Categorie: gebak

je kan het deeg ook in ©vorm spuiten,
als dessertje voor valentijn.

   


soezen,éclairs,choukes,eendjes.............worden allen van dit deeg gemaakt.
dit het enige deeg waarbij bloem,boter en vloeistof worden gekookt.
basisrecept soezendeeg,
dit heb je nodig voor 10 grote éclairs,
100 gr boter,
125 gr bloem voor patiserie
2 dl water,
4 medium eieren,
een snuifje zout,
1 theelepel babpoeder.

breng in een pannetje het water met het zout en de boter aan
de kook,zodra de boter is gesmolten de bloem er in een keer
bij doen,goed roeren tot er een dikke massa ontstaat,
op de bodem van de pan vormt zich een dun wit laagje,
teken dat de bloem gaar is.
bloemmengsel in een mengkom doen en goed laten afkoelen.
als het deeg goed is afgekoeld de eieren er een voor een bij doen,
goed kloppen,wanneer het deeg glanst en als een dik lint van de lepel
valt, is het deeg goed om gespoten te worden.
deeg in spuitzak doen, en strepen maken, op een met bakpapier
bekleed bakblik in voorverwarmde oven 200° zetten
en ongeveer 25 min bakken.
de oven tijdens het bakken niet open doen anders zakken ze in elkaar.
uit de oven halen,laten afkoelen,chocolade laten smelten,
de bovenkant bestrijken met de chocolade,laten opstijven.
dan kun je ze vullen met vanille pudding,creme anglaise,
chocco mousse,crème fraiche en fruit.....
je kunt ze open snijden om te vullen,ik maak een klein gaatje
en vul ze met de spuitzak.

bon apétit.









geen spuitzak,dan kun je ook een diepvries zak gebruiken,
dan knip je een hoekje weg,dat gaat ook.

mini soesjes met frambozen coulli,
de coulli maak je best in de zomer, en dan vries je het in.
je kan ook diepvries frambozen gebruiken,
laat ongeveer een halve kilo fruit met 100gr suiker,
zachtjes aan de kook komen,en laat wat indiken.
giet door een zeef, laat afkoelen.
het recept van de soesen staat vermeld bij soesen en eclairs,
zie archief.
de soesjes zijn gevuld met slagroom.
de combinatie zoet en wat zuur van de coulli is heerlijk.


-bon appétit-

dit heb je nodig voor de buiscuitdeeg,
4 eieren,
125gr fijne suiker,
125gr gezeefde bloem,
bakpapier,
---------------
voor de afwerking,
creme au beurre,(recept staat bij koekjes)
marsepein,
pure chocolade,
---------------
beginnen met de biscuit,klop de eieren op
met de suiker,je moet voor dit deeg zeker
15min kloppen,dan wordt het dik en roomig,
gezeefde bloem toevoegen,en door het deeg spatelen,
niet meer kloppen.
bekleed een bakblik met bakpapier,
stort er het deeg op een maak gelijk tot ongeveer,
1cm dik met een spatel.
bak gedurende een klein kwartiertje op 200graden,
in voorverwarmde oven.
- rol ondertussen de marsepein heel dun uit,
tussen 2 vellen huishoud folie. zet even opzij en laat wat opstijven.
neem het deeg uit de oven en draai het om op een vochtige
theedoek,doe voorzchtig het bakpapier af.
rol het deeg nu op met de theedoek,laat zo afkoelen.
- maak nu de creme au beurre,
-maak je versiering,van marsepein,van chocolade
neem de deegrol,rol voorzichtig open,bestrijk met de creme,
rol nu voorzichtig terug op,gebruik de handdoek,dat is
gemakkelijker.
smeer nu de creme,laten opstijven,
nu kun je versieren naar eigen smaak.

je maakt het best 1à 2 dagen op voorhand,
  dan kan het goed opstijven.

bon appétit.

limburgse pannekoek met jonagold


500ml melk,
3 eieren,
9 eetlepels bloem,
een snuifje zout,
1 eetlepel olie.

     




appel taart met kaneel en amandelschilfers,
dit recept komt van mijn bobonne.

dit heb je nodig voor een taart met deksel,
250 gr bloem voor patiserie,
75 gr boter,
1 ei, + 1 voor afwerking,
15 gr fijne suiker,
13 gr vere gist,
1 dl lauwe melk,
4 dikke appels vb. boscop
een snuifje zout,
amandelschilfers voor afwerking.

roer de gist door de lauwe melk,
doe bloem in een kom,maak een kuiltje,strooi
rond de rand het snuifje zout,giet de melk in het kuiltje
meng goed,voeg de suiker,het losgeklopt eitje toe,
en kneed goed,voeg de zachte boter in stukjes toe,
goed kneden tot een bol,afdekken en op kamer temperatuur
ongeveer 45 min laten rijzen,
het deeg in twee porties verdelen en uitrollen,
een taartvorm met boter in smeren en het deeg er in doen,
de stukjes appel er in doen,wat suiker en kaneel over strooien,
nu de boord met eigeel insmeren en de deksel er op leggen,
in het midden van de taart een klein gaatje maken,
om de stoom er tijdens het bakken uit te laten,
nog wat insmeren met eigeel,wat suiker,kaneel en
amandelschilfers en 20 min in vooverwarmde oven
op 180° bakken.

lekker met een bolletje vanille ijs.



bon apétit

chocolade cakjes,  12 stuks

dit heb je nodig,
120 gr zachte boter,
100 gr fijnesuiker,
200 gr zelfrijzend bakmeel,
2 grote eieren,
2 eetlepels cacaopoeder,
25 gr zwarte gesmolten chocolade,

verwarm de oven op 180°,
doe de boter,suiker,bloem,eieren en
cacaopoeder in een kom en meng met een
mixer tot een glad beslag.
spatel de gesmolten chocolade erdoor,
vul papieren vormpjes voor 3/4 met het beslag.
bak de cakjes 15 min in voorverwarmde oven.
laat ze op een rooster afkoelen.

bon apétit.