eens een ander kroketje !

iets verder op deze blog staat een recept met bladerdeeg,
en geitenkaas.
deze worstenbroodjes zijn op de zelfde manier gemaakt.
in plaats van kaas doe je er een lepel gehakt in,
dan ongeveer 20min in de oven en .............smullen maar.

gevulde aardappel met hesp en Herve kaas.

dit heb je nodig,
1 dikke aardappel per persoon,
1 herve kaas,
een beetje hesp,
peper,zout,nootmuskaat, eventueel peterselie,
of bieslook.

kook de aarsappel in de schil,
hol de aardappel zo goed mogelijk uit,zet opzij,
plet de aardappel,vermeng met de herve kaas,
in stukjes gesneden,en de stukjes hesp,
kruid met peper en een beetje nootmuskaat,
geen zout de kaas is genoeg gezouten.
vul de uitgeholde aardappel met de vulling,
leg er een stukje hesp bovenop,
zet even in voorverwarmde oven.

lekker met een fris slaatje en een glaasje wijn !
je kan hiervoor ook restjes kaas,hesp,spek,zalm,.............gebruiken.

bon apétit.

De Herve kaas wordt al sinds de 15 de eeuw gemaakt,
op de boerderijen in het groene grasland van het plateau
van herve,rondom de stad Herve.
De herve kaas is een zachte kaas met gewassen korst,
verkregen uit rauwe of gepasteuriseerde koeienmelk.
De affinage duurt 4 tot 7 weken in de kelder,
de kaas wordt regelmatig omgedraaid en gespoeld
met helder water,dit zorgt voor de mooie oranje korst
en het karakter van de kaas.

Herve zachte,    4-6 weken gerijpt
          pikante    5-7 weken gerijpt

dit heb je nodig,
500gr rundsstoofvlees,
3sjalot,
peper,zout,
kruidnagel,laurier,
suiker,azijn.

bak het vlees bruin aan in boter,
voeg de sjalot toe,
kruid met peper en zout,
2 kruidnagel en een weinig laurier,
laat even stoven,voeg water toe,
laat ongeveer 40min stoven,
het vlees moet goed gaar zijn
doe er 5 klontjes suiker en 2 eetlepels
azijn bij,laat nog even goed koken.

heel lekker met friet.                  bon apétit.


je kan het water vervangen met bruin bier.

gebak mokka,   voor 10 stuks
dit heb je nodig voor het deeg,
4eieren,
125gr suiker,
125gr gezeefde bloem
het recept zie kerstgebak.

dit heb je nodig voor de créme au beurre,
250gr boter,
4-5 soeplepels poedersuiker,
enkele lepels liqeur,ik gebruik After op basis van koffie,
enkele druppels mokka extract,
alles goed vermengen.

dit heb je nodig voor de afwerking,
wat chocolade hagelslag,
praliné,amandelschilfers.

steek uit het deeg rondjes,
bestrijk met créme au beurre,
plak ze tegen elkaar,
bestrijk de buiten kant met créme en
rol het in de hagelslag of praliné,
laat het even opstijven,
doe de rest van de creme in een spuitzak
en werk de bovenkant af.

heerlijk bij een lekkere kop koffie,                 bon aptit.

wat smaakt er heerlijk na een goede maaltijd,ik kan het niet laten,
voor mij nog een lekkere italiaanse koffie.
espresso,de nationale drank van italie,
in italie wordt espresso gewoon caffè genoemd.
espresso wordt op ieder moment van de dag gedronken.
ze beginnen er s'morgens vroeg mee,en zelfs laat op de avond
wordt hij na een overvloedige maaltijd gebruikt als digestief.
een goede koffie wordt heel warm uit een klein voorverwarmd
kopje gedronken.

espresso,zwarte koffie in een klein kopje,
doppio,een dubelle hoeveelheid,
lungo,met iets meer water,
coretto,met een scheutje sterke drank,
al vetro,in een klein glaasje,heel trendy in Rome,
macchiato,met een wolkje gewone melk
americano of caffèlatto,onze koffie verkeerd,
cappuccino,met opgeklopte melk,wordt bij het ontbijt gedronken.

een Italiaans gezegde,'il caffè deve essere nero come il diavolo,
bollente come l'inferno e dolce come l'amore.'
                                  de koffie moet zo zwart zijn als de duivel,
                                  zo heet als de hel,en zo zoet als de liefde. 

.

