Donderdag 15 november 2007

witloofsoep met amandelen.

deze doet het altijd goed in een feestmenu.
dit heb je nodig,
300gr witoof,
2 bouillontabletten,
1/8 liter room,
1eetlepel peterselie;
peper,zout,
amandel schilfers,

in de ketel 1 1/2 l water aan de kook brengen,
los hierin de bouillon blokjes op.
witloof schoonmaken in stukken snijden,
en in de bouillon gaar koken.
20min laten koken,
soep mixen.

voor het serveren de room toevoegen en eens goed laten
door koken.op smaak brengen met peper en zout.
als garnering wat geroosterde amandel schilfers en peterselie.

de amandel schilfers kun je zelf roosteren,neem een antikleef pan,
doe er wat amandel in en laat een bakken,tot ze lichtbruin zijn.

bon apetit.

dit is soepje doet het zeker goed bij een feestmenu!

Stuur door Reageer op dit bericht

1 reactie op dit bericht

cleo17 november 2007 om 12:38

dag

Dag Rafa,
een heerlijk en origineel recept die witloof soep , ik ga het zeker maken.
Nog een fijn weekend en tot ziens.
Groetjes ,
Jeanine

koken,kunst en weetjes
vinden jullie op Cleo's blog.

Reageer op dit bericht

Zaterdag 10 november 2007

foto

Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 10 november 2007

de feestdagen!!!!!

de feestdagen komen er aan,
het is tijd om er aan te beginnen,
ik laat jullie meegenieten van mijn voorbereidingen,
de koekjes, was het begin van het kerst-nieuwjaar avontuur,
vandaag,varkenshaasje of varkensmédailon met gebakken
spekreepjes,gearomatiseerde dijonmosterd (péterselie-look),
duo van witloof,huisgemaakte kroketten.

dit hebt u nodig,
vlees,sjalot,spek,
mosterd,peper,zout.
bak het vlees aan in wat boter,
in een andere pan,sjalot geel stoven,
spekreepjes toevoegen,goed bruin bakken,spek uit pan
nemen en laten uitlekken.
vlees bakken,goed kruiden met peper,
neem het vlees als het gaar is uit de pan,voeg een weinig vocht toe,
voeg het spek en 2 eetlepels mosterd toe,laat wat inkoken.

voor de witloof,
stoof de witloof gaar in een weinig boter,
laat een beetje karameliseren.
neem nog een 2-3 stukken witloof en snij
deze fijn,zoals voor een salade.
om te serveren leggen we eerst de gestoofde witloof
met bovenop wat rauwe witloof .

kroketten,kook de aardappellen,stamp ze fijn,
laat afkoelen,kruid met peper,zout,muskaatnoot,
vorm de kroketten,lang of bolletjes,
rol ze dan eerst in bloem,dan in eiwit en als laatst in
paneermeel. (je kan ze ook eens in amendel schilfers rollen ).

bon apétit.......................................................wordt vervolgd !

comming soon, nog meer recepten,desserts,deco.........

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 8 november 2007

foto marsepein.

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 4 november 2007

mikke-man

dit heb je nodig,
550gr bloem,
2 eieren,
1 1/4 koffielepel droge gist,
25 gr fijne suiker,
1/4 liter melk,
250gr boter of margarine,
10gr zout,
200gr gedroogde krenten,
75gr parelsuiker,

bloem,melk,eieren,fijne suiker,gist en zout
goed vermengen,boter beetje bij beetje toevoegen,
goed kneden,krenten en parelsuiker toevoegen,afdekken
en laten rusten,
het deeg in 6 porties verdelen,bolletjes maken,in vorm brengen,
met een schaar inknippen voor de armen en de benen.
oven verwarmen op 190 graden.

de mikke-man met eigeel insmeren,
in oven zetten ongeveer 30 min.

bon apétit.

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 4 november 2007

koekjes

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 1 november 2007

le chat.

acryl op doek,comentaar is altijd welkom.

