Categorie: recepten

na een korte afwezigheid wegens ziekte,
hier een ideetje voor de traditionele vidé,
je neemt een plakje diepvries bladerdeeg,
goed laten ontdooien,en in voorverwarmde oven 20 min,
bakken op 220°,
je snijd het mooi door het midden open en vul het op.

vidé vulling
dit heb je nodig,
1 soepkip,4 wortelen,3 stengels franse selder,
3stukken prei,peper zout,kruidnagel,laurier.

doe de kip in een ketel en voeg water toe tot boven de kip.
maak de groenten schoon en snij ze in fijne stukjes (julienne)
laat de kip koken en schuim af,voeg dan pas de groenten toe
1 blaadje laurier en 4 kruidnagels,peper en zout.
laat alles koken tot de kip gaar is,dit kan ongeveer een uur duren;
haal de kip uit de ketel en laat ze afkoelen
voeg wat fijne pasta (letterkes) aan de bouillon toe en je hebt
een heerlijke kippen bouillon.

snij het kippevlees in kleine stukjes,
snij de champignons,(gekookte) in stukjes,
doe alles in pan,voeg de gekookte balletjes toe,
doe er 1 kop van de,bouillon bij en 20cl room
en 20cl melk,
breng op smaak met peper,zout,nootmuskaat,
laat goed inkoken,indien nodig binden met maizena.
serveer met wat citroen.


- bon appétit -

dit heb je nodig,
1 soepkip,
3 wortelen,
3stengels franse selder,knolselder kan ook,
3 stukken prei,het wit.
kruidnagel,laurier,peper en zout.
fijne pasta,letterkes

leg de kip in een ketel,voeg water toe tot de kip
gans bedekt is,breng aan de kook,schuim af indien nodig.
voeg 1 blaadje laurier en 5 kruidnagels toe,peper en zout.
laat zachtjes koken,
was en snij de groenten fijn,voeg toe aan de kip,
laat nog minstens 30 min zachtjes koken,
haal de kip uit de soep,
voeg nu de vermicelle of lettertjes toe,
nog even zachtjes laten koken.
breng op smaak met peper en zout.
de kip kan je natuurlijk gebruiken om vidé te maken.

heerlijk op een koude winterdag !

-bon appétit-

lamsfilet,aardappel gratin en grot champignons.

begin met het vlees te marineren,olijfolie,peper,
zout,knoflook,verse thijm en rozemarijn.

borstel de champignons,snij in fijne schijfjes,
doe ze in de pan en laat ze garen,laat zoveel mogelijk
vocht verdampen. hou opzij.
bak ze in een weinig boter,kruid met peper en een weinig zout.

maak de gratin, aardappel schillen in fijne schijfjes snijden,
vermeng 25 cl room met 100 ml melk,
kruid met peper, zout, nootmuskaat,1 geperst teentje look.
neem een vuurvaste kom,
leg de aardappel in laagjes, kruid tussen de laagjes met
een weinig grof zeezout.overgiet met de melk-room mengeling,
doe er wat geraspte kaas bovenop, bak in oven op 180°,
ong 45 min.

bak het vlees in wat boter en olijfolie,mooi bruin .

dresseer op een verwarmd bord,
gratin, champignons, lamsfilet,
werk af met een weinig vleessaus.

-bon appétit-


grot champignons,heel lekker van smaak,worden in de streek van Kanne,Riemst
in de mergelgrotten gekweekt.

kotelet met wortelen,
zo maak ik het,

dit heb je nodig,
wortelen,
sjalot of ui,
een beetje boter,
aardappel,
peper, zout,nootmuskaat,
1 eigeel,
een weinig melk,
vlees naar smaak, kotelet, worst.....

maak de sjalot en de wortelen schoon en snij
in stukken,doe wat boter in de ketel en laat de sjalot
er goudgeel in stoven, voeg de wortelen toe,
kruid met peper en zout, voeg een weinig water toe
en laat zachtjes koken tot de wortelen goed gaar zijn.
kook de aardappelen,plet en maak een puree met
eigeel, een weinig melk, kruid met wat nootmuskaat,
voeg de helft van de wortelen toe, de andere helft geef je er zo bij.
bak het vlees maak een mooie bruine saus .

     




gehakt balletjes met tomatensaus,
 

dit heb je nodig voor 4 pers,
500gr gemengd gehakt,
peterselie, ( fijn gehakt )
3 chilli pepers gedroogd en fijn gehakt,
1 ei,
2 sneden brood (geweekt in melk)
paneermeel,
bloem,
peper,zout,

doe het gehakt in een kom, voeg
peterselie,chilli,ei,het uitgeknepen brood en paneermeel toe,
meng goed,
kruid met peper en zout,
maak kleine balletjes en rol ze in een beetje bloem.

verwarm wat olie en boter in ketel, bak de balletjes
rondom mooi bruin.
maak een tomaten saus, doe er de balletjes bij.
lekker met pasta of frietjes.


bon appétit.

heel gewoon,maar zo lekker,
biefstuk,chinese kool met roomsaus en aardappel,
 Chinese kool bevat veel vitamine C, kalk, ijzer en eiwit wat hem erg gezond maakt.
ik kook de kool ongeveer 13min af in lichtgezouten water,
afgieten en goed laten uitlekken,
de room toevoegen,kruiden met peper,zout,muskaatnoot,
goed laten indikken,












-bon appétit-

witloof ham en kaas,

dit heb je nodig voor 2 personen,
4 stuks witloof,
4 schijven hesp niet te fijn gesneden,
gemalen gruyère kaas,
béchamelsaus, (boter,bloem,melk)
peper,zout,nootmuskaat.

ik stoof de witloof in een weinig boter,ongeveer 20 min,
je kan het ook afkoken maar dan verlies je veel van de vitaminen,
rolletjes maken met witloof en hesp,
in ovenschaal leggen,overgieten met de kaassaus,
je maakt een béchamel en voegt er gemalen gruyère aan toe.
de rest van de kaas strooi je over de schotel en een beetje
paneermeel, voor het lekkere korstje.
in voorverwarmde oven zetten voor ongeveer 20 min,
eventueel de grill even gebruiken voor te gratineren.
serveer met puree.



- bon appétit -

croque à la "rafa", simpel en lekker,

dit heb je nodig,
wit brood,mag gerust een dag of twee oud zijn,
hesp,mozarella,
tomaat,heel fijn gesneden,
verse champignons,fijn gesneden.
peper,zout,oregano.


bon appétit.

brochette van kip,


dit heb je nodig,
1 filet per persoon,
1 dikke ui,
1 paprika,
kip kruiden,olijfolie.
ik snij de filet in stukken,en de ui
en paprika ook,alles in een kom,
flink wat kip kruiden,
overgieten met 4 eetlepels olijfolie,
goed omroeren,in de koelkast zetten en
af en toe eens omroeren.
je kan dat uren op voorhand maken,
hoe langer het marineerd hoe lekerder.
gewoon grillen op bbq of elektrische grill.
wij hebben gisteren nog van het mooiee weer genoten!


bon appétit.