Truffels,zwarte en witte diamanten.

truffels zijn een uitgelezen delicatesse.
zwarte diamanten worden ze genoemd,niet vanwege
hun kleur,wel om hun prijskaartje.
truffels zijn familie van de champignons,maar je
kunt ze niet kweken,en dat maakt ze zo duur.
de zwamachtige knollen zitten zowat 15-20 cm
onder het aardoppervlak verstopt,
meestal in de buurt van eikenbomen,en worden
opgediept door varkens en door everzwijnen.
de grootte van een truffel kan varieren van een
hazelnoot tot een tenisbal.
topkwaliteit is de zwarte wintertruffel uit de perigord (franfrijk)
per kilo betaal je 1200-1500 euro.
ook de italiaanse witte truffel uit de piemonte is wereld
beroemd,en ook zeldzamer,die kosten al vlug 4000 euro de kilo.
andere soorten zoals zomertruffels zijn goedkoper 250-350 de kilo.
maar hebben veel minder smaak en aroma dan de echte wintertruffels.

zo simpel,lekker,
dit heb je nodig,
1dikke ui,
2blikjes of  diepvries asperges,
1 aardappel,
2 bouillon blokjes.

snij de ui in stukjes en laat even stoven,
voeg de asperges toe,hou de puntjes opzij.
laat nog even stoven,voeg nu de aardappel,
en de bouillon toe,ongeveer anderhalve liter,
kruid met peper en zout.
laat ongeveer 25 min op een zacht vuur koken.
mix de soep en voeg nu de aspergepunten toe.
een beetje room maakt het nog lekkerder.je kan ook wat peterselie toevoegen voor
versiering.

asperges zijn rijk aan vitamine c,fosfor en ijzer.

bon apétit.

dit heb je nodig,
een klein broodje,of geroosterd brood,
een beetje rauw witloof,of andere sla vb.veldsalade,pruimtomaatjes,
gebakken spekblokjes,
een weinig vinaigrette,
geitekaas vb.crotin

je kan de kaas er koud of warm tussen doen.
bon apetit.



heel makkelijk en lekker,en is vlug klaar.

deze heb ik deze voormiddag gemaakt,
ik ga ze gebruiken voor aan het raam te hangen,
mss ga ik ze nog wat opfleuren met wat parels.
ik hou jullie op de hoogte.
wil je een patroontje laat het me dan weten.

deze doet het altijd goed in een feestmenu.
dit heb je nodig,
300gr witoof,
2 bouillontabletten,
1/8 liter room,
1eetlepel peterselie;
peper,zout,
amandel schilfers,

in de ketel 1 1/2 l water aan de kook brengen,
los hierin de bouillon blokjes op.
witloof schoonmaken in stukken snijden,
en in de bouillon gaar koken.
20min laten koken,
soep mixen.

voor het serveren de room toevoegen en eens goed laten
door koken.op smaak brengen met peper en zout.
als garnering wat geroosterde amandel schilfers en peterselie.

de amandel schilfers kun je zelf roosteren,neem een antikleef pan,
doe er wat amandel in en laat een bakken,tot ze lichtbruin zijn.

bon apetit.


dit is soepje doet het zeker goed bij een feestmenu!

de feestdagen komen er aan,
het is tijd om er aan te beginnen,
ik laat jullie meegenieten van mijn voorbereidingen,
de koekjes, was het begin van het kerst-nieuwjaar avontuur,
vandaag,varkenshaasje of varkensmédailon met gebakken
spekreepjes,gearomatiseerde dijonmosterd (péterselie-look),
duo van witloof,huisgemaakte kroketten.

dit hebt u nodig,
vlees,sjalot,spek,
mosterd,peper,zout.
bak het vlees aan in wat boter,
in een andere pan,sjalot geel stoven,
spekreepjes toevoegen,goed bruin bakken,spek uit pan
nemen en laten uitlekken.
vlees bakken,goed kruiden met peper,
neem het vlees als het gaar is uit de pan,voeg een weinig vocht toe,
voeg het spek en 2 eetlepels mosterd toe,laat wat inkoken.


voor de witloof,
stoof de witloof gaar in een weinig boter,
laat een beetje karameliseren.
neem nog een 2-3 stukken witloof en snij
deze fijn,zoals voor een salade.
om te serveren leggen we eerst de gestoofde witloof
met bovenop wat rauwe witloof .

kroketten,kook de aardappellen,stamp ze fijn,
laat afkoelen,kruid met peper,zout,muskaatnoot,
vorm de kroketten,lang of bolletjes,
rol ze dan eerst in bloem,dan in eiwit en als laatst in
paneermeel.  (je kan ze ook eens in amendel schilfers rollen ).



bon apétit.......................................................wordt vervolgd !




comming soon, nog meer recepten,desserts,deco.........