gemaakt,
ik ga ze gebruiken voor aan het raam te hangen,
mss ga ik ze nog wat opfleuren met wat parels.
ik hou jullie op de hoogte.
wil je een patroontje laat het me dan weten.

6 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 15 november 2007

witloofsoep met amandelen.

deze doet het altijd goed in een feestmenu.
dit heb je nodig,
300gr witoof,
2 bouillontabletten,
1/8 liter room,
1eetlepel peterselie;
peper,zout,
amandel schilfers,

in de ketel 1 1/2 l water aan de kook brengen,
los hierin de bouillon blokjes op.
witloof schoonmaken in stukken snijden,
en in de bouillon gaar koken.
20min laten koken,
soep mixen.

voor het serveren de room toevoegen en eens goed laten
door koken.op smaak brengen met peper en zout.
als garnering wat geroosterde amandel schilfers en peterselie.

de amandel schilfers kun je zelf roosteren,neem een antikleef pan,
doe er wat amandel in en laat een bakken,tot ze lichtbruin zijn.

bon apetit.

dit is soepje doet het zeker goed bij een feestmenu!

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 10 november 2007

foto

Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 10 november 2007

de feestdagen!!!!!

de feestdagen komen er aan,
het is tijd om er aan te beginnen,
ik laat jullie meegenieten van mijn voorbereidingen,
de koekjes, was het begin van het kerst-nieuwjaar avontuur,
vandaag,varkenshaasje of varkensmédailon met gebakken
spekreepjes,gearomatiseerde dijonmosterd (péterselie-look),
duo van witloof,huisgemaakte kroketten.

dit hebt u nodig,
vlees,sjalot,spek,
mosterd,peper,zout.
bak het vlees aan in wat boter,
in een andere pan,sjalot geel stoven,
spekreepjes toevoegen,goed bruin bakken,spek uit pan
nemen en laten uitlekken.
vlees bakken,goed kruiden met peper,
neem het vlees als het gaar is uit de pan,voeg een weinig vocht toe,
voeg het spek en 2 eetlepels mosterd toe,laat wat inkoken.

voor de witloof,
stoof de witloof gaar in een weinig boter,
laat een beetje karameliseren.
neem nog een 2-3 stukken witloof en snij
deze fijn,zoals voor een salade.
om te serveren leggen we eerst de gestoofde witloof
met bovenop wat rauwe witloof .

kroketten,kook de aardappellen,stamp ze fijn,
laat afkoelen,kruid met peper,zout,muskaatnoot,
vorm de kroketten,lang of bolletjes,
rol ze dan eerst in bloem,dan in eiwit en als laatst in
paneermeel. (je kan ze ook eens in amendel schilfers rollen ).

bon apétit.......................................................wordt vervolgd !

comming soon, nog meer recepten,desserts,deco.........

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 8 november 2007

foto marsepein.

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 4 november 2007

mikke-man

dit heb je nodig,
550gr bloem,
2 eieren,
1 1/4 koffielepel droge gist,
25 gr fijne suiker,
1/4 liter melk,
250gr boter of margarine,
10gr zout,
200gr gedroogde krenten,
75gr parelsuiker,

bloem,melk,eieren,fijne suiker,gist en zout
goed vermengen,boter beetje bij beetje toevoegen,
goed kneden,krenten en parelsuiker toevoegen,afdekken
en laten rusten,
het deeg in 6 porties verdelen,bolletjes maken,in vorm brengen,
met een schaar inknippen voor de armen en de benen.
oven verwarmen op 190 graden.

de mikke-man met eigeel insmeren,
in oven zetten ongeveer 30 min.

bon apétit.

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 4 november 2007

koekjes

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 1 november 2007

le chat.

acryl op doek,comentaar is altijd welkom.

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van bon appétit