Het weer.

Vandaag loste het eventuele ochtendgrijs snel op en werd het zonnig met slechts enkele kleine stapelwolken.

De maxima lagen rond 12 tot 14 graden in de Ardennen en 14 à 16 graden in Laag- en Midden-België.

De zuidoostenwind waaide veelal matig in het westen van het land en zwak elders.

Actueel.

BASTERDSUIKER

Van koekjes tot cakes en van in de pavlova (soort taart) tot op de pannenkoek: suiker is onmisbaar in de zoete – en soms ook hartige – keuken. Ook al zijn er inmiddels verschillende alternatieven als ahornsiroop en kokosbloesemsiroop, je zult ongetwijfeld negen van de tien keer (basterd)suiker tegenkomen in een recept. Belangrijk dus om te weten wat welke kleur suiker nou precies wat doet. Want wat sommige bronnen ook beweren, er zit wel degelijk verschil in.

Witte, lichte of donkerbruine (basterd)suiker? Dit is het verschil.

We kunnen gerust stellen dat kristalsuiker nog altijd de suiker der suikers is. Wanneer in recepten suiker in de ingrediëntenlijst staat aangegeven, wordt daar dan ook steevast kristalsuiker mee bedoelt. De van suikerbiet gemaakte suiker dient ook als basis voor poedersuiker, suikerklontjes, fijne suiker en grove suiker.

Basterdsuiker.

Ook alle schakeringen basterdsuiker bestaan in de basis uit fijne kristalsuiker. Waar de naam in eerste instantie doet denken dat de verschillende suikers enkel invloed hebben op de kleur, is dat lang niet het enige. De verschillende types hebben naast invloed op kleur ook een verschillende werking op smaak én op structuur.

Witte (basterd)suiker.

Voor pavlova’s, lichte cakes, blondies; oftewel alle baksels die zo licht mogelijk moeten blijven, is witte suiker uiteraard de beste optie. Maar er is al een verschil tussen kristalsuiker en witte basterdsuiker. Laatstgenoemde bestaat namelijk uit fijne kristalsuiker waarbij invertsuikerstroop is toegevoegd.

De gevolgen hiervan: de suiker lost eerder op en is vochtiger dan alleen kristalsuiker. Gezien het feit dat bakken haast een scheikundig proces is, zorgt dit voor een zachtere structuur dan kristalsuiker, maar behoudt het nog wel een subtiele crunch, onmisbaar bij verschillende koekjes en dergelijke.

Lichtbruine basterdsuiker.

Op zoek naar wat meer smaak en vocht in je suiker voor die heerlijke chewy bite in bijvoorbeeld gemberkoekjes met miso? Grijp dan zeker naar de lichtbruine basterdsuiker. In lichtbruine basterdsuiker wordt namelijk melasse – een karamel-achtige stroop ontstaan uit de suikerkristallen – toegevoegd, wat zorgt voor meer kleur en meer smaak. De suiker leent zich ook goed om een subtiele zoete toon te geven aan hartige gerechten, bijvoorbeeld in een tomatensaus.

Donkerbruine basterdsuiker

Aan de donkerste van de drie – want een korter centrifugeproces – zit ook meteen de meeste smaak. Deze intense, bijna bittere tonen zorgen voor een diepe karamelsmaak en is dan ook erg lekker in bijvoorbeeld een sticky toffee cake én in hartige gerechten en sauzen. En staat er nu bruine suiker bij een recept, bedenk dan dat de donkere variant een sterkere, intensere smaak geeft aan het geheel.

De run.

Prachtig herfstweer. Zonnig. Ideale temperatuur. Ideaal dus voor een iets langere run. Rustig aan begonnen. Zonder echt te forceren ging het tempo ongeveer halfweg wat de hoogte in. 

Details: 5.07/km - 944 c - 170 pasfrequentie - 15,6°.

05-10-2024, 00:00 Geschreven door dirk
Reageren (0)

Het weer.

Na het optrekken van het eventuele ochtendgrijs, kregen we afwisselend opklaringen en wolkenvelden. Het bleef droog.

De maxima lagen tussen 10 graden op de Ardense hoogten en 15 graden in Vlaanderen.

De wind waaide meestal zwak uit noordoost tot oost.

Actueel.

RICOTTA

Ricotta is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk, met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.

Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft, nadat deze is gescheiden van de wrongel.

Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijproduct ervan. De wei vormde jarenlang een probleem, omdat men niet wist hoe men er vanaf moest komen. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de albumine in de wei samenklonterde en een nieuwe wrongel vormde. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. Meestal wordt hij verkocht in plastic bakjes.

Serveermogelijkheden:

• als onderdeel van een kaasplank, bestrooid met zout en peper en gehakte, verse tuinkruiden of bosvruchten;
• op brood met garnalen;
• in salades met meloen en prosciutto.

Ricotta wordt in Italië ook veel in gevulde pastagerechten gebruikt, bijvoorbeeld samen met spinazie als vulling in ravioli. In de Joodse keuken van Rome is ricottataart een erkende specialiteit. Meestal is die zwartgeblakerd aan de bovenzijde.

De run.

Het werd een goede oefening. Vrij ontspannen kunnen lopen. Het tempo zat goed. Alles kan beter maar dit begint er toch terug al op te lijken.

Details: 5.00/km - 888 c - 173 pasfrequentie - 13,3°. 

04-10-2024, 18:07 Geschreven door dirk
Reageren (0)

Het weer.