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 31 oktober 2007

herfst versiering

dit wil ik graag met jullie delen,
na een mooie herfst wandeling,kom ik thuis met de zakken vol,
ik kan het gewoon niet laten,ik vind altijd wel iets,wat mos,bladeren,ze
zijn ook zo mooi van kleur nu.
deze keer waren het beukennootjes.
ik heb wat opzoekingswerk gedaan over deze mooie boom.
de beuk is een van nature in europa voorkomende boom.
hij kan wel 40m hoog worden,de stam is glad en grijs.
het blad is veernervig,licht gegolfd en licht glanzend.
de plant is eenhuizig,er zijn dus mannelijke en vrouwelijke bloemen
aan dezelfde boom.
de vrucht is een noot.de vruchtjes worden omsloten door
een napje,(dit heb ik gebruikt voor de herfstkrans),
in elk napje zitten 2 nootjes,de eekhoorns gebruiken de nootjes
als wintervoorraad.

ik heb de napjes met lijmpistool op een stro krans geplakt,
als je er een nylondraad aan bevestigd kun je het ophangen,
je kan het ook als tafelversiering gebruiken,met een kaars in het midden.

Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 29 oktober 2007

zelf broodjes bakken

dit heb je nodig voor 6 dikke of 12 kleine broodjes,
500 gr bloem,ik gebruik frans krokant van aveve,
220 ml water,
1 1/4 koffielepel droge gist,
1 1/4 koffielepel zout.

doe het water en zout in een kom,voeg de bloem en de gist toe,
kneed goed,je kan de broodmachine ook gebruiken,progamma deeg maken.
dek af,laat ongeveer 1 uur rijzen op kamer temperatuur.
verdeel het deeg in porties en maak er mooie bolletjes van,
dek af en laat nog 20 min rijzen.

verwarm de oven op 220 graden.
smeer de bovenkant van de broodjes in met wat lauw water,
strooi er wat zaadjes op.

schuif in de oven en bak ongeveer 20 min.

Bon apétit.

Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 29 oktober 2007

foto

Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 29 oktober 2007

de Mémé burger.

dit heb je nodig,
200gr gemalen biefstuk,
een plakje spek en kaas,
wat salade en een sausje.

vermeng het vlees met 1 eigeel en wat peper en zout,
verdeel in porties,rol er een bolletje van en druk plat.
bak de hamburgers en het spek.
snij het broodje door,doe er wat saus en salade op,
de hamburger,spek en kaas.

fijn om eens samen met kinderen te maken.
Bon apétit.

Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 29 oktober 2007

de Mémé burger.

Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 24 oktober 2007

marmercake

cakebeslag,
dit heb je nodig,
400gr bloem,
1 pakje bakpoeder,
250gr zachte boter,200gr fijne suiker,
1 pakje vanille suiker.
4 eieren , een snuifje zout.
3 a 4 eetlepels cacao poeder.

klop de boter romig met de suiker,de vanille suiker en een snuifje zout,
doe er de eieren bij en roer nog een tweetal minuten door.
vermeng de bloem met het bakpoeder.strooi ze bij het botermengsel
en roer alles mooi glad.
verdeel het deeg in twee porties,in een deel voeg je de cacaopoeder toe.
vet een cake vorm in en doe er het beslag in .
bak ongeveer 40 min op 170 graden.

laat afkoelen,neem uit de vorm en overgiet met wat gesmolten chocolade.

bon apétit !

Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 28 september 2007

bolognaise saus 'a la mamma'

bolognaise saus,
dit heb je nodig,
500gr kalfsgehakt
3schalotten,
3teentjes look,peper en zout
1 doosje tomaten puree,
2brikjes tomaten coulli of gezeefde tomaten.

doe wat olijfolie in een ketel,voeg de fijn gesneden schalot en look toe,
laat even stoven,voeg dan het gehakt toe en laat wat bakken.
voeg dan de tomatenpuree en de coulli toe,
kruid met peper en zout.
laat alles op een heel zacht vuur minstens 1 uur koken.

kook de pasta al dente,giet af,laat goed uitlekken.
serveer de pasta met wat parmegiano en wat pikante olie.

bon apetit

pikante olie maak je heel gemakkelijk zelf,neem een pot of fles,
doe er wat rode pepertjes in overgiet met een goede olijfolie,laat minstens 14 dagen
trekken voor je het gebruikt,bewaar op een koele donkere plaats.
hoe langer je de olie laat trekken hoe heter hij wordt.
je kan het heel lang bewaren.
ook heel lekker op de pizza !
,

Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 26 september 2007

rozijnenbrood met parelsuiker.

rozijnenbrood met parelsuiker,
dit heb je nodig,
500gr bloem voor patiserie,(ik gebruik franskrokant van aveve)
6gr droge gist
4gr zout,
40gr boter,
225ml water,
150gr rozijnen en een handvol parelsuiker.

doe de bloem,water,zout,gist in een kom,meng en
kneed goed,voeg de boter toe,alles goed kneden,
ongeveer 20min,dek de kom af en laat 45min rijzen.
voeg nu de rozijnen en suiker toe,breng in vorm,
laat nog 30min rijzen.
verwarm de oven tot 230graden,zet het brood erin
en laat ongeveer 35min bakken.
haal het brood uit de oven en smeer het in met boter,
dit maakt de korst lekker zacht.

voeg de gist en het zout niet samen toe,anders zal je brood
niet goed rijzen.
bon apetit

Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 26 september 2007

filet gebraad met witloof

filet gebraad met aardappel en gekarameliseerd witloof.

dit hedb je nodig,
1kg gebraad
3 kruidngels,laurier
500gr witloof

bak het gebraad mooi bruin in wat boter,
kruid met peper,zout,voeg de kruidnagel en laurier toe,
voeg water toe en laat ongeveer 1 uur stoven

maak de witloof schoon,
doe wat boter in een ketel,voeg de witloof toe,peper en zout
laat op een zacht vuur gaar worden,ongeveer 25min;
strooi er wat fijne suiker op en laat karameliseren

snij het gebraad in schijven,overgiet met wat saus
leg er de witloof en aardappel bij.

je kan de vleessaus indien nodig wat binden met maizena.
bon apetit

Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 25 september 2007

pasta met spek en parmezaan!!

pasta carbonara,met spek
dit heb je nodig voor 2 personen.
4 sneden gezoute spek
150gr gerookt spek fijn gesneden
1 échalotte of ui
2 teentjes look
3 eigeel
25cl room
parmezaan
peper,zout

doe het spek in een keteltje,laat zachtjes stoven,(je hoeft geen
vetstof toe te voegen spek is vet genoeg)
voeg de échalotte toe,laat zachtjes stoven tot het spek wat bruin kleurt.
neem van het vuur en hou warm

doe de room in een kom,meng er het eigeel,peper,zout,
en de geperste look door,voeg wat parmazaan toe.

kook de pasta al dente. bv.verse tagliatelle
giet de pasta af,laat goed uitlekken,doe terug in de ketel,
voeg het eigeelmengsel en het spek toe,
laat alles goed indikken.
versier met wat fijn gesneden bieslook.

bon apetit

Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 15 september 2007

vidé op grootmoeders wijze.

vide,
dit heb je nodig,
1 soepkip,4 wortelen,3 stengels franse selder,
3stukken prei,peper zout,kruidnagel,laurier.

doe de kip in een ketel en voeg water toe tot boven de kip.
maak de groenten schoon en snij ze in fijne stukjes (julienne)
laat de kip koken en schuim af,voeg dan pas de groenten toe
1 blaadje laurier en 4 kruidnagels,peper en zout.
laat alles koken tot de kip gaar is,dit kan ongeveer een uur duren;
haal de kip uit de ketel en laat ze afkoelen
voeg wat fijne pasta (letterkes) aan de bouillon toe en je hebt
een heerlijke kippe bouillon.

snij het kippevlees in kleine stukjes doe in een ketel,
voeg stukjes champignons (champignons eerst koken) toe en
vlees balletjes.voeg 250ml melk en 250ml room toe,kruid met peper
zout en wat nootmuskaat naar smaak,laat alles wat inkoken.
je kunt indien nodig het wat binden met maizena.
serveer de vulling in bladerdeeg koekjes.
heel lekker met wat citoen erbij. en frietjes.

bon apetit!

,

Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 5 september 2007

estragon.

Dragon,estragon
dragon is een klassiek kruid,en is bekend
in de Franse keuken.
het heeft een peperachttige anijssmaak,
dus niet te veel gebruiken.
dragon wordt vooral gebruikt in kip en eiergerechten,
salade,vinaigrette en tartaarsaus.
geen béarnaise zonder dragon.

Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 5 september 2007

foto

Reageer op dit bericht Stuur door

1 reactie op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van bon appétit