gratin dauphinois-aardappelgratin

iets verder op deze blog staat een recept met bladerdeeg,
en geitenkaas.
deze worstenbroodjes zijn op de zelfde manier gemaakt.
in plaats van kaas doe je er een lepel gehakt in,
dan ongeveer 20min in de oven en .............smullen maar.

gevulde aardappel met hesp en Herve kaas.

dit heb je nodig,
1 dikke aardappel per persoon,
1 herve kaas,
een beetje hesp,
peper,zout,nootmuskaat, eventueel peterselie,
of bieslook.

kook de aarsappel in de schil,
hol de aardappel zo goed mogelijk uit,zet opzij,
plet de aardappel,vermeng met de herve kaas,
in stukjes gesneden,en de stukjes hesp,
kruid met peper en een beetje nootmuskaat,
geen zout de kaas is genoeg gezouten.
vul de uitgeholde aardappel met de vulling,
leg er een stukje hesp bovenop,
zet even in voorverwarmde oven.

lekker met een fris slaatje en een glaasje wijn !
je kan hiervoor ook restjes kaas,hesp,spek,zalm,.............gebruiken.

bon apétit.

De Herve kaas wordt al sinds de 15 de eeuw gemaakt,
op de boerderijen in het groene grasland van het plateau
van herve,rondom de stad Herve.
De herve kaas is een zachte kaas met gewassen korst,
verkregen uit rauwe of gepasteuriseerde koeienmelk.
De affinage duurt 4 tot 7 weken in de kelder,
de kaas wordt regelmatig omgedraaid en gespoeld
met helder water,dit zorgt voor de mooie oranje korst
en het karakter van de kaas.

Herve zachte,    4-6 weken gerijpt
          pikante    5-7 weken gerijpt

dit heb je nodig,
500gr rundsstoofvlees,
3sjalot,
peper,zout,
kruidnagel,laurier,
suiker,azijn.

bak het vlees bruin aan in boter,
voeg de sjalot toe,
kruid met peper en zout,
2 kruidnagel en een weinig laurier,
laat even stoven,voeg water toe,
laat ongeveer 40min stoven,
het vlees moet goed gaar zijn
doe er 5 klontjes suiker en 2 eetlepels
azijn bij,laat nog even goed koken.

heel lekker met friet.                  bon apétit.


je kan het water vervangen met bruin bier.

gebak mokka,   voor 10 stuks
dit heb je nodig voor het deeg,
4eieren,
125gr suiker,
125gr gezeefde bloem
het recept zie kerstgebak.

dit heb je nodig voor de créme au beurre,
250gr boter,
4-5 soeplepels poedersuiker,
enkele lepels liqeur,ik gebruik After op basis van koffie,
enkele druppels mokka extract,
alles goed vermengen.

dit heb je nodig voor de afwerking,
wat chocolade hagelslag,
praliné,amandelschilfers.

steek uit het deeg rondjes,
bestrijk met créme au beurre,
plak ze tegen elkaar,
bestrijk de buiten kant met créme en
rol het in de hagelslag of praliné,
laat het even opstijven,
doe de rest van de creme in een spuitzak
en werk de bovenkant af.

heerlijk bij een lekkere kop koffie,                 bon aptit.

wat smaakt er heerlijk na een goede maaltijd,ik kan het niet laten,
voor mij nog een lekkere italiaanse koffie.
espresso,de nationale drank van italie,
in italie wordt espresso gewoon caffè genoemd.
espresso wordt op ieder moment van de dag gedronken.
ze beginnen er s'morgens vroeg mee,en zelfs laat op de avond
wordt hij na een overvloedige maaltijd gebruikt als digestief.
een goede koffie wordt heel warm uit een klein voorverwarmd
kopje gedronken.

espresso,zwarte koffie in een klein kopje,
doppio,een dubelle hoeveelheid,
lungo,met iets meer water,
coretto,met een scheutje sterke drank,
al vetro,in een klein glaasje,heel trendy in Rome,
macchiato,met een wolkje gewone melk
americano of caffèlatto,onze koffie verkeerd,
cappuccino,met opgeklopte melk,wordt bij het ontbijt gedronken.

een Italiaans gezegde,'il caffè deve essere nero come il diavolo,
bollente come l'inferno e dolce come l'amore.'
                                  de koffie moet zo zwart zijn als de duivel,
                                  zo heet als de hel,en zo zoet als de liefde. 

.

Truffels,zwarte en witte diamanten.

truffels zijn een uitgelezen delicatesse.
zwarte diamanten worden ze genoemd,niet vanwege
hun kleur,wel om hun prijskaartje.
truffels zijn familie van de champignons,maar je
kunt ze niet kweken,en dat maakt ze zo duur.
de zwamachtige knollen zitten zowat 15-20 cm
onder het aardoppervlak verstopt,
meestal in de buurt van eikenbomen,en worden
opgediept door varkens en door everzwijnen.
de grootte van een truffel kan varieren van een
hazelnoot tot een tenisbal.
topkwaliteit is de zwarte wintertruffel uit de perigord (franfrijk)
per kilo betaal je 1200-1500 euro.
ook de italiaanse witte truffel uit de piemonte is wereld
beroemd,en ook zeldzamer,die kosten al vlug 4000 euro de kilo.
andere soorten zoals zomertruffels zijn goedkoper 250-350 de kilo.
maar hebben veel minder smaak en aroma dan de echte wintertruffels.