Vandaag begon de dag op de meeste plaatsen zonnig. In de loop van de dag werd het wisselend tot soms zwaarbewolkt in het hele land met eventueel een geïsoleerd buitje in de Ardennen.

De maxima schommelden tussen 9 graden in de Hoge Ardennen en 15 graden in het westen van het land bij een matige noordoostenwind.

Actueel.

De maand september telde in totaal 18 onweersdagen, een nieuw record voor ons land. Normaal gezien zijn er 7,5 onweersdagen. Het vorige record dateert van 1990. Toen noteerden we 17 onweersdagen. In totaal viel er in september in Ukkel 123,8 mm neerslag. Normaal is dat 65,3 mm. Daarmee was het de derde natste septembermaand.

Opvallend: hoewel 2024 nog maar 9 maanden ver is, viel er in Ukkel al meer neerslag dan in een gemiddeld volledig jaar: 941,3 mm tegenover een jaargemiddelde van 837,1 mm. Zelfs indien er de komende drie maanden 'slechts' de gemiddelde neerslag valt, zullen we voor dit jaar een nieuw absoluut record voor de neerslaghoeveelheden bereiken.

De run.

Maar vandaag was het dus prima weer. Zowel om wat karweien te doen als om te lopen. Helder en zonnig weer, niet te veel wind. Prima herfstweer.

Details: 5.12/km - 603 c - 173 pasfrequentie - 13,3°.

03-10-2024, 17:38 Geschreven door dirk
Reageren (0)

Het weer.

Deze ochtend waren er af en toe lage wolken maar we konden ook genieten van mooie opklaringen in sommige regio's. In de loop van de dag werd het wisselend tot soms zwaar bewolkt en was er nog kans op een bui. 

De maxima variëerden tussen 13 graden in de Hoge Ardennen en 16 à 17 graden in Vlaanderen.

De zwakke oostenwind draaide naar het noorden en werd matig.

Actueel.

Er is een zorgwekkend tekort aan natuur en bomen in onze stads- en dorpskernen. Iedereen zou vanuit zijn woning drie grote bomen moeten zien staan en 30% van je wijk moet in de schaduw van bomen liggen. Er moet ook openbaar groen zijn op 300 meter afstand van je huis. Vooral armere en dichtbevolkte gemeenten scoren ondermaats. Minstens een miljoen mensen komen zelfs niet in de buurt van de normen. In driekwart van de 100 meest bevolkte gemeenten voldoet minder dan 1 op 10 gebouwen aan de regel. In 101 gemeenten voldoet zelfs geen enkele woning aan de regel, zoals in Tienen. De normen en regels zijn nochtans belangrijk want bomen en een toegankelijke natuur maken ons gelukkiger, gezonder en weerbaarder tegen de klimaatcrisis.

De run.

Gisteren de haren laten kortwieken. Vandaag was het de beurt aan het gras. Allebei tevreden dus. Maar de gedane arbeid deed zich wel voelen tijdens de run. Meer dan zes kilometer zat er dan ook echt niet in.

Details: 5.17/km - 367 c - 173 pasfrequentie - 14,4°.

02-10-2024, 19:56 Geschreven door dirk
Reageren (0)

Het weer.

Vandaag was het eerst meestal zwaar bewolkt met nog enkele buien, vooral over het noorden. Later kwamen er wat meer opklaringen en bleef het op de meeste plaatsen droog. Naar de late namiddag en avond toe werd de kans op buien opnieuw groter.

De wind waaide matig tot soms vrij krachtig uit het zuidwesten. Tegen de avond werd de wind zwak veranderlijk.

De maxima lagen tussen 12 en 16 graden.

Actueel.

Moeilijk gedrag op school.

Opvallende cijfers: steeds meer leerlingen overtreden de regels op school, zo blijkt. En er worden ook steeds meer jongeren tijdelijk of definitief aan de deur gezet.

Cijfers die de centra voor leerlingenbegeleiding (CLB) zelf verzamelen, tonen aan dat moeilijk gedrag in de klas piekt. In het schooljaar 2022-2023 hebben liefst 10.009 leerlingen de schoolregels in die mate overtreden dat het CLB een speciaal dossier opende. De cijfers voor afgelopen schooljaar zijn nog niet definitief, maar lijken minstens hetzelfde niveau te bereiken.

Nog zo’n parameter is het aantal schorsingen en definitieve uitsluitingen. In het schooljaar 2022-2023 zijn 23.458 kinderen tijdelijk of definitief geschorst van school. Dat is een pak meer dan de bijna 18.000 een jaar voordien.

Volgens experts is het voor verklaringen vooral kijken naar de manier waarop onze samenleving veranderd is en hoe we met jongeren omgaan. We mogen ons niet laten wijsmaken dat er iets mis is met de kinderen van vandaag. Het probleem is dat we kinderen thuis vaak geen duidelijke grenzen opleggen. Zo krijg je natuurlijk kinderen die niet weten hoe ze zich moeten gedragen.

De run.

Eigenlijk was het wel goed loopweer vandaag. Er stond wel tamelijk wat wind maar dat is dan op zich ook weer goed om wat weerstand te trainen. Al bij al ook tevreden met het tempo vandaag. Het mocht trager dan gisteren. Dus ja, toch wel een goede oefening.

Details: 5.07/km - 673 c - 173 pasfrequentie - 14,4°.

01-10-2024, 18:04 Geschreven door dirk
Reageren (